tartalom
Leírás
A lágy borjúhús általánosan elismert finomság. Az európai kulináris hagyományokban, például az olaszban és a franciában, ezt a húst több mint egy évszázada nagyra értékelik. Miért különbözik annyira a borjúhús a megszokott marhahústól, és miért olyan finomak a belőle készült ételek?
Az első előny nyilvánvaló. A borjúhús kivételes gyengédsége korának köszönhető. A tejelő borjúhúshoz képest a hagyományos marhahús kissé száraz, szívós és nagyon rostos.
Természetesen ennek a finomságnak a választását teljes felelősséggel kell megközelíteni. A borjúhús legjobb fajtáit a legfinomabb rostok és a nagyon halvány rózsaszínű szín különbözteti meg. A borjúhúsban nagyon kevés zsír van, tejfehér színű, érintésre majdnem ugyanolyan bársonyos, mint maga a hús. A borjúhús nagyon kemény tapintású, és a hús minőségének tesztelésének biztos módja, ha finoman lenyomja az ujjával.
A friss hús gyorsan visszanyeri alakját, de a megmaradt horpadás azt jelentheti, hogy marha van, de nincs borjúhús előtted, amelyet nem megfelelően tároltak vagy szállítottak.
Kalóriatartalom és összetétel
A borjúhús kémiai összetételét magas fehérjetartalom, zsírok, vitaminok (B3, B4, B5, B6, B9) és ásványi anyagok (nikkel, kobalt, fluor, réz, jód, cink, vas, kén, klór, foszfor) jellemzik (kálium, kalcium, nátrium, magnézium).
- 100 gramm borjúhús körülbelül 152 kcal-t tartalmaz.
- Fehérjék 26.32 g
- Zsír 6.94 g
- Víz 64.59 g
A borjúösszetétel teljes listája megtalálható a szakcikkekben - >>>
Hogyan válasszuk a borjúhúst?
- a marhahústól eltérően a friss borjúhús illata friss tej;
- borjúhúsnak gazdag világos vörös hússzíne van;
- a borjúhús zsírrétege mindig fehér (az életkor előrehaladtával sárgássá válik és a marhahúsra jellemző);
- a borjúhús színének szilárdnak kell lennie (a hús bármilyen színű foltjai jelzik a helytelen tárolást, szállítást vagy állatbetegségeket, az ilyen termék íze jelentősen romlik);
- a friss borjú rugalmas állagú (ujjal megnyomva nem lehet gödör, és a hús gyorsan felveszi eredeti alakját);
- a hús szerkezetének homogénnek kell lennie (laza borjúhús csak gyógyszerek vagy kémiai adalékanyagok gyakori használatával lehet);
- minél könnyebb a borjú, annál fiatalabb volt az állat.
Melyik borjúhúst nem érdemes megvenni
- ha a borjú aromájában idegen szagok vannak, akkor ne vásároljon ilyen húst;
- a hús csípős és kellemetlen szaga is a vásárlás elutasításának oka lehet;
- ha a húsnak nincs szaga, akkor az állatállomány nevelésénél kémiai vegyületeket használtak az állat súlyának növelésére vagy növekedésének felgyorsítására (a borjak kicsiek, ezért az ilyen kísérletek nem ritkák);
- a szag hiánya bizonyíték lehet arra, hogy a borjúhúst ecettel áztatták (ezt az eljárást használják a korhadt szag megszüntetésére);
- a duzzadt szerkezetű borjúhúst korábban folyadékkal töltötték meg (a tömeg növelése vagy a párolgás után visszahelyezése céljából);
- ne vásároljon nedves, mintha mosott borjúhúst (néhány manipulációt végeztek a hússal);
- ha a borjúhúsnak jól látható mélyedései vannak, akkor azt helytelenül tárolták vagy szállították;
- ha a borjúhús az ujjaihoz tapad, akkor nem szabad megvásárolnia (ez a hús romlásának jele);
- ha a borjúzsír sárga árnyalatot kapott, és a hús elvesztette rózsaszínű színét és sötétebbé vált, akkor az állat már elkezdett csalit és füvet enni, így a hús keményebb lesz.
A borjúhús gazdag káliumban, nátriumban, foszforban és kénben. Olyan fontos elemeket is tartalmaz, mint a magnézium, a kalcium, a klór.
A borjúhús előnyei
A borjúhús előnyei a vitamintartalom tekintetében (a mennyiség csökkenő sorrendjében, mg-ban):
- kolin (B4) - pozitív hatással van az egész idegrendszer működésére, javítja a memóriát, a mentális képességeket;
- nikotinsav (PP) - biztosítja a szövetek légzését, szabályozza az anyagcsere folyamatokat;
- tokoferol (E) - erősíti a sejtmembránokat, megvédi a sejteket a kémiai károsodásoktól, megakadályozza a mérgező anyagok felhalmozódását a szervezetben;
- pantoténsav (B5) - részt vesz a szervezet számára fontos komponensek (zsírsavak, hemoglobin, jó koleszterin) szintézisében;
- piridoxin (B6) - segíti a glükóz felszívódását, részt vesz a vörösvértestek termelésében, támogatja a májműködést.
A borjú bélszín előnyei
A borjúhús jótékony tulajdonságai a szilárd állati zsírok alacsony tartalmának köszönhetők. A marhahúshoz képest a hús puha, nem tartalmaz durva kötőszöveti rostokat. Könnyen emészthető és alkalmas krónikus gyulladásos gyomor-bélrendszeri betegségben szenvedők számára.
A termék kimerülésére javallt, kompenzálja a fehérjék (izomszövet építőanyaga) és egyéb hasznos anyagok hiányát. Jótékony hatással van az idegrendszerre és a szív- és érrendszerre. Az elhízásban, magas vérnyomásban, érelmeszesedésben szenvedő embereknél a húsevés nem okoz komplikációkat (ellentétben a sertéshúséval, amely növeli a vérnyomást, felhalmozza a káros koleszterint az erekben).
Mi más hasznos a borjúhús:
- a vashiányos vérszegénység megelőzése;
- pótolja a nem esszenciális és esszenciális aminosavak hiányát;
- növeli a munkaképességet;
- segít felépülni a sportedzés után;
- javítja a bőr állapotát, felgyorsítja a gyógyulási folyamatot, a hám hegesedése a bőr mechanikai károsodása után.
Mikor káros a borjúhús?
A tejelő borjú húsának szinte nincs ellenjavallata. Nem ajánlott a terméket bevinni az étrendbe az ízületi betegségekben szenvedőknek - polyarthritis, köszvény. A purintartalom hozzájárul a húgysav felhalmozódásához.
A borjúhús előnyeit és ártalmait a szervezet számára az elkészítés módja határozza meg, és az emberi egészség állapotától is függ. A sült húst nem szabad használni a gyomor-bél traktus fertőző gyulladása esetén. Gastroenteritis esetén nem ajánlott húslevest inni. A főzés során nitrogénes anyagok szabadulnak fel, amelyek ronthatják a beteg állapotát.
A borjúhúsnak hátránya van a többi húshoz képest - fokozott az allergén hatás. A tehénfehérjével szembeni túlérzékenység reakciója gyakran alakul ki kisgyermekeknél és óvodáskorú gyermekeknél.
Bármilyen hőkezelés terméke tilos a súlyos bélrákban szenvedő betegek számára.
Kóstolja meg a borjú tulajdonságait
Általában a borjúhús kifejezett húsízzel és kellemes hús- és tejaromával rendelkezik. Az idősebb egyének intenzívebb illattal, színnel és ízzel bírnak. De a termék íze bármit megváltoztathat:
- Állatfajtája
- Kor
- nem
- Diéta és takarmány
- A fogva tartás feltételei
- Vágási módszer
- Helytelen tárolás
- Idegen szagok a hűtőben stb.
Ezért a minőségi hús megválasztása felelős eljárás. Megjelenése szerint rugalmasnak, fényesnek és természetes vörös színűnek kell lennie. A zsír puha, gyakorlatilag filmek nélkül. Ha a termék nem bocsát ki tejszerű szagot, az azt jelenti, hogy a hús rossz minőségű, vagy egyáltalán nem borjúhús.
Egyébként nem érdemes fagyasztani a borjúhúst; a fagyasztási folyamat során az íze és aromája kevésbé intenzívvé válik, majd teljesen elvész.
Főzés alkalmazások
A marha- és borjúhúst széles körben használják a gasztronómiában és a főzésben. A hús jól alkalmas hőkezelésre, pörkölhető, süthető, főzhető, süthető, pácolható, nyílt tűzön főzhető, grillezhető, szárítható, füstölhető stb. Darált marhahúsból, finom szeletből, húsgombócból, galuskából, kolbászból és egyéb ételeket kapunk.
Az első fogások, a tiszta húslevesek és a levesek tökéletesen elkészülnek vele. Használhatja a lapockát és a vállrészt, farot, hátszínt a csonton, farot cukorcsonttal.
A filé és az entrecote kiváló medalionokat, karajokat és még grilleket is készít. A hús gyakran az ízletes saláták alapanyaga.
A marhahúst a világ számos országában használják, híres szakácsok ínyenc ételeket készítenek belőle, a hús méltán vált sok hagyományos étel alapjává. Ki ne ismerné a világhírű marhahúsos stroganoffot, az angol sült marhahúst, az amerikai filé mignont, a mexikói chili con carne -t, a tatár azu -t vagy a szibériai gombócot? A legfontosabb dolog a megfelelő darab kiválasztása, és az étel sikere garantált.
A marhahús gabonafélékkel, tésztával és zöldségekkel tálalható. Jól illik a fűszerekhez: majoránna, kakukkfű, babérlevél, fekete -piros paprika. Az ételhez tormát vagy mustármártást is tálalhatunk, megszórhatjuk apróra vágott gyógynövényekkel, és hozzáadhatunk egy pohár vörösbort.
Az alábbi videón megtanulhatja, hogyan kell főzni Borjú escalope-t Gordon Ramsay-vel:
Finom borjú tejfölös szószban
A fő összetevők
- borjúhús 600 g
- hagyma 1 db.
- sárgarépa 1 db.
- szójaszósz 1 evőkanál l.
- só ízlés szerint
- bors 1 g
- liszt 1 ek. l.
- tejföl 2 ek. l.
- petrezselyemzöld 1 csokor
- vaj 20 g
Előkészítés
- A borjúhúst apróra vágjuk, kissé megpároljuk, (öntöttvas serpenyőben párolom) adunk hozzá apróra vágott hagymát. Amikor a hagyma kissé megpuhult és aromát adott, adjunk hozzá sót, egy kevés frissen őrölt borsot (tehet többet, de én gyerekeknek csinálom, így mindent mértékkel :)) és egy kanál szójaszószt, keverjük össze.
- Amikor a hús elnyeli az aromákat, hozzáadok sárgarépát (itt legalább kockák, csíkok képzelik el, háromszögek vannak). Adok hozzá egy kevés vizet, és fedővel letakarom, egy kis kifolyó marad a gőz számára :), adok neki egy jó pörköltet.
- Egy serpenyőben enyhén megsütjük a lisztet, jól összekeverjük tejföllel, adjunk hozzá vizet és keverjük össze, hogy elkerüljük a csomókat, adjunk hozzá kevés sót. Küldje vissza a serpenyőbe, folyamatosan kevergetve, ne forralja fel.
- Amikor a mártás sűrűsödni kezd, tegyen bele egy darab vajat, keverje fel, amíg fel nem oldódik, és egy fazékba, szintén kevergetve. Hagyjon még 5 percig párolni, petrezselymet és kész!