Portobello

Leírás

A Portobello egyfajta csiperke, meglehetősen nagy gomba, amikor a kupakja teljesen nyitva van, eléri a 15 cm átmérőt. A teljesen nyitott kupaknak köszönhetően a portobello gombából származó nedvesség jobban elpárolog, mint bármely más gombából, ezért szerkezetük sűrű és húsos. és főzéskor nagyon aromásnak bizonyulnak.

A Portebello a legkiválóbb gombafajta, amelyet minden európai konyhában használnak. A Portobello az egyik legízletesebb és legegyszerűbben elkészíthető gomba. Ezeket a gombákat sózzák, pácolják, rácson és serpenyőben megsütik, tejfölben és mártásokban párolják, salátákhoz, pörköltekhez, omletthez és pizzához adják.

A Portobello gomba története és elterjedése

A természetben Portobello csúnya körülmények között nő: utak mentén, legelőkön és még a temetőkben is. A „Portobello” név az 1980-as években jelent meg azzal a céllal, hogy népszerűsítse ezt a gombafajtát. Korábban ezeket a gombákat nem használták a főzés során, és gyakran egyszerűen kidobták őket. A Portobello ma az egyik legnépszerűbb gomba, amelyet izraeli és európai konyhában használnak.

Alkalmazás

A Portobello gomba meglehetősen ritka, ezért megvásárolhatja őket ínyenc boltokban és néhány szupermarketben.

A Portobello-t gyakran használják különféle előételek és főételek elkészítéséhez. Ideális sütéshez. Például olyan kedvenc étel elkészítéséhez használják, mint a julienne.

Levesek, húslevesek és szószok elkészítésekor a portebello gomba lábát eltávolítják, mivel nagyon rostosak és sűrűek. A gomba sapkákat ugyanúgy használják, mint más gombákat: vágják vagy épen hagyják. A sütéshez egész sapka a legjobb.

Minél tovább főzik a portobello gombát, annál sűrűbb lesz és annál húsosabb az illata. Kis titok: a gomba főzésének legjobb íze érdekében ne mossa le őket, hanem késsel kaparja le a szennyeződéseket.

Hasznos tulajdonságai portobello gomba

A többi gombatípushoz hasonlóan a portobello is nagyon tápláló és magas kalóriatartalmú. Magas fehérjetartalma és gazdag hússzaga miatt néha „vegetáriánus húsnak” hívják. Ez a gomba sok vitamint és nyomelemet tartalmaz, mint például réz és szelén.

Ennek a gombának az elfogyasztása hozzájárul a nehézfémek sóinak természetes eltávolításához a szervezetből, ezért ezeket a gombákat gyakran szinte nyersen, citromszószba mártva fogyasztják.

Rendszeres használatuk csökkenti a vércukor- és koleszterinszintet, normalizálja a pulzusszámot és a vérnyomást, csökkenti az idegi ingerlékenységet, növeli a fertőzésekkel szembeni ellenállást, emellett immunstimuláló, antioxidáns, gyulladáscsökkentő hatása is van.

Portobello gomba ellenjavallatok

A portobello gombákat magas fehérjetartalma miatt nehéz ételnek tekintik.

Egyéni intolerancia, köszvény, urolithiasis.

Meddig kell forralni a portobellót

Főzzük a Portobello-t sós vízben körülbelül 15 percig.

A portobello kalóriatartalma és összetétele

A Portobello gomba kémiai összetételét magas szénhidrát-, fehérje-, rost-, vitamin- (B5, B9, PP), ásványi anyagok (cink, szelén, réz, vas, foszfor, nátrium, kalcium, kálium) magas tartalma jellemzi.

• Fehérjék 2.50 g
• Zsír 0.20 g
• Szénhidrátok 3.60 g
• A Portobello kalóriatartalma 26 kcal.

Portobello gomba Kérdés és válasz

Ír Dublinban van a Portobello negyed, Londonban pedig egy azonos nevű bolhapiac. Valahogy kapcsolódnak a portobello gombához, amely leginkább a barna sampinyonra hasonlít?

Semmiképpen. A rokonság szerint a Portobello valóban egyfajta sampinyonvalja, amelyből csaknem 90 különféle faj ismert. De a Portobello egy prémium alfaj közöttük. Korábban másképp hívták: crimino.

Van egy legenda, amelyet mindenki felismer és elmondja egymásnak, hogy a nagy bűnözők amellett, hogy nehezen szállíthatók, rosszul is eladtak, és néhány kereskedőnek új nevet kellett kitalálnia, majd újra be kellett lépnie a piacra a áruk. Mint láthatja, sikerült. Tehát a Portobello egy gomba, jó PR-vel. Nemcsak Európában, hanem Izraelben is szeretik.

Miért tekintik a portobellót ma elit gombának, és 4-5-ször drágább, mint a sampinyonval?

Tulajdonságai, összetétele, mérete miatt. A Portobello nem egy hónapig nő, mint egy sampinyonval, hanem kettő vagy három. Csak azokat a gombákat vágja le, amelyeknek a sapkája teljesen fel van nyitva. A sampinyonban éppen ellenkezőleg, értékesnek tartják a sapka kerekségének megőrzését, a nyitottság pedig a túlérettség jele.

Eközben a nyitott sapka, alatta rostos, segít a portobellónak a nedvességtől való megszabadulásban, ezért az ízük nagyon erős, akár gomba, akár hús, és a föld szaga nagyon erős. A barna sapka eléri a 20 cm átmérőt, súlya legfeljebb 200 g. A Portobello gazdag káliumban és fehérjében, és nagyon kielégítő.

Honnan jött és hol lehet most jó portobellókat vásárolni?

Olaszországban indult, de a franciák gyorsan átültették a talajukra. Ott kezdték termeszteni ipari léptékben.

Hogyan lehet megbizonyosodni arról, hogy a pulton lévő portobello valóban jó?

Nézze meg alaposan a kalapot: nem lehet rajta ránc. Dugja az ujját a gombába, ha sűrű, akkor veheti. Vásárláskor és hazahozáskor - a legjobb, ha papírzacskóban tároljuk a hűtőszekrényben, de legfeljebb két napig. Sokan gombát és portobellót mosnak a csap alatt. Ez tévedés.

Az olyan gombák, mint a sampinyonk, beleértve a portobellót is, azonnal elkezdik a vizet inni. Még öt másodpercig engedje le a csap alá - a vágás megmutatja, hogyan sötétedtek a szálak. Ezért jobb, ha főzés előtt csak nedves ruhával törölje le, előtte hagyja őket abban a formában tárolni, amelyben felvágták.

Ha biztonságos a portobello nyers fogyasztása?

Esznek, de nem velünk. Még mindig lassan hozzászoknak a nyers gombához. De a sampinyon és a portobello is steril gomba. Természetesen mindenféle feldolgozás nélkül meg lehet enni. Például egyszerűen megszórjuk olívaolajjal vagy balzsammal.

Nos, vagy feldaraboljuk a paradicsomkonzulát, felvágjuk az avokádót, a mogyoróhagymát, hozzáadunk rukkolát, egy kis chilipaprikát, kaliforniai paprikát, parmezánt és portobelló szeleteket ... De ennek a gombának az íze leginkább sütéskor nyilvánul meg - serpenyőben vagy grillben.

Ezek a gombák sok olajat elvisznek a serpenyőből?

Pontosan ezt fogják venni! Csak ezt követően nem kell többet hozzáadnia, mint általában mindenki. A Portobello olyan, mint a padlizsán sütéskor. Először elviszi, aztán - várjon egy kicsit - visszaadja. Fontos megjegyezni, hogy csak meg kell sütni a kupakot, és le kell fordítani a kupakot, hogy „bezárja” a gomba levét.

Leggyakrabban a portobellót töltik?

Igen. Tömhetsz bármit. Azt javaslom, hogy a rántott kalapba tegyen riccottát, filanthus sajtot, friss rozmaringot és kakukkfüvet. És tegye a sütőbe egy ideig - amíg a sajtot kéreg nem borítja. Akkor megkaphatja. Rukkolán tálaljuk, amely a portobellóhoz illik a legjobban.

Milyen más gombával lehet a Portobello-t használni?

Ha nagyon illatos gombamártásra vagy gazdag gombalevesre van szükségünk, vegye be az erőteljes portobellót és a domináns vargányát. De gyakrabban a Portobello -t semleges gombákkal vagy akár gombákkal társítják.

És az univerzális gomba mit nem kombinál semmilyen körülmények között?

Fehér hal és paradicsommártással. Ez utóbbi nem ad semmit a Portobellóhoz, savanyú paradicsom marad. És egyszerűen nem tudjuk elképzelni a fehér halakat erős gombákkal, és semmi haszna ...

Hogyan válasszuk ki

A Portobello gombák kiválasztásakor ügyelnie kell a felületi szín megőrzésére és egységességére, előnyben részesítve a gombákat, hibák nélkül.

Tárolás

A friss portobello gombákat hűtőszekrényben kell tárolni, és 3-7 napon belül meg kell enni. Ebben az esetben ajánlott a gombákat papírzacskóba tenni, miután mindegyiket nedves papírtörülközőbe vagy kendőbe csomagolta.

Ezenkívül a Portobello gomba lefagyasztható. A hőmérsékleti rendszertől (legfeljebb mínusz 18 Celsius fok) függően 6-12 hónapig tárolhatók ebben a formában.

Sült portobello gomba

Hozzávalók

• Portobello gomba 6 db
• Fokhagyma 4 gerezd
• Olívaolaj 6 evőkanál
• Balzsamecet 2 evőkanál
• Só, ízlés szerint
• Ízlés szerint őrölt fekete bors
• Kakukkfű ízlés szerint

Előkészítés

1. Hámozzon meg nagy gombákat (könnyen megtehető a kezével). Óvatosan vágja le a lábakat.
2. Készítsünk pácot: 6 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál balzsam, fokhagyma, keverjünk össze egy kevés barna cukrot.
3. Fordítsa fel a gombákat, a tányérokat, kenje meg jól a páclével, a maradékot öntse a lábakra és a gombákra - ideális esetben hagyja körülbelül 20 percig pácolódni, de azonnal főzhet.
4. Tegyen sütőpapírt egy tepsibe, kenje meg olajjal, óvatosan tegye ki a gombákat, enyhén sózza és borsozza, szórja meg friss kakukkfűlevelekkel.
5. Előmelegített sütőben (200 fok) konvekciós üzemmódban sütjük 15-20 percig.