tartalom
Ez egy saláta, amely a cikória családjába tartozik. Az idősebb Plinius „Természettörténetében” erről a növényről írt, mint gyógymódot, amely képes megtisztítani a vért és segíteni az álmatlanságban szenvedő embereken. Szintén Marco Polo írt a radicchio -ról. Azt állította, hogy a Veneta régió (mai Velence) lakóinak kedvenc terméke. És ma a radicchio az egyik legnépszerűbb saláta az olaszok körében.
A ragyogó lila levelű radicchio termesztésének technikáját egy belga Francesco van den Borre agronómus találta ki. Arra az ötletre jutott, hogy fiatal növényeket hozzon ki a földből, és elküldi őket az alagsorba, ahol a nap hiánya miatt a levelek elsápadnak, és a hideg időjárás bekövetkezik (a radicchio szereti az alacsony hőmérsékletet) gyönyörű lila színt kapnak. Ugyanakkor a levelek ízében enyhe keserűség jelenik meg.
Ma a radicchio termesztésének vezetője az olasz Treviso tartomány. Ebben a régióban az emberek évszázadok óta rendeznek éves vásárokat és folklórfesztiválokat ennek a zöldségnek a nevében.
A radicchio legfontosabb típusai
A népszerű radicchio saláta több típusa szerepel az alábbi listában:
- A Radicchio di Castelfranco tarka növény Castelfranco-ból. Ennek a fajtának világos felső levelei vannak, lila foltokkal. November-decemberben érik.
- A trevisói Radicchio korai érésű vörös fajta Trevisóból. Ez a hosszú lila levelű saláta cikóriasalátának tűnik.
- A Radicchio rosso tardivo késői vörös fajta Treviso-ból. Ez a fajta legkorábban decemberben érik meg, és keserűbb ízű, mint a korán érő radicchio. E fajta fejében levő levelek lazábbak.
- A Chioggia-ból származó Radicchio egy egész éves fajta. Ennek a növénynek sűrű káposzta feje van lila levelekkel.
Hogyan válasszuk ki a radicchio-t
Az ízletes radicchio kiválasztásához sűrű növényfejet kell keresnie, élénk virágokkal, ropogós és fényes levelekkel. Ha sötétedés jeleit észleli a salátán, ez azt jelezheti, hogy a radicchio-t túl sokáig tárolták. Jobb megtagadni egy ilyen terméket.
Hogyan kell tárolni
A radicchio-t csak a hűtőszekrényben tárolja. Ugyanakkor válassza ki a leghidegebb helyet, például egy speciális rekeszt a zöldségek és gyümölcsök számára. Nem szabad lemosni, mielőtt hűtőbe tenné. Ebben a formában a növény eltarthatósága nem haladhatja meg a 2-3 napot. Ha még egy kicsit, legfeljebb egy hétig kell tárolnia, akkor a radicchio-t műanyag zacskóba teheti. Ebben az esetben el kell távolítania a felső leveleket sérüléssel, és nem szabad megenni.
Radicchio ételkészítés
A Radicchio ízes íze kiváló adalékot jelent mindenféle zöldségféléhez, különösen olyanhoz, amely semleges ízű zöldségfajtákat tartalmaz.
Olaszországban, amelynek konyhájában nagyon sokféle zöldség van, imádják a radicchio -t vörösborban vagy olívaolajban pörkölni. Az emberek hajlamosak párolni a radicchio -t, és köretként szolgálnak a húsételekhez. Jól illik fokhagymához, kakukkfűhöz és hagymához, más fűszereket is kipróbálhat. Mindenesetre eredeti mediterrán étel lesz, fűszeres ízű.
A friss radicchio kiváló összetevője lehet a sajtos salátáknak, olívaolajjal ízesítve, amelyet előre összekeverünk balzsamecettel.
Az egyik legfinomabb és hagyományos kombináció a rizottóval tálalt radicchio.
További főzési lehetőségek
A velencei éttermek egyik jellegzetes étele a radicchio, tonhal a saját levében és rukkola salátája. Általánosságban elmondható, hogy a rukkola és a radicchio remek keverék, ha kombináljuk. Mindkét termék fűszeres, bár kissé eltérő ízárnyalatú, ezért tökéletesen kiegészítik egymást mind a meleg ételekben, mind a salátákban. Érdekes kombinációja a radicchionak mézzel és almával.
A kulináris szakértők azt tanácsolják, hogy a radicchio leveleket használat előtt néhány percig jéggel és vízzel ellátott edénybe helyezzék. Ezáltal a levelek élesebbé és fényesebbé válnak. Ezenkívül az áztatás csökkenti a keserűséget. A leveleket forrásban lévő vízbe is márthatja, hogy csökkentse a keserűséget.
A vörös fajtákra jellemző keserű saláta utóíz egyedülálló kombinációt hoz létre olyan lágy sajtokkal, mint a Taleggio vagy a Gorgonzola. De a fiatal növényfajta könnyebb ízű, és sokkal gyakrabban használják a friss saláták elkészítéséhez.
A radicchio kalóriatartalma
A Radicchio népszerű a fogyókúra különféle étrendjeiben, mivel ez a termék gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt, koleszterint, nátriumot, és alacsony kalóriatartalmú terméknek számít. 23 gramm friss radicchio levélben csak 100 kalória van.
Tápérték 100 grammra:
- Fehérje, 1.43 g
- Zsír, 0.1 g
- 3.58 g szénhidrát
- Hamu, 0.7 g
- Víz, 93.14 gr
- Kalóriatartalom, 23 kcal
A tápanyagok összetétele és jelenléte
A radicchio leveles zöldség lédús, mint a vörös répa vagy az érett gránátalma. Ennek oka az antocianin nagyon hasznos anyag. Ez a növény egyedülálló vegyületeket is tartalmaz: zeaxantint, inhibint, C-vitamint, folátokat, ásványi anyagokat és antioxidánsokat.
A radicchio hasznos és gyógyászati tulajdonságai
- A benne található B9-vitamin koenzimként vesz részt az amino- és nukleinsavak metabolizmusában. A foláthiány a fehérje és a nukleinsav szintézisének megzavarásához vezet, ami a sejtosztódás és a növekedés gátlását eredményezi, különösen a gyorsan szaporodó szövetekben: bélhám, csontvelő stb. A terhesség alatti elégtelen folátfogyasztás az egyik alultápláltság, koraszülés oka , veleszületett gyermekfejlődési és deformitási rendellenességek. A homocisztein és a folát szintje, valamint a szív- és érrendszeri betegségek kockázata között is szoros összefüggés áll fenn.
- Az E-vitamin, amelyet a radicchio is tartalmaz, antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, szükséges a szívizom, az ivarmirigyek megfelelő működéséhez, és stabilizálja a sejtmembránokat. Az E-vitamin hiányával neurológiai rendellenességek jelenhetnek meg, valamint az eritrociták hemolízise.
- A K-vitamin szabályozza a véralvadást. Hiánya az alvadási idő növekedéséhez, a protrombin-tartalom csökkenéséhez vezet.
Egyéb hasznos elemek
- A kálium a fő intracelluláris ion, amely részt vesz a víz, az elektrolit és a sav egyensúlyának szabályozásában, a nyomás szabályozásában, az idegi impulzusok vezetésében.
- A réz olyan enzimekben található meg, amelyek redox aktivitással rendelkeznek és részt vesznek a vas metabolizmusában, serkentik a szénhidrátok és fehérjék felszívódását. Ez az elem részt vesz a szövetek oxigénnel való ellátásának folyamatában is. A rézhiány a szív-érrendszer és a csontváz kialakulásának problémáival, a kötőszöveti dysplasia kialakulásának kockázatával nyilvánul meg.
- A növény zeaxantinja és luteinje pedig nagyon hasznos a szem számára, mivel megvédi őket az ultraibolya sugarak káros hatásaitól.
Növekvő radicchio
Francesco van den Borre belga agronómus találta ki a modern radicchio élénk lila levelekkel történő termesztésének módszerét. Arra az ötletre jutott, hogy a fiatal növényeket kivonja a földből, és egy alagsorba helyezi, ahol a nap hiánya miatt a levelek elsápadnak, és ahogy beáll a hideg idő (a radicchio szereti az alacsony hőmérsékletet), a levelek lilára színeződnek. Ugyanakkor a levelek ízében enyhe keserűség jelenik meg.
Az olasz Treviso tartomány vezető szerepet tölt be a radicchio saláta termesztésében.
Érdekes tények
Radicchio több évszázad óta a velenceiek kedvenc növényzete. Olaszországban évente rendeznek vásárokat, sőt folklórfesztiválokat is, amelyeket Radicchio-nak szentelnek. És természetesen a híres Treviso tartományban játszódnak.
Rizottó radicchio-val
Ha a radicchio - vörös saláta - savanykás íze túl erősnek tűnik, áztassa a már levágott leveleket 5 percig forrásban lévő vízbe, hogy megpuhuljon az íze. Akkor minden a recept szerint történik. A gorgonzola helyett használhat Roquefort vagy más kéksajtot; kemény sajtot jobb venni, mint a parmezánt.
ÖSSZETEVŐK OSZTÁLYAI
- kis fej radicchio 3 db.
- arborio rizs 400 g
- 300 g gorgonzola
- vaj 100 g
- kemény sajt 60 g
- póréhagyma 2 db.
- zellerzöld ½ db.
- kicsi lilahagyma 1 db.
- fokhagyma 2 gerezd
- csirkehúsleves 1 ½ l
- száraz fehérbor 150 ml
- frissen őrölt fekete bors ¼ tk.
- tengeri só 1 tk
Nézzen meg még egy nagyszerű receptet az alábbi videóban: