Vadhús

Leírás

A vadhús - az északi népek hagyományos húsa - a legtöbb orosz régió lakói számára egzotikus, érdekes csemege. Ezt azonban nemcsak szokatlannak, hanem nagyon hasznos terméknek is kell tekinteni.

Az őz húsának előnyei kifejlődnek számos testrendszerre gyakorolt ​​jótékony hatásában, a szív- és érrendszertől az immunig. Vitaminok és mikroelemek komplexét tartalmaz, alacsony a zsírtartalma, és az emberek jobban felszívják, mint sok más típusú húst. Vizsgáljuk meg közelebbről, hogyan hat pontosan a vadhús a testünkre.

A szarvashús számos előnnyel rendelkezik, amelyek kedvezően megkülönböztetik a sertés-, marha-, csirke- stb. A sportolók és az egészséges életmódot folytató emberek számára értékes lesz az alacsony zsírtartalom, valamint az a tény, hogy nincs szénhidrát, hanem sok fehérje.

Terméktörténet

Az őzeket a Föld egyik legrégebbi emlősének tartják. A szinte minden földrészen található növényevő állatok még a primitív emberek vadászatának tárgyát is képezték. Ma az artiodactyl családnak, amely magában foglalja az őzeket is, mintegy 40 faj van, és az állatokra nemcsak vadásznak, hanem aktívan tenyésztik őket az északi európai területeken.

A helyi lakosság számára a rénszarvas tartása a hagyományos gazdaság alapja, és az igénytelen és nagyon szívós állatok nemcsak az északi népek húsforrásává válnak. A meleg, tartós bőrök, a tej és a csontok itt hasznosak. Rénszarvas erekből íjak és cérnák készültek. És a friss vér még mindig megment a skorbuttól és a vérszegénységtől, ami súlyos körülmények között elkerülhetetlen.

Az északi szarvasfajok az egyetlenek, amelyeket az embereknek sikerült háziasítaniuk. A tudósok szerint a rénszarvastartás születése a 18. században történt. Ebben az időben a havas pusztákban járkálni szokott vadászok elkezdtek erős vadszarvast fogni és saját állományokat létrehozni. Minél nagyobb volt az ilyen állomány, annál virágzóbb volt a család.

Kevés változott az évszázadok során. Az északi őslakos népek nem látnak szarvas nélküli jövőt, hisz ez az állat egyetemes elv és az élet szimbóluma. Ma Oroszország, Kanada, az Egyesült Államok, Svédország, Finnország és Norvégia sarkvidékén nagy számban rénszarvasokat tenyésztenek.

Az északi népek hagyományos réntartáshoz való ragaszkodását nem az élelemhiány okozza. A bolti választék ellenére a nyenyecek, csukcsok és az északi régiók többi lakosának étrendjének alapja a szarvashús és a melléktermékek.

A rekord fagyok megőrzése érdekében itt pörköltet készítenek vérből, zsírból és szarvashúsból. Amikor az állatot levágják, a nyers vadat még melegen fogyasztják. A kihűlt húst lefagyasztják későbbi felhasználás céljából. Az őzgerinc ételeket nemcsak a távol-észak lakói ismerik jól. Az elmúlt évtizedekben az ilyen típusú hús iránti kereslet számos európai országban, az USA-ban, Kanadában, valamint Japánban és Koreában vált igényessé.

Szarvas hús összetétele

Az a tény, hogy ez a hús gazdag a szervezet számára hasznos és szükséges anyagokban, különösen befolyásolja az egészséget. Először is emeljük ki a jelet és a nyomelemeket, például nátriumot, kalciumot, káliumot, vasat, szelént, cinket stb.

Az őzgerinc B, PP, stb. Vitaminokat is tartalmaz. Jegyezzük meg számos esszenciális aminosavat, a linolsavat, amelyre szükség van a sejtek megfelelő anyagcseréjéhez, emésztéséhez és számos más folyamathoz.

• 100 gramm őzgerinc körülbelül 157 kcal-t tartalmaz.
• Fehérjék 75.34%
• Zsír 24.66%
• Szénhidrátok 0%

Hogyan válasszuk ki

A vadhús kiválasztásakor figyelembe kell venni, hogy a legjobb gasztronómiai tulajdonságokat az egy évnél fiatalabb rénszarvasok késő ősszel kifogott húsa különbözteti meg. Ebben az időszakban az állat testében található a legtöbb tápanyag.

Szarvas hús tárolása

A friss őzeket hűtőszekrényben kell tartani és néhány napon belül el kell fogyasztani. Ha hosszabb ideig (legfeljebb 6-8 hónapig) kell tárolni, lefagyasztható, biztosítva egy bizonyos hőmérsékleti rend betartását - nem lehet magasabb mínusz 18 Celsius-foknál.

Érdekes tények

A rénszarvas hús egyike azon kevés húsfajtáknak, amelyet nyersen lehet enni, mindenféle egészségügyi kockázat nélkül. Ez a tulajdonság annak kémiai összetételének köszönhető, amely olyan anyagokat tartalmaz, amelyek elnyomják a legtöbb mikroorganizmus létfontosságú aktivitását.

A vadhús előnyei

Az őzgerinc pozitív hatással van a test számos változatára. Íme néhány legszembetűnőbb példa:

A szarvas hús hozzájárul a szív- és érrendszer megfelelő működéséhez. A mirigynek köszönhetően megakadályozza a vérszegénység kialakulását és segíthet a kezelésében. Ezenkívül javítja a vérkeringést és erősíti az erek falát. A vadhús fogyasztása a szívrohamok és a stroke megelőzésévé válik.

A magas fehérjetartalom, a vitaminok és ásványi anyagok komplexe miatt növeli az állóképességet, fokozza az immunitást, küzd a vitaminhiány ellen, segíti a testet a betegségek és műtétek felépülésében.
Az alacsony zsír- és „rossz” koleszterintartalom azt jelenti, hogy az ilyen hús érelmeszesedésben jelentkezik.

A fogyókúrát célzó étrend szintén nem akadálya a vadhús elfogyasztásának, mivel alacsony a zsírtartalma és nincs szénhidrátja, ezért az ilyen hús nem árt a fogyókúrának.
Ez jó mind a férfiak, mind a nők számára. Az első értékelni fogja, hogy a vadhús pozitívan hat a szexuális működésre.

Viszont a kismamák és a fiatal anyák számára fontos, hogy ez a hús hozzájáruljon a magzat helyes kialakulásához, fenntartsa az anya és a gyermek egészségét a terhesség alatt, és elősegítse a szülés utáni korai felépülést is. Ezenkívül a vadhús ajánlott a szoptató nők számára.

Segít ellenállni a stressznek, küzd az idegességgel, a hangulatváltozással, aktiválja az agyi aktivitást és növeli a hatékonyságot.

Ez a hús gazdag antioxidánsokban, ami azt jelenti, hogy megszabadul a szabad gyököktől, amelyek rosszindulatú daganatokat okozhatnak. Ezenkívül az antioxidánsoknak köszönhetően a vadhús fiatalítja a testet, beleértve a bőr állapotára gyakorolt ​​pozitív hatást is.

Összegzésként megjegyezzük, hogy a fiatal állatok húsát tartják a legjobbnak: ez a leglágyabb és a legpuhább, több tápanyagot tartalmaz. Kiválasztjuk üzletünk számára a legjobb minőségű őzgerincet, hogy az ügyfelek értékelhessék a késztermék egyedi ízét és a lehető legnagyobb hasznot érhessék el.

Őzgerinc káros

A vadhús olyan termék, amely nemcsak nagyon ízletes, hanem egészséges is. Lehet, hogy ez a termék káros? Meg kell jegyezni, hogy nem szükséges egy őzgerinc húst fogyasztania, ha egyéni intoleranciája van a termékkel szemben vagy allergiás reakciók vannak. Ezenkívül ajánlott zöldségekkel használni - ez fontos az étel bélrostokkal való gazdagításához.

Ízminőségek

Olenin nem nevezhető puhának. Még az őszi vágásból származó hús is legfeljebb 4% zsírt tartalmazhat, ami befolyásolja a leendő étel konzisztenciáját. Sötétvörös, finomszálas hús a hőkezelés után sűrűvé és barnává válik. Az őzgerinc aromája és íze a marhahúsra emlékeztet, míg a hús nem tűri a hosszú sütést, száraz és kemény lesz.

Ezért jobb, ha az őzgerincet nem nyitott edényben sütjük, főzés előtt pácoljuk a húst, hanem „vérrel” tálaljuk.

Főzés alkalmazások

Ha az őzgerincet megsütjük vagy megsütjük, feltétlenül meg kell szórni húslevessel, mártással vagy vajjal. Így a szűzpecsenye sokkal lédúsabb lesz, és a diétás termék előnyei sem vesznek el. Az őzbak kiváló sülést készít vadgombával, hagymával, sárgarépával, burgonyával és más zöldségekkel. Az erdei bogyókból, olívaolajból, borókafélékből és gyógynövényekből készített pác segítségével pácot is érhet.

A darált szarvashús remek tölteléke igazi szibériai galuskának, szeletnek vagy fasírtnak. A darált hús megpuhulásához adjuk hozzá az apróra vágott szalonnát, a hagymát és a fűszereket. Az eredeti ételek darált húsból készülnek, amelybe a szarvashús mellett más húsfajták is beletartoznak, például sertés- vagy csirke. Az apróra vágott vadhústermékeket főtt burgonyával és párolt zöldségekkel tálaljuk.

A húsgombócok még ízletesebbnek tűnnek gombás vagy fokhagymás mártással. A gombócok főzésekor pedig kevés ecetet és szegfűborsot kell hozzáadni.

De nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a fagyasztott őz egy kész étel az északi népek konyhájából. Vágás után a kicsontozott bélszínt lefagyasztják, majd gyalulják, vékony szeletekre vágják. Ez adta az étel nevét - stroganina.

A szószok vagy gombócok, ahogy Szibériában mondják, segítenek gazdagítani az ilyen hús ízét. A legegyszerűbb módja annak, hogy úgy érezze magát, mint észak szülötte, ha egy fagyasztott szarvasszeletet sóba és borsba márt.

Vagy ecetes ecetes savanyúságot, borssal, apróra vágott fokhagymával és hagymával bőségesen ízesítve. Egy nap elteltével a hidegben álló hús hagyományos szibériai savanyúságokkal, áztatott bogyókkal és hideg vodkával együtt az asztalra kerülhet.

Párolt őzgerinc

Hozzávalók:

• Szarvas - 500 gramm
• Ecetes gomba - 200
• Gram tejföl - 100 gramm
• Húsleves - 100 milliliter
• Szerecsendió,
• édes paprika - Ízlés szerint
• Hagyma - 1 db
• Fokhagyma - 3 szegfűszeg
• Növényi olaj,
• só ízlés szerint

Előkészítés

1. Manapság a vadhús megkóstolásához egyáltalán nem szükséges vadászni az erdőbe. Megvásárolhatja a szupermarketben. Mosson meg egy darab friss húst, szárítsa meg és vágja közepes méretű csíkokra.
2. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát szeletekre vágjuk.
3. Ez nagyon éles késsel könnyű lesz. Öntsön illatmentes növényi olajat a serpenyőbe, és melegítse magas hőfokon.
4. Tedd bele a húst, és süsd meg minden oldalon egy percig. Ezután adjuk hozzá az elkészített hagymát és fokhagymát, még tíz percig süssük közepes lángon.
5. Öntsük bele a zöldséglevest, amelyet előre el kell készíteni.
6. Hozzáadjuk a pácolt gombát. Például a mézes gomba tökéletes.
7. Fedjük le, és lassú tűzön pároljuk tíz percig. Keverje össze a tejfölt őrölt paprikával és szerecsendióval. Öntsük egy serpenyőbe, ízesítsük sóval és borssal, hogy megkóstoljuk az összes hozzávalót.
8. Adja hozzá kedvenc száraz gyógynövényeit és keverje össze. Letakarva pároljuk, amíg másfél órán át főzünk. Szükség esetén adjon hozzá vizet.

Jó étvágyat!