Bálnahús

Leírás

A háború utáni Japánban a bálnahúst tartották a fő fehérjetápláléknak, de a bálnavadászat tilalma ritka finomsággá változtatta, amelyet csak a szaküzletekben találtak meg.

A történeti adatok szerint már Kr. U. 800-ban aktívan vadásztak bálnákra Európában. Fő célpontja a vajzsír volt, a hús azonban csak a 20. században kezdett érdeklődni. A nagyszabású bálnavadászat miatt a bálnák száma fokozatosan csökkent, végül kritikus szintre esett.

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a múlt század végén elfogadták a kereskedelmi halászat tilalmát, a helyzet kissé javult. De ma ezeknek az emlősöknek egyes fajai a kihalás szélén állnak. Köztük a szürke bálna, a nagy orrfej és a kék bálna.

Emellett a környezet állapota is aggályokat vet fel. A környezetszennyezés azt eredményezi, hogy sok higany halmozódik fel a bálnák és a delfinek májában.

Tanulmányok kimutatták, hogy a bálnák májában a higanytartalom csaknem 900-szor meghaladja a megállapított normákat. Ennél a koncentrációnál egy 60 éves, aki 0.15 gramm májat evett, meghaladja a WHO heti higanyfogyasztását.

Így könnyen megmérgezhetsz. A bálnák tüdejében és veséjében a higanytartalom is meghaladja a normát – körülbelül 2 nagyságrenddel. Ez volt az oka annak, hogy betiltották ezen emlősök melléktermékeinek fogyasztását. A bálnahús iránti kereslet ugyanakkor továbbra is változatlan. Történelmileg az északi népek képviselői a bálnahús fogyasztói voltak. Norvégia és Japán jelenleg ennek a terméknek a vezető fogyasztói.

A bálnahús kalóriatartalma és tápértéke

• A bálnahús kalóriatartalma 119 kcal.
• fehérjék - 22.5 g,
• zsírok - 3.2 g,
• szénhidrátok - 0 g

Típusok és fajták

A piacra belépő bálna leggyakoribb típusa a minke bálna. Jelentős mennyiségben bányásszák. Néha bajuszos bálna kerül a polcokra. Egyes bálnavadász országokban hagyományos halászat, azonban ma ez a faj veszélyeztetett.

A Harvard tudósai 1998 és 1999 között a bálnahúsról készítettek tanulmányt a japán piacon, és megállapították, hogy a termék nagyrészt minke bálnák, delfinek és delfinek keverékéből állt. A polcokon megjelentek olyan veszélyeztetett fajok is, mint a púpos bálna vagy a fin bálna.

Manapság a termék megvásárolható a „Kujira” (azaz bálna) feliratú japán szaküzletekben, valamint néhány szupermarketben, ahol „bálna szalonna” vagy „Sashimi” feliratú. Norvégiában a bálnahúst füstölve vagy frissen árusítják. Megvásárolható Bergen városában.

A tetem legértékesebb része a bálna uszonya. Úgy gondolják, hogy a közelében a legjobb minőségű húst. A kulináris szakemberek értékelik a tetem farkát is.

Ízminőségek

A bálnahús táplálkozási tulajdonságaiban hasonló a marhahúshoz vagy a jávorszarvashoz. Íze halmáj, és jellegzetes hal aromája van. A bálnahús sokkal gyengébb, könnyebben emészthető, kevésbé zsíros, mint a szarvasmarhahús.

Előnyös tulajdonságok

Az olyan termékeket, mint a bálnahús, mindig is hasznosnak és értékesnek tartották az emberi étrend számára. Sózták, konzerválták, különféle egyéb módon készítették.

A finomság a vitamin -táblázat tisztességes listáját tartalmazza: C, B2, B1, PP, A, E és ásványi anyagok - kalcium, vas, kálium, magnézium, foszfor, nátrium. A termék zsírsavakat tartalmaz, amelyek hasznosak az egészségre.

A bálnahús jól emészthető, sok A -vitamint tartalmaz. Táplálkozási szempontból összehasonlítható a marhahússal, nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, jótékony hatással van az idegrendszerre, stabilizálja a cukorszintet és serkenti az emésztést.

Ismeretes, hogy a japán és a Feröer szigetekről származó egyedek magas higanyt tartalmaznak, amely főleg a bálna tüdejében, májában és veséjében halmozódik fel, de megtalálható a húsban is.

Főzés alkalmazások

A főzés során főleg filét, valamint egy bálna máját, szívét, veséjét és belét használják. A húsból pörkölteket, salátákat, kolbászt, pitetöltést, zselés húst, darált húst készítenek húsgombócokhoz, levesek, főételek.

Hogyan kell főzni egy bálnát?

• Sütjük sóval és borssal.
• Készítse elő Hari Hari Nabe-t (gombapörkölt).
• Készítsen hamburgert grillezett bálnahússal.
• Tésztában sütjük.
• Főzzük meg a Miso levest.
• Pörkölt húslevessel és zöldségekkel.
• Készítsük a Blubber-t sózott bálnahússal.

A norvégok steaket készítenek petrezselyemmel és paprikával bálnahúsból, vagy bográcsban, burgonyával húslevesben. Az alaszkai bennszülöttek évezredek óta fontos élelmiszerforrásként használják. A kövér farkat a hasított test legjobb részének tartják.

A Feröer-szigetek lakói az első norvég telepítések óta bálnára vadásztak. Az őslakosok megfőzik vagy frissen eszik, tálalják, mint egy steaket, sózzák meg és főzzék burgonyával. A japán „Sashimi” vagy „Taki” főz a tetem farkából, hamburgert készít, és szintén szárít húst, például marhahúst.

A bálnahús ártalma

Maga a bálnahús nem tartalmaz veszélyes összetevőket, de minőségét jelentősen befolyásolják a bálnák életviszonyai. A környezeti szennyezés miatt, amely a tengerekben túltelített mérgező anyagok növekedéséhez vezet, ezen állatok húsát különböző vegyszerekkel impregnálják

Ma már biztosan ismert, hogy a bálnák belső szervei veszélyesen magas koncentrációban tartalmaznak higanyt, amely folyamatos használat esetén súlyos egészségügyi problémákat okozhat. Az állat májának elfogyasztása esetén megszerezhető akut mérgezés összeegyeztethetetlen az élettel.

Bálna steak zöldségekkel

Hozzávalók

• 2 kg bálnahús.
• 400 ml vörösbor.
• 200 ml vizet.
• 15 borókabogyó.
• 2 desszertkanál fekete ribizli likőr.
• Krém.
• Kukoricaliszt.

Előkészítés

1. Egy fazékban a húst minden oldalról megpirítjuk, hozzáadunk vörösbort, vizet és összetört borókabogyókat.
2. Letakarva lassú tűzön kb. 30 percig főzzük.
3. Vegye ki a húst és csomagolja be alufóliába; Folytassa a mártás főzését, adjon hozzá likőrt, ízlés szerint tejszínt és sűrítőszert az edénybe.
4. A húst vékony szeletekre vágjuk, és mártással, burgonyával, zöldborsóval, kelbimbóval és áfonyával tálaljuk.