Lazac

Ki nem szereti a vörös álsügéreket? A kaviár külön figyelmet érdemel! Sajnos a legtöbben keveset tudnak magukról a lazacokról, életmódjukról és arról, hogy valójában mely fajok a lazacok. Ebből a bejegyzésből megtudhatja, hogy mi a hal lazac, milyen típusú lazac létezik és hogyan különböznek egymástól.

Az embereket gyakran érdekli, hogy ez milyen hal. Azonnal állapítsuk meg, hogy a lazac a lazacfélék két nemzetségének (Salmonidae) bármely hala - a csendes-óceáni lazac (Oncorhynchus) és a nemes nemzetség (Salmo) nemzetsége. Néha a „lazac” szó közvetlenül szerepel ezeknek a halfajoknak a triviális nevében, például az acélfejű lazac - mykiss (Oncorhynchus mykiss) vagy atlanti lazac (más néven nemes) - ismertebb nevén (Salmo salar). Talán leggyakrabban az emberek azt mondják, hogy a lazac egy adott fajt jelent.

Maga a „lazac” szó az indoeurópai szóból származik, ami „foltos”, „pettyes”. A Salmonidae neve a latin salio gyökérből származik - ugráshoz, és az ívási viselkedéssel társul (részletek alább).

Lazacfajok

E hal két nemzetsége mellett a lazaccsaládba tartoznak a taimen, a lenok, a szürkés, a szén, a fehér halak és a pali is. Ismét itt csak lazacról beszélünk - csendes -óceáni (Oncorhynchus) és nemes (Salmo). Az alábbiakban egy rövid leírás és a fő különbségek találhatók ezen nemzetségek között.

Csendes-óceáni lazac (Oncorhynchus).

Ebbe a csoportba tartozik a rózsaszín lazac, a chum, a coho, a sima, a sockeye, a chinook és számos amerikai típus. Ennek a nemzetségnek a képviselői az életben egyszer ívnak, és az ívás után azonnal meghalnak.

Ellentétben csendes -óceáni társaikkal, a Noble -val vagy a valódi (Salmo) -al, az ívás után általában nem halnak meg, és életük során többször is szaporodhatnak. E lazaccsoportba tartozik a jól ismert lazac és számos pisztráng.

A lazac előnyei

Számos tanulmány kimutatta, hogy a halak és a tenger gyümölcseinek, például a lazacnak az egyre növekvő fogyasztása jelentősen csökkenti az elhízás, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Az Egyesült Államok Nemzeti Tápanyag Adatbázisa szerint 85 g főtt lazac a következőket tartalmazza:

• 133 kalória;
• 5 g zsír;
• 0 g szénhidrát;
• 22 gramm fehérje.
• Ugyanaz a mennyiség főtt lazac a következőket is biztosítja:

• A B82-vitamin napi szükségletének 12% -a;
• 46% szelén;
• 28% niacin;
• 23% foszfor;
• 12% tiamin;
• 4% A-vitamin;
• 3% vas.

A hal és a tenger gyümölcsei különösen fontosak a test omega-3 zsírsavakkal való ellátásában.

Az előnyök tudományos igazolása

William Harris, az Amerikai Egyesült Államok Dél-Dakotai Egyetem Táplálkozási és Metabolikus Betegségkutató Intézetének igazgatója kijelenti, hogy a vér omega-3 zsírsavszintje nagyobb mértékben befolyásolja a szív- és érrendszeri betegségek, az összes zsír vagy rost. Minél magasabb az omega-3 szint, annál alacsonyabb a szív- és érrendszeri megbetegedések és az azokból eredő halálozás kockázata, és fordítva. 85 gramm lazac pedig több mint 1,500 mg omega-3-ot nyújthat számunkra.

A szelén a pajzsmirigy normális működésének elengedhetetlen eleme. Egy metaanalízis kimutatta, hogy a pajzsmirigy betegségekben szenvedőknek szelénhiányuk van. A szeléntartalékok feltöltésekor a betegség lefolyása javul, és a legtöbb tünet súlyossága csökken.

Az Amerikai Egyesült Államok alkohol-visszaélési és alkoholizmus-intézete szerint az omega-3 zsírsavak felnőtteknél is csökkentik az agressziót, az impulzivitást és a depressziót. Ezeknek a savaknak a szintje a gyermekeknél összefügg a hangulati és viselkedési rendellenességek súlyosságával is, például figyelemhiányos hiperaktivitási rendellenességek bizonyos típusaiban.

Az Egyesült Királyságból származó hosszú távú tanulmány kimutatta, hogy azok a nők által született csecsemők, akik terhesség alatt legalább 340 gramm halat fogyasztottak hetente, magasabb IQ-szintet, jobb szociális készségeket és jobb finom motorikus képességeket mutattak.

Ezzel egyidejűleg a 65–94 éves emberek legalább egy halétel fogyasztása 60% -kal csökkenti az Alzheimer-kór kialakulásának kockázatát ahhoz képest, akik ritkán vagy egyáltalán nem fogyasztanak halat.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

A tetemek mély mélyedése megbízható jó minőségi mutató. Akkor jelennek meg, amikor a vonóháló fedélzetén friss és néha élő halak kerülnek a mélyhűtőbe. A tetemek egymásba nyomódtak - fagynak le. Ha ilyen horpadásokat lát, az azt jelenti, hogy az eladó még soha nem olvasztotta ki a halat. A leolvasztás után minden horpadás kiegyenesedik, és az eladó nem tudja azokat újból létrehozni.

Hogyan kell főzni

Minden lazacfélének finom és puha húsa van, gyakorlatilag nincsenek izmok közötti csontjai. Néhány lazac húsának zsírtartalma eléri a 27% -ot, majd csak varázslatos vajízű.

Lehetetlen felsorolni az összes olyan ételt, amelyet az emberek lazachalból készítenek az egész világon. Húsa népszerű friss (néha nyers), sózott, füstölt, szárított, főtt, sült és konzerv.

Azonban csak sózva és hidegen füstölve - ez a hal tartja meg a legtöbb vitamint. A lazac sózásának leghíresebb változata a skandináv „gravlax”, amikor a halat só, cukor, fűszerek és finomra vágott kapor keverékében sózják. Erős helyi alkohol - aquavit - hozzáadása lehetővé teszi, hogy ez a hal tovább tartson.

Kiváló hidegen füstölt hal, amelyet chum lazacból, rózsaszínből, chinookból és sockeye lazacból nyernek. De forró füstölt ételeket főleg rózsaszín lazacból készítenek, mivel ilyen nagy mennyiségű halat fognak rövid idő alatt, lehetetlen megmenteni a teljes fogást, hogy ne füstölje el azonnal. A hidegen füstölt vörös tőkehal mindig szívesen látott vendég minden asztalnál.

Ne felejtsük el azonban, hogy a friss lazachús csodálatos grillezett steakeket, finom halpörkölteket, finom és lédús egész sült lazacot ad.

Sok leves mindenféle lazacot tartalmaz: pép, halászlé, hodgepodge, pépesített leves.

Lazac citrommal, kapribogyóval és fóliában sült rozmaringgal

A recept összetevői:

• 440 g (4 adag 110 g) bőr nélküli lazacfilé, körülbelül 2.5 cm vastag.
• 1/4 cikk extra szűz olívaolaj
• Tengeri só és frissen őrölt fekete bors
• 1 evőkanál. l. apróra vágott friss rozmaringlevél
• 4 citrom szelet
• 4 evőkanál. l. citromlé (kb 1 nagy citromból)
• 8. cikk l. dúsított asztali vörösbor Marsala
• 4 tk kapribogyót mosva

Főzés receptje:

• Előmelegítsen egy grill serpenyőt közepesen magas hőfokon, vagy melegítsen elő egy gáz- vagy széngrillezt. Helyezzen minden egyes lazacdarabot egy fóliára, amely akkora, hogy a halat teljesen be tudja tekerni.
• A halakat mindkét oldalán megkenjük olívaolajjal, egyenként 1/2 teáskanállal ízesítjük. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk rozmaringgal. Minden darab halhoz tegyen 1 szelet citromot, öntsön 1 evőkanál. l. citromlé és 2 evőkanál. l. bor, megszórjuk 1 ek. Kapribogyó.
• Csavarja szorosan fóliával. Helyezze a fólia borítékokat az előmelegített rácsra, és főzze 8-10 percig, amíg a fele meg nem fő.
• Helyezze a halakat fóliába egy tányérra vagy sekély tálba, és tálalja. Hagyja, hogy mindenki maga nyissa ki a borítékot.

• Jó étvágyat!