Rizs

Leírás

A rizs a világ egyik legnépszerűbb körete. Sokan hajlamosak egyedi étrendi tulajdonságokat tulajdonítani a rizsnek, sok betegség esetén csodaszernek tartják. De ezeknek a szemeknek az előnyei sok tényezőtől függenek, és egyes típusok akár károsíthatják is a testet.

Az emberek 9 ezer éve termesztik a rizst. Ezer évvel ezelőtt jelent meg Európában, és őseink „szaracén kölesnek” nevezték. Mindenkinek megvan a saját kedvenc étele: tejkása, tökpuding, omlós rizs mézzel, pilaf stb. És ezeknek az ételeknek a nagy része megtalálható dédnagyanyánk szakácskönyveiben. Ezért a rizsről beszélni olyan termékről van szó, amelyet régóta szeretnek és az európai kultúrához igazítanak.

Rizstörténet

Nem csoda, ha azt mondják, hogy az embernek szülőföldje van, ahol született és ahol szeretik. Ugyanez mondható el sok növényről és ételről. Például a rizs történelmi hazája az ókori Kína. Ennek ellenére a világ lakosságának több mint kétharmada a rizst nevezi kedvenc ételének.

Ezeknek a gabonáknak az országos szeretete nem azonnal jött el. A tömeg szimpátiájának elnyerése érdekében a rizs, mint más növények, hosszú és hosszú utat tett meg.

Kínában már Kr. E. Háromezer évben híres volt; onnan Indiába került. Egyébként az indiánoknak köszönhetjük a hosszú szemű rizs fejlesztését. Aztán még korunk előtt a rizs meghódította az egész ázsiai kontinenst.

Viszonylag későn jelent meg Európában. A hátsó rizs saracen búza, saracen gabona volt. Később az volt, hogy az európai nyelveken Riisnek hangzott.

A rizs Közép- és Kelet-Afrikában, Polinéziában és Melanéziában, valamint Dél-Európában terem. Spanyolországban és Olaszországban a rizs már a középkor óta ismerős, Görögországban és Albániában, Jugoszláviában és Bulgáriában - szintén nagyon távoli időkből. Amerikában ültetvények vannak. Ennek ellenére Ázsia volt és marad a rizstermesztés fő területe.

A rizs hosszú fejlődési története során változásokon ment keresztül.

Több mint 20 botanikai faj ismert, több mint 150 fajta és több ezer mezőgazdasági fajta. Ez a fajta két fő csoportra oszlik: hosszú, vékony, keskeny indiai eredetű gabonafélék és gömbölyű, rövid japán eredetű rizs.

A rizs fehér és fekete, lila, piros (egyébként a legtáplálóbb), bézs, sárga, csíkos. De az ilyen gabonafélék még mindig egzotikusak régiónk számára.

A rizs típusai

Háromféle rizs létezik napjaink piacán: barna, vad vagy fekete, csiszolatlan vagy barna és normál fehér. A tápanyagok maximuma a vad fekete rizsben található.

A második helyen a csiszolatlan rizs áll; barna színű, mivel a gabona megőrzi rostokban és vitaminokban gazdag héját.

A fehér színű gabonafélét gondosan csiszolják, nagyságrenddel kevesebb tápanyagot tartalmaz, mint barna „testvére”, és az „átlagos” opció forralva van, amelynek világosbarna árnyalata van. Megtartja a hasznos anyagok nagy részét. Ugyanakkor a megjelenése vonzóbb és közel áll a fehér rizshez.

Összetétel és kalóriatartalom

A rizs B -vitamin forrás (B1, B2, B3, B6), amely elengedhetetlen az idegrendszer normális tevékenységéhez, így a rizs joggal tekinthető a központi idegrendszer táplálékának. Az ásványi anyagok közül, amelyekben ez a gabonafélék gazdagok, a kálium észrevehetően kiemelkedik; kis mennyiségben a rizsszemek kalciumot, jódot, vasat, cinket, foszfort tartalmaznak.

• Fehérjék, 5.92 g,
• Zsír, 1.53 g,
• Szénhidrátok, 56.11

A rizs kalóriatartalma 130 kalória / 100 g

A rizs előnyei

A rizs előnyei összetételének köszönhetők, amely összetett szénhidrátokból áll (legfeljebb 80 százalék); a rizsösszetétel körülbelül 8 százalékát fehérje-vegyületek foglalják el (nyolc esszenciális aminosav az emberi test számára). De a termék legfontosabb tulajdonsága, hogy nem tartalmaz glutént (olyan növényi fehérjét, amely súlyos allergiás reakciókat okozhat).

Ezekben a szemekben is van rost, bár aránya kicsi - csak 3 százalék. A rizsanyagok vitamin- és ásványi anyag-komplexuma nem túl széles, de az egészség szempontjából a legfontosabb.

A rizs magas káliumtartalma arról beszél, hogy nagy szerepe van a szív- és érrendszer fenntartásában. Ezenkívül az emberi testbe való belépéskor a gabona érintkezik a meglévő sóval, és eltávolítja feleslegét. Nem véletlen, hogy a rizs diéta híres arról, hogy az idősebb emberek sóit eltávolítja az ízületekből.

A rizs vese- és húgyúti betegségek jelenlétében is előnyös.

Népi gyógymód

A népi gyógyászatban a rizseszemlét tüdőgyulladás, tüdőbetegségek, torokfájás, influenza és lázcsillapító szerek használják.

A rizs egyik legelőnyösebb tulajdonsága a borító hatása. A gyomorba kerülve finoman beborítja a falakat, és minimálisra csökkenti a nyálkahártya reakcióját a gyomornedvvel való érintkezéshez. Ez a tulajdonság jelentős azok számára, akiknek magas a gyomornedv savassága, valamint azoknak, akik gyomorhurutban vagy a gyomornyálkahártya fekélyes elváltozásaiban szenvednek.

A rizs másik előnyös tulajdonsága a szervezetbe jutó méreganyagok felszívódása és más élelmiszerek.

A rizs tisztító tulajdonságokkal rendelkezik, hosszan tartó koplalás és súlyos betegség után helyreállítja az étvágyat, normalizálja az alvást, fokozza a szoptatást az ápoló anyáknál, sőt megszünteti a rossz leheletet.

Hasznos tulajdonságai miatt a gyermekorvosok a rizst ajánlják szerte a világon, mint első kiegészítő táplálékot a csecsemők számára. A zabkása bevezetése a gyermek étrendjébe hat hónaptól kezdődően lehetséges. Ezeknek a szemeknek olyan tulajdonságai vannak, amelyek egyszerre egyaránt hasznosak és károsak; szemcséi olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek gátolják a bélmozgást. Ezért a rizsvíz az egyik leggyakoribb gyógyhatású „népi” gyógymód a hasmenés és a krónikus hasmenés ellen.

Először is el kell mondani a rizs rögzítő tulajdonságait. Azoknak, akik gyakran szenvednek a belekben fellépő nehézségektől, óvakodniuk kell ettől a gabonafélétől.

Emlékeztetni kell arra is, hogy ártalma és haszna fajtájától és feldolgozási módjától függően: a fehér rizs finomított termék, gyakori használata pedig diabetes mellitus, szív- és érrendszeri betegségek, hipovitaminosis és túlsúly kialakulásához vezet.

A termék feldolgozása a hajótérekben történő szállítás során jelentős szerepet játszik a rizs károsodásának fokozásában: glükóz és talkum keverékével csiszolják és szintetikus vitaminokkal dúsítják. A talkum fényt és külső fényt ad, a glükóz pedig javítja az ízét. Ezért az ilyen termékkel való találkozás kockázatának ragyogása érdekében jobb környezetbarát márkákat választani (beleértve a hazai márkákat is).

5 Érdekes tények a rizsről

1. Japán tudósok szerint a barna gabona növeli az intelligenciát és a memóriát.
2. Kínában a „törjön meg egy tál rizst” kifejezést „leszokni a munkáról” fordítanak.
3. A világ lakosságának majdnem felének ez az alapvető élelmiszer, és 5,000 kilogramm öntözött gabona előállításához 1 liter víz kell.
4. Az „étel” és a „rizs” szavak több ázsiai nyelvben megegyeznek, a kínai nyelvben pedig a „reggeli”, az „ebéd” és a „vacsora” kifejezéseket „korai rizsnek”, „délnek”, „későnek” fordítják. ”
5. Japánban hosszú ideje a nők ezt a gabonapelyhet és rizst használták a bőr fehérítésére és megfiatalítására. A liszt, a főzetek és a zabkása megtisztítja és fehéríti a bőrt az öregségi foltoktól és szeplőktől.

Ártalom és ellenjavallatok

Fontos megjegyezni, hogy mennyi kalória van a rizsben. És vegye figyelembe, hogy ez nem diétás termék. Megjegyzés a gabona minden kedvelőjének: 100 gramm 350 kalóriát tartalmaz. Ezért fogyni a rizst fogyás céljából nem jó ötlet.

És ha a súlya többszöröse a normának, a rizs általában ellenjavallt.

Ez a gabona hússal kombinálva nagyon kemény a gyomorban.
Az orvosok azt tanácsolják, hogy a bél kólika és a székrekedés miatt ne egyen rizst.

Hogyan főzzünk rizst

Előkészítése

Ha laza rizst szeretne főzni, főzés előtt öblítse le hideg víz alatt. Ez eltávolítja a tapadást okozó keményítőt. Körülbelül ötször öblítse le a rizst, amíg a víz tiszta nem lesz. Ennek az eljárásnak a legkényelmesebb módja egy finom szita.

Egyes ételek, például a rizottó elkészítéséhez ragacsos rizs szükséges. Ebben az esetben nem szabad öblíteni. Végső megoldásként egy öblítésre korlátozhatja magát, hogy lemossa a felesleget.

A rizs gyorsabb elkészítéséhez 30-60 percig áztathatja. Ezután a főzési idő csaknem felére csökken. Ebben az esetben azonban jobb csökkenteni a főzéshez felhasznált víz mennyiségét.

Általában úgy gondolják, hogy ezeknek a szemeknek a főzése kétszer annyi vizet igényel. De ez hozzávetőleges arány. Jobb a víz mennyiségét a típus alapján mérni:

• hosszú szemű - 1: 1.5–2;
• közepes szemű - 1: 2–2.5;
• kerek szemű - 1: 2.5–3;
• párolt - 1: 2;
• barna - 1: 2.5–3;
• a vad - 1: 3.5.

Feltétlenül olvassa el a csomagoláson található utasításokat. A gyártó pontosan tudja, hogy a rizs milyen feldolgozáson ment keresztül, és javasolja az optimális vízmennyiséget.

Edények

Jobb, ha vastag aljú serpenyőben főzünk rizst: hőmérséklete egyenletesen oszlik el. Főzhet egy nagy serpenyőben is. A pilafhoz hagyományosan egy üstöt használnak.

Főzés szabályai

Ha rizst főz egy serpenyőben, forralja fel a sós vizet, majd öntse bele a gabonapelyhet. Keverje meg egyszer, hogy a szemek ne tapadjanak az aljára. Ezután várja meg, amíg az edény forrni kezd, csökkentse a hőt alacsonyra, és fedje le az edényt fedővel.

Főzés közben ne emelje fel a fedelet. Ellenkező esetben a rizs főzése hosszabb ideig tart. Ha azt akarja, hogy a rizs omlós legyen, ne keverje meg (kivéve az első alkalmat). Ellenkező esetben a szemek elszakadnak és keményítőt bocsátanak ki.

Az átlagos főzési idő a típustól függően:

• fehér - 20 perc;
• forralva - 30 perc;
• barna - 40 perc;
• vad - 40-60 perc.

Ha kész a zabkása, vegye le a tűzről és álljon 10-15 percig. Ha a kész rizzben van víz, ürítse ki, vagy takarja le az edényt száraz törülközővel: felszívja a felesleges nedvességet.

Hogyan válasszuk ki a rizst

Fehér, fekete, barna, sőt vad - a gabonafélék között ilyen fajta csak a rizsre jellemző. A tervezett étel eredménye közvetlenül függ az alakjától, hosszától és színétől. A helyesen megválasztott fajta meghatározza a pilaf, sushi és természetesen a közönséges zabkása főzésének sikerének 90% -át. Ha általában a hétköznapi embereknek nincsenek kérdéseik a szemes gabonafélék főzésével kapcsolatban, néhány vásárló még mindig megszokja az olyan egzotikus neveket, mint az „arborio”, a „jázmin” és az „indica”. A rizskiválasztás bonyolultságainak megértése.

Hosszú és még hosszabb

A hosszú szemű rizs (indica) alkalmas azok számára, akik a sokoldalúságot szorgalmazzák. Az ilyen szemek főzés közben nem tapadnak össze, és morzsalékosnak bizonyulnak. A közepes szemű rövidebb és szélesebb, mint a hosszú szemű, főzés közben pedig több nedvességet szív fel, így szemcséi kissé összetapadnak, ugyanakkor az edény lágyabbnak bizonyul. Ez a fajta alkalmas levesek, pilaf, rizottó és paella készítésére. A legnépszerűbb fajta a helyi emberek körében a szemes szem. Nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz, így kész krémes massza. A kerek rizs ideális sushi, piték, viszkózus zabkása, pudingok, rakott készítéshez.

A rizs kétféle lehet, csiszolt és csiszolatlan. A csiszolt rizs hámozott gabona. Nem véletlen, hogy az egészséges életmód rajongói bojkottálják ezt a fajta gabonát. Vitaminok és mikroelemek tartalmát tekintve elmarad a kezeletlen fajtáktól. A csiszolatlan gabona, amelyben a héj megmaradt, egészséges étrendi étkezésnek tekinthető. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a csiszolatlan rizs főzése kétszer annyi ideig tart, és hosszabb ideig tartó hőkezelés után is keményebb lesz, mint más fajták.

Mindenre a maga nemében

Összesen több mint 20 fő rizstípus és több mint 150 variáció létezik. Színe szerint a dara fehér árnyalatú, és a természete; vannak vörös, lila, sárga, sőt fekete szemcsék is. Beszéljünk a leghíresebb fajtákról.

Basmati. Hindi nyelven a „basmati” szó jelentése „illatos”. Ez egy elit rizsfajta, amely Indiában és Pakisztánban terem. A Basmati finom diós ízű, főzés közben nem tapad össze, morzsásnak bizonyul. Ideális köret a legtöbb ételhez.

Jázmin. Ez a thaiföldi gabonafajta kellemes aromájú, jázmin virágokra emlékeztet. A fehér rizs lágynak bizonyul, ugyanakkor hosszú szemcséi nem forrnak át és megtartják alakjukat. Ezek a dara jól használható saláták, köretek és desszertek elkészítéséhez.

Piros. Franciaországban, ahol ez a gabona növekszik, régóta társul a gyomhoz. Ázsiában azonban a vörös szemek teljesen más hozzáállást mutatnak. Ott ez a fajta az ókortól kezdve értékes volt, és az egyik leghasznosabb. A vörös rizs nem forr át, és a forrás végén finom diós ízt kölcsönöz.

Fekete tibeti. Az igazi vad (fekete) lényegében a gabonafélék családjának lápi füve. Hazája Észak -Amerika, de ma a vadrizs más régiókban is népszerű. A gabonafélékre jellemző szabványos vitaminkészlet mellett ez a gabonapehely különösen gazdag magnéziumban és cinkben, káliumban és folsavban.

arborium. Az olasz közepes szemű arborio rizsnek különleges tulajdonsága van: a főzés során krémes állagot kap, és felszívja az étel összes összetevőjének ízét és aromáját.

Camolino. A nagy és kerek egyiptomi szemek jobbak növényi olajjal, így gyöngyház-krém árnyalatot kapnak. Forrás után a rizs megtartja lágyságát és ragadósságát, de a szemek nem tapadnak össze. A sushi, a zabkása és a finom desszertek camolino -t használnak.

Más típusú

Spanyol. A Bomba, a Valencia és a Calasparra kiváló fajták. A Пкфшты tökéletesen felszívja a folyadékot és morzsalékos marad. A spanyol rizstől finom paella és pilaf készül.

Krasznodar. Ez a szemes gabonafélék a legészakibbak az egész világon. A krasznodari rizs alkalmas levesek, sushi, pudingok és gabonafélék készítésére.

Üzbég pilafért. A chungara, a devzira és a dastar-saryk legendás fajtái népszerűek az igazi ázsiai pilaf készítéséhez. Vastag és nehéz krémszemek, barna és vöröses színűek, a speciális feldolgozásnak köszönhetően elnyelik a maximális nedvesség- és zsírmennyiséget, az étel omlós és illatos.