tartalom
Leírás
A quinoa a hajdinahoz hasonló álszemű termés-a növény hazája Dél-Amerikában. A hajdinahoz hasonlóan a quinoa nem gabonafélék, hanem virágmag - tehát nem tartalmaz glutént. A legegyszerűbb főzési módszer a zabkása forralása.
A quinoa előnye, hogy aminosav -összetétele teljes (ellentétben a búzával vagy a rizzsel). Ezenkívül a quinoa alacsony kalóriatartalmú, mérsékelt glikémiás indexű, sok fehérjét tartalmaz-akár 14-16 g / 100 g száraz gabonafélék, rost és több mikromineral.
A quinoa az Amaranth család álszemű termése. A quinoa szülőföldje Közép -Amerika - ez a gabonafélék a kukoricával és a chia maggal együtt az inka étrendjének alapját képezték. A quinoa ma már a világ számos országában nő.
Mivel a quinoa nem gabonafélék, gluténmentes, búzafehérje mentes, amely ételallergiát okozhat. A quinoa egy példa az összetett szénhidrátokra, amelyek előnyösek a testsúly-szabályozáshoz és a fogyókúrás étrendekhez.
Az egyedülálló íz és omlós textúra lehetővé teszi, hogy finom ételeket készítsen a quinoából - mind a zabkását főzzük, mind salátákban vagy köretekben felhasználhatjuk zöldséges ételekhez. A vegetáriánusok különösen szeretik a quinoát teljes aminosavprofilja miatt.
Leírás - röviden:
- álszemes termés
- gluténmentes
- aminosav-profilja teljes
- gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban
Quinoa története
Az értékes lágyszárú növény termesztése több mint 3 ezer éve folyik, ma Chilében és Peruban terem a quinoa. Évszázados története és felbecsülhetetlen haszna ellenére a növény méltatlanul feledésbe merült és modernebb élelmiszertermékekkel váltotta fel.
A quinoa második születése az Egyesült Államokban és az európaiak teljes körű ismeretsége az értékes termékkel 1987 -ből származik. Juan Carlos spanyol király és felesége nagyra értékelték a „parasztterméket”. A királyság aktívan exportálta a gabonát Nyugat -Európába és a Nemzetközösség államaiba.
Ma a quinwa (quinoa), vagyis az ősi aztékok „aranymagja” Bolíviában, Peruban és Uruguayban nő. A teljes termés csaknem 90% -a az Egyesült Államokba kerül, és az értékes terméknek csak a töredéke kerül a világ más országaiba.
A gabonatermés egyedisége nemcsak a történelmi hazában, hanem Európában, Ázsiában, Észak-Amerikában és Kanadában is híres. A quinoa egyike a kevés természetes tiszta növényi tápláléknak: az egész világon a növényi gabonákkal végzett genetikai kísérletek illegálisak, még a termésnövelés és a kártevők elleni védelem érdekében is.
Az ősi növényszemcsék értéke olyan magas, hogy az UNESCO 2013-at a quinoa évének nyilvánította.
Összetétel és kalóriatartalom
100 g száraz quinoa a mangán napi értékének 102% -át, a magnézium 49% -át, 46% -a foszfort, 30% rézét, 25% -át vasát, 21% -át cinkét, 16% -át káliumát és 12% -át tartalmazza szelén. A mutatók nemcsak a búzát és a rizst, hanem a hajdinát is felülmúlják. A quinoa az egyik leginkább vasban gazdag növényi élelmiszer.
- Fehérjék: 14.12 g.
- Zsír: 6.07 g.
- Szénhidrátok: 57.16 g.
A quinoa kalóriatartalma 368 kalória / 100 gramm.
A quinoa előnyei
A quinoa antioxidánsokat és fitonutrienseket tartalmaz, amelyek harcolnak a szabad gyökök ellen és gátolják a rákos sejtek növekedését. A vörös quinoa fajta fő antioxidánsa a flavonoid kvercetin - a hajdinában is megtalálható, és számos vörös bogyóban is megtalálható.
Rendszeres használat esetén a quercetin felhalmozódik a szervezetben, fokozatosan növelve a quinoa hatékonyságát. Amellett, hogy hatékony, mint antioxidáns, előnyös enyhe gyulladáscsökkentő, antiallergiás, fájdalomcsillapító és nyugtató hatása miatt.
A quinoa egészségügyi előnyei
A quinoa táplálkozási profilja gazdag, mivel főzés közben nem veszíti el a tápanyagokat. A szerepet az a tény tölti be, hogy a rizstől eltérően, amelyben a tápanyagok a héjban koncentrálódnak (a hagyományos főzésnél nem használják), a quinoa minden egyes szemcséje vitamin- és ásványianyag-forrás.
- átlagos glikémiás indexe van
- gluténmentes és búzahelyettesítőként szolgál
- a gabonafélék fehérjetartalmának vezetője
- teljes aminosav-profil - fontos a vegetáriánusok számára
- magas lizintartalom, amely szükséges a kollagén szintéziséhez
- sok oldható rostot tartalmaz
Hogyan válasszuk ki
Míg a világos színű quinoa nagyszerű mind köretként, mind süteményekhez való adagoláshoz (liszt formájában). A vörös és fekete fajták keserű, diós ízűek, ráadásul ropogós héj a fogakon. Sőt, minél sötétebb a szín, annál több ropog a quinoa.
Másrészt a tricolor quinoa (három különböző típusú keverék) is keserűbb ízű - ezt vásárlás előtt figyelembe kell venni. Ez a variáció inkább salátákhoz alkalmas - ha azonban szeret egy élénkebb ízt, akkor szokásos fehér quinoa-ként is használható.
A quinoa a hajdinához közeli ál-gabonanövény, amely egészségügyi előnyökkel jár. Átlagos glikémiás indexű, magas fehérje-, növényi zsír-, rost- és természetes antioxidáns-tartalom. Mindez miatt a quinoa fontos étrend-kiegészítő a vegetáriánusok és a fogyni vágyók számára.
Quinoa ártalom
Bizonyos esetekben a quinoa az előnyök mellett káros is lehet: csökkenti bizonyos ásványi anyagok felszívódását és provokálja a köveket. De ilyen problémák általában akkor merülnek fel, ha a gabonaféléket nem megfelelően dolgozzuk fel főzés előtt; vagy ha túlzottan használják. A kellemetlen következmények elkerülése érdekében jól le kell öblítenie és áztatnia a quinoát.
A szaponinok kettős hatást gyakorolnak a testre. Koleretikus tulajdonságokkal rendelkeznek, javítják a hasnyálmirigy működését és eltávolítják a koleszterint. Ugyanakkor a szaponinok mérgezőek. De csak akkor mutatnak hasonló tulajdonságokat, ha nagy mennyiségben használják őket. Mérsékelt dózisokban az anyagok nem károsítják a testet. A finomított gabonában a szaponinok koncentrációja jelentősen csökken.
A szoptató nőknek, különösen az első hónapban, nem szabad egzotikus gabonaféléket fogyasztaniuk. Bár a quinoa nem árthat a csecsemőknek, keveset tudunk az újszülöttekre gyakorolt hatásáról.
A quinoa ellentmondásai a termék egyéni intoleranciájában, kolecisztitiszben, hasnyálmirigy-gyulladásban, fekélyek súlyosbodásában, gyomorhurutban és két évnél fiatalabb életkorban jelentkeznek. Óvatosan kell használni köszvény, kolelithiasis és urolithiasis, vesepatológiák esetén.
Ízminőségek
A quinoával való találkozás után sok ínyenc arra a következtetésre juthat, hogy az ételnek nincs kifejező íze és különleges aromája. Ennek a terméknek az egyedisége abban rejlik, hogy képes kiegészíteni a hús, hal vagy zöldség főételeinek ízét, és vajjal vagy tejszínnel kombinálva feltárja aromáját.
„A friss fűszernövények aromája, a hegyi szél ereje finom diós háttérrel” - így jellemezhetjük a quinoa ízét. Az egyszerűen elkészíthető gabona kiváló alapot kínál hideg és meleg főételekhez, harapnivalókhoz és süteményekhez.
Quinoa a különböző országok konyhaművészetében
Az azték és inka főzésben több száz recept létezik céltudatos és feldolgozott quinoa szemekkel. Szinte minden étel tartalmazta ezt az értékes növényi terméket. De a különböző országok kulináris szakértői olyan termékeket hoznak létre, amelyek ízében és tápértékében egyedülállóak, és amelyek nemzetiek:
- Spanyolországban a quinoa a paella rizs népszerű helyettesítője;
- Olaszország esetében a főtt szemeket bőségesen ízesítik olívaolajjal, és nagyszámú pikáns paprikát és szárított paradicsomot adnak hozzá;
- Görögországban a vörös vagy fekete szemű saláta alacsony zsírtartalmú lágy sajttal, paradicsommal és fűszerekkel szerepel a táplálkozási rendszerben.
A termék elkészítése gyakorlatilag nem különbözik a hagyományos rizs kulináris feldolgozásától. Először megmossuk a gabonákat a szaponin maradványaiból, és az enyhe keserűséget eltávolítottuk, forró vízzel töltöttük 1: 1.5 arányban, és 15-20 percig főztük.
A quinoa felhasználása:
- Az első tanfolyamok kitöltéseként;
- Tömeg előkészítése baromfi és zöldségfélék töltésére;
- Könnyű köretekként és meleg salátákként;
- Különleges levegős textúra hozzáadásához édes és friss pékárukhoz.
A leveseknek és köreteknek krémes quinoa szemeket kell használniuk, salátákban a termék fekete és vörös fajtái eredetinek tűnnek.
Hogyan kell főzni a quinoát?
Először is, a gabonaféléket jól le kell öblíteni, hogy megszabaduljanak a keserűségtől, és szárítani kell. Ezt követően elkezdheti a főzést. Segítene, ha a quinoát ugyanúgy főzné, mint a szokásos rizst vagy hajdina zabkását. Egy pohár gabonaféléhez két pohár vizet kell inni. Főzzük a gabonapelyhet körülbelül 15 percig alacsony lángon, amíg az összes víz el nem párolog. Ezután adjunk hozzá olajat a zabkáshoz és a sót. A gabonaféléket serpenyőben is megsütheti, hogy fokozza az ízét.