Sertéshús

Leírás

A sertéshús a bárány után a legkönnyebben emészthető hús, és a sertészsír sokkal kevésbé káros a szívre és az erekre, mint a marhahús. A sertéshús másik jellegzetessége a magas B -vitamin -tartalom, amellyel sem a marhahús, sem a bárány nem büszkélkedhet. A fiatal anyáknak azt tanácsolják, hogy egyenek sertéscombot, mivel a sertéshús ezen részéből származó hús hozzájárul az anyatejtermeléshez.

Általánosságban elmondható, hogy a sertéshús különbözik más húsféléktől:

• az izomszövet világosabb színe,
• zsírrétegek jelenléte a hús belsejében - márványozás,
• zsír jelenléte - vastag bőr alatti zsírréteg,
• fehér belső zsír.

A kifejlett állatok húsa halványpiros színű, sűrű, kifejezett márványozással. Tisztázni kell, hogy a jól táplált állatok rózsaszínű-vörös színűek, szürke árnyalattal, gyengéd és rugalmas állagúak, míg az alultáplált állatok szaftosabb vörös színűek lesznek.

A sertéshús halvány rózsaszínű vagy halványpiros színű, zsírrétegű, gyengéd és sűrű.

Általánosan elfogadott, hogy minél könnyebb és zsírosabb a sertéshús, annál magasabbra becsülik.

A sertéshús gazdag cinkben és magnéziumban, ezért ennek fogyasztása pozitív hatással van a szív- és érrendszer hatékonyságára és munkájára. A sertéshús tartalmazza a lizin aminosavat is, amely elengedhetetlen a csontok megfelelő kialakulásához.

Egy adag sertésmáj annyi B12 -vitamint tartalmaz, amennyit az emberi szervezetnek szüksége van egy hónapra. A sertéshús szelénben és arachidonsavban gazdag, ami mértékkel fogyasztva jó antidepresszáns.

Sertés összetétele

A tápérték

Kalóriaérték 227 kcal

• B1-vitamin (tiamin) 0.319 mg
• B2-vitamin (riboflavin) 0.251 mg
• B5-vitamin (pantogén) 0.625 mg
• B6-vitamin (piridoxin) 0.574 mg
• B12-vitamin (kobalaminok) 0.38 mg
• E-vitamin (TE) 0.37 mg
• PP-vitamin (niacin) 4.662 mg
• Kolin 59.7 mg

Makrotápanyagok és mikrotápanyagok

• Kalcium 15 mg
• Magnézium 16 mg
• Nátrium 81 mg
• 242 mg kálium
• Foszfor 141 mg
• Vas 0.91 mg
• 2.5 mg cink
• Réz 80 μg
• 0.01 mg mangán
• Szelén 22 mcg

10 tipp a sertéshús kiválasztásához

1. Első tipp - a piac, nem a bolt. A hús nem joghurt vagy keksz szokásos kiszerelésben, amelyet anélkül is elvihet a szupermarket polcáról, hogy megnézné. Ha jó húst szeretne vásárolni, akkor a legjobb, ha a piacra megy, ahol könnyebb választani, és a minőség gyakran magasabb. A másik ok, amiért nem vásárolnak húst az üzletekben, különféle tisztességtelen trükkök, amelyek néha arra szolgálnak, hogy a hús étvágygerjesztőbb legyen és nagyobb legyen. Nem arról van szó, hogy a piac ezt nem teszi meg, de legalább az eladó szemébe nézhet.
2. Második tipp - személyes hentes
   Azok, akik nem kezdtük el a vegetarianizmus útját, többé-kevésbé rendszeresen eszünk húst. A legjobb tennivaló ebben a helyzetben az, ha beszerez egy „saját” hentest, aki látásból ismeri Önt, felajánlja a legjobb darabokat, értékes tanácsokat ad és húst rendel Önnek, ha az jelenleg nincs raktáron. Válasszon egy hentest, aki emberileg kellemes az Ön számára, és tisztességes árukat árul - és ne felejtse el minden vásárláskor legalább néhány szót váltani vele. A többi türelem és személyes kapcsolat kérdése.
3. Harmadik tipp - tanulj színt
   A hentes hentes, de nem árt, ha maga találja ki a húst. A hús színe a frissesség egyik fő jele: a jó marhahúsnak magabiztosan vörösnek kell lennie, a sertéshúsnak rózsaszínűnek, a borjúhúsnak hasonló a sertéshúshoz, de rózsaszínűbb, a bárány hasonló a marhahúshoz, de sötétebb és intenzívebb árnyék.
4. Negyedik tipp - ellenőrizze a felületet
   A hús szárításából származó vékony halványrózsaszín vagy halványvörös kéreg teljesen normális, de a húson ne legyenek idegen árnyalatok vagy foltok. Nyálka sem lehet: ha friss húsra teszi a kezét, az szinte száraz marad.
5. Ötödik tipp - szippantás
   Mint a hal esetében, a szag is egy másik jó útmutató a termék minőségének meghatározásakor. Ragadozók vagyunk, és a jó hús alig észrevehető friss illata kellemes számunkra. Például a marhahúsnak illatoznia kell, hogy azonnal tatár steaket vagy carpaccio-t készítsen belőle. A külön kellemetlen szag arra utal, hogy ez a hús már nem az első, sőt a második frissesség; semmiképpen sem érdemes megvenni. A húsdarab „belsejéből” szippantásának régi, bevált módja az, hogy fűtött késsel szúrja át.
6. Hatodik tipp - tanulmányozza a zsírt
   A kövér, még akkor is, ha levágja és eldobja, sokat elárulhat a megjelenésén. Először is fehérnek kell lennie (vagy tejszínnek a bárány esetében), másodsorban megfelelő konzisztenciájúnak kell lennie (a marhahúsnak össze kell morzsolódnia, a birkahúsnak éppen ellenkezőleg, kellően sűrűnek kell lennie), harmadszor pedig nem lehet kellemetlen vagy avas szag. Nos, ha nem csak friss, hanem kiváló minőségű húst is szeretne vásárolni, ügyeljen annak „márványozására”: az igazán jó hús darabján látható, hogy a zsír a teljes felületén eloszlik.
7. Hetedik tipp - rugalmassági teszt
   Ugyanaz, mint a halnál: a friss hús ugrál, ha megnyomja, és az ujjával hagyott lyuk azonnal elsimul.
8. Nyolcadik tipp - vásároljon fagyasztva
   Fagyasztott hús vásárlásakor ügyeljen a kopogtatásra adott hangra, az egyenletes vágásra, az élénk színre, amely akkor jelenik meg, amikor ráteszi az ujját. A húst óvatosan leolvasztja, minél hosszabb, annál jobb (például hűtőszekrényben), és ha megfelelően megfagyott, akkor megfőtt, szinte megkülönböztethetetlen a lehűtötttől.
9. Kilenc tipp
   Ennek vagy annak a darabnak a megvásárlásakor jó tudni, hogy az állati tetem hol található, és hány csontot tartalmaz. Ezzel a tudással nem fog túlfizetni a csontokért, és helyesen tudja kiszámolni az adagok számát.
10. Tíz tipp
    Gyakran az emberek, miután megvettek egy jó darab húst, főzéskor a felismerhetetlenségig elrontják - és már nem lesz senki más, csak önmaguk. A hús kiválasztásakor tisztában kell lennie azzal, hogy mit szeretne főzni, és bátran ossza meg ezt a hentessel. Sütés, párolás, sütés, forralás húsleves, zselé vagy főtt hús előállításához - mindezek és sok más típusú készítmény különféle darabok használatát foglalja magában. Természetesen senki nem fogja megtiltani, hogy marhahús filét vásároljon, és főzzen belőle húslevest - de akkor túlfizeti a pénzt, és tönkreteszi a húst, és a húsleves így lesz.

Bármit is mondanak a táplálkozási szakemberek, a sertéshúsnak számos pozitív tulajdonsága van. A sovány fajták rendszeres használatával jelentősen csökkentheti a vér koleszterinszintjét és megerősítheti az erek falát. A menü átgondolt összetétele sok szívproblémát elkerül. Még a zsír is kevesebb káros elemet tartalmaz, mint a vaj és a tojás.

A nagy mennyiségű fehérje elengedhetetlen azok számára, akik megerőltető testmozgást végeznek. A fehérje az izmok nélkülözhetetlen építőköve, és amikor hiányzik, a test elkezdi felvenni saját rosttartalmait. Az állati szövetek állandó bekerülése az étrendbe lehetővé teszi a test számára, hogy megfeledkezzen a mikrotápanyagok hiányáról.

A vas, a jód és az enzimek egyedülálló kombinációjának köszönhetően az alapanyag serkenti a vérképző szervek működését. Vérszegénység és sérülések esetén kíméletes étrendet mutatnak be, amely a lehető leghatékonyabbá teszi a hemoglobin regenerálódását. Az orvosok azt tanácsolják az ápoló nőknek, hogy hasznos szálakat használnak a laktáció javítására, a férfiak pedig a hatékonyság növelésére.

A sertéshúst a szervezet könnyen felszívja, ami segít gyorsan pótolni a tápanyagok és ásványi anyagok hiányát. A megfelelően főtt filé javítja a gyomor-bél traktus permeabilitását. Hatalmas mennyiségű enzim jelenléte felvidít.

A jól átgondolt étrend maximális hasznot hoz a szervezet számára. Hideg évszakokban az emberi testnek több energiára van szüksége, mint a szokásos időben. A természetes fűtéshez választhat egy sovány népszerű terméket. A főtt húsban nincs szénhidrát, ami pozitív hatással lesz az alakra.

Káros tulajdonságok

Minden előny ellenére a sertéshús szerepel azon élelmiszerek listáján, amelyeket nem ajánlanak bizonyos egészségügyi problémákkal küzdő emberek számára. A megnövekedett hisztamin-tartalom allergiás reakciót okoz. Az eredmény:

• ekcéma;
• bőrgyulladás;
• epehólyag-gyulladás;
• furunkulózis.

A test normális működését a növekedési hormonok üthetik le, amelyek bőségesen megtalálhatók ízletes rostokban. A rendszeres falánkság veszélyes kóros folyamatokat indít el. Az elhízás mellett az embert jóindulatú és rosszindulatú formációk fenyegetik. Az állati vér rákot kiváltó onkogén szereket tartalmaz.

Az emberi test és a sertés bizonyos biokémiai hasonlóságokat mutat, ezért az állatállományból átterjedhetnek a gyakori betegségek. A tüdőből az influenza bejut a kolbászba, amely a járványok terjedésének forrásává válik. Az emberre a legnagyobb veszélyt az izomszövetben élő paraziták jelentik.

A hús károsodása a nyersanyagok magas kalóriatartalmában és a rostokban lévő zsírban nyilvánul meg. A túlzott élelmiszer-fogyasztás a vese, a máj és az emésztőrendszer betegségeinek súlyosbodását okozhatja. A rossz minőségű termékek vagy a hőkezelési szabályok megsértése toxinokkal való mérgezéshez vezet.

Sertés íz tulajdonságai

Az ízminőség nagymértékben függ az egyes állatok fajtájától, termesztésétől és étrendjétől, de alapvetően a húsnak kifejezett húsos íze van, kissé édeskés, zamatos a zsíros erek miatt. Kellemes aromájú. A nem megfelelő tárolás negatívan befolyásolhatja az ízt, ezért nem ajánlott leolvasztani és újra fagyasztani, de a legjobb hűtve vásárolni és főzni.

A hús rózsaszínű, egyes részein sötét rózsaszínű, nedves, rostos szerkezetű. Jól forr és gyorsan főz, amihez a főzés során széles körben használják.

Zsíros csíkok és fehér vagy krémszínű zsír. Egyébként a szalonna színe alapján lehet megítélni a hasított test frissességét. Ha a zsír sárga, akkor jobb, ha megtagadja az ilyen terméket.

Főzés alkalmazások

A sertéshúst széles körben használják a gasztronómiában és a főzésben; tökéletesen alkalmazható bármilyen feldolgozáshoz. A húst lehet szárítani, füstölni, sütni, főzni, pácolni, sütni, grillezni, darált hússá feldolgozni. És finom balykokat és kolbászokat is készítenek belőle.

A sertéshúst sikeresen használják a világ különböző nemzeteinek konyhájában, és nagyon gyakran a nemzeti ételek fő összetevője. Ki ne ismerné az ukrán borscsot és a zselés húst, a sült főtt sertéshúst, a magyar sertésbordát vagy a francia karajt? Az első és a főétel tökéletesen húsból készül; salátákban, előételekben és még pékárukban is használják. Rekord sertés étel - egy része sült hús hagymával és fűszerekkel 3,064 kilogramm súlyú! Mexikóban készítették, és 42 méter hosszú tálcán tálalták.

A sertéshús jól passzol különféle összetevőkhöz, amelyek nemesen elindítják az ízt és kellemes utóízt adnak, vagyis gyümölcsökhöz és zöldségekhez, bogyókhoz, gombához, mindenféle szószhoz és fűszerhez. Egy pohár száraz vörösbor tökéletesen hangsúlyozza az ízét.

A hús fő jellemzője, hogy gyakorlatilag zsír nélkül főzhető, a hőkezelés minimális időt vesz igénybe, és az eredmény a kezdeti termék megfelelő megközelítésével és minőségével mindig tökéletes és minden elvárást felülmúl.

Kanadai sertésborda

• Hozzávalók a kanadai sertésbordához:
• Sertésborda - 800 g
• Gyümölcspüré (alma, kész. Pürét használhat bébiételhez)-80 g
• Ketchup - 80 g
• Barna cukor - 3 evőkanál l.
• Citrom (facsarólé) - 1/2 db
• Szójaszósz - 2-3 evőkanál l.
• Fekete bors (őrölt) - 1/2 tk.
• Édes paprika - 1/2 teáskanál
• Fokhagyma (száraz, por) - 1/2 tk
• Fahéj (őrölt) - 1/2 teáskanál

Előkészítés

1. Kombinálja az összes hozzávalót (természetesen a hús kivételével) egy megfelelő tálba.
2. Vágja le a bordákat úgy, hogy adagonként egy borda legyen. Ha a darabok nagyok, és a húst a sütőben fogja főzni, akkor 15-30 percig előforralhatja őket. Én nem. Helyezzük a húst a mártásba, mindegyik darabot jól bekenjük, és legalább 30 percre félretesszük hideg helyen, hogy pácoljuk.
3. Helyezze a bordákat egy tepsire, fedje le fóliával, és süsse egy-másfél órán át T220 C-on. Ha a hús túl sok levet szivárog, engedje le.
4. Kenje meg a bordákat a maradék mártással 20-30 percenként. 40 perc múlva távolítsa el a fóliát, és süsse a húst aranybarnára.
   Ha a szósz marad, a maradék mártást addig pároljuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és külön tálaljuk azoknak, akik szeretik a bordákat, a mártás dupla adagjával.

Jó étvágyat!