tartalom
Leírás
A wasabiról csak annyit tudunk, hogy csípős íze, zöld színe és a japán konyha változatlan társa. Szoktuk látni az asztalunkon szójaszósz és gyömbér társaságában, és nem gyakran tesszük fel magunknak a kérdést: honnan jött ez a hagyomány - hogy ezt a fűszert szusival és tekercsekkel tálaljuk? Sushi Papa úgy döntött, hogy többet megtud a wasabi eredetéről, és megosztja veled történetét.
A Wasabia japonica egy évelő gyógynövény, amely 45 centiméter magasra nő. A növény rizómáját fűszerként használják - világoszöld vastag gyökér. Ez a fűszer valódinak számít (honwasabi), és csak Japánban található meg.
Ott különleges körülmények között nő: folyó vízben és 10-17 fokos hőmérsékleten. A Honwasabi lassan növekszik - a gyökér évente körülbelül 3 cm-rel meghosszabbodik. Ezért elég drága. De egyetlen japán étel sem teljes e nélkül a fűszer nélkül, így a wasabi daikon gyökér paszta mindenki számára elérhető alternatívát talált.
A zöldséget Európából hozták Japánba. A Daikon wasabit veteményeskertekben termesztik, ezért a könnyű termesztés miatt a daikon torma wasabi a legelterjedtebb. Ezeknek a növényeknek az íze és a csípőssége egyaránt megegyezik, de az igazi szakácsok inkább kizárólag a honwasabival dolgoznak, mivel ízét fényesebbnek találják.
Íz és aroma
Por: halványsárgás por, enyhén zöldes árnyalattal. Íze olyan, mint egy keserű por, enyhén frissítő utóízzel.
Porított: sűrű, élénkzöld szósz, csípős, gazdag aromával, szájban nagyon forró.
Előzmények: A Wasabi mint fertőtlenítési módszer
A wasabi története a XIV. A legenda szerint egy vállalkozó szellemű gazda felfedezett egy furcsa növényt a hegyekben. Nyitott minden új és ismeretlen felé, a gazda kipróbálta ezt a növényt, és rájött, hogy egy aranybányába botlott.
Úgy döntött, hogy ennek a növénynek a gyökere kiváló ajándék lesz a jövőbeni sógun számára (a császár jobb keze). És igaza volt. A sógunnak annyira megtetszett az ajándék, hogy egy idő után a wasabi népszerűvé vált egész Japánban.
Azonban nem ételízesítőként, hanem nyers halak fertőtlenítésére használták. Abban az időben a japánok úgy gondolták, hogy a wasabi gyökere antiszeptikus, és segít megszabadulni a különféle parazitáktól és nem kívánt baktériumoktól.
Hogyan nőtt az eredeti wasabi
Még Japánban sem olcsó a honwasabi vagy az „igazi wasabi”. Ennek oka a termesztésének nagyon nehéz körülményei. Először is, ez a szeszélyes növény körülbelül 4 évig érik.
Másodszor, ez a növény csak hegyvidéki területeken, sziklás talajban nő. Ennek előfeltétele a hegyekből folyó folyó hideg víz jelenléte, és a hőmérséklet nem haladja meg a 15-17 fokot.
Csak kézzel szerelik össze, hogy a legkisebb mechanikai sérüléseket is elkerüljék. Miután megszáradt és dörzsölte egy speciális cápabőr reszelőn. A japán éttermekben a szokásos wasabi bál legalább 5 dollárba kerül egy látogatónak.
Wasabi, amit megszoktunk
Már a huszadik században, amikor a japán konyha iránti szeretet magával ragadta egész Európát, világossá vált, hogy lehetetlen lesz valódi fűszert használni: katasztrofálisan veszteséges Európába importálni, és egyedül termeszteni lehetetlen .
De a találékony európaiak nagyon gyorsan megtalálták a kiutat a helyzetből: megtermelték saját wasabijukat, amelyet wasabi daikonnak hívtak.
Wasabi daikon
A Wasabi daikon nem más, mint a torma egyik fajtája, amelynek íze nagyon közel áll az igazi wasabihoz. De csak a wasabi daikon sokkal kevésbé szeszélyes az érési folyamatban, ami lehetővé teszi termesztését bármilyen körülmények között termelési méretben.
A közelmúltban ez a fajta fűszer még Japánban is elterjedt, és szinte kiszorította a valódi wasabit a japán éttermek menüjéből, bár ott nemrégiben vezették be.
Mi a wasabi?
Ma az asztalunkon található wasabi tisztelgés a japán konyha hagyományai előtt. Fűszer hozzáadható szójaszószhoz, vagy közvetlenül tekercsbe vagy sushiba. Ez a fűszeres fűszer pikantust és gazdagságot kölcsönöz a tekercseknek és a sushiknak, bár egyáltalán nem szükséges.
Ma a wasabit már nem tartják szokatlannak és idegennek. Ezt a népszerű fűszert nemcsak a japán konyhában használják egyre inkább, hanem hús, zöldség és akár fagylalt főzéséhez is.
Szokatlan tulajdonságok
A Wasabinak van még egy figyelemre méltó tulajdonsága. A véráramlás növelésével ez a természetes afrodiziákum fokozza a libidót, különösen a nőknél.
Főzés alkalmazások
Nemzeti konyhák: japán, ázsiai
Klasszikus ételek: tekercs, sushi, sushimi és más japán konyha
Használat: A Honwasabi szinte lehetetlen öröm. A Wasabi daikont az egész világon használják, amelyből most por, paszta és tabletta készül.
Alkalmazás: hal, rizs, zöldség, hús, tenger gyümölcsei
Alkalmazás az orvostudományban
Kedvezően hat a következőkre:
- Az emésztőrendszer, elpusztítva a penészt és a parazitákat;
- Fogak, megakadályozva a fogszuvasodás kialakulását;
- Antibakteriális hatású gyulladás esetén segít. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a wasabi minden előnyös tulajdonsága a honwasabi gyökérből készült pasztához kapcsolódik.
Az előnyök
A történelmi hazában növekvő jobb wasabi jótékony tulajdonságai egyedülállóak. Az izotiocianátoknak köszönhetően a gyökér antibakteriális hatással van a szervezetre, sikeresen megbirkózik a kórokozó baktériumokkal.
A wasabi kiváló ellenszer, amely semlegesíti az ételmérgezést. Ennek a képességnek köszönhető, hogy a frissen kifogott halételek kötelező összetevőjévé vált, minimalizálva annak használatának lehetséges negatív következményeit.
A Wasabi gyorsan, szinte azonnal működik. Az antikoagulánsok munkájának köszönhetően a gyökér javítja a véráramlást, ami csökkenti a vérrögképződés kockázatát. A fűszer ezen tulajdonsága felbecsülhetetlen a szívroham hatásainak kezelésében.
A durva aromák miatt a wasabi jó az orrmelléküreg-megbetegedéseknél, tisztítja az orrgaratot és megkönnyíti a légzést. Az asztmások és a vérszegénységben szenvedők számára ez a gyökér is gyógyító. Ez a fűszer egy másik hasznos tulajdonságnak tulajdonítható - az a képesség, hogy ellenálljon a rákos sejtek fejlődésének.
A gyökér nyomasztóan hat a meglévő rosszindulatú képződményekre, és nem engedi növekedni, újakat képezve. A gyümölcs ilyen értékes tulajdonsággal tartozik az erős antioxidáns glutationnak.
Ártalom és ellenjavallatok
A legtöbb ételhez hasonlóan a wasabinak is vannak hátrányai. Ennek a fűszerezésnek a visszaélése megnövekedett vérnyomást eredményezhet, a magas vérnyomásban szenvedő betegeknek figyelembe kell venniük ezt a hatást, és korlátozniuk kell annak használatát.
Hepatitis, epehólyag-gyulladás, hasnyálmirigy-gyulladás, gyomorfekély és a belek munkájának zavara esetén elvileg tilos a fűszeres ételeket fogyasztani, ezért az elfogyasztott wasabi mennyiségét a minimumra kell csökkenteni. Ellenkező esetben a kár meghaladhatja a tervezett hasznot.
3 érdekes tény
A Wasabi káposzta
Ez a növény a káposztafélék családjába tartozik, amely magában foglalja a tormát és a mustárt is. Ezt a fűszert gyakran japán tormának nevezik, de ez helytelen: a torma más növény.
Bár a növénynek a víz alatt növekvő része gyökérzöldségnek tűnik, valójában ez a szár.
Az igazi wasabi nagyon egészséges
Annak ellenére, hogy a wasabit kis adagokban fogyasztják, ennek a terméknek még mindig van előnye. Hatékonyságáról ismert a fogszuvasodás, a gyulladás és a káros mikrobák ellen, káliumot, kalciumot, C -vitamint és izotiocianátokat tartalmaz - olyan szerves vegyületeket, amelyek enyhítik az allergia, az asztma, a rák és a neurodegeneratív betegségek hatásait.
Az igazi wasabi romlandó étel
A fűszeres tészta főzése után körülbelül 15 perc alatt elveszíti az ízét, ha nem fedik le.
Általában ez a paszta „megszórással” vagy cápabőr reszelővel készül, amely textúrájára hasonlít a csiszolópapírra. Mivel az íze gyorsan elvész, a legjobb, ha szükség szerint reszeli a wasabit.