tartalom
Leírás
A tofu tejmentes szójasajt. A tofu sajt egy sokoldalú étel, amely számos egészségügyi előnnyel jár. Kiváló aminosav-, vas-, kalcium- és egyéb nyomelemforrás.
Lehetséges, hogy ez a termék a hosszú élettartam titka és a túlsúlyos problémák hiánya Ázsia népei körében.
Ez a sajt a thai, a japán és a kínai konyha alapvető étele. Úgy készül, hogy a friss szójatejet besűrítjük, szilárd tömbbé préseljük, majd lehűtjük, nagyjából ugyanúgy, mint a hagyományos tejsajtot a tej sűrítésével és megszilárdításával.
A tofunak három fő típusa van, az előállítási módszer és a konzisztencia szintje szerint osztályozva. Ez utóbbi közvetlenül kapcsolódik a fehérjetartalomhoz: minél sűrűbb és szárazabb a termék, annál több fehérjét tartalmaz.
A sajt „nyugati” változata a legsűrűbb és legnehezebb, a „pamut” - vizesebb és lágyabb, végül a „selyem” - a legkényesebb.
Összetétel és kalóriatartalom
Először is, ez a sajt szójatejet tartalmaz, amely a termék gyártásának alapja. Koagulánssal, például nigarival (magnézium-klorid, kalcium-szulfát vagy citromsav) túrják. Ezenkívül Okinawában a tejet tengervízzel túrják, és a készterméket ott sziget-tofunak nevezik.
- Kalóriatartalom 76 kcal
- Fehérjék 8.1 g
- Zsír 4.8 g
- Szénhidrátok 1.6 g
- Élelmi rost 0.3 g
- Víz 85 g
Hogyan készül
Szaracén gabona. Mire használható a hajdina és hogyan kell elkészíteni
A tofu sajtot a szójatej túrásából készítik, amikor melegítik. Ez a folyamat koaguláns - magnézium-klorid, citromsav, kalcium-szulfát vagy tengervíz - hatására megy végbe (koagulánsként használják Okinawában).
A kapott masszát összenyomjuk és lezárjuk. Az eredmény egy alacsony kalóriatartalmú termék, amely kiváló minőségű növényi fehérjében gazdag, minden esszenciális aminosavval.
A tofu előnyei
A tofu jó fehérjeforrás, és mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza. Emellett értékes növényi vas- és kalciumforrás, valamint mangán, szelén és foszfor ásványi anyagok. Ezenkívül a tofu jó magnézium-, réz-, cink- és B1 -vitaminforrás.
Ez a sajt nagyszerű étel az egészséges táplálkozáshoz. 100 g-os adag tartalmaz: 73 kcal, 4.2 g zsírt, 0.5 g zsírt, 0.7 g szénhidrátot, 8.1 g fehérjét.
Úgy gondolják, hogy a szójafehérje (amelyből a tofu készül) segít csökkenteni a rossz koleszterinszintet. A tofu izoflavonoknak nevezett fitoösztrogéneket tartalmaz. A növényi élelmiszerekben található vegyi anyagok csoportja.
Szerkezetük hasonló az ösztrogén női hormonhoz, ezért utánozzák a szervezet által termelt ösztrogén hatását. Úgy gondolják, hogy potenciálisan csökkentik az emlőrák kockázatát, valamint segítenek a menopauza tüneteinek enyhítésében.
Hogyan kell enni, kiválasztani és tárolni a tofut
A tofut tömegben vagy külön csomagokban értékesítik, amelyeket hűtőszekrényben tartanak. Szobahőmérsékleten is tartható légmentesen lezárt tartályokban értékesítik. Addig nem igényelnek hűtést, amíg nyitva vannak.
Felbontás után a szójasajtot meg kell mosni, vízzel feltölteni és hűtőszekrényben tárolni. Ahhoz, hogy a tofu egy hétig friss maradjon, a vizet gyakran kell cserélni. A tofu eredeti csomagolásában legfeljebb öt hónapig fagyasztható.
Semleges ízének és széles textúrájának köszönhetően a tofu szinte minden ízhez és ételhez jól illik. A kemény tofu a legjobb sütéshez, grillezéshez és pörköléshez, míg a lágy tofu ideális mártásokhoz, desszertekhez, koktélokhoz és salátaöntetekhez.
kár
A tofu és minden szójatermék magas oxaláttartalmú. Azok az emberek, akik hajlamosak oxalát vesekövek kialakulására, kerüljék a szójaételek túlzott fogyasztását.
A szója fitohormonokat tartalmaz, amelyek feleslege az endokrin rendszer meghibásodásához vezethet. Ugyanezen okból a terhes nőknek körültekintően kell használniuk a terméket. A tofu túlevése hasmenést is okozhat.
A tofut sem szabad fogyasztani, ha nem tolerálja a szóját.
Hogyan kell enni a tofut
A konzisztenciától függően a tofu kemény, sűrű (mint a mozzarella sajt) és lágy (mint puding). A kemény tofu sütéshez, sütéshez és füstöléshez jó, salátákhoz is adják.
A lágy tofut szószokban, levesekben, édes ételekben és pároltan használják.
Ezt a sajtot szójaszósszal, citromlével vagy tamarinddal is pácolhatjuk. Ezt a sajtot szeletek, rágcsálnivalók készítésére használják, és a szója sajt a miso leves és a thai curry egyik fő összetevője.
Ízminőségek
A tofu sajt semleges termék, amelynek szinte nincs saját íze, és főként a környezetből származik. A szójasajtot tiszta formában szinte soha nem fogyasztják, különféle ételek elkészítéséhez használják fel. Más, élénkebb ízű, aromás fűszerekkel bőségesen ízesített termékekkel együtt fogyasztandó.
Ennek a sajtnak az a tulajdonsága, hogy elnyeli mások szagát, hátrányosan befolyásolhatja annak ízét, ha nem tartják be a tárolási feltételeket. Termék vásárlásakor meg kell győződnie arról, hogy a csomagolása sértetlen, és hogy vannak olyan információk az összetételről, amelyek nem tartalmazhatnak mást, csak szóját, vizet és koagulánst. A minőségi Tofu illata enyhén édes, savanyú jegyek nélkül.
Főzés alkalmazások
A tofu sajt sokoldalúsága annak köszönhető, hogy széles körben használják a főzésben. Egyformán alkalmas főételek, szószok, desszertek és egyebek elkészítésére. Ez a sajt kulináris lehetőségek széles skáláját kínálja, a következőket teheti:
- forraljuk és pároljuk;
- süt;
- süt;
- füst;
- pácoljuk citromlében vagy szójaszószban;
- töltelékként használható.
A sajt semlegessége és képessége, hogy mások ízlésével és illatával átitatható legyen, megkönnyíti annak szinte bármilyen termékkel való kombinálását. Például, ha forró mártáshoz adjuk, felveszi a bors és a fűszer ízét, és csokoládéval keverve finom desszertet kapunk. Független snackként fogyasztásra gyakran diófélék, gyógynövények vagy paprika hozzáadásával készül.
Ennek a sajtnak a használata bizonyos ételekben a fajtától függ. Selymes tofut, finom állagú, levesekhez, szószokhoz és desszertekhez használják. A sűrűbb fajtákat sült, füstölt és pácolt. A legnépszerűbbek a különféle levesek, pörköltek, szószos sajtból készült mártások és saláták (káposztával, gombával, paradicsommal vagy avokádóval), sült tofu (például sörtésztában), ebből készült vitamin -koktélok, töltelékek gombóchoz vagy pitéhez.