tartalom
A hal és a hús főzésének egyik leggyakoribb módja a sózás. Ennek a sütési módnak köszönhetően az étel ellenállóvá válik a baktériumokkal szemben. Ezenkívül az enzimatikus folyamatok késése a hús és hal részleges kiszáradása miatt következik be. A termékek eltarthatósága a késztermékben lévő só százalékától függ.
A sózáshoz a legjobb választás az a hal, amelynek kevés a csontja, ami megakadályozza a sérülést a sózott hal fogyasztásakor, és jobb, ha nem túl zsíros húst választunk. Ellenkező esetben ez megnöveli a főzési időt.
Hal és hús sózása
A hal- és húsnagykövet két típusra oszlik: száraz és nedves. A száraz sózás hús- és halételek főzésének módja, amelyben a terméket sóréteggel vonják be. Ebben az esetben a só felveszi a nedvességet a felületről, és behatol a belsejébe. Ami a nedves sózást illeti, ez a hal és a hús sós lében tartásából áll, amelyet ezek a termékek a sózási folyamat során felszabadítanak.
Hal nagykövet
Annak érdekében, hogy a hal készen álljon a sózásra, meg kell tisztítani a pikkelyektől és a belektől. Miután az összes előzetes előkészület befejeződött, itt az ideje elkezdeni a sózást.
A sózott hal enyhén sózható, ha körülbelül 10 százalék sót tartalmaz, és erősen sózott, ha több mint 20 százalék sót tartalmaz. A nedves módszer általában sózott csótány, sügér, rúd, podleschik, kis csuka és más, legfeljebb 0,5 kilogramm súlyú hal. A száraz módszer 1 kg -nál nagyobb súlyú halak számára alkalmas.
Nedves hal sózás: a halakat sűrű sorokban helyezzük egy edénybe rétegenként. Minden réteget jól megszórnak sóval és fűszerekkel. Ezután egy speciális kört vagy fedelet helyeznek a hal tetejére, a tetején pedig az elnyomás, például egy kő, amelyet alaposan megmossanak és forrásban lévő vízzel leöntenek. Hidegben a halakat 3 napig sózzák. Ezután áztatják és szárítják.
A későbbi szárításhoz vagy szárításhoz halakat választanak, például kost, süllőt, csótányt, jazt, lazacot, angolnát, keszeget és más fajokat, amelyekben a zsírmennyiségnek olyannak kell lennie, hogy szárításkor a hal borostyánsárga legyen.
A nagykövet abból áll, hogy a halakat sós lében tartják. A sóoldatot 100 gramm só / liter víz arányban készítik. Az áztatás 3-10 óráig tart, a hal méretétől függően. Ezután a halat kivesszük az oldatból, letöröljük, madzaggal megkötözzük és szárazra akasztjuk.
Annak érdekében, hogy a hal a lehető leghamarabb kiszáradjon, és megtartsa minden hasznos tulajdonságát, szükséges, hogy kiszáradjon a szélben. Ez vagy úgy érhető el, hogy a halakat 2 méter magasba akasztja valahova egy forró huzatba, vagy ha ilyen huzatot hoz létre maga. Ehhez a halakat egyfajta szélcsatornába kell helyezni, amelynek egyik végén egy erős, hajszárító funkciójú ventilátort kell elhelyezni. Ebben az esetben a szárításhoz szükséges idő jelentősen csökken.
A szárítási folyamat során a mély rétegekben lévő nedvesség fokozatosan emelkedik a felszínre, míg a só éppen ellenkezőleg, behatol a mélységbe. Ha először szárítja a halat - a szélben, akkor meg kell védeni a legyek és darazsak ellen. Az előbbi tojást rakhat a halra, míg az utóbbi egyszerűen megeszi a halat, és csak a bőrrel borított csontok maradnak.
Húskövet
A sózott hús különösen népszerű Közép -Ázsia országaiban, bár a falvakban az emberek is emlékeznek ezekre a régi receptekre. A leggyakoribb ételek közé tartozik a basturma, a sujuk és a sózott marhahús, valamint a száraz hús (túrázáshoz).
A sózott marhahúst a következőképpen készítjük el: A húst apró darabokra vágjuk, és jól megszórjuk sóval és fűszerekkel, majd egy előkészített edénybe tesszük, és körülbelül három hétig hidegben tartjuk, időszakosan összekeverve. Ezután a húst szárazra akasztják, és körülbelül egy hétig a levegőben tartják.
A hús sózásához és az azt követő szárításhoz a terméket 1,5-2 cm vastag lemezekre vágják. Ezután minden darabot - a halakkal analóg módon - gondosan megsóztatunk. Gyakran a hús sózásakor fűszereket adnak a sóhoz, amelyek a sózás eredményeként behatolnak a húsba. Ennek eredményeként kifinomultabb ízt és aromát nyer, mint a sózott hús. Miután a hús kellően sózott, elkezdheti a szárítást.
Ehhez a grillhez hasonló rácsokat használhat. Mielőtt a húst a rácsokra fektetnék, felesleges folyadékkal kell áztatni. Jobb, ha a rácsokat egy fémszekrénybe helyezzük, amely légfűtéssel és motorháztetővel van felszerelve. Ennek köszönhetően a húst nem fogják megtermékenyíteni, és sokkal gyorsabban szárad. A száraz hús azért jó, mert sokáig tárolható anélkül, hogy elveszítené ízét és tápértékét.
Miután a hús elég száraz, hogy ütésként érezze a karton ütését, elrakhatja tárolásra. Jobb, ha a szárított húst, valamint a halat szorosan lezárt üvegedényekben tárolja. Az élelmiszerek tárolásához jobb, ha sötét, száraz helyet választ. Ebben a formában a szárított hal és hús 2,5-3 évig képes megőrizni táplálkozási minőségét.
Hasznos tulajdonságai sózott hal és hús
A jól sózott hús és hal pozitív tulajdonságai közé tartozik a hosszú eltarthatóság. Ezek az ételek 2-3 hónapig frissek maradnak. Ennek köszönhetően az expedícióra indulók hosszú időn keresztül teljes értékű fehérjéhez juthatnak. A sózott hal és hús másik pozitív tulajdonsága, hogy levesek és halászlé készítésekor nem kell sót hozzáadni, mivel az már benne van ezekben a termékekben.
A harmadik pozitív tulajdonság a csodálatos ízük; az ilyen termékek jól diverzifikálják az asztalt. Természetesen, ha megfelelően előkészítik, és használat előtt megszabadulnak a felesleges sótól, a félórás tejben vagy vízben való áztatás eljárásával.
Sózott hal és hús veszélyes tulajdonságai
Ami a sózás káros tényezõit illeti, azok azon a tényen alapulnak, hogy a só képes megtartani a test nedvességét. Ennek eredményeként azok az emberek, akik gyakran fogyasztanak szarvasmarhát, magas vérnyomástól szenvednek.
Ezenkívül a sózott hal és hús nem ajánlott azoknak, akiknek problémái vannak a gyomor -bél traktussal, valamint a szív- és érrendszerrel. A só ugyanis a vérnyomás emelése mellett a kálium felszívódását is zavarhatja. És mint tudod, a kálium a gyomor és a szív egyik fő eleme.
Ezenkívül az allergiások és az egészségtelen májú emberek bolti sózott hala és húsa a betegség súlyosbodását okozhatja, mivel az élelmiszerben só és más tartósítószerek vannak. És a sózott hering, kos és sertés néha a helminth inváziók okozójává válnak.