Nyílgyökér

Arrowroot (az angol arrow – arrow és root – root szóból). Számos trópusi növény rizómáiból, gumóiból és terméséből nyert keményítőliszt gyűjtőneve. Az igazi vagy nyugat-indiai nyílgyökér a nyílgyökér (Marantaceae) családjába tartozó évelő gyógynövény – a nyílgyökér (Maranta arundinacea L.) – rizómáiból származik, amely Brazíliában nő, és Afrikában, Indiában és más trópusi országokban széles körben termesztik. A keményítőtartalom bennük 25-27%, a keményítőszemcsék mérete 30-40 mikron.

A valódi nyílgyökér orvosi neve nyílgyökér keményítő (Amylum Marantae). Az indiai nyílgyökér vagy kurkumakeményítő a vadon termő és termesztett indiai növény, a Curcuma leucorhiza Roxb., a gyömbércsaládból – Zingiberaceae – gumóiból származik. A gyakoribb, sárga gumójú C. longa L. fűszerrel ellentétben a C. leucorhiza gumói belül színtelenek.

Az ausztrál nyílgyökér

Nyílgyökér

ehető kanna gumókból nyert (Canna edulis Ker-Gawl.) A Cannaceae családból a legnagyobb keményítőszemcsék jellemzik - legfeljebb 135 mikronig, szabad szemmel láthatóak. Haza K. s. - trópusi Amerika (a perui indiánok ősi kultúrája), de a hatótávolságán kívül is termesztik - trópusi Ázsiában, Észak-Ausztráliában, a Csendes-óceáni szigeteken, Hawaii-on.

Néha a legelterjedtebb trópusi keményítőből – maniókából (tápióka, manióka) – az Euphorbiaceae családból származó Manihot esculenta Crantzból nyert keményítőt brazil nyílgyökérnek nevezik. Ennek a minden régió trópusán termesztett növény erősen megvastagodott, hosszú oldalgyökerei akár 40% keményítőt (Amylum Manihot) is tartalmaznak. A banán (Musa sp., Banana család – Musaceae) gyümölcshúsából nyert keményítőmasszát néha Guyana nyílgyökérnek nevezik.

Brazil nyílgyökér

(szemcsemérete 25-55 μm) az Ipomoea batatas (L.) Lam.-től nyerjük, a portlandi pedig az Arum maculatum L.-től származik. A nyílgyökér-keményítő forrásaitól függetlenül nagyjából azonos felhasználási területekkel rendelkezik. Anyagcsere-betegségek gyógyászati ​​élelmiszertermékeként és lábadozók étrendi gyógymódjaként soványsággal, a belek vérszegénységével, nyálkás főzetek formájában, burkoló és bőrpuhító szerként használják.

A tápanyagok összetétele és jelenléte

A termék összetételében egyáltalán nincs zsír, ezért az emberi test szinte teljesen felszívja. Diétás termékként van besorolva. A nyílgyökeret olyan emberek is fogyasztják, akik betartják a nyers ételeket, mivel ezek nem igényelnek hőkezelést.

A nyílgyökér tonizáló hatású, normalizálja az anyagcserét. A magas rost- és keményítőanyagok miatt az étvágytalanság és a bélszegénység kezelésében alkalmazzák. A nyílt gyökér hozzáadásával forró ital tökéletesen felmelegszik és megakadályozza a megfázást. A biológiailag aktív anyagok jelenléte elősegíti a vér elvékonyodását és megakadályozza a vérrögök kialakulását az erekben.

Arrowroot a főzésben

Az íz hiánya miatt ezt a terméket széles körben használják az amerikai, mexikói és latin-amerikai konyhákban különféle szószok, zselés desszertek és pékáruk készítésére. A nyílgyökérrel készített ételek elkészítésekor viszonylag alacsony hőmérséklet szükséges a teljes sűrítéshez, így jól illik nyers tojás alapú szószokba és pudingokba. Ezenkívül az ételek nem változtatják meg a színüket, mint például liszt vagy más típusú keményítő használatakor. Alacsony hőmérsékleten sűrítse a keverékeket (ideális tojásszószokhoz és folyékony pudingos krémekhez, amelyek túl melegítéskor megdermednek). Az ételek sűrűbbé tétele kétszerese a búzalisztének, és sűrítéskor sem zavarosodik el, így gyönyörű gyümölcsszószokat, szószokat készíthet vele. Végül pedig nincs olyan krétás íze, mint a kukoricakeményítőnek.

Nyílgyökér

Hogyan kell használni

Az utolsó nyílgyökér edény szükséges vastagságától függően adjon hozzá 1 tk, 1.5 tk, 1 evőkanál. l. egy evőkanál hideg vízhez. Ezt követően alaposan keverje össze, és öntse a keveréket 200 ml forró folyadékba. Az eredmény folyékony, közepes vagy vastag konzisztencia lesz. Nem szabad megfeledkezni arról sem, hogy amikor a nyílgyökér több mint 10 percig melegszik, minden tulajdonságát elveszíti, és a folyadékok eredeti állapotba kerülnek. Oldjon fel 1.5 tk. nyílgyökér 1 evőkanál. l. hideg folyadék. A főzés végén keverje össze a hideg keveréket egy csésze forró folyadékkal. Keverjük össze, amíg sűrű nem lesz. Ez körülbelül egy csésze közepes vastag szószt, levest vagy mártást tartalmaz. Vékonyabb mártáshoz használjon 1 ek. nyílgyökér. Ha vastagabb konzisztenciára van szüksége, adjon hozzá - 1 evőkanál. l. nyílgyökér

Hagy egy Válaszol