Tokhal

A tokhal édesvízi hal, kora körülbelül 250 millió éves, és a jura időszakban jelent meg.

Az egész világon a tokhal húsát finom csemegének tartják. Az orvvadászok miatt, akik ezt a halat hatalmas mennyiségben fogták a fekete kaviár kedvéért, a tokhalállomány jelentősen csökkent. Olyannyira, hogy ma ez a faj a pusztulás szélén áll, szerepel a Vörös Könyvben, és természetes körülmények között történő kitermelése tilos.

A tokhalat legálisan csak olyan víziállatok tulajdonosaitól lehet megvásárolni, ahol a kaviár előállításához hal növekszik. Ez egy összetett és nagyon költséges termelés: a tokhal csak 10–20 évnyi élet után kezd el szaporodni, és ennyi idő alatt különleges fogva tartási feltételeket kell biztosítani számára.

Mélyen megtisztított ózonizált víz, figyelmes gondozás, napi többszöri halliszt keverékével történő etetés - mindez hasonlít egy napi üdülőhelyre és egy jól bevált programra.

Tokhal húsösszetétele

A tokhalmérleg alatt hatalmas mennyiségű létfontosságú anyag található:

• vitaminok - PP, C, B, D csoport, tokoferol;
• magnézium;
• foszfor;
• fluor;
• kalcium;
• króm;
• Vas;
• molibdén;
• eikozopentaén- és dokozahexaénsavak;
• jód;
• glutamin.

Figyelembe véve, hogy a tokhal miért hasznos, meg kell jegyeznünk, hogy összetételében különösen fontosak a többszörösen telítetlen zsírsavak (különösen az Omega-3), amelyek pozitívan hatnak az emberi szövetekre és szervekre. Napi fogyasztásuk hozzájárul a kardiovaszkuláris kórképek megelőzéséhez, biztosítja az ízületek teljes működését, javítja a haj és a körmök állapotát.

Miért hasznos a tokhal hús?

Először is, a tápláló tokhalhús esszenciális aminosavakat, vitaminokat, hasznos többszörösen telítetlen Omega-3 és Omega-6 zsírsavakat, ásványi anyagokat, foszfort és káliumot tartalmaz. Húsa szinte húsos íze a halban található természetes glutaminsavnak, amely természetes ízfokozó.

A tokhal jót tesz az agynak és a szív- és érrendszernek; előnyös érelmeszesedés vagy más, magas koleszterinszinttel járó betegségek esetén, mivel a zsírsavak lebonthatják és elősegíthetik a szervezetből történő kiválasztódását.

A táplálkozási szakemberek megjegyezték, hogy a tokhal fogyasztása normalizálja a vérnyomást, javítja az anyagcsere folyamatokat és befolyásolja a bőr regenerálódását. Ezenkívül diétás termék: a tokhalban nincs magas kalóriatartalom, de emészthetősége miatt mégis magas az energiaértéke.

A tokhal húsának ártalma

Sajnos a halak kiváló előnyös tulajdonságai mellett a tokhal is káros, mivel képes méreganyagokat felhalmozni a szövetekben. A szennyvízben élő halak súlyos mérgezést okozhatnak. Húsában gyakran találhatók peszticidek és dioxinok, amelyek komoly veszélyt jelentenek az egészségre.

A tavalyi évben Oregonban fogott halak magas higanyszintje arra késztette a kutatókat, hogy a veszélyes vegyületek miatti tokhalkárosodás ellenjavallatnak kell lennie a finomság fogyasztásának fogamzóképes korú nők, kisgyermekek, máj-, vese- és hasnyálmirigy -betegségben szenvedők számára.

A tokhalaknak az egészségre nézve meglehetősen jelentős károsodása lehet, ha a halat a főzés során nem megfelelően dolgozzák fel. A botulizmus hordozója, a kórokozók, amelyek könnyen eljutnak a tengeri élet beléből a kaviárba és a húsba. Tegyük fel, hogy hibákat követ el az alapanyagok feldolgozásában. A termék előállításához kapcsolódó technológiai megsértésekkel járó finomsággal való mérgezés meglehetősen gyakori jelenség.

Hogyan válasszuk ki a toket

Bármely hal kiválasztásakor, beleértve a tokhalat is, először figyelnie kell annak megjelenésére és illatára. Nem érdemes figyelmen kívül hagyni a címkéken szereplő információkat sem, ha a halakat külön konténerekbe vagy csomagokba csomagolják. Elrontott vagy lejárt halak vásárlása káros lehet az egészségére.

Érdemes odafigyelni:

• minél nagyobb a tokhal, annál jobb és finomabb;
• a mészáros tokhal bizonyos árnyalatokat tartalmaz, ezért a hal első vásárlásakor jobb, ha előre ismerjük az elkészítés bonyodalmait;
• a tokhal illatának frissnek és „halnak” kell lennie;
• tokhalaknál a kopoltyúk mindig sötét színűek (emellett a kopoltyúknak tisztáknak kell lenniük, nyálka és szennyeződés nélkül);
• a tokhal bőrének a legkisebb károsodása sem lehet (a baktériumok gyorsan felhalmozódnak és szaporodni kezdenek a károsodás helyén, így a halak romlani kezdhetnek anélkül, hogy megváltoztatnák az illatukat vagy a megjelenésüket);
• ha ujjával megnyomja a tokhal bőrét, akkor nem szabad deformációt észlelni (ily módon minden lehűtött halat ellenőriznek);
• ha tokhalat vágunk, akkor figyelni kell a bőrre, amelynek szorosan illeszkednie kell a húshoz (különben a hal rossz minőségű);
• a fagyott tokhal vagy a jeges máz esetében a jég nem lehet felhős, és nem tartalmazhat törmelékrészecskéket, valamint vért (a nagy mennyiségű hó vagy jég a halak ismételt fagyását jelzi);
• a tokhal steak színe eltérhet (ennek a halfajnak a húsa az alfajtól függően különböző árnyalatokkal rendelkezik - szürkés, krém vagy rózsaszínű);
• a tokhal steaknél zsírcsík megengedett (vizuálisan a zsír nagyon könnyen megkülönböztethető a hústól, általában a bőr alatt helyezkedik el);
• a tokhal hasának rózsaszínűnek kell lennie (minden ismeretlen eredetű folt, folt vagy más árnyalat eltérésnek számít).
• Friss tokhal hűtött vagy élő vásárlásakor feltétlenül kérni kell az eladótól a hal eladásának dátumát igazoló igazolást. A friss tokhal csak 14 napon belül értékesíthető.

Ízminőségek

Nagyszerű hal, kiváló táplálkozási tulajdonságokkal. Lédús, puha húsa baromfira, sertéshúsra vagy kardhalra hasonlít. A finomság pikáns íze a glutaminsavnak köszönhető, amely a halnak a hús ízét adja. A tokhalszál szerkezete szilárd és sűrű.

Bizonyos készségek nélkül a finom húsból száraz, túlfőzött és íztelen étel lehet, ezért jobb, ha a szakemberek főzési technológiáit felhasználva készítünk egy kulináris remekművet tokhalból.

Főzés alkalmazások

A kiváló húsos hal jól passzol zöldséges köretekhez, gabonafélékhez, szószokhoz, és önálló ételként kerül az asztalra.

Tokhal. Hogyan kell főzni?

• Reszeljük le fokhagymával, sóval és grillezzük.
• Sült tésztában sütjük.
• Készítsen shish kebabot zöldségekkel.
• Forraljuk fel a halászlét gyógynövényekkel.
• Készítsen egy gyengéd, gazdag hodgepodge-ot.
• Készítsen aspic-t gyönyörű díszítéssel.

Milyen összetevőket kombinál a tokhal?

• Tejtermékek: tejföl, tejszín, sajt.
• Olaj: olíva, tehén, szezám, napraforgó.
• Tojás: fürj, csirke.
• Gomba: vargánya.
• Gyümölcsök: citrusfélék.
• Bogyó: olajbogyó.
• Zöldségek: spárga, retek, burgonya, paradicsom, hagyma, cukkini, paprika, kapribogyó.
• Gabonafélék: rizs.
• Mártások: szója, osztriga, fokhagyma, citrom, majonéz, Tabasco.
• Zöldek: hagyma, kapor, petrezselyem.
• Fűszerek, fűszerek: szerecsendió, fekete bors, babérlevél, gyömbér, kömény, kakukkfű, bazsalikom.
• Alkohol: sherry, száraz fehérbor.

A halak hatóköre széles és változatos. Tökéletesen sütve, párolva, töltve, pite töltelékként használják, füstölve stb. Bizonyos készséggel és képességgel, hogy az összetevőket helyesen kombinálja, mindössze 20 perc alatt elkészíthet egy finom tokhalételet.

STURGEON A SÜTŐ TELJESEN

Hozzávalók

• Tokhal 800
• Zöldhagyma 20
• Petrezselyem 20
• Izzóhagyma 120
• Növényi olaj
• Só, ízlés szerint
• Ízlés szerint őrölt fekete bors
• Majonéz 60
• Citrom 0.25
• Saláta 30

FŐZÉSI LÉPÉSEK

1. 1. lépés: Készítsük el az összes szükséges összetevőt a főzéshez. Tálaláskor a saláta levelek díszítik a tokot. Ezért bármelyik döntését megteheti.
2. 2. lépés: Először kiolvasztjuk a halat, ha nem frissen fogott. Ezt a legjobban hűtőszekrényben lehet elvégezni, amely lehetővé teszi a lehető legjobb megolvadást. Az e fajba tartozó halak nagyon csúszók a nagy mennyiségű nyálka miatt. És a közönséges vízzel nagy nehézségek árán fogják megtenni. A különösebb erőfeszítés nélküli tisztításhoz rendszeres só- és papírszalvétákra van szükségünk. Sót veszünk a tenyerünkbe, és a hal testén keresztül haladunk fejtől a farkáig.
3. 3. lépés: Az összegyűlt nyálkát papírszalvétával sóval törölje meg. Folytassa ezt addig, amíg a hal teljesen nyálka nem lesz. Távolítsuk el róla a mérleget, de nagy töviseket hagytam. Egyedi szépséget adnak a kész halaknak. Most alaposan megmossuk a tokhalat és megszárítjuk a papírtörlőt.
4. 4. lépés: Vágja le a hasat, és távolítsa el a belsejét és az alvadt vért a gerinc mentén (Vizag). A kopoltyúkat is eltávolítjuk. Ezt kudarc nélkül kell megtenni, hogy a hal főzés után ne kapjon keserű ízt.
5. 5. lépés: Mossa és szárítsa meg a zöldhagymát és a petrezselymet. Vágd finomra.
6. 6. lépés: Vágja ketté a citromot. Egy részt eltávolítunk. Kicsit később szükségünk lesz rá a díszítéshez. Vágja le a héját a másik feléről, és tegye félre egyelőre. Vágja a héjat vékony csíkokra, és adja hozzá az apróra vágott zöldekhez.
7. 7. lépés: Adjon hozzá majonézt és keverje össze.
8. 8. lépés. Sózzuk és borsozzuk a tokot a hasán kívül és belül. Töltse ki szorosan a hal hasát a kapott masszával, és rögzítse fogpiszkálóval. Felhívjuk figyelmét, hogy a bőre elég vastag, ezért azt tanácsolom, hogy késsel végezzen előzetes szúrásokat.
9. 9. lépés: Kenje meg a fóliát némi növényi olajjal. Hámozza meg a hagymát és vágja le. Helyezze az íjat a fóliára a hal hosszában. Ez lesz a zöldségpárnánk, amely megakadályozza, hogy tokjaink a jövőben ragaszkodjanak a fóliához.
10. 10. lépés: Óvatosan vigye a halat a fóliába, és tegye le hasát az íjra. Vágja a késleltetett citromot héjával vékony félkarikákra. Ha a citrom nagy és a hal nem túl nagy, akkor a félkarikákat ismét vágja félbe. Sekély vágásokat fogunk végezni a hátán, citromszeleteket illesztünk beléjük és a kopoltyúkba. Dekoráció céljából eltávolítjuk a többit.
11. 11. lépés: A héj levágása után nyomja ki a megmaradt citrom levét. Keverje össze a növényi olajat citromlével, és alaposan zsírozza meg a tokot.
12. 12. lépés. Óvatosan csomagolja be a tokhalat, hogy ne szakadjon el a fólia. Öntsön egy kevés vizet egy tepsibe, vagy az enyémet egy nagy tepsibe, és tegye a halat.
13. 13. lépés: Tegye a formát forró sütőbe, és süsse a tokot 200 fokon kb. 30 percig. A tokhal főzési ideje általában annak méretétől és súlyától függ. Kis halaknál 30 perc, nagy halaknál pedig 1 óra.
14. 14. lépés: Vegye ki a tokot a sütőből, és hagyja állni 5-10 percig. Ezután óvatosan, forró gőzben szabadítsa ki a halat a fóliából. Díszítsük a tányért saláta levelekkel, a megmaradt citrom- és hagymaszeletekkel. A tokhalat egy tányérra helyezzük, és preferenciától függően melegen vagy hidegen tálaljuk.
15. 15. lépés: Jó étvágy.

Főzési tippek

A fóliában sült étel elkészítésekor vegye figyelembe a sütő sajátosságait, és ne a receptben leírtak szerint vegye figyelembe a főzési időt. Ha először főz egy ételt, kövessen néhány hasznos tippet:

• ossza el a teljes főzési időt 4-gyel
• a teljes idő minden negyedében nyissa ki a sütőt, és ellenőrizze az edény készenlétét
• ne féljen kibontani a fóliát a pontosabb ellenőrzés érdekében
• a fólia kényelmesebb kibontása érdekében mindig hagyjon „varratot” a tetején
• ha szeretné, a fólia letekerése nélkül meghatározhatja a készültség fokát, ha egy vagy két szúrást végez benne fogpiszkálóval.
  Ne feledje, hogy a fólia minősége is számít.