Cirok

Leírás

Az olyan gabona, mint a cirok (latin Sorghum, ami azt jelenti, hogy „felkel”), meglehetősen hosszú és erős szárának köszönhetően természetes alapanyagként kiváló minőségű seprűk készítésére szolgál.

Ennek az egyéves növénynek a hazája Kelet-Afrika, ahol ezt a növényt a Kr. E. 4. században termesztették. A növény széles körben elterjedt Indiában, az európai kontinensen, Ázsiában és Amerikában.

A száraz és forró éghajlattal szembeni ellenálló képessége miatt a cirok régóta a legértékesebb élelmiszer-termék, és ma is az afrikai kontinens népeinek legfőbb táplálékforrása.

Ma a cirok az öt legnépszerűbb növény egyike világszerte, és az emberi tevékenység számos területén megtalálható. Ez a kultúra jól fejlődik a déli régiókban.

Cirok története

Cirok az ókortól kezdve híres gabonatermésként. Linné és Vntra szerint Indiában, a cirok szülőhelyén, Kr. E. 3000-ben művelték.

Indiában azonban nem találtak vad rokoni cirokot. Ezért A. Decandol svájci botanikus hajlamos azt hinni, hogy a cirok Egyenlítői Afrikából származik, ahol ennek a növénynek a legnagyobb formája ma összpontosul. Egyes amerikai tudósok ugyanahhoz a nézőponthoz ragaszkodnak. Cirok Kínában Kr.e. 2000 óta ismert. e.

Így nincs egyetértés a cirok eredetét illetően. Csak feltételezhetjük, hogy ennek a kultúrának a születése egyformán összefügg Afrikával, Indiával és Kínával, ahol a mezőgazdaság önállóan keletkezett. A német irodalom azt is megjegyzi, hogy a cirok polifiletikus eredetű, legalább két eredetű - egyenlítői Afrika és Abesszinia. Indiát is a harmadik központnak nevezik.

Európa

A cirok sokkal később jelent meg Európában. Mindazonáltal az első említés az idősebb Plinius (Kr. U. 23-79) „Természettörténet” című művét tartalmazza, ahol megjegyzik, hogy a cirgot Indiából hozták Rómába. Ez az állítás erősen spekulatív.

A legtöbb kutató meghatározza a cirok európai kontinensre való behatolásának későbbi időpontját - a 15. századot, amikor a genovai és velenceiek Indiából hozták. Század között volt. Megkezdődik a cirok kultúra tanulmányozása és terjesztése Európában. A XVII. Cirgot Amerikába hozták. Amint azt amerikai és szovjet tudósok javasolják, a cirok behatolt az egyenlítői Afrikából a rabszolgaságban elfogott helyi emberekbe.

A világ elterjedt

Következésképpen már a XVII. Cirok minden kontinensen híres volt, de fő termesztési területei továbbra is India, Kína és Egyenlítői Afrika voltak. A világ összes termelésének több mint 95% -a koncentrálódott e növény számára. A cirok iránti érdeklődés Európában és Amerikában csak a 19. század második felében kezdett megnyilvánulni, amikor Kínából második alkalommal importálták Franciaországba és Amerikába. Az AG Shapoval szerint 1851-ben a francia konzul egy cirokmagot hozott Zung-Ming szigetéről; Franciaországban vetették és 800 magot kapott. 1853-ban ezek a magok behatoltak Amerikába.

1851 Leonard Vreidrie Hal angol kereskedő Dél-Amerikába, és a Zulusok és a Kaffirok által termesztett számos cirokfajta iránt érdeklődött. 1854-ben 16 fajt vetett be ebből a kultúrából, amelyet Olaszországban, Spanyolországban és Franciaországban hozott magával. Az ilyen típusú kaffir cirok 1857-ben került Amerikába, és kezdetben Carolina és Georgia államokban terjedt el.

Hogyan nő a cirok

A cirok meglehetősen szerény, hőszerető gabonanövény, fejlett gyökérrendszerrel.

Nem nehéz ezt a növényt termeszteni, mivel jó termést mutat, abszolút nem igényes a talaj összetételére nézve, és még marginális szárazföldi körülmények között is megnő. Az egyetlen negatívum, hogy nem tűri jól a fagyot.

De a cirok tökéletesen ellenáll az aszálynak, ellenáll számos káros rovarnak és fertőzésnek; ezért a legtöbb esetben nem igényli drága növényvédő szerek használatát.

Összetétel és kalóriatartalom

• Fehérjék 11g
• Zsír 4 g
• Szénhidrátok 60 g

A gabona cirok kalóriatartalma 323 kcal / 100 gramm termék.

A következő hasznos elemeket tartalmazza: kalcium; kálium; foszfor; nátrium; magnézium; réz; szelén; cink; Vas; mangán; molibdén. A cirokban vitaminok is jelen vannak. A növény a következő vitamincsoportokkal gazdagodik: B1; AT 2; 6-KOR; TÓL TŐL; PP H; folsav.

A cirok egészségügyi előnyei

A cirok lehet fehér, sárgás, barna és fekete. Az ilyen gabonafélékből származó kása előnyeit nehéz túlbecsülni. Mint már említettük, a cirok a vitaminok és mindenekelőtt az I. csoport vitaminjai.

A tiamin (B1) jótékony hatással van az agy működésére és a magasabb idegi aktivitásra. Ez normalizálja a gyomor szekrécióját is, és a szívizom működése növeli az étvágyat és növeli az izomtónust. A cirok sok más gabonatálat felülmúl a riboflavin (B2) tartalma szempontjából. Ez a vitamin támogatja a bőr és a körmök egészségét és a haj növekedését. Végül a piridoxin (B6) serkenti az anyagcserét.

Többek között a cirok kiváló antioxidáns. A készítményben található polifenolos vegyületek erősítik az immunrendszert, megvédik a szervezetet a negatív környezeti tényezők hatásaitól. Ellenállnak az alkohol és a dohány hatásainak is. A tudósok általában úgy vélik, hogy az áfonya a polifenoltartalom vezetője.

Valójában 5 mg ilyen tápanyag van 100 g áfonyában és 62 mg 100 g cirokban! A szemciroknak azonban van egy, de nagyon jelentős hátránya - alacsony (körülbelül 50 százalékos) emészthetőség. Ez pontosan a kondenzált tanninok (fenolos vegyületek csoportja) megnövekedett mennyiségének tulajdonítható.

Cirok fehérje, a kafirin nem igazán könnyen felszívódik. Azokban az országokban a tenyésztők számára, ahol a cirok a fő növény, a cirok gabona emészthetőségének növelése nagy kihívást jelent.

Ártalom és ellenjavallatok

Az orvosok nem javasolják a cirok alkalmazását, ha túlérzékeny a termékkel szemben.

A cirok használata

A cirokszemek széles körben elterjedtek az élelmiszer-előállítás alapanyagaként: gabonafélék, keményítő és liszt, amelyből gabonafélék, tortilla. Az emberek kenyérsütésre is használják, a jobb viszkozitás érdekében előzetesen keverik össze búzaliszttel.

Az ezekből a növényekből kinyert keményítőt széles körben használják a cellulóz- és papíriparban, a bányászatban és a textiliparban, valamint az orvostudományban. Keményítőtartalmát tekintve a cirok még a kukoricát is felülmúlja, így sokkal könnyebb a termesztése.

A cirok cukorfajtája legfeljebb 20% természetes cukrot tartalmaz (maximális koncentrációja a szárakban közvetlenül a virágzási fázis után van), így a növény alapanyag lekvárok, melasz, sör, különféle édességek és alkohol előállításához.

Főzés alkalmazások

A cirok egyes esetekben semleges, enyhén édeskés ízű, így sokoldalú termék lehet különféle kulináris variációkhoz. Ez a termék gyakran nyersanyag keményítő, liszt, gabonafélék (kuszkusz), bébiételek és alkohol előállításához.

A citromfű népszerű a friss citrusos aromája miatt a karibi és ázsiai konyhákban, tenger gyümölcsei, hús, hal és zöldségfűszerekhez. A gabonapelyhet fokhagymával, csípős paprikával, gyömbérrel kombinálják. A citromcirokot szószokhoz, levesekhez, italokhoz adják. A cukorcirokból finom szörpök, melasz, lekvár és olyan italok készülnek, mint a sör, a méz, a kvas és a vodka.

Érdekes módon ez az egyetlen olyan növény, amelynek leve körülbelül 20% cukrot tartalmaz. Ebből a gabonatermésből tápláló és ízletes gabonafélék, lapos sütemények és édesipari termékek készülnek.

Cirok a kozmetológiában

A kivonat, valamint a ciroklé a kozmetikában fiatalító és feszesítő szerként működik. Ez az összetevő gazdag komplex peptidekben, polipoxidokban és szacharózban. A polifenolos vegyületek (különösen az antocianinok) tartalma tízszer nagyobb, mint az áfonya. Tartalmaz továbbá aminosavakat, fenolkarbonsavakat, pentaoxiflavánt és ritka vitaminokat (PP, A, B10, B1, B2, B5, H, kolin) és makroelemeket (foszfor, magnézium, kálium, kalcium, vas, réz, szilícium).

Az azonnali és egyúttal elhúzódó emelő hatás elérése érdekében a ciroklé rugalmas, nyújtható filmet képez a bőr felületén. Ezenkívül normalizálja a mikro és makro domborzatot a bőr felszínén, feszes, sima és ragyogó bőrt hagy maga után. Fontos az is, hogy a cirokivonat hatása a bőrre elég hosszú legyen: összetett peptidek biztosítják ezt a hatást összetételében.

Cirokivonat

A cirokivonat segíti az élesebb kontúr elérését a ragyogóbb arcszín érdekében. Ugyanakkor ez az összetevő pihentető hatást is nyújt, amely kombinálva rövid használat mellett is kifejezett fiatalító hatást kölcsönöz. Viszonylag nemrégiben az is ismertté vált, hogy a cirokivonat képes gyulladáscsökkentő aktivitást mutatni.

A cirok őrölt részei gazdag fehérjékben és más értékes bioaktív komponensekben. Ezért ezek a kozmetikumok további összetevőinek forrásai, különösen az egyes peptidek (hidrolizátumok) előállításához. Egy nemrégiben készült tanulmány során a tudósok proteolitikus enzimekkel kezelték őket, amelyek a fehérjéket peptidekre bontják. Kiderült, hogy a peptid-hidrolizátumok tökéletesen kompatibilisek az emberi bőr fibroblasztjaival és a redukált enzimekkel, amelyek elpusztítják a kollagént és az elasztint.

Cirok zabkása fekete babgal, amarannal és avokádóval

Hozzávalók

• Apróra vágott koriander (koriander) 70 g
• Fekete bab 450 evőkanál
• Repceolaj 1 evőkanál
• Finoman darált fokhagyma 3 gerezd
• Só, ízlés szerint
• Cirokszirup 150 ml
• Avokádó 1 db
• Feta sajt ízlés szerint
• Hagyma 1 fej

Főzés

1. Tegye át a megmosott babot egy tálba, és adjon hozzá 200 ml-t. víz 4 órán át, nem több. Ne engedje le a vizet.
2. Egy nagy serpenyőben felhevítjük az olajat és beletesszük a hagymát. 5 percig, időnként megkeverve puhára pároljuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott fokhagyma felét, és további 1 percig főzzük. Tedd a babot vízzel; a víznek 3-4 cm-rel kell lefednie őket; ha kevesebb - adjunk hozzá további vizet és forraljuk fel.
3. Csökkentse a hőt alacsonyra, távolítsa el a megjelenő habokat, adjon hozzá koriandert, fedje le és párolja 1 órán át.
4. Ízlés szerint adjunk hozzá 2-3 teáskanál sót, maradék fokhagymát és koriandert. Pároljuk további 1 órán át, amíg a bab megpuhul, a húsleves pedig sűrű és zamatos lesz. Kóstoljuk meg sóval és adjuk hozzá szükség szerint.
5. Amíg a bab forr, főzzük meg a cirokot. Öblítse le a gabonapelyheket, és keverje össze egy serpenyőben 3 csésze vízzel. Sózzuk, és forraljuk fel. Csökkentse a hőt, fedje le és párolja 50 percig, amíg a szemek megpuhulnak. Engedje le a maradék vizet, és tegye vissza a gabonapelyhet az edénybe. Zárja le a fedelet, és tegye félre egy ideig.
6. Ha kész a bab, keverjük össze az amarant leveleivel, és főzzük további 10 percig, amíg a zöldek megpuhulnak.
7. Ossza fel a cirokot 6 tálalótálra, dobja össze a babbal és az amaranttal. Tálaljuk apróra vágott avokádóval és korianderrel. Ha nincs elég hely, adjunk hozzá egy kevés szószt vagy apróra vágott zöld chilit.
8. A tetejére feta sajtot szórunk, és tálaljuk.