Először derítsük ki, mi van feldolgozott sajt? Normál sajt vagy túró feldolgozásával nyert tejtermék. Az ömlesztett sajt oltósajtokból, olvadó sajtokból, túróból, vajból és egyéb tejtermékekből készül, fűszerek és töltőanyagok hozzáadásával. Számára a sajtmasszát 75–95 ° C-on megolvasztják adalékanyagok - olvadó sók (nátrium- és kálium-citrátok és -foszfátok) jelenlétében.
Termékbiztonság
A kutatás első fontos pontja az, hogy a terméknek biztonságosnak kell lennie. Hagyományosan a tejtermékek biztonságosságát a következő mutatók alapján tesztelik: mikrobiológiai, antibiotikum-, nehézfém-, toxin-, növényvédőszer-tartalom alapján. A biztonsági mutatók csoportja ebben a tanulmányban egy magasságban lett volna, ha nem egy dolog: coliformokat – az Escherichia coli csoportba tartozó baktériumokat (koliform baktériumok) – találtak ebben a tanulmányban.
Eltérést a következők tekintetében: a peszticidek, az antibiotikumok tartalmát, amelyek a tej alapanyagokból kerülhetnek a végtermékbe, egyik mintában sem sikerült kimutatni. A nehézfémek, az aflatoxin M1, a nitritek és a nitrátok tartalma szintén normális. Ne feledje, hogy az ömlesztett sajt antibiotikum-vizsgálata eloszlatta az újabb mítoszt, miszerint az antibiotikumok bármely tejtermékben megtalálhatók. Nem olvasztott sajtban vannak!
Nincsenek hamisítványok
A második fontos pont az, hogy a termék valóban az, aminek állítja? A „feldolgozott sajt” nevű termék, mint bármely más tejtermék, nem tartalmaz nem tejzsírt. Ha a készítmény pálmaolajat vagy más, nem tejzsírt tartalmaz, 15. január 2019-től az ilyen terméket „tejtartalmú terméknek, tejzsír-helyettesítővel, feldolgozott sajt-technológia felhasználásával” kell nevezni.
A pénzmegtakarítás érdekében egyes gyártók nem haboznak megtéveszteni a fogyasztót. Kutatásunk eredménye szerint a termék zsírfázisában kimutatott, növényi zsírok jelenlétére utaló, a termék zsírfázisában kimutatott béta-szitoszterolok ellentmondásait 4 sajtnál találtuk: Ezek a termékek hamisak. .
Mire szolgálnak a foszfátok?
A kutatás harmadik pontja a foszfátok. A kenhető ömlesztett sajtokban nagyobb mennyiségben találhatók foszfátok, mint más termékekben. És innen ered a fő fogyasztói félelem, hogy az ömlesztett sajtok nagyon egészségtelenek. Bármilyen feldolgozott sajt gyártása során olvadó sókat használnak - nátrium-foszfátokat vagy citrátokat. A kenhető ömlesztett sajt előállításához foszfátokat, az ömlesztett sajtok előállításához nátrium-citrát sókat használnak. Az ömlesztett sajtok a foszforsóknak köszönhetik pépes állagukat. Ha a termék érett sajtokból készül, nagyon kevés olvadó sóra van szükség a kívánt hatás eléréséhez. És ha túróból - természetesen több foszfát lesz a készítményben.
A tesztelésre elküldött sajtokban a maximális foszfátkoncentráció nem haladta meg a törvényes határt.
Ízről és színről
A sajtkóstolót lebonyolító szakemberek nem szembesültek komolyabb problémával. Nem találtunk üregeket vagy csomókat, a termékek illata, színe és állaga megfelel a Minőségi Szabvány követelményeinek. A gátlástalan gyártó egyébként szintetikus színezékekkel kellemes sárgás árnyalatot ad a sajtnak. A szabvány szerint csak természetes karotinoidok nyerhetnek sárgát. A vizsgálatok kimutatták, hogy a vizsgált sajtok egyik mintájában sem találhatók szintetikus színezékek.