kedvéért

Leírás

Sake. Ez a japán nemzeti alkoholos ital, amelyet rizs erjesztésével állítanak elő. A sake íze tartalmazhat sherryt, almát, szőlőt, banánt, fűszereket, fűszereket. Az ital színe általában átlátszó, de megváltoztathatja a színeket borostyán, sárga, zöld és citrom árnyalatok felé. Az ital erőssége körülbelül 14.5 és 20 fok között változik.

A szaké készítése több mint kétezer éves múltra tekint vissza. A sake első receptjét a kínaiaktól kölcsönözték, akik a Kr. E. Eredetileg ezt az italt kizárólag a császári tisztviselőknek és a templomok minisztereinek készítették. De a középkor kezdetével szakét kezdtek főzni a falvakban. Az előállítási technológia más volt, mint a modern, különösen a rizs erjedésének szakaszában. Az erjedés megkezdéséhez szájukban rágták a rizst, és nyállal összekeverve kádakba köpték.

A mai napig, hogy az ital megfelelő minőségű és ízű, a gyártók gondosan kiválasztják a rizst, a vizet, a gombákat és az élesztőt.

Produkció: Sake

A szaké előállításához speciális sakany rizst használnak, amely a szokásoshoz képest nagyobb és keményítőben gazdag. Csak az ital előállítására jó. A rizs a dombokon és a hegyek között nőtt, ahol a nappali és az éjszakai hőmérséklet nagy eltéréseket mutat. A nakanogo rizsnek több mint 30 fajtája van, amelyet a kormány tanúsít. A legnépszerűbb fajta Yamada Nishiki.

Különös figyelmet fordítanak a szaké előállítására a vízre. Kifejezetten magnéziummal, káliummal és foszforral dúsítva tökéletes környezetet teremt az élesztő és penészgombák tenyésztéséhez. És egyes tételek fordítva (vas, mangán) szükségesek az ital ízének és színének megőrzéséhez.

A rizs nagy mennyiségben tartalmaz keményítőt és cukrot. Ezért az élesztő egyszerű fermentálása nem lehetséges. A probléma megoldásához vannak gombák.

Az erjesztési szakádium folyamatának megkezdéséhez speciális sakanya élesztőt használ. Ezek a tenyésztők és a különleges állami laboratóriumi akadémia sokéves munkájának eredményei. Több mint ezer fajta élesztő van a kedvéért.

A szaké gyártásának technológiája több szakaszból áll:

Rizs őrlése kedvéért

A rizs használata előtt meg kell tisztítani a héjat és az embriót, amelyek tápanyaguk miatt negatívan befolyásolhatják az ital minőségét. Ez a folyamat olyan őrlőgépekben történik, ahol egymáshoz dörzsölve tisztítják a gabonát a felesleges alkatrészektől. Mire ez a szakasz 6–48 órát vesz igénybe. A fényezés után azonnal nem használhatja a rizst. 3-4 hétnek kell maradnia, és fokozatosan felépíti az elveszett nedvességet.

Rizs mosása és áztatása

Az idegen anyagok eltávolítása érdekében a rizst alacsony nyomáson vízzel mossák, ezzel elérve az őrlés további hatását. Ezután a babot egy napig áztatják.

Rizs párolása

Fontos a keményítőszerkezet lágyulása és a bab káros csíráktól való sterilizálása szempontjából.

Rizs malátázása kedvéért

Forralt rizsben olyan penészgombák élnek, amelyek a keményítő összetett szerkezetét fermentálható cukorrá bontják. A folyamat állandó 30 ° C hőmérsékleten és 95-98% relatív páratartalom mellett 48 órán keresztül zajlik. Ahhoz, hogy kiderüljön, elegendő oxigént kapott-e, és a hőmérséklet nem emelkedik túl magasra, rendszeresen összekeverik a kezükkel.

Élesztőindító

Ahhoz, hogy az élesztő gyorsan és hatékonyan megkezdhesse az erjedés folyamatát, előbb hígítják vízben, és néhány napig hagyják.

Erjesztés

Az elkészített élesztő starterkultúrát hozzáadjuk a rizshez, és elkezdjük a rizst szakévá változtatni. Fokozatosan fektesse a rizst kis adagokban 3-4 napig. Ez lehetőséget nyújt az élesztő számára, hogy „ne dolgozzon túl”. Az összes erjedési idő 15-35 nap, attól függően, hogy a kifelé haladó szaké fajtái milyenek.

A cefre nyomása

Ebben a szakaszban a cefre szilárd részecskéit elválasztják magától az italtól. Speciális, folyamatos működésű szűrőpréseket használ.

Ülepítés és szűrés

Ha a fiatalokat felszabadítja a szuper böngészőből származó keményítőtől, fehérjétől és más szilárd anyagtól, hagyja 10 napig. Ezután gondosan leszűrjük, a szakét aktív szénen keresztül ürítjük.

Pasztőrözés

A szaké előállítása után az enzimeket az ital 60 ° C-ra történő melegítésével eltávolítják.

Exponálás

Üveggel bélelt edényekben 6 hónapig érleljük - segít megszabadulni a rizsmaláta jellegzetes illatától, kellemes illatot és sima ízt kölcsönöz az italnak. E folyamat során állandó, 20 ° C hőmérsékleten tartják.

Palackozás kedvéért

Sake után az öregedés erőssége 20 vol. Ezért palackozás előtt vízzel hígítjuk, hogy kb. 15-ig szilárdságot érjünk el.

A szakénak több fajtája létezik: focusu - asztali bor, 75% -ban a sake országában termelt; dakotamarisa - prémium sake, 25 % a piac érdekében. Ezenkívül az ital minőségétől függően az emberek különböző módon fogyasztják.

Alkalmatlan minőségű felhordás előtt kb. 60 ° C -ra melegítjük, és az elitet - 5 ° C -ra hűtjük. Sake snackként tenger gyümölcseit, chipset, sajtot és egyéb könnyű harapnivalókat használhat. Jó minőségét legfeljebb egy évig megőrzi -5 és 20 ° C közötti hőmérsékleten.