kelkáposzta

Elképesztő információk

A Savoy káposzta sokkal édesebb, mint a fehér káposzta, és táplálkozási tulajdonságaiban sok tekintetben felülmúlja rokonát, ez a fajta káposzta különösen hasznos a gyermekek és az idősek számára. A fehér káposztához hasonlóan a Földközi -tenger partján növekvő vadfajokból származik. Nevét az olasz Savoie megye nevéről kapta, amelynek lakossága ősidők óta gyarapította.

Ma Nyugat-Európában és az Egyesült Államokban széles körben elterjedt ez a fajta káposzta, amely ott hatalmas területeket foglal el. Ott többet esznek, mint az összes többi káposztát. Oroszországban pedig nem elterjedt. Ennek több oka is van - kevésbé produktív, rosszul tárolt és igényesebb a gondozása.

Íze olyan, mint a karfiol. A főzés során a savoy káposztát tartják a legjobb káposztának töltött káposzta és piték készítéséhez, ebből készül a legfinomabb káposztaleves és vegetáriánus leves, nélkülözhetetlen a nyári salátákban. És minden belőle készült étel nagyságrenddel finomabb, mint ugyanaz, de fehér káposztából készült. Teljesen nyilvánvaló, hogy az európaiak és az amerikaiak nem tévedtek, amikor pitéjük töltelékét választották.

Az íz mellett még egy előnye van: levelei nagyon finomak és nincsenek kemény ereik, mint egy fehérfejű rokon levelei. A hullámos kelkáposzta leveleket káposzta tekercseknek szánják, mert Könnyű a darált húst egy nyers lap üregébe fektetni, és maga a lap könnyen borítékba hajtható vagy csőbe sodorható. Forrás nélkül műanyag, nem törik el. De a hagyományos orosz káposzta pácolásához általában nem megfelelő, mert hiányzik belőle a ropogósság, amely annyira szükséges ehhez az ételhez, mint egy fehérfejű nővéré.

Értékes táplálkozási és táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik. A C -vitamin tartalmát tekintve verseng a burgonyával, naranccsal, citrommal, mandarinnal, és egyéb vitaminokat is tartalmaz. Ezek az anyagok fontos szerepet játszanak a normális emberi táplálkozásban, javítják az emésztést, az anyagcserét, a szív- és érrendszeri aktivitást, és aktívan befolyásolják a többi folyamatot. A Savoy káposzta fehérje és rost nagyon könnyen emészthető. Ezért ez a termék a legszelídebb terápiás étrendben szerepel, és nagy jelentőséggel bír számos gyomor -bélrendszeri betegség megelőzésében és kezelésében.

Biológiai jellemzők

Megjelenésében a kelkáposzta hasonló a fehér káposztához. De a feje káposzta sokkal kisebb, mivel vékonyabb és finomabb levelekből áll. A káposztafejek különböző alakúak - a lekerekítettektől a laposakig. Súlyuk 0.5-3 kg között mozog, sokkal lazábbak, mint a fehér káposzta. A káposztafejeknek sok fedőlevele van, hajlamosak megrepedezni. Az is nagyon fontos, hogy kevésbé károsítsák őket a kártevők és a betegségek, mint a káposzta fejét.

A kelkáposzta levelei nagyok, erősen göndörek, ráncosak, pezsgők, zöld színűek, a fajtától függően különböző árnyalatokkal. Közép-Oroszország természetes körülményei alkalmasak ennek az egészséges zöldség termesztésére. Keményebb, mint más típusú káposzta. A savoy káposzta néhány késői fajtája különösen hidegálló.

Magjai már +3 fokos hőmérsékleten kezdenek csírázni. A szikleveles fázisban a fiatal növények -4 fokig ellenállnak a fagyoknak, a kialakult edzett palánták pedig -6 fokig tolerálják a fagyokat. A későn érő fajták felnőtt növényei könnyen tolerálják az őszi fagyokat -12 fokig.

A kelkáposzta később a hóban maradhat. Használat előtt az ilyen káposztát ki kell ásni, levágni és hideg vízzel le kell öblíteni. Az alacsony hőmérséklet ugyanakkor jótékony hatással van a káposztafejek ízére, megtartja minden gyógyhatását.

A kelkáposzta szárazságállóbb, mint más típusú káposzta, bár ugyanakkor igényes a nedvességre, mert leveleinek elpárologtató felülete nagyon nagy. Ez a növény hosszú napos fény, fényszerető. Jelentős ellenálló képességgel rendelkezik a levélevő kártevők ellen.

Igényes a magas talajtermékenységre, reagál a szerves és ásványi műtrágyák kijuttatására, a középérésű és a késői érésű fajták pedig igényesebbek, mint a korai érésűek.

Savoy káposzta fajták

A kertekben termesztendő savoy káposzta fajtái közül a következők érdemelnek figyelmet:

• Az Alaska F1 későn érő hibrid. A levelek erősen hólyagosak, vastag viaszos bevonattal rendelkeznek. A káposztafejek sűrűek, legfeljebb 2 kg tömegűek, kiváló ízűek, hosszú távú tárolásra alkalmasak.
• Bécs 1346 elején - korán érő fajta. A levelek sötétzöldek, erősen hullámosak, gyenge viaszos virágzással rendelkeznek. A káposzta feje sötétzöld, kerek, közepes sűrűségű, legfeljebb 1 kg tömegű. A fajta kiváló repedésálló.
• A Vertus közepesen késő fajta. A káposztafejek nagyok, legfeljebb 3 kg tömegűek, fűszeres ízűek. Téli fogyasztásra.
• A Twirl 1340 közepesen késő gyümölcsöző fajta. A levelek szürkészöldek, viaszos virágzásúak. A káposztafejek laposak, legfeljebb 2.5 kg tömegűek, közepes sűrűségűek, tél közepéig tárolják.
• A Virosa F1 közepesen késő hibrid. Jó ízű káposztafejek, téli tárolásra.
• Korán arany - korán érő fajta. Közepes sűrűségű, legfeljebb 0.8 kg tömegű káposztafejek. Kiváló változatosság friss használatra, ellenáll a fejrepedéseknek.
• A Kozima F1 későn érő, gyümölcsöző hibrid. A káposztafejek közepes méretűek, sűrűek, legfeljebb 1.7 kg tömegűek, a vágáson sárgásak. Télen jól tárolják.
• A Komparsa F1 nagyon korán érő hibrid. A káposztafejek világoszöldek, közepes sűrűségűek, repedésállóak.
• A Chroma F1 az évszak közepén hibrid. A káposztafejek sűrűek, legfeljebb 2 kg tömegűek, zöldek, kicsi belső szárral rendelkeznek, hosszú távú tárolásra alkalmasak. Az íze kiváló.
• A Melissa F1 egy szezonközi hibrid. Fejes káposzta erősen hullámosított, közepes sűrűségű, súlya 2.5-3 kg, kiváló ízű. Fejrepedéssel szemben ellenálló, télen jól tárolható.
• A Mira F1 nagyon korán érő hibrid. A legfeljebb 1.5 kg tömegű káposztafejek nem repednek, kiváló ízűek.
• Az Ovass F1 közepesen késő hibrid. Levelei erős viaszos bevonattal és nagy pezsgő felülettel rendelkeznek. A káposzta feje közepes. A növények ellenállnak a kedvezőtlen időjárási viszonyoknak, gyengén befolyásolja a nyálka- és érrendszeri bakteriosis és a fuzárium hervadása.
• A Savoy King F1 egy közepes szezonban hibrid, nagy rozettával, világos zöld levelekkel. A növények nagy és sűrű káposztafejeket alkotnak.
• A Stylon F1 későn érő hibrid. A káposzta feje kékes-zöldes-szürke, kerek, repedés- és fagyálló.
• A Sphere F1 az évszak közepén gyümölcsöző hibrid. Legfeljebb 2.5 kg tömegű káposztafejek, sötétzöld borító levelekkel, közepes sűrűségűek, a vágásnál sárga - jó ízű.
• A Julius F1 korai érésű hibrid. A levelek finom pezsgők, a káposztafejek kerekek, közepes sűrűségűek, legfeljebb 1.5 kg tömegűek, szállíthatók.

A növény összetétele és hasznos tulajdonságai

A táplálkozási szakemberek szerint a Savoy káposzta sokkal táplálóbb és egészségesebb, mint más keresztesvirágú fajták. Nagyszámú C-, A-, E-, B1-, B2-, B6-, PP -vitamint, makro- és mikroelemeket tartalmaz, fitoncideket, mustárolajokat, növényi fehérjét, keményítőt és cukrot is tartalmaz.

Az ilyen egyedülálló tápanyagkészletnek köszönhetően a növény erőteljes antioxidáns hatású, és számos betegség kezelésében segít, beleértve a cukorbetegséget, a szív- és érrendszeri megbetegedéseket és a gyomor-bél traktust.

Ezenkívül a szervezet jól felszívja, elősegíti a fogyást, javítja az emésztést és az anyagcserét, és lassítja a sejtek öregedési folyamatát.

A kelkáposzta termesztése és gondozása

A savoy káposzta termesztése gyakorlatilag nem különbözik a fehér káposzta termesztésének technológiájától. Először gondoskodnia kell a palánták előkészítéséről. Ennek érdekében a vetőmagokat március elején vagy közepén vetik el előre elkészített és megtermékenyített talajú palántadobozokban.

Annak érdekében, hogy a káposzta barátságos hajtásokat eredményezzen, a palántákkal ellátott helyiségben a levegő hőmérsékletének + 20 °… + 25 ° C-on belül kell lennie. Ebben az esetben az első zöld hajtások három nap múlva kelnek ki.

Amint ez megtörtént, célszerű a káposztát megkeményíteni. Ehhez a palántákat tároló helyiség hőmérsékletét + 10 ° C-ra kell csökkenteni.

Az első igazi levél megjelenésével a palántákon a növények elmerülnek (cserepekbe ültetik őket a további növekedés és fejlődés érdekében).

Az egész folyamat a magvetés kezdetétől a hajtások nyílt terepbe ültetéséig körülbelül 45 napig tart. Ugyanakkor a savoyai káposzta korai fajtáit május végén, a középső és későbbi fajtákat júniusban ajánlják a földbe ültetni.

A talajba történő átültetés idején a megerősített palántáknak 4-5 levélnek kell lenniük. Ugyanakkor a korai fajták jó júniusi betakarítással kedveskedhetnek.

Hogyan használják a káposztát a főzés során

A kelkáposzta édes zöldség keserűség nélkül. Salátákhoz jó. Finom állaga miatt nem igényel hosszú hőkezelést.

A kolbászt, a hús- és zöldségtölteléket gyakran levelekbe csomagolják. Tökéletes sós pitékhez, rakott és levesekhez. Alkalmas pitékhez, gombócokhoz és káposztatekercsekhez.

A termék tápértéke

A kelkáposzta alacsony tápértékű. 28 grammban csak 100 kcal van. A táplálkozási szakemberek javasolják ennek a terméknek az étrendbe való felvételét azok számára, akik fogyni és az anyagcserét normalizálni kívánják.

A termék értékes összetevői közül:

• Vitaminok (PP, A, E, C, B1, B2, B6).
• Mikroelemek (kálium, magnézium, foszfor, nátrium).
• Karotin, tiamin, riboflavin.
• Aminosavak.
• Mustár olaj.
• Cellulóz.
• Pektinvegyületek.
• A kelkáposzta előnyei

Tudjuk meg, hogy milyen gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkezik ez a növényi termék:

Onkológiai betegségek megelőzése. 1957-ben a tudósok fenomenális felfedezést tettek. Megtalálták az aszkorbigén összetevőit a savoyi káposztában. A gyomorban lebontva ez az anyag lelassítja a rákos daganatok növekedését. Értékes gyógyászati ​​tulajdonságok elérése érdekében a leveleket frissen kell enni.

Az öregedési folyamat lelassulása. Az antioxidáns glutation segít semlegesíteni a szabad gyököket. Ez lehetővé teszi a bőr, az érfalak simaságának és rugalmasságának fenntartását.

Az immunrendszer helyreállítása.

Az idegrendszer normalizálása. A termék segít megbirkózni a stresszes tényezőkkel, gyorsan átélni a traumatikus helyzeteket. Ennek a zöld zöldségnek a rendszeres bevitele véd a depressziótól és a krónikus fáradtságtól.
Csökkent vércukorszint. A kelkáposzta természetes édesítőszert tartalmaz, amelyet mannit-alkoholnak neveznek. Ez az egyedülálló anyag alkalmas diabetes mellitus kezelésére.

Csökkent vérnyomás.

Az emésztési funkció helyreállítása. A káposzta nagy mennyiségű növényi rostot tartalmaz, amelyek szükségesek a gasztrointesztinális perisztaltika aktiválásához.
A szív- és érrendszeri betegségek megelőzése. A terméket ajánlott felvenni az idősek menüjébe. Ez csökkenti a szívroham és a stroke kockázatát. Biztosítja a koleszterin „plakkok” megelőzését.
Javítja a teljesítményt, a memóriát és a koncentrációt. Segít megbirkózni a fáradtsággal.
Sebgyógyító hatása van. Pozitív hatással van a véralvadásra.
Elősegíti a fogyást. A cukorbeteg zöldség aktiválja az anyagcserét, serkenti a szubkután zsírtartalékok fogyasztását.

kár

A kelkáposztát nem szabad enni, ha allergiás reakciója van. A táplálkozási szakemberek figyelmeztetnek a növényi termékek túlzott fogyasztására azok számára, akik:

• A gyomorhurut, hasnyálmirigy-gyulladás, enterocolitis, peptikus fekély súlyosbodott.
• A gyomor-bél traktus problémái.
• Nemrégiben hasi vagy mellkasi műtétet végeztek.
• A pajzsmirigy súlyos betegségei vannak.
• A gyomornedv savassága megnő.

A kelkáposzta tekercs gombával

A Savoy káposzta finomabb és finomabb, mint a fehér káposzta. És a belőle készült töltött káposzta tekercs nagyon finom. Ezen kívül húsos-rizses-gomba töltelékkel töltik meg.

Termékek

• Savoy káposzta - 1 fej káposzta
• Főtt rizs - 300 g
• Vegyes darált hús - 300 g
• Gomba kaviár - 300 g
• Só
• Őrölt feketebors
• Kitölteni:
• Húsleves - 1 pohár (hígítható egy kockából)
• Ketchup - 3 evőkanál kanál
• Tejföl - 5 evőkanál. kanál
• Margarin vagy vaj - 100 g

Bableves zöldségekkel

Étel (6 adagra)

• Szárított fehér bab (egy éjszakán át vízben áztatva) -150 g
• Szárított világosbarna bab (egy éjszakán át áztatva) - 150 g
• Zöldbab (darabokra vágva) - 230 g
• Apróra vágott sárgarépa - 2 db.
• Savoy káposzta (aprítva) - 230 g
• Nagy burgonya (darabokra vágva) - 1 db. (230 g)
• Hagyma (apróra vágva) - 1 db.
• Zöldségleves - 1.2 l
• Só, ízlés szerint
• Őrölt fekete bors - ízlés szerint
• *
• A szószhoz:
• Fokhagyma - 4 szegfűszeg
• Bazsalikom, nagy friss levelek - 8 db.
• Olívaolaj - 6 evőkanál. l.
• Parmezán sajt (aprítva) - 4 evőkanál l. (60 g)