Nyelv

Leírás

A nyelv joggal tekinthető finomságnak. Finom, gyengéd és tápláló. Leggyakrabban a marha- és borjúhús nyelvét használják a kulináris receptekben, ritkábban a sertésnyelvet. Főzés előtt tanácsos hideg vízben áztatni a nyelvet, majd sóval és fűszerekkel több órán keresztül forralni. Amint a nyelv puha lesz, hideg vízbe helyezzük, hagyjuk lehűlni, és eltávolítjuk a bőrt.

Aztán a recept szerint járnak el. A nyelv vékony szeletekre vágható, és aszpikára használható. Bármilyen hússalátát elkészíthet, ha a húst nyelvdarabokra cseréli. A nyelv súlya 200–2.5 kg lehet, frissen vagy sózva értékesítik.

A sózott nyelvet 8-10 órán át kell áztatni, majd só nélkül forralni, mivel elegendő mennyiséget tartalmaz. A főzési idő körülbelül 40 - 60 perc. A marhahús nyelvét sokáig főzik - körülbelül három órán át. A készültséget így ellenőrizheti: szúrja ki a marhanyelv hegyét. Ha könnyen átszúrja, a nyelv készen áll. Forrás után ne felejtse el eltávolítani a bőrt a nyelvről.

Minden kazahsztán tudja, hogy ha valamikor egy kosot lemészárolnak, akkor annak fejét szolgálják fel először a legtiszteletreméltóbb vendégnek. Az, aki fejét vágja, saját belátása szerint határozza meg, ki melyik darabot kapja meg: fül, nyelv, szem vagy egy igazi csemege - agy. Sőt, ha a vendég apja életben van, akkor a kos fejét soha nem szolgálják ki neki, és ő maga sem fogadhatja el, mivel senki sem lehet tiszteletre méltóbb, mint a szüle.

Összetétel és kalóriatartalom

A marhanyelv a következő összetevőket tartalmazza:

• víz (70%);
• fehérjék (13%);
• zsírok (13%);
• szénhidrátok (2%);
• extrakciós anyagok;
• vitaminok: B1, B2, B3, B6, B12, E, PP;
• magnézium;
• Vas;
• kalcium;
• nátrium;
• réz;
• foszfor;
• króm;
• molibdén;
• jód;
• kén;
• kobalt;
• kálium;
• mangán;
• cink.
• A marhanyelv koleszterintartalma minimális - 150 mg / 100 gramm, ami táplálékossá teszi a terméket.

A marhanyelv kalóriatartalma 173 kcal / 100 g.

Marhanyelv: jótékony tulajdonságok a test számára

Az egyik legfinomabb finomság a marhanyelv, amelynek előnyeit és ártalmait megpróbáljuk meghatározni, előételek, saláták és aszpik tartalmazzák. Magas gasztronómiai értékű belsőségekhez tartozik, kiváló alternatívává válik a szokásos húsnak. Változatosabbá tehetik a napi menüt sütés, sütés, forralás és más összetevőkkel történő kombinálás útján. A húskészítmény összetétele sok hasznos anyagot tartalmaz, de használata nem minden ember számára kedvez. Vizsgáljuk meg közelebbről ennek a finomságnak a tulajdonságait.

Megtudva, mennyire hasznos a marhanyelv, nem lehet figyelmen kívül hagyni összetételének gazdagságát, amely meghatározta a finomság nagy értékét.

• A terméket alacsony kalóriatartalmúnak minősítik, mivel gyakorlatilag nem tartalmaz zsírokat.
• A terhes nők étrendjébe beletartozik, és sok létfontosságú tápanyagot biztosít az anyának és a babának egyaránt.
• A fehérjékben és nyomelemekben gazdag melléktermék rendszeres használata segíti az immunrendszer megerősödését, amely gátként szolgál a patogén mikroflóra számára.
• Vitaminok és ásványi anyagok természetes forrásaként hozzájárul a bőr, a köröm és a haj szépségéhez.
• A marhanyelv jó az érzelmi állapotunk számára? Ez kétségtelen. Kiváló szállítója az esszenciális aminosavaknak és fehérjéknek, amelyek jótékony hatással vannak a pszichére.
• Helyreállítja a legyengült testet egy műtét vagy egy súlyos betegség után.
• Ennek a finomságnak a rendszeres fogyasztása segít megelőzni a migrén kialakulását, amelyet a megnövekedett niacin-koncentráció okoz.
• A készítményben található vas miatt jótékony hatással van a vérszegénységre.
• A marhanyelv (a test minden előnyével együtt) nem hiába tekinthető értékes terméknek. Rendszeres használata hozzájárul az idegrendszer normális működéséhez, a magas B-vitamin-tartalom miatt, amelyek javítják az idegi impulzusok vezetését.
• A szakértők megjegyzik, hogy a termék képes fenntartani az optimális koleszterinszintet.
• A sportmenü rendkívül hasznos összetevője, amely gyorsan helyreállítja az erőt.
• Segít enyhíteni a cukorbetegek állapotát az inzulin termelésében szerepet játszó bioaktív anyagok jelenléte miatt.
• A marhanyelv hasznos tulajdonságai közé tartozik az is, hogy bármilyen sérüléssel felgyorsíthatja a bőr regenerálódását. Ezt a minőséget a rengeteg cink biztosítja.
• A belsőségeket ajánlatos felvenni a serdülők és gyermekek étrendjébe. Értékes összetétele támogatja a gyermek testét a fejlődés idején, különösen pubertáskorban.

Ellenjavallatok

A legsúlyosabb ellenjavallat a termék rostjainak egyéni intoleranciája, de ez a jelenség rendkívül ritka. Bár a marhanyelv könnyen emészthető, könnyebben emészthető, mint bármely más izomszövet, nem ajánlott azoknak, akik általában ellenjavallt húskészítmények. Ellenkező esetben nő a vesék és a máj terhelése, és fennáll az immunitás csökkenésének veszélye. Az élelmiszerek asszimilációjával kapcsolatos ilyen problémák általában idős korban jelentkeznek, ebben az esetben érdemes megtagadni a nyelv használatát.

Mivel a felsorolt ​​jelenségek és a gyomor nehézsége a test kemény emésztését próbálja megemészteni, a nyelv felforralása után el kell távolítani, majd a marhanyelvet már tisztított formában fel kell forralni.

Bár a készítmény körülbelül 13% zsírt tartalmaz, ez kétszer annyi, mint a májban. Az étel étrendben tartásához elegendő a fogyasztás csökkentése.

A szakértők, összehasonlítva a marhanyelv használatának előnyeit és ártalmait, egyértelmű következtetésre jutnak: ennek pozitív hatása sokkal jelentősebb, mint a negatív jelenségek. Az emésztőrendszer krónikus betegségében szenvedő embereknek óvatosan kell fogyasztaniuk ezt a húst.

Főzés alkalmazások

A nyelv elkészítésének különféle módszerei közül a főzést használják leggyakrabban. A nyelvet általában körülbelül 3 órán át forralják, miközben jelentősen megnő.

A főtt nyelv önálló snackként vagy a különféle ételek egyik összetevőjeként használható. Gyakrabban mindenféle salátához, julienne-hez, aszpikus ételekhez adják.

Nagyon sok lehetőség van a főtt nyelv díszítésére. A legegyszerűbb és leggyakoribb lehetőség főtt burgonya vagy burgonyapüré belőlük. A nyelvet gyakran pácolt gombával, kapribogyóval, articsókával, zöldborsóval kombinálják. A világ néhány konyhájában sózott görögdinnyét főtt nyelvvel tálalnak.

A marhanyelv elkészítésekor ritkán adjunk hozzá fűszereket. Általában egy szabványos készletre korlátozódnak - babérlevél, só és őrölt bors. A nyelv forralásakor gyakran hagymát és sárgarépát adnak a vízhez. A diétás táplálkozásban a nyelvet fűszerek nélkül használják, és csak forralják.

Salátákban a marhanyelvet mindenféle összetevővel összekeverik. Ez lehet különféle zöldségek és gyógynövények, tojás, gomba, aszalt szilva, zöldborsó, sajt, sonka, csirke, tenger gyümölcsei. A nyelv bármilyen saláta, például Olivier hús helyett használható. A töltött tekercs alapja a főtt nyelv lehet. A gombák, diófélék, tojás, gyógynövények, különféle zöldségek tökéletesek töltelékként,
Ázsiában a marhanyelvet szójaszószban, paprikával és fűszerekkel pácolják.

A francia konyhában sok marhanyelvi recept található. A főtt nyelv különféle ételek alapjául szolgálhat - ebben az esetben általában pácban előöregítik.

A marhanyelv nemcsak főzhető, hanem párolt is. Gyakrabban vörösborban, szójaszószban, tejfölben vagy tejszínben párolt. A nyelvet is sütjük vagy sütjük tésztában vagy zsemlemorzsában.

A grúz konyhában a főtt nyelvet gombával, sárgarépával és hagymával párolják dió-fokhagymás mártásban. Egy másik lehetőség a nyelv előkészítésére Grúziában a nyárson való sütés.

Az olasz konyhában a szendvicseket főtt nyelvből készítik, savanyított uborka és sajt hozzáadásával. Ezen túlmenően az olaszok híres ételeikbe - pizzába és tésztába - teszik a nyelvüket.

Kínában a marhanyelvből különféle salátákat készítenek, mindenféle fűszerrel felforralják és tésztában sütik.
A brazil konyhában a marhanyelvet vörösborban, hagymával, gyógynövényekkel és fűszerekkel, vagy babgal és friss zöldségekkel párolják.
Amerikában a nyelvet zöldségekkel és fűszerekkel főzik, mogyorószósszal.

Marhanyelvet adnak a különféle kolbászokhoz, sonkához, füstölt húsokhoz, és konzerveket készítenek belőle.
Előnyei miatt a marhanyelvet nemcsak diétás ételekben használják, hanem a bébiételekben is (10-12 hónap).

Főtt borjúnyelv

Hozzávalók

• Marhanyelv 1
• Hagyma 80
• Borsóborsó 8
• Babérlevél 3
• Só, ízlés szerint

FŐZÉSI MÓDSZER

1. Vágja le a nyálmirigyeket a nyelvről, vágja le a felesleges zsírt, alaposan mossa le folyó víz alatt.
2. Helyezze a nyelvét egy serpenyőbe, és fedje le vízzel, tegye fel tűzre, forralja fel.
3. Amikor forr a víz, forralja a nyelvét szó szerint 1-2 percig, majd engedje le a vizet, öblítse le a nyelvét és töltse fel tiszta vízzel.
4. Ismét küldje el a serpenyőt a tűz fölött, hagyja, hogy a húsleves forraljon, csökkentse a hőt közepesre és párolja körülbelül fél órán át, majd ízesítse sóval. Ne felejtse el eltávolítani a habot.
5. Hámozzuk meg a hagymát, mossuk meg, és egészben küldjük el a húsleveshez, adjunk hozzá babérlevelet és borsot, főzzük másfél-két órán át (a készenlét késsel ellenőrizhető: ha könnyen bejön, akkor a hús kész).
6. Távolítsa el a nyelvet a húslevesből, és engedje le egy hideg vízzel ellátott edénybe (használhatja a hidegvizes csapot - az eredmény ugyanaz), majd a hegyétől kezdve óvatosan távolítsa el a bőrt.

Vágja a nyelvet vékony szeletekre, és tálalja fel.

Szolgálja, kezelje a családját. Jó étvágyat!