Rudd

Leírás

A rudd (a latin scardinius erythrophthalmus -ból) a pontyfélék családjából származó kicsi hal, amely főként Európa és Közép -Oroszország víztesteiben él. Édesvízi halként a rudd jól szaporodik a Fekete-, Északi-, Balti-, Azovi-, Kaszpi- és más tengerekbe ömlő tavakban és folyókban.

A hal az egyik legszebb édesvízi hal. Színe messze nem hétköznapi: a hal hátsó és felső részét sötétzöld pikkely borítja, a pikkely hasa és oldalsó része világos sárga.

Gyakran összetévesztheti a rudd -ot más édesvízi halakkal, csótányokkal, de ezek között vannak különbségek:

• A legegyszerűbb módja annak, hogy megkülönböztessük őket egymástól, ha meghatározzuk a szem színét: a rúd esetében a szem narancssárga, a csótány esetében pedig vérvörös. Nem véletlenül vannak összetévesztve egymással, mivel ezek a halak gyakran keresztezik egymást, aminek következtében utódaik mindkét szülő tulajdonságaival rendelkeznek.
• A hal mérete nem nagy - körülbelül 15 cm, átlagos súlya 200 g. Sőt, a hal híres hihetetlen várható élettartamáról - akár 12-19 évig is.

Összetétel

A vörösfinom édesvízi hal, így húsa nem annyira tápláló, mint a tengeri élővilágé. A tápanyagok között szerepel a PP-vitamin (nikotinsav), a foszfor, a kálium és a króm.

• Kalóriatartalom 100.2kcal
• A termék energiaértéke (fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya):
• Fehérjék: 18.5g. (∼ 74 kcal)
• Zsír: 3 g. (∼ 27 kcal)
• Szénhidrátok: 0g. (∼ 0 kcal)
• Energiaarány (b | f | y): 73% | 26% | 0%

Rudd előnyei

Annak ellenére, hogy a halakban nincs sok vitamin és ásványi anyag, a rudd hasznos az étrendi táplálkozáshoz. Abszolút nincs szénhidrátja és kis mennyiségű zsírja, ami vonzó lesz azok számára, akik figyelembe veszik étrendjük teljes kalóriabevitelét.

A durva hús rendszeres hozzáadása az étrendhez segít csökkenteni a teljes vér koleszterinszintjét, növeli a fogzománc és az izom-csontrendszer erejét.

A vörös hús gazdag vitaminokban (különösen folsavban és niacinban), aminosavakban (minden esszenciális aminosavat tartalmaz), fehérjékben, ásványi anyagokban (kálium, nátrium, kalcium, magnézium, vas, foszfor, króm, klór, nikkel, molibdén). Különösen sok fehérje van a húsban (18-20%). A ruddban szinte nincs zsír (kb. 3%).

A vörös hús előnyei:

• javítja az anyagcserét;
• eltávolítja a méreganyagokat a testből;
• erősíti a fogakat és megakadályozza a fogszuvasodás kialakulását;
• normalizálja az emésztési folyamatokat;
• javítja az agy működését;
• csökkenti a koleszterinszintet;
• növeli a hemoglobin szintjét;
• javítja a bőr és a körmök állapotát.

A mozgásszervi megbetegedésekben szenvedők számára jó a halhús felvétele az étrendbe. Erősíti a csontokat és elősegíti egyesülését.

A rudd húsa jótékony hatással van a szív- és érrendszer munkájára. Előnyös érelmeszesedés, vérszegénység, magas vérnyomás esetén.
A halhús fogyasztása hozzájárul a gyermek megfelelő fejlődéséhez. Ezért a terhes nőknek be kell vonniuk az étrendbe.
A Rudd azok számára is hasznos lesz, akik meg akarnak szabadulni a túlsúlytól, mivel az szinte nem tartalmaz zsírt.

A rudd fehérje könnyen emészthető, ennek köszönhetően nélkülözhetetlen lesz a gyermekek, az idősebb felnőttek és a terápiás étrendet támogató emberek étrendjében.

kár

• a halhús egyéni intoleranciája;
• sok apró csont jelenléte veszélyessé teszi a gyermekeket.
• főzni és tálalni
• A főzésben a rudd nem népszerű.

Minden hiba a hús sajátos ízében rejlik, amelynek halvány keserű árnyalata van. És mégis, ez a hal nemcsak ízletes, de egészséges is főzhető:

Az őrölt húsból lágy párolt halpogácsa készül. Ehhez a főzési módszerhez óvatosan távolítsa el a halak felső héját, apróra vágja a filét, keverje össze hagymával, sárgarépával, sóval és fűszerekkel. A korábban eltávolított bőrt darált halakkal megtöltik, és gőzzel vagy tejföllel pörköltre küldik.
A rudd elkészítésének legegyszerűbb módja a sütés. Közvetlenül ezt megelőzően a megtisztított és kibelezett halakat több órán át nagyon sós vízben kell tartania.

Ez segít eltávolítani a kellemetlen ízt és aromát. Citromlével aranybarnára sütjük.
A Rudd -t friss fűszernövényekkel, párolt zöldségekkel, főtt burgonyával tálaljuk. A halat megtöltheti bármilyen savanyú mártással, tejföllel, majonézzel.

Hogyan válasszuk a rudd-ot

A friss halnak számos jele van:

• tiszta domború szemek felhős foltok nélkül;
• a test felszíne megnyomásakor gyorsan visszanyeri alakját;
• nincs kellemetlen rothadt szag.

Rudd egy halász szemével

Ezt a halat nevezik sorognak is. Ha véletlenül teljes mennyiségű „csótányt” és származékot fog meg, szánjon időt arra, hogy tanulmányozza a fogást, és megtalálja a halak közötti különbségeket. A fogás nagy része csótányos vagy sivár lesz, és csak néhány bizonyul durván.

A kidülledt, nagy szemek gyakran vörös íriszt okoznak. Miért ritkán kapják el? Igen, mert a bozótosban ül, és ritkán kerül ki a fénybe az emberek előtt. De az ilyen titoktartásnak köszönhetően nem fenyegeti a kihalás - sokan elváltak.

Érdekes, hogy nyugaton a rudd rossz halnak számít, mert védi a helyi fajokat. De a sporthorgászat elterjedt ott. Igen, és időnként nagyobbak is, szinte egy szilárd kárászból egy kilogramm alatt. És a halászok elkapják a morzsán, a víz felszínén.

Ízminőségek

Ízében Rudd rosszabb, mint a csótány. Nagyon csontos és sárszagú.
A nyáron kifogott halaknak különös keserű íze van. A fűszerek hozzáadásával azonban a hal íze jelentősen javul.

Piros főzési alkalmazások

A rudd kellemetlen íze és csontja miatt nem túl népszerű a világ népeinek konyháiban. De helyesen főzve egészen ízletes ételeket, sőt finomságokat is készít belőle. Fűszerek, szószok, pácok, gyógynövények segítenek a hal ízének javításában.
Ruddot megpirítják, tejben párolják, sütik, sózzák, szárítják, füstölik (hideg és meleg), töltik.

A halászlé főzésénél jobb más típusú halakat adni a rudashoz, mivel a halak alacsony zsírtartalma miatt a belőle származó fül utálatosnak bizonyul.

Leggyakrabban a szeleteket parazsból készítik. Ha sütés után halcsontokból és uszonyokból készült húslevesben pároljuk, akkor nagyon lágyak és lédúsak lesznek.

A ruddot sütés előtt tejbe vagy tömény sóoldatba áztatják, hogy eltávolítsák a kellemetlen szagot és keserűséget. Áztatás előtt ajánlott hosszanti vágásokat végezni a halakon, ennek köszönhetően a kis csontok jól megsülnek és ehetővé válnak. Ezenkívül megszórhatja citromlével.

Rudd jól passzol zöldséghez, tojáshoz, olajbogyóhoz, gombához. A zöldséges pörkölt remek ízt nyer, ha halhúst ad hozzá.

A főtt zöldborsót vagy a burgonyapürét általában köretként szolgálják fel.
Van egy vélemény, hogy a legfinomabb „szárított halat” a ruddból nyerik. Klasszikus snack sörhöz, különösen sötét és árpa esetén.

Rudd szelet

Hozzávalók

• durva - kb. 1 kg,
• hagyma - 2 darab (1 darált húsban, 1 húslevesben),
• petrezselyemgyökér - 1 db,
• petrezselyem vagy kapor zöld - ½ csokor,
• zsír - 100 gramm,
• tegnapi fehér kenyér - 2 szelet,
• tej - ½ csésze,
• tojás - 1 darab,
• só, fekete bors, fűszerek - ízlés szerint,
• liszt - 4 evőkanál,
• növényi olaj - 4 evőkanál.

Főzés

Először is meg kell tisztítanunk a halakat: a legkényelmesebb a hátsó héjat, a belet, a farkával levágni a fejet és az uszonyokat, majd bemetszést végezni a hátán a gerinc mentén, és eltávolítani a filét bőrrel a csontok. A fejeket, az uszonyokat és a farokkal borított gerezdeket külön edénybe tesszük, és felöntjük vízzel (kevés kell, fél liter elég). A serpenyőt a tűzre tesszük, odaküldünk egy hámozott hagymát és petrezselyemgyökeret, amit előtte is meg kell hámozni. Só, adhatunk hozzá borsot egy edényben. Közepes lángon tartjuk, és addig főzzük, amíg hab képződik, távolítsuk el és hagyjuk egy kicsit tovább párolódni, csak addig, amíg elkezdjük pirítani a rántott szeletünket.

Visszatérünk a halfiléhez. Darált húst kell előkészítenie belőle, ami azt jelenti, hogy áthaladunk egy húsdarálón, és félretesszük. Öntsük a kenyérszeleteket tejjel, és hagyjuk állni körülbelül 10 percig, miközben hámozzuk és kockára vágjuk a hagymát. A szalonnát darabokra vágjuk. Ezt követően a darált húst ismét a húsdarálóba küldjük, de ezúttal hagymával, szalonnával, áztatott kenyérrel és újra csavarjuk - így a csontok puhábbak lesznek.

Második rész

Adjon hozzá egy tojást, apróra vágott gyógynövényeket, fűszereket és sót a darált húshoz, keverje össze, és nedves kézzel vegye fel, hogy szeleteket képezzen belőle. Lisztet kell tekerni nekik. A serpenyőben olajat melegítsen, ne állítsa túl magasra a hőt - a szeleteknek meg kell ragadniuk a kérget, de néhány perc alatt nem kell megégniük.

Amikor az olaj felmelegszik, tegye a szeleteket a serpenyőbe, és aranybarnára sütje. Aztán megfordítjuk. Ebben a pillanatban kérjük, kapcsolja ki a tüzet a halleves alatt, és maga a húsleves átmegy egy szitán, cheeseclothon vagy szűrőedényen, hogy kiszűrje a csontokat és a fejeket. Óvatosan, nehogy megégesse magát, öntse a forró levest a serpenyőbe. A szelet körülbelül kétharmadát kell lefednie.

Most fedje le az edényt fedővel, csökkentse a hőt alacsonyra, és párolja körülbelül 10 percig. Ezután kész vörösbarna szeleteket szolgálunk fel, és ha a serpenyőben maradt húslevest pár kanál liszttel és tejföllel besűrítjük, kiváló mártást kapunk.