borjúhús

Leírás

A lágy borjúhús általánosan elismert finomság. Az európai kulináris hagyományokban, például az olaszban és a franciában, ezt a húst több mint egy évszázada nagyra értékelik. Miért különbözik annyira a borjúhús a megszokott marhahústól, és miért olyan finomak a belőle készült ételek?

Az első előny nyilvánvaló. A borjúhús kivételes gyengédsége korának köszönhető. A tejelő borjúhúshoz képest a hagyományos marhahús kissé száraz, szívós és nagyon rostos.

Természetesen ennek a finomságnak a választását teljes felelősséggel kell megközelíteni. A borjúhús legjobb fajtáit a legfinomabb rostok és a nagyon halvány rózsaszínű szín különbözteti meg. A borjúhúsban nagyon kevés zsír van, tejfehér színű, érintésre majdnem ugyanolyan bársonyos, mint maga a hús. A borjúhús nagyon kemény tapintású, és a hús minőségének tesztelésének biztos módja, ha finoman lenyomja az ujjával.

A friss hús gyorsan visszanyeri alakját, de a megmaradt horpadás azt jelentheti, hogy marha van, de nincs borjúhús előtted, amelyet nem megfelelően tároltak vagy szállítottak.

Kalóriatartalom és összetétel

A borjúhús kémiai összetételét magas fehérjetartalom, zsírok, vitaminok (B3, B4, B5, B6, B9) és ásványi anyagok (nikkel, kobalt, fluor, réz, jód, cink, vas, kén, klór, foszfor) jellemzik (kálium, kalcium, nátrium, magnézium).

• 100 gramm borjúhús körülbelül 152 kcal-t tartalmaz.
• Fehérjék 26.32 g
• Zsír 6.94 g
• Víz 64.59 g

A borjúösszetétel teljes listája megtalálható a szakcikkekben - >>>

Hogyan válasszuk a borjúhúst?

• a marhahústól eltérően a friss borjúhús illata friss tej;
• borjúhúsnak gazdag világos vörös hússzíne van;
• a borjúhús zsírrétege mindig fehér (az életkor előrehaladtával sárgássá válik és a marhahúsra jellemző);
• a borjúhús színének szilárdnak kell lennie (a hús bármilyen színű foltjai jelzik a helytelen tárolást, szállítást vagy állatbetegségeket, az ilyen termék íze jelentősen romlik);
• a friss borjú rugalmas állagú (ujjal megnyomva nem lehet gödör, és a hús gyorsan felveszi eredeti alakját);
• a hús szerkezetének homogénnek kell lennie (laza borjúhús csak gyógyszerek vagy kémiai adalékanyagok gyakori használatával lehet);
• minél könnyebb a borjú, annál fiatalabb volt az állat.

Melyik borjúhúst nem érdemes megvenni

• ha a borjú aromájában idegen szagok vannak, akkor ne vásároljon ilyen húst;
• a hús csípős és kellemetlen szaga is a vásárlás elutasításának oka lehet;
• ha a húsnak nincs szaga, akkor az állatállomány nevelésénél kémiai vegyületeket használtak az állat súlyának növelésére vagy növekedésének felgyorsítására (a borjak kicsiek, ezért az ilyen kísérletek nem ritkák);
• a szag hiánya bizonyíték lehet arra, hogy a borjúhúst ecettel áztatták (ezt az eljárást használják a korhadt szag megszüntetésére);
• a duzzadt szerkezetű borjúhúst korábban folyadékkal töltötték meg (a tömeg növelése vagy a párolgás után visszahelyezése céljából);
• ne vásároljon nedves, mintha mosott borjúhúst (néhány manipulációt végeztek a hússal);
• ha a borjúhúsnak jól látható mélyedései vannak, akkor azt helytelenül tárolták vagy szállították;
• ha a borjúhús az ujjaihoz tapad, akkor nem szabad megvásárolnia (ez a hús romlásának jele);
• ha a borjúzsír sárga árnyalatot kapott, és a hús elvesztette rózsaszínű színét és sötétebbé vált, akkor az állat már elkezdett csalit és füvet enni, így a hús keményebb lesz.

A borjúhús gazdag káliumban, nátriumban, foszforban és kénben. Olyan fontos elemeket is tartalmaz, mint a magnézium, a kalcium, a klór.

A borjúhús előnyei

A borjúhús előnyei a vitamintartalom tekintetében (a mennyiség csökkenő sorrendjében, mg-ban):

• kolin (B4) - pozitív hatással van az egész idegrendszer működésére, javítja a memóriát, a mentális képességeket;
• nikotinsav (PP) - biztosítja a szövetek légzését, szabályozza az anyagcsere folyamatokat;
• tokoferol (E) - erősíti a sejtmembránokat, megvédi a sejteket a kémiai károsodásoktól, megakadályozza a mérgező anyagok felhalmozódását a szervezetben;
• pantoténsav (B5) - részt vesz a szervezet számára fontos komponensek (zsírsavak, hemoglobin, jó koleszterin) szintézisében;
• piridoxin (B6) - segíti a glükóz felszívódását, részt vesz a vörösvértestek termelésében, támogatja a májműködést.

A borjú bélszín előnyei

A borjúhús jótékony tulajdonságai a szilárd állati zsírok alacsony tartalmának köszönhetők. A marhahúshoz képest a hús puha, nem tartalmaz durva kötőszöveti rostokat. Könnyen emészthető és alkalmas krónikus gyulladásos gyomor-bélrendszeri betegségben szenvedők számára.

A termék kimerülésére javallt, kompenzálja a fehérjék (izomszövet építőanyaga) és egyéb hasznos anyagok hiányát. Jótékony hatással van az idegrendszerre és a szív- és érrendszerre. Az elhízásban, magas vérnyomásban, érelmeszesedésben szenvedő embereknél a húsevés nem okoz komplikációkat (ellentétben a sertéshúséval, amely növeli a vérnyomást, felhalmozza a káros koleszterint az erekben).

Mi más hasznos a borjúhús:

• a vashiányos vérszegénység megelőzése;
• pótolja a nem esszenciális és esszenciális aminosavak hiányát;
• növeli a munkaképességet;
• segít felépülni a sportedzés után;
• javítja a bőr állapotát, felgyorsítja a gyógyulási folyamatot, a hám hegesedése a bőr mechanikai károsodása után.

Mikor káros a borjúhús?

A tejelő borjú húsának szinte nincs ellenjavallata. Nem ajánlott a terméket bevinni az étrendbe az ízületi betegségekben szenvedőknek - polyarthritis, köszvény. A purintartalom hozzájárul a húgysav felhalmozódásához.

A borjúhús előnyeit és ártalmait a szervezet számára az elkészítés módja határozza meg, és az emberi egészség állapotától is függ. A sült húst nem szabad használni a gyomor-bél traktus fertőző gyulladása esetén. Gastroenteritis esetén nem ajánlott húslevest inni. A főzés során nitrogénes anyagok szabadulnak fel, amelyek ronthatják a beteg állapotát.

A borjúhúsnak hátránya van a többi húshoz képest - fokozott az allergén hatás. A tehénfehérjével szembeni túlérzékenység reakciója gyakran alakul ki kisgyermekeknél és óvodáskorú gyermekeknél.

Bármilyen hőkezelés terméke tilos a súlyos bélrákban szenvedő betegek számára.

Kóstolja meg a borjú tulajdonságait

Általában a borjúhús kifejezett húsízzel és kellemes hús- és tejaromával rendelkezik. Az idősebb egyének intenzívebb illattal, színnel és ízzel bírnak. De a termék íze bármit megváltoztathat:

• Állatfajtája
• Kor
• nem
• Diéta és takarmány
• A fogva tartás feltételei
• Vágási módszer
• Helytelen tárolás
• Idegen szagok a hűtőben stb.

Ezért a minőségi hús megválasztása felelős eljárás. Megjelenése szerint rugalmasnak, fényesnek és természetes vörös színűnek kell lennie. A zsír puha, gyakorlatilag filmek nélkül. Ha a termék nem bocsát ki tejszerű szagot, az azt jelenti, hogy a hús rossz minőségű, vagy egyáltalán nem borjúhús.

Egyébként nem érdemes fagyasztani a borjúhúst; a fagyasztási folyamat során az íze és aromája kevésbé intenzívvé válik, majd teljesen elvész.

Főzés alkalmazások

A marha- és borjúhúst széles körben használják a gasztronómiában és a főzésben. A hús jól alkalmas hőkezelésre, pörkölhető, süthető, főzhető, süthető, pácolható, nyílt tűzön főzhető, grillezhető, szárítható, füstölhető stb. Darált marhahúsból, finom szeletből, húsgombócból, galuskából, kolbászból és egyéb ételeket kapunk.

Az első fogások, a tiszta húslevesek és a levesek tökéletesen elkészülnek vele. Használhatja a lapockát és a vállrészt, farot, hátszínt a csonton, farot cukorcsonttal.

A filé és az entrecote kiváló medalionokat, karajokat és még grilleket is készít. A hús gyakran az ízletes saláták alapanyaga.

A marhahúst a világ számos országában használják, híres szakácsok ínyenc ételeket készítenek belőle, a hús méltán vált sok hagyományos étel alapjává. Ki ne ismerné a világhírű marhahúsos stroganoffot, az angol sült marhahúst, az amerikai filé mignont, a mexikói chili con carne -t, a tatár azu -t vagy a szibériai gombócot? A legfontosabb dolog a megfelelő darab kiválasztása, és az étel sikere garantált.

A marhahús gabonafélékkel, tésztával és zöldségekkel tálalható. Jól illik a fűszerekhez: majoránna, kakukkfű, babérlevél, fekete -piros paprika. Az ételhez tormát vagy mustármártást is tálalhatunk, megszórhatjuk apróra vágott gyógynövényekkel, és hozzáadhatunk egy pohár vörösbort.

Az alábbi videón megtanulhatja, hogyan kell főzni Borjú escalope-t Gordon Ramsay-vel:

Finom borjú tejfölös szószban

A fő összetevők

• borjúhús 600 g
• hagyma 1 db.
• sárgarépa 1 db.
• szójaszósz 1 evőkanál l.
• só ízlés szerint
• bors 1 g
• liszt 1 ek. l.
• tejföl 2 ek. l.
• petrezselyemzöld 1 csokor
• vaj 20 g

Előkészítés

1. A borjúhúst apróra vágjuk, kissé megpároljuk, (öntöttvas serpenyőben párolom) adunk hozzá apróra vágott hagymát. Amikor a hagyma kissé megpuhult és aromát adott, adjunk hozzá sót, egy kevés frissen őrölt borsot (tehet többet, de én gyerekeknek csinálom, így mindent mértékkel :)) és egy kanál szójaszószt, keverjük össze.
2. Amikor a hús elnyeli az aromákat, hozzáadok sárgarépát (itt legalább kockák, csíkok képzelik el, háromszögek vannak). Adok hozzá egy kevés vizet, és fedővel letakarom, egy kis kifolyó marad a gőz számára :), adok neki egy jó pörköltet.
3. Egy serpenyőben enyhén megsütjük a lisztet, jól összekeverjük tejföllel, adjunk hozzá vizet és keverjük össze, hogy elkerüljük a csomókat, adjunk hozzá kevés sót. Küldje vissza a serpenyőbe, folyamatosan kevergetve, ne forralja fel.
4. Amikor a mártás sűrűsödni kezd, tegyen bele egy darab vajat, keverje fel, amíg fel nem oldódik, és egy fazékba, szintén kevergetve. Hagyjon még 5 percig párolni, petrezselymet és kész!