Vanília - a fűszer leírása. Egészségügyi előnyök és károk

Leírás

A sütemények étvágygerjesztő édes illata és a parfüm édeskés aromája - a vanília ezt a különleges lelkesedést adja a desszerteknek és kozmetikumoknak. Ne tévessze össze ezt a drága fűszert az olcsóbb szintetikus vaníliával.

A vanília a trópusokon termesztett ehető gyümölcsös orchidea illatos, napon szárított gyümölcse. Ez egy hosszú, vékony hüvely, sötétbarna színű.

A friss vanília hüvelynek szinte nincs íze. Az aromás tulajdonságok a hevítés és az erjedés eredményeként tárulnak fel.

Az igazi vanília aromája és íze mintegy 200 természetes anyag harmonikus összetétele.

A nehéz művelés és a gondos feldolgozás oda vezetett, hogy nagyon drága.

A vaníliát elsősorban édes ételek ízesítésére használják:

• muffin;
• cookie-k;
• pudingok;
• sütemény;
• tejsodó;
• jégkrém;
• italok;
• édesség;
• csokoládét.

Ezen termékek költségeinek csökkentése érdekében szintetikus helyettesítőt fejlesztettek ki - vanillint. Ára körülbelül 5%-a az igazi vanília árának, az illata pedig nagyon távol áll az eredeti intenzitásától és harmóniájától. A vanillin olcsósága miatt nagyon elterjedt, bár mesterséges íze egyes ínyencek számára abszolút ehetetlen.

Hogy néz ki a vanília

A vanília sötétbarna hüvelynek tűnik, általában 17–23 cm hosszú, súlya körülbelül 5 g, és körülbelül fél teáskanálnyi kis magot tartalmaz.

Hogyan és hol nő

A vanília az orchidea család virágzó szőlője. A fák köré csavarodva nő. Mexikót tartják szülőföldjének, az ország azon régióinak, ahol a trópusi erdők gyakoriak.

A szőlőnek sok mély narancssárga, csőszerű virága van, amelyek annyira összetettek, hogy nem minden típusú méh képes beporozni őket.

A vanília orchidea csak a harmadik évben virágzik és terem. A virágok csak egy napig nyílnak. Természetes élőhelyükön ebben a pillanatban egy bizonyos típusú méhnek vagy kolibárnak kell beporzódnia - hosszú csőrrel. A gazdaságokban manuálisan beporozzák őket.

Továbbá a gyümölcsök 9 hónapon belül kialakulnak és beérnek. Az érett vanília gyümölcsök lédús hüvelyek (hüvelyeknek vagy baboknak nevezettek), amelyek kicsi, könnyű magokkal vannak tele.

A vanília orchideák olyan trópusi éghajlaton nőnek, mint Mexikó, Tahiti, Reunion, Mauritius, Comoro, Indonézia, Uganda és Tongo. A világ kínálatának háromnegyede Madagaszkárból származik. Csak Madagaszkár adja a világ termelésének 80% -át.

Manapság szinte minden trópusi és szubtrópusi éghajlatú ország műveli ezt a fűszert. A vaníliagyártás vezetői között:

• Madagaszkár;
• Reunion-sziget az Indiai-óceánon;
• Indonézia;
• egzotikus növényt termesztenek Közép-Amerikában, Tahitin és Ceylonban.

A fűszer magas ára a termesztés nehézségével magyarázható - a gyümölcsök termesztésének, beporzásának, begyűjtésének és feldolgozásának folyamatában csak kézi munkát végeznek. Nem használnak vegyszereket és technikai eszközöket.

Ezenkívül a vanília sokáig érik - körülbelül 9 hónapig. Sokat kell dolgozni, az intuíció és a tapasztalat alkalmazásával értékes terméket lehet szerezni.

A virágot különleges módon beporozzák, tudnia kell, hogy hogyan lehet összekapcsolni a porzót és a bibét. Ezt a kézzel készített szentséget „vanília esküvőnek” hívják.

Sikeres esetben egy pálcás hüvely jelenik meg a virágból, amelynek sötétbarna, szinte fekete színe van, olajos és tapintható.

Hogyan lehet otthon vaníliát termeszteni?

A folyamat túl kényes és fáradságos, a lianának olyan körülményeket kell megteremtenie, amelyeket otthon szinte lehetetlen elérni. Tehát a maximum egy orchidea szőlő termesztése, amely díszíti a szobát. De virágozni és gyümölcsöt hozni ... ez már valami hasonló a csodához.

Típusok és fajták

Vanília orchideáknak több mint 110 fajtája van. Közülük a legnépszerűbb a lapos levelű (Vanilla planifolia). Az összes vanília majdnem 99% -a belőle készül.

Ezeket a típusokat főleg az értékesítés során találjuk

• Bourbon (Vanilla planifolia) vagy Madagaszkár - gazdag, édes, finom.
• Mexikói - lágyabb ízű.
• Tahiti (Vanilla tahitiensis) - a legsötétebb és legvastagabb hüvelyekkel rendelkezik. Nagyon erős aromája van, amely néha szinte mesterségesnek tűnik. Főleg az illatszeriparban használják.
• Indiai - karamellás jegyekkel az aromában.

Hogyan szerezhetők vanília hüvelyek?

Maguknak az éretlenül szüretelt vanília gyümölcsöknek nincs aromájuk. A hosszú helyes előkészítés során alakul ki.

Az összegyűjtött liana hüvelyeket gondosan feldolgozzák:

• rövid ideig forró vízbe helyezik;
• majd eltávolítjuk, és hagyjuk megszáradni, és friss levegőn keleszteni - legalább egy hétig. A hüvelyeket takarókba csomagolják, és egy bizonyos ideig a nap alatt tartják, minden nap növelik;
• a következő szakasz a gyümölcs szárítása árnyékban (legfeljebb néhány hónapig), amíg a hüvelyt vékony fehér kristályok borítják be. Összes fűszerösszetétele nem haladja meg a 3% -ot, de a vanília neki köszönheti csodálatos illatát;
• az érett hüvelyeket szétválogatják és a raktárba küldik csomagolás céljából.

Az, hogy a vanília milyen minőségű lesz, a liana típusától függ, amelyből a gyümölcsöket gyűjtik, és a főzési technológia betartásától. E folyamat során az alapanyag súlyának akár 2/3-át is elveszíti, de egyedi aromát nyer.

Kémiai összetétel, kalóriatartalom

Mennyi a vanília kalóriatartalma? 100 g fűszer 288 kcal-t tartalmaz.

Gazdag kémiai összetétele:

• ásványi sók, könnyen emészthető szénhidrátok;
• vitaminok - PP, tiamin, riboflavin, B5, B6;
• makrotápanyagok - elsősorban kálium, valamint magnézium, kalcium, nátrium, foszfor;
• nyomelemek - vas, cink, réz, mangán;
• omega zsírsavak.
• A vanília illóolajokat, tanninokat, glikozid-glükovanillint tartalmaz, amely a hasítás során az erjedés során vanillinné és glükózzá alakul.

Aroma és íz

Az igazi vanília gazdag, egzotikus és emlékezetes illattal rendelkezik. Lágynak, gyümölcsösnek és édesnek írják le, fás és füstös jegyekkel. A vanília íze kissé keserű, de virágos édességű. Az aroma hevítés közben felszabadul.

Miután megkóstolta a vaníliát, már nem szeretne szintetikus vaníliát használni. Nem hasonlítható össze a természetes fűszer kiváló ízével és összetett aromájával.

Hogyan válasszunk és hol vásároljunk

Az igazi vanília megtalálható a speciális fűszerboltokban. Rendszeres szupermarketekben ritkán található meg, és leggyakrabban rossz minőségű termékről van szó.

A hüvelyeket egyenként vagy kis csomókban, hosszú csőbe vagy tégelybe csomagolva értékesítik.

A minőségi vanília hüvelyeknek a következőknek kell lenniük:

• egész, egész hosszában jól kitöltött;
• vékony, olajos héjjal;
• rugalmas, könnyen hajlítható és gyűrűvé hajtható, lassan kiegyenesedik;
• egységes szín a barnától a csokoládé árnyalatáig;
• legalább 14-16 cm hosszú, körülbelül 1 cm széles;
• foltoktól és sérülésektől mentesen (a hüvely mentén megengedett repedések legfeljebb 3 cm);
• enyhén kristályos virágzás borítja - természetes vanília, felelős a vanília ízéért.
• Ha a hüvelyek öregek és szárazak, akkor unalmasak, törékenyek és nagyon nehezen nyerhetők ki magok belőlük.

A vaníliát gyakran úgy hamisítják, hogy más növényfajok hüvelyét mesterséges ízekbe áztatják, még fémrudakat is kevernek. A hamisítás elkerülése érdekében csak jól ismert globális gyártók termékeit vásárolja meg.

Hogyan kell tárolni

Zárt gyári csomagolásban jó minőségű egész vanília hüvelyeket a gyártástól számított 3-4 évig tárolnak.

A csomag felnyitása után csomagolja a babot viaszpapírba vagy műanyag csomagolásba, majd tegye szorosan záródó fedéllel ellátott üvegtartályba. Szobahőmérsékleten, sötét helyen tárolandó. A vanília eltarthatósága ilyen körülmények között legfeljebb két év.

Néhány hétenként 10-15 percig szellőztesse ki az edényt, hogy helyreállítsa a szárított hüvely nedvességét.

A fűszert ne tartsa hűtőszekrényben, mert a felesleges nedvesség penésznövekedéshez vezethet.

A legjobb, ha a vaníliarudakat hat hónapon belül használjuk fel, mivel azok a legjobb körülmények között is idővel kiszáradnak.

A vanília előnyei és ártalmai

A vanília használatának előnyei sokkal nagyobbak, mint a káros hatások. Bár érdemes tudni ennek a fűszernek a negatív hatásairól, a használatának ellenjavallatairól.

Előnyös tulajdonságok

Miért hasznos a fűszer:

• pozitív hatással van az idegrendszerre - nyugtató, relaxáló hatású, javítja a hangulatot;
• normalizálja az emésztési folyamatot, szabályozza az étvágyat, javítja az anyagcserét;
• jótékony hatással van a bőrre - enyhíti a pattanásokat, fehéríti, rugalmasabbá teszi;
• segít a cukorbetegség, a hormonális problémák megelőzésében;
• javítja a közérzetet a menstruáció alatt;
• erős afrodiziákum szerepét tölti be.

Ártalom és ellenjavallatok

A vanília káros hatása az, hogy a fűszer:

• allergiás reakciókat okozhat;
• növeli az ultraibolya sugarak iránti érzékenységet - a vanília illóolaj napsütéses használata után nem kívánatos;
• meghatározott illatú részeg.

A fűszer használata ellenjavallt:

• egyéni intoleranciával rendelkező emberek;
• nők terhesség és szoptatás alatt;
• gyermekek.

Főzés felhasználás: Vanília hüvely használata

Ha a recepthez egész rúd vanília szükséges, nyissa ki, majd távolítsa el a magokat. Ezért:

• Helyezzen egy éles kés hegyét a hüvely közepére, közvetlenül a hüvely teteje alá, tartsa szögben a kést, és lassan vágja át a hüvelyt a hegyéig, de ne át, a hüvely tetejét két ujjal fogja meg .
• Enyhén nyissa ki a hüvelyt, fordítsa merőlegesen a kést és csúsztassa át a levelek teljes belsejét, kitisztítva a magokat.
• Ismételje meg többször, hogy mindent súroljon.

Azonnal használja fel a magokat, sokáig nem tárolhatók. Ha csak a hüvely egy részére van szükség, éles késsel vágja le a kívánt mennyiséget, és kövesse a megadott utasításokat.

A vonós vanília olyan fűszer, amely nélkül sok ételnek nem lenne ilyen egyedi íze, és ami a legfontosabb, aromája.

A természetes fűszer korántsem olcsó, ezért gyakrabban használják a tekintélyes éttermek és a drága kávézók menüjében. A cukrászdában az olcsóbb vanília analógokat részesítik előnyben.

A híres Guryev zabkása ma igazi csemege. És kiderült, hogy nem lehet teljesen elkészíteni aromás fűszerezés nélkül.

Hová teszik a vanília hüvelyeket?

A természetes fűszert elsősorban kiváló minőségű édesipari termékek ízesítésére használják:

• exkluzív csokoládé;
• töltelékek drága édességekhez;
• dió és karácsonyi sütik;
• Krémek ínyenc süteményekhez;
• prémium alkoholos italok.

Ha a kibocsátás ára nem számít, akkor sok lehetőség van a pod használatára:

• fagylalt ízesítésére;
• a keksz, puding, szufla fontos ízesítő összetevőjeként;
• tejtermékek adalékaként – joghurtok, tejszín, túrós kenhető készítmény;
• italok gyártásában-likőrök, coca-cola, koktélok.

Az édesipar gyakran használ vanillint a termékek megfizethetőbb adalékanyagaként:

• zselé, hab;
• lekvárok, konzervek;
• kompótok, gyümölcsitalok;
• máz, szirupok.

A vaníliát nemcsak édességekkel ízesítik - ha fűszermagokat olívaolajjal keverünk össze, a kapott anyag kedvezően befolyásolja a húsból, baromfiból, tenger gyümölcseiből, szószokból készült ételek ízét.

Adagolás

Mindig hittél abban, hogy egy édes illatú fűszernek jó íze van? A vanília esetében minden más - keserű. Ezért nagyon fontos a pontos adagolás betartása az étel ízének gazdagítása és nem elrontása érdekében.

A helyes arányok:

• negyed vaníliarúd 1 kilogramm termékhez kerül;
• 1 hüvely 20 hüvely elegendő 1 adagra.
• A tésztához való vaníliás cukrot vagy a kész ételre szórást a következőképpen végezzük: a porcukrot (0.5 kg) 1 fűszerhüvellyel őröljük.

Mi a vanília esszencia adagja? Az edény 6 adagjához 3 csepp elegendő.

helyettesítő termékek

Mivel a vanília hüvely fűszer, nem mindenki engedheti meg magának, hogy gyakran használja.

Ezért a főzés során aktívan használják a vanillint, egy mesterségesen szintetizált terméket. Minden otthon található minden bizonnyal ilyen cukrászsüteményes táska.

Mi mással helyettesítheti a vanília hüvelyt:

• Vanília kivonat - kicsi fűszernövények alkoholos oldatban.
• Essence - koncentráltabb vanília infúzió.
• Vaníliapor - zúzott növényi hüvely.
• Vaníliás cukor - természetes (a hüvelyeket cukor borítja, és szorosan lezárva 7-10 napig ragaszkodik hozzá) és mesterséges (a cukrot vaníliával keverik).

Szépségápolás

A szépségipar megtalálta a vanília jótékony tulajdonságainak felhasználását a dekorkozmetikumokban – a fűszert krémek és hajápolási termékek is tartalmazzák. És a vanília aromáját is szeretik a parfümőrök.

A Cosmetology vanília kivonat és illóolaj alapú termékeket fejleszt.

A vaníliás kozmetikai készítmények jótékony hatással vannak a bőrre:

• fehéríteni és eltávolítani a pigmentációt;
• csökkenti az irritációt, megnyugtatja;
• elősegíti a hidratálást és a lágyítást;
• tónusos, így a bőr rugalmasabbá válik;
• ellensúlyozni a környezet káros hatásait.
• A vanília krémek a drága kozmetikumok sorába tartoznak.

A fűszer, mint az egyik összetevő, a hajkozmetikumok része: samponok, balzsamok, balzsamok, gélek.

Értékes természetes termék - vaníliaolaj, a kozmetikusok azt javasolják, hogy hajmaszkként használják. Jótékony hatása a hatóanyagok révén táplálja, hidratálja a bőrt és a szálakat. A hajmaszkba csak néhány csepp vaníliaolajat adva a fürtök selymesek és terjedelmesek lesznek.

A vaníliaolajat az alábbiak elkészítésére használják:

• pihentető fürdőkeverékek - méz, tej, tejszín, rózsaolaj is;
• bozót cellulitiszhez őrölt kávébab és mandulaolaj alapján.
• A vaníliaolajat masszázsban használják - segít táplálni a bőrt, megszüntetni a gyulladást, enyhíteni a feszültséget.

Vanília az orvostudományban

A gyógyszeripar vaníliát használ növényi készítmények előállításához.

Hivatkozás: A galenikus készítmények olyan gyógyszerek, amelyeket növényi anyagokból történő extrakcióval nyernek. Tinktúrák és kivonatok (alkoholos és vizes) formájában vannak.

Vaníliát tartalmazó szereket használnak a terápiában:

• görcsrohamok, az izomaktivitás serkentésére;
• gyomorfekély, vastagbélgyulladás, emésztési problémák;
• vérszegénység, vitaminhiány;
• álmatlanság;
• fájdalom a menstruáció alatt;
• éghajlati rendellenességek;
• idegrendszeri rendellenességek;
• szexuális jellegű problémák - a libidó fokozása.
• A gyógyszeripar a vaníliát használja gyógyszerek ízesítőjeként. A növényből gyógyító illóolajat állítanak elő. Állaga sűrű és viszkózus, aromája tartós és fűszeres.

Az aromaterápiában a vaníliaolajat a stressz és irritáció enyhítésére, az alvás normalizálására és a pihenésre használják. A fűszer aromája segíti a testet a szerotonin, az öröm és az öröm hormonjának előállításában. Az esszenciális vaníliaolaj hatékony az ENT-betegségek kezelésében.

7 érdekes tény a vaníliáról

A vanília illata hozzájárul az „örömhormon” - a szerotonin - termeléséhez. A vanília hüvely az egyik legdrágább fűszer a világon. Miért - részletesebben 7 tényben.

1. A botanikai eloszlás, vagyis a vanília növekedési helyei az Egyenlítő körül koncentrálódnak. Miért fontos tudni? Mivel a vanília a sáfránnyal együtt az egyik legdrágább fűszer a világon. Nagy különbséggel szerecsendió és rózsaszín bors követi őket.
2. Nagyon durván fogalmazva: a vanília orchidea, és maga az áhított hüvely egy virág gyümölcse, amely virágzás után keletkezik. Az árképzést a fűszer népszerűsége, a nagy kereslet és a növekvő szőlő fáradságossága egyaránt befolyásolja. Mesterséges beporzás esetén is csak a virágok fele terem.
3. A vanília hazájának Közép-Amerikát, pontosabban Mexikót tekintik. Ott van a mai napig a vadonban. Itt van a Vanília Fesztivál is, amelyet júniusban ünnepelnek. Az illat több kilométeren keresztül terjed a levegőben.
4. Több mint száz ismert növényfaj közül csak hármat termesztenek és különlegesen termesztenek - Vanilla planifolia Andrews - a legjobb, legfeljebb 25 cm hosszú hüvelyeket, amelyeket elsősorban Madagaszkáron termesztenek; Vanília pompona Schiede - rövidebb, de ugyanolyan jó minőségű hüvelyek; Vanilla tahitensis JW Moore - Gyengébb minőségű tahiti vanília.
5. A 14. században az aztékok vanília hüvelyeket használtak pénzként. Megvehették a szükséges ételt, árut, adót fizettek.
6. A vanillin, a természetes vanília szintetikus helyettesítője, semmi köze a zöldséghüvelyhez. A színtelen kristályok kémiai képlete C8H8O3. A vanillint 1858 óta szintetizálják, először fenyő kéregből, később szegfűszegolajból, ligninből (papírgyártásból származó hulladék), rizskorpából, most pedig teljes egészében petrolkémiai nyersanyagokból.
7. A vaníliarúd magvak nagyra értékelik a főzés során. Keserű és intenzív ízük ellenére leggyakrabban édességek és tejtermékek ízesítőjeként használják.

Természetes vaníliás cukor otthon

A legegyszerűbb házi recept a vaníliás cukor. Ízesítheti a finomított fehér (cékla) és a sötét, nádcukrot is. Ehhez vegyen egy vaníliarudat, vágja hosszában, és késsel kaparja le a magokat. Keverje össze őket egy visszazárható edényben (üveg, cukortartó) 500 g cukorral, tegye oda a maradék hüvelyeket, és hagyja 3-5 napig, szorosan lezárva a fedelet. Minél tovább állnak, annál intenzívebb lesz az illata. Az ilyen cukrot pékárukban vagy tea, kávé, kompót, zselé édesítőjeként lehet használni.