Szóval, milyen olaj jó salátához, sütéshez? Kitaláljuk.
Salátának hasznos a finomítatlan és finomítatlan napraforgóolaj, amelyben a természetben elérhető összes hasznos összetevő megmarad. De ilyen olajjal főzni szigorúan tilos. A hőkezelés során minden hasznos anyag elhagyja azt, és rákkeltő anyagok formájában negatív tulajdonságokat szerez. Ezért jobb finomított napraforgóolajban sütni. De a napraforgóolaj mellett nagyon gyakori az olívaolaj, a kukoricaolaj, a szójababolaj és a lenmagolaj.
Határozzuk meg az olaj hasznosságát a benne található többszörösen telítetlen zsírsavak tartalma alapján.
Ezek a savak nagyon jó hatással vannak a szív- és érrendszerre, és hasznosak a szívroham és az érelmeszesedés megelőzésére. A többszörösen telítetlen savak csökkentik a „rossz koleszterin” szintjét, javítják a bőr és a haj állapotát, és erősítik az immunrendszert. A többszörösen telítetlen zsírsavak tartalma szerint az olajok a következők szerint oszlanak meg:
1. hely - lenolaj - többszörösen telítetlen zsírsavak 67,7% -a;
2. hely - napraforgóolaj - 65,0%;
3. hely - szójaolaj - 60,0%;
4. hely - kukoricaolaj - 46,0%
5. hely - olívaolaj - 13,02%.
Ugyanilyen fontos mutató a telített zsírsavak tartalma, amelyek egyenesen ellentétes hatást gyakorolnak a szív- és érrendszerre. Ezért a minimális telített zsírsavtartalmú olajat egészségesebbnek tekintik.
1. hely - lenmagolaj - 9,6% telített zsírsav;
2. hely - napraforgóolaj - 12,5%;
3. hely - kukoricaolaj - 14,5%
4. hely - szójaolaj - 16,0%;
5. hely - olívaolaj - 16,8%.
A besorolás kissé megváltozott, azonban a lenmag és a napraforgóolaj továbbra is a vezető helyet foglalja el.
Azonban érdemes egy másik minősítést is figyelembe venni - ez az E -vitamin tartalmának minősítése. Az E -vitamin erős antioxidáns. Nem csak javítja a bőr szerkezetét és megakadályozza a szürkehályog kialakulását, hanem lassítja a sejtek öregedési folyamatát és javítja a sejtek táplálkozását, erősíti az erek falát és megakadályozza a vérrögképződést.
Az E-vitamin tartalom értékelése (minél több, annál jobb az olaj hatása):
1. hely - napraforgóolaj - 44,0 mg / 100 gramm;
2. hely - kukoricaolaj - 18,6 mg;
3. hely - szójaolaj - 17,1 mg;
4. hely - olívaolaj - 12,1 mg.
5. hely - lenmagolaj - 2,1 mg;
Tehát a leghasznosabb olaj a napraforgóolaj, amely a többszörösen telítetlen és telített zsírsavtartalmat tekintve a 2., az E-vitamin tekintetében az 1. helyen áll.
Nos, hogy minõsítésünk teljesebb legyen, és az olaj értékelése jobb minõségû legyen, még egyet fontolóra veszünk minősítés - melyik olaj a legjobb sütéshez? Korábban már kiderült, hogy a finomított olaj alkalmas sütésre, de érdemes figyelni az úgynevezett „savszámra”. Ez a szám az olaj szabad zsírsavtartalmát jelzi. Hevítéskor nagyon gyorsan romlanak és oxidálódnak, ártalmassá téve az olajat. Ezért minél alacsonyabb ez a szám, annál alkalmasabb az olaj sütéshez:
1. hely - napraforgóolaj - 0,4 (savszám);
1. hely - kukoricaolaj - 0,4;
2. hely - szójaolaj - 1;
3. hely - olívaolaj - 1,5;
4. hely - lenmagolaj - 2.
A lenmagolaj egyáltalán nem sütésre való, de a napraforgóolaj ismét átvette a vezetést. Ezért a legjobb olaj a napraforgó, de más olajok is sok hasznos dolgot tartalmaznak, és ezeket ugyanúgy kell használni. Például a lenmagolaj előnyei egyszerűen egyértelműek abban, hogy a nagy mennyiségű vitaminon (Retinol, tokoferol, B-csoport vitaminok, K-vitamin) kívül az F-vitamin részét képező többszörösen telítetlen zsírsavak teljes skáláját tartalmazza (az Omega család 3 és Omega-6 zsírsavai). Ezek a savak fontos szerepet játszanak az emberi szervezet biológiai folyamataiban.
Az olívaolaj, bár sokan kedvelik, szinte mindig az utolsó helyeken maradt, mind a többszörösen telítetlen és telített zsírsavtartalmat, mind az E-vitamin tartalmát tekintve. De sütni is lehet rajta, csak meg kell válasszon finomított olajat.
A finomított olívaolajat „rafinált olívaolajnak”, „Könnyű olívaolajnak”, valamint „tiszta olívaolajnak” vagy „olívaolajnak” nevezik. Könnyű, kevésbé élénk ízű és színű.
Ügyeljen arra, hogy az olajat ésszerű adagokban fogyassza, és fiatal és egészséges maradjon! Csak ne vigyük túlzásba, mert 100 gramm olaj csaknem 900 kcal-t tartalmaz.