Quinoa

Leírás

A quinoa a hajdinahoz hasonló álszemű termés-a növény hazája Dél-Amerikában. A hajdinahoz hasonlóan a quinoa nem gabonafélék, hanem virágmag - tehát nem tartalmaz glutént. A legegyszerűbb főzési módszer a zabkása forralása.

A quinoa előnye, hogy aminosav -összetétele teljes (ellentétben a búzával vagy a rizzsel). Ezenkívül a quinoa alacsony kalóriatartalmú, mérsékelt glikémiás indexű, sok fehérjét tartalmaz-akár 14-16 g / 100 g száraz gabonafélék, rost és több mikromineral.

A quinoa az Amaranth család álszemű termése. A quinoa szülőföldje Közép -Amerika - ez a gabonafélék a kukoricával és a chia maggal együtt az inka étrendjének alapját képezték. A quinoa ma már a világ számos országában nő.

Mivel a quinoa nem gabonafélék, gluténmentes, búzafehérje mentes, amely ételallergiát okozhat. A quinoa egy példa az összetett szénhidrátokra, amelyek előnyösek a testsúly-szabályozáshoz és a fogyókúrás étrendekhez.

Az egyedülálló íz és omlós textúra lehetővé teszi, hogy finom ételeket készítsen a quinoából - mind a zabkását főzzük, mind salátákban vagy köretekben felhasználhatjuk zöldséges ételekhez. A vegetáriánusok különösen szeretik a quinoát teljes aminosavprofilja miatt.

Quinoa

Leírás - röviden:

  • álszemes termés
  • gluténmentes
  • aminosav-profilja teljes
  • gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban

Quinoa története

Az értékes lágyszárú növény termesztése több mint 3 ezer éve folyik, ma Chilében és Peruban terem a quinoa. Évszázados története és felbecsülhetetlen haszna ellenére a növény méltatlanul feledésbe merült és modernebb élelmiszertermékekkel váltotta fel.

A quinoa második születése az Egyesült Államokban és az európaiak teljes körű ismeretsége az értékes termékkel 1987 -ből származik. Juan Carlos spanyol király és felesége nagyra értékelték a „parasztterméket”. A királyság aktívan exportálta a gabonát Nyugat -Európába és a Nemzetközösség államaiba.

Ma a quinwa (quinoa), vagyis az ősi aztékok „aranymagja” Bolíviában, Peruban és Uruguayban nő. A teljes termés csaknem 90% -a az Egyesült Államokba kerül, és az értékes terméknek csak a töredéke kerül a világ más országaiba.

A gabonatermés egyedisége nemcsak a történelmi hazában, hanem Európában, Ázsiában, Észak-Amerikában és Kanadában is híres. A quinoa egyike a kevés természetes tiszta növényi tápláléknak: az egész világon a növényi gabonákkal végzett genetikai kísérletek illegálisak, még a termésnövelés és a kártevők elleni védelem érdekében is.

Quinoa

Az ősi növényszemcsék értéke olyan magas, hogy az UNESCO 2013-at a quinoa évének nyilvánította.

Összetétel és kalóriatartalom

100 g száraz quinoa a mangán napi értékének 102% -át, a magnézium 49% -át, 46% -a foszfort, 30% rézét, 25% -át vasát, 21% -át cinkét, 16% -át káliumát és 12% -át tartalmazza szelén. A mutatók nemcsak a búzát és a rizst, hanem a hajdinát is felülmúlják. A quinoa az egyik leginkább vasban gazdag növényi élelmiszer.

  • Fehérjék: 14.12 g.
  • Zsír: 6.07 g.
  • Szénhidrátok: 57.16 g.

A quinoa kalóriatartalma 368 kalória / 100 gramm.

A quinoa előnyei

A quinoa antioxidánsokat és fitonutrienseket tartalmaz, amelyek harcolnak a szabad gyökök ellen és gátolják a rákos sejtek növekedését. A vörös quinoa fajta fő antioxidánsa a flavonoid kvercetin - a hajdinában is megtalálható, és számos vörös bogyóban is megtalálható.

Rendszeres használat esetén a quercetin felhalmozódik a szervezetben, fokozatosan növelve a quinoa hatékonyságát. Amellett, hogy hatékony, mint antioxidáns, előnyös enyhe gyulladáscsökkentő, antiallergiás, fájdalomcsillapító és nyugtató hatása miatt.

A quinoa egészségügyi előnyei

Quinoa

A quinoa táplálkozási profilja gazdag, mivel főzés közben nem veszíti el a tápanyagokat. A szerepet az a tény tölti be, hogy a rizstől eltérően, amelyben a tápanyagok a héjban koncentrálódnak (a hagyományos főzésnél nem használják), a quinoa minden egyes szemcséje vitamin- és ásványianyag-forrás.

  • átlagos glikémiás indexe van
  • gluténmentes és búzahelyettesítőként szolgál
  • a gabonafélék fehérjetartalmának vezetője
  • teljes aminosav-profil - fontos a vegetáriánusok számára
  • magas lizintartalom, amely szükséges a kollagén szintéziséhez
  • sok oldható rostot tartalmaz

Hogyan válasszuk ki

Míg a világos színű quinoa nagyszerű mind köretként, mind süteményekhez való adagoláshoz (liszt formájában). A vörös és fekete fajták keserű, diós ízűek, ráadásul ropogós héj a fogakon. Sőt, minél sötétebb a szín, annál több ropog a quinoa.

Másrészt a tricolor quinoa (három különböző típusú keverék) is keserűbb ízű - ezt vásárlás előtt figyelembe kell venni. Ez a variáció inkább salátákhoz alkalmas - ha azonban szeret egy élénkebb ízt, akkor szokásos fehér quinoa-ként is használható.

A quinoa a hajdinához közeli ál-gabonanövény, amely egészségügyi előnyökkel jár. Átlagos glikémiás indexű, magas fehérje-, növényi zsír-, rost- és természetes antioxidáns-tartalom. Mindez miatt a quinoa fontos étrend-kiegészítő a vegetáriánusok és a fogyni vágyók számára.

Quinoa ártalom

Quinoa

Bizonyos esetekben a quinoa az előnyök mellett káros is lehet: csökkenti bizonyos ásványi anyagok felszívódását és provokálja a köveket. De ilyen problémák általában akkor merülnek fel, ha a gabonaféléket nem megfelelően dolgozzuk fel főzés előtt; vagy ha túlzottan használják. A kellemetlen következmények elkerülése érdekében jól le kell öblítenie és áztatnia a quinoát.

A szaponinok kettős hatást gyakorolnak a testre. Koleretikus tulajdonságokkal rendelkeznek, javítják a hasnyálmirigy működését és eltávolítják a koleszterint. Ugyanakkor a szaponinok mérgezőek. De csak akkor mutatnak hasonló tulajdonságokat, ha nagy mennyiségben használják őket. Mérsékelt dózisokban az anyagok nem károsítják a testet. A finomított gabonában a szaponinok koncentrációja jelentősen csökken.

A szoptató nőknek, különösen az első hónapban, nem szabad egzotikus gabonaféléket fogyasztaniuk. Bár a quinoa nem árthat a csecsemőknek, keveset tudunk az újszülöttekre gyakorolt ​​hatásáról.

A quinoa ellentmondásai a termék egyéni intoleranciájában, kolecisztitiszben, hasnyálmirigy-gyulladásban, fekélyek súlyosbodásában, gyomorhurutban és két évnél fiatalabb életkorban jelentkeznek. Óvatosan kell használni köszvény, kolelithiasis és urolithiasis, vesepatológiák esetén.

Ízminőségek

A quinoával való találkozás után sok ínyenc arra a következtetésre juthat, hogy az ételnek nincs kifejező íze és különleges aromája. Ennek a terméknek az egyedisége abban rejlik, hogy képes kiegészíteni a hús, hal vagy zöldség főételeinek ízét, és vajjal vagy tejszínnel kombinálva feltárja aromáját.

„A friss fűszernövények aromája, a hegyi szél ereje finom diós háttérrel” - így jellemezhetjük a quinoa ízét. Az egyszerűen elkészíthető gabona kiváló alapot kínál hideg és meleg főételekhez, harapnivalókhoz és süteményekhez.

Quinoa a különböző országok konyhaművészetében

Az azték és inka főzésben több száz recept létezik céltudatos és feldolgozott quinoa szemekkel. Szinte minden étel tartalmazta ezt az értékes növényi terméket. De a különböző országok kulináris szakértői olyan termékeket hoznak létre, amelyek ízében és tápértékében egyedülállóak, és amelyek nemzetiek:

Quinoa
  • Spanyolországban a quinoa a paella rizs népszerű helyettesítője;
  • Olaszország esetében a főtt szemeket bőségesen ízesítik olívaolajjal, és nagyszámú pikáns paprikát és szárított paradicsomot adnak hozzá;
  • Görögországban a vörös vagy fekete szemű saláta alacsony zsírtartalmú lágy sajttal, paradicsommal és fűszerekkel szerepel a táplálkozási rendszerben.

A termék elkészítése gyakorlatilag nem különbözik a hagyományos rizs kulináris feldolgozásától. Először megmossuk a gabonákat a szaponin maradványaiból, és az enyhe keserűséget eltávolítottuk, forró vízzel töltöttük 1: 1.5 arányban, és 15-20 percig főztük.

A quinoa felhasználása:

  • Az első tanfolyamok kitöltéseként;
  • Tömeg előkészítése baromfi és zöldségfélék töltésére;
  • Könnyű köretekként és meleg salátákként;
  • Különleges levegős textúra hozzáadásához édes és friss pékárukhoz.

A leveseknek és köreteknek krémes quinoa szemeket kell használniuk, salátákban a termék fekete és vörös fajtái eredetinek tűnnek.

Hogyan kell főzni a quinoát?

Először is, a gabonaféléket jól le kell öblíteni, hogy megszabaduljanak a keserűségtől, és szárítani kell. Ezt követően elkezdheti a főzést. Segítene, ha a quinoát ugyanúgy főzné, mint a szokásos rizst vagy hajdina zabkását. Egy pohár gabonaféléhez két pohár vizet kell inni. Főzzük a gabonapelyhet körülbelül 15 percig alacsony lángon, amíg az összes víz el nem párolog. Ezután adjunk hozzá olajat a zabkáshoz és a sót. A gabonaféléket serpenyőben is megsütheti, hogy fokozza az ízét.

Hogyan főzzük tökéletes Quinoát Egészséges tipp kedd

Hagy egy Válaszol