Fehér cápa

Általános információk

Mindenki tudja, mi a nagy fehér cápa, de csak kevesen tudják, hogy más neve is van, mégpedig karcharodon. Ő nemcsak a legnagyobb cápa, hanem a legvérlázasabb is e nemzetség összes képviselője között. Egy felnőtt 8 méteresre is megnő. Sokan „fehér halálnak” hívják, mert ezek a ragadozók nagyon gyakran támadják a fürdőzőket.

A cápa a Világ-óceán mérsékelt vagy meleg vizében él, és körülbelül 30 méter mélyen úszik. A cápa háta nem fehér, inkább szürke, de néha ólomszürke. A hasa csaknem fehér, míg a háti uszony fekete. Csak a nagy egyedek színe teljesen ólomfehér. Leggyakrabban a fehér cápa vigyáz a zsákmányára, lassan cirkál a tenger felszínén.

Mivel a látása gyengén fejlett, nappali vadászatra indul. De a látás nem a zsákmánykeresés legfőbb módja, mert Karcharodon még mindig élénk hallással és éles szaglással rendelkezik. Meg kell jegyezni, hogy a „fehér halál” több kilométeres távolságban veszi fel a hangjeleket.

Ez a cápa friss vér illatát és az ijedt halakból áradó szagot érinti fél kilométeren keresztül. A fehér cápa kedvenc étele a prémes fóka, amely Dél -Afrika partjainál él. A kisebb egyedek kis halakra, például tonhalra, delfinekre vagy teknősökre vadásznak. Miután elérte a 3 métert, a cápa nagyobb óceánlakókra vált.

Hogyan válasszuk ki

Vásárláskor figyeljen a cápa húsdarabjának megjelenésére. Meglehetősen nagynak kell lennie, középen porcokkal. Annak meghatározása, hogy egy cápa van-e előtted vagy sem, nagyon egyszerű, mivel megkülönböztető jellemzője a bordacsontok, valamint a porcos gerincben elhelyezkedő látható csigolyák hiánya.

Hogyan kell tárolni

Meg kell jegyezni, hogy a fehér cápa hús romlandó, ezért fontos, hogy tetemét legkésőbb 7 órával a fogás után levágják. Ezután sózzuk, pácoljuk vagy egyszerűen lefagyasztjuk. A feldolgozott hús elég sokáig tárolható hűtőszekrényben.

Reflexió a kultúrában

Karl Linnaeus elsőként adta tudományos nevét a fehér cápának, a Squalus carcharias-nak. Ez 1758-ban történt. Ennek a fajnak azonban már többször adtak más nevet. 1833-ban Sir Andrew Smith a Carcharodon nevet adta, ami görögül „fogat” és „cápát” jelent.

Az utolsó és modernebb nevet a cápa kapta, miután a Squalus nemzetségből Carcharodon -ba került. Ezek a ragadozók a heringcápa családba tartoznak, amelyek viszont több nemzetségre oszlanak - Lamna, Carcharodon és Isurus.

Az egyetlen fennmaradt faj a Carcharodon carcharias. A cápahús kalóriatartalma

A nyers cápát magas fehérje- és zsírtartalom jellemzi, kalóriatartalma 130 kcal / 100 g (katran cápában - 142 kcal). A panírozott cápa kalóriatartalma 228 kcal. Az étel zsíros, és nem ajánlott nagy mennyiségben fogyasztani mindenki számára, aki túlsúlyos.

Tápérték 100 grammra:

• Fehérje, 45.6 g
• Zsír, 8.1 g
• Szénhidrátok, - gr
• Ash, - gr
• 6.1 g víz
• Kalóriatartalom, 130 kcal

A tápanyagok összetétele és jelenléte

Mint minden más óceáni hal, a cápa is hatalmas mennyiségben tartalmaz makro- és mikroelemeket. A sejtek élő protoplazmáját alkotó anyagok komplexumának részei. Nagyon fontosak, mert normalizálják az emberi test működését.

A hús A- és B -vitaminokat, valamint réz-, foszfor-, kalcium- és jódsókat tartalmaz.

Hasznos és gyógyászati ​​tulajdonságok

A Shark Liver egy mobil természetgyógyszertár. Sok szakértő így nevezi őt. Ez annak köszönhető, hogy olyan fontos anyagokat tartalmaz, mint az alkil -glicerin és a szkvalén. Mindenki tudja, hogy az utóbbi egy természetes antibiotikum, amely nagyon hasonlít az ampicillinhez, de sokkal erősebb. Egy másik különbség az, hogy a szkvalén nem okoz mellékhatásokat. Ennek az anyagnak a gyógyszeres kezelése a gyulladás, a fertőzések és még a legellenállóbb gombatípusok teljes megszüntetéséhez vezet.

Az alkiglicerin egy immunstimuláns és nagyon hatékony. Aktívan küzd a rákos sejtek, baktériumok, vírusok ellen, és normalizálja a keringési rendszer aktivitását is. Meg kell jegyezni, hogy ennek köszönhető, hogy a cápazsíron alapuló készítmények olyan figyelemre méltó eredményeket mutatnak be az immunrendszer működésében fellépő rendellenességekkel járó betegségek elleni küzdelemben. Ilyen betegségek lehetnek: asztma, allergia, rák és akár HIV-fertőzés is.

A ragadozó zsírjának bármilyen eszköze ellenzi az érelmeszesedés kialakulását. Enyhítik a súlyos köhögést, reumát és jelentősen csökkentik az ízületi gyulladás fájdalmait. Segítségükkel a vérnyomás normalizálódik, és észrevehetően csökken az olyan betegségek kialakulásának valószínűsége, mint a cukorbetegség és a szívroham.

A főzés során sokan úgy vélik, hogy a fehér cápa rendszeresen megharapja az embert, de valójában teljesen más a helyzet. Valójában a cápák szenvednek az emberektől. A természetben ezeknek a ragadozóknak 350 faja van, és 80% -ukat teljesen ki lehet irtani a finom húsuk megkóstolásának vágya miatt.

Annak érdekében, hogy a hús ízesebb és aromásabb legyen, megfelelő módon kell feldolgozni. Közvetlenül a fogás után a cápát kibelezik és megnyúzzák, majd a sötét húst eltávolítják az oldalvonalakról. Ezután alaposan megmossuk és jégen lehűtjük. A feldolgozott filéből szeleteket, steakeket és schnitzeleket készítenek.

Ez a félelmetes ragadozó kiváló aszpikot készít. A balyk és egyéb forró füstölt termékek is jók. A húst sütjük, pácoljuk, füstöljük, szárítjuk, sőt be is konzerváljuk.

A cápahús afrodiziákum lehet – férfi egészség

(De mindig ki kell hagynod az uszonyt!)

A cápa az egyik legvitatottabb táplálék, amelyet afrodiziákumnak tartanak. Ez az egészséges cápák uszonyai iránti szüntelen kereslet eredménye Ázsiában (főleg Kínában). Nem lenne olyan rossz a cápauszony iránti étvágy, ha a cápahús iránti vágy megfelelne az uszonyok iránti megszállottságnak.

Kár, mert a cápahúsnak számos előnye van, az uszonynak pedig nincs.

Sajnos a huszonegyedik század elejétől kezdve az ázsiai piacon csekély érdeklődés mutatkozott a cápák iránt a hal hátúszóján túl.

A Cápaudományozás törvénytelen GYAKORLATA

Az eredmény a burjánzó, illegális finnmentesítés szerte a világon, amelyet a kínai patika- és étteremkereskedelemnek értékesítenek. Ott cápauszonyleves készül belőle, öregedés elleni kezelés, belső szervműködés és természetesen afrodiziákum.

Az uszonyok megszerzéséhez a cápákat elkapják, uszonyaikat eltávolítják, és uszonytalan testüket visszahelyezik a tengerbe, ahol lényegében kormány nélkül süllyednek az óceán fenekére, hogy meghaljanak. A legrosszabb az egészben, hogy sok más kínai homeopátiás recepttel ellentétben nincs bizonyíték arra, hogy ez a leves mérhető afrodiziákum hatást fejt ki.

CÁPAHÚS TÁPLÁLKOZÁSA

Azonban cápa hús segíthet fokozni a szexuális ragyogást. Egy 3.5 unciás adag Mako, egy ma általánosan fogott és felszolgált fajta, 21 gramm energiafenntartó fehérjét kínál minden 4.5 gramm zsírhoz. Ezenkívül jó magnéziumforrás, valamint szelén, amely fontos tápanyag a spermatermeléshez.

Figyelmeztetés a higanyról

Meg kell említeni, hogy a cápahús nagy mennyiségű higanyt tartalmazhat. Tehát, mint minden magas higanytartalmú hal esetében, mint például a kardhal vagy a csempehal, korlátoznia kell a bevitelét.

Tudsz enni egy cápát?

Nem minden cápa kelt félelmet és rémületet, kivéve egy heringnyájat vagy fiatal fókákat.

Egyes cápafajták értékes étkezési halak, és a belőlük készült ételek bármely ínyenc ízlését kielégítik.

A cápa egy óceáni porcos halfajhoz tartozik, ami azt jelenti, hogy csontváza, akárcsak a tokhal, porcból áll, és nincsenek csontjai.

Szinte minden típusú cápa, és több mint 550 faj van belőlük, ehető, és csak a hús eltérő ízében különbözik egymástól.

A sózott, sült és füstölt cápahús elképesztően finom.

Igaz, a friss cápahús kellemetlen szagú, mivel sok karbamidot tartalmaz. De ez kiküszöbölhető, ha több órára hideg vízbe áztatjuk ecet vagy tej hozzáadásával.

A cápahús puhább és gyorsabban romlik, mint a többi hal húsa. Azonban, ha ismerjük a főzés módját, ez elkerülhető.

A cápahús alacsony népszerűsége a legtöbb ember étrendjében elsősorban annak a ténynek köszönhető, hogy a cápát kannibálnak tekintik.

Megidézhető hazánk lakosságának hasonló előítélete a dögön, sőt emberi holttesteken is táplálkozó bodókkal kapcsolatban, ezért az orosz lakosság egy része finnyásan eszik a bogányevést.

Meg kell azonban jegyezni, hogy a legtöbb hal, sőt sok állat, amelyet az emberek megesznek, megeszik a tetemeket is (például disznókat), de azokat undor nélkül eszik.

Természetesen ezek nevetséges babonák, de gyakran nem engedik a cápahúst az asztalra.

Például a Hawaii Egyetem által az Oceanográfiai Tanácsadó Program részeként kiadott 1977-es füzetben a cápákat nem „tengerészek rémálmaként”, hanem „szakács álmaként” jellemezték:

Finom ízüknek köszönhetően a húsuk a legtöbb embernek megfelel, különösen szószok, fűszerek és fűszerek használatakor. A cápafilé a hőkezelés után csodálatos fehér színt kap, és maga a hal gyorsan és egyszerűen főződik.

A cápahús károsodása

Tehát elég sokat mondtak a cápahús pozitív tulajdonságairól és előnyeiről. De mi a káros hatása ennek a terméknek, és milyen esetekben kell kerülni a használatát?

Korunkban az óceánok vize súlyos szennyezésnek van kitéve, amitől a lakói is szenvednek. A szennyezett területeken élő halak nagy mennyiségben képesek felhalmozódni szervezetükben különféle káros anyagokat, például higanyt, nehézfémek sóit.

Ismeretes, hogy megemelkedett higanykoncentráció figyelhető meg a magas trofikus halakban, különösen a ragadozókban.

Tanulmányok szerint minden ragadozó hal húsa, beleértve a cápákat is, hajlamos a higany felhalmozódására.

Ezért nem ajánlott nagy mennyiségben alkalmazni olyan gyermekek számára, akiknek immunrendszere még nem alakult ki, valamint terhesség és szoptatás alatti nők számára.

Ebbe a csoportba tartoznak azok is, akik bármilyen tenger gyümölcsére allergiás reakcióban szenvednek.

Egy másik érdekesség a cápahús előnyei és ártalmai szempontjából, hogy a hosszú távú tárolás során a termékben lévő mérgező anyagok mennyisége növekedni kezd. Ez a körülmény magyarázza a friss cápák használatára vonatkozó ajánlást.

Erősen nem ajánlott az északi cápafajok húsának felhasználása, mivel ezek többsége alkalmatlan étkezésre.

Például egy sarki cápát bármilyen módon meg lehet próbálni főzni, de mindenesetre, ha az ember megkóstolja egy kicsit ezt a húst, akkor garantált a súlyos mérgezés. Ezért ezen cápafajok húsa nem eladó.

Idegrendszeri zavarokat, emésztési zavarokat, görcsöket és a mérgezés egyéb megnyilvánulásait okozhatja.

Az ilyen tulajdonságok azonban nem ijesztik meg az északi lakosságot, ahol a cápa egy sajátos haukarl étel alapja lett – a vikingek által kifejlesztett technológia szerint pácolt hús.

A cápahús népszerűsége

Napjainkban Dél-Amerikában, Európában, Ázsiában és Afrikában fogyasztják a cápahúst, ritkábban az Egyesült Államokban és Kanadában, bár a fogyasztás ott is gyorsan növekszik, a serpenyőben sült és grillezett hal népszerűsége, valamint a tonhal- és tonhalkészletek csökkenése miatt. kardhal. .

A legnépszerűbb fajták, amelyek ízletesek a heringcápa, levescápa, mako (kék-szürke cápa), feketecsúcs, kék, katran, valamint leopárdcápa és rókacápa.

Korea, Kína és Japán népe emberemlékezet óta eszik cápahúst. Talán sehol máshol a világon nem fogyasztanak olyan mennyiségben cápákat, mint Kínában és Japánban – az ottani cápák éves fogását millió tonnára becsülik, ami a kihalás veszélyét fenyegeti.

Japánban gyengébb minőségű cápahúst használnak a kamaboko nevű halétel elkészítéséhez.

Ezenkívül a cápahúst frissen és konzervként értékesítik. Az egyik leggyakoribb konzerv étel a füstölt cápahús szójaszószban.

És persze a cápahúsos ételek gyakori vendégek az Óceániában élő népek asztalán, ahol a cápahúshoz sokkal kisebb előítéletekkel bánnak, mint nálunk a kontinenseken.

Például az ausztrálok sok generációja gyűlölte a cápákat az embereket ért támadások nagy száma miatt.

Amikor azonban kiderült, hogy bizonyos típusú cápáknak ízletes és tápláló húsuk van, az ausztrálok elkezdték enni őket.

Az ausztrál anyák rájöttek a cápahús egy másik előnyére is: csont nélküli, és kisgyermekek számára is biztonságos.

Oroszországban a cápahús régóta átkerült a láthatatlan és nagyon drága érdekességek kategóriájából a meglehetősen megfizethető élelmiszerek kategóriájába, amelyeket a legtöbb nagy szupermarketben lehet kapni.

Az az előítélet, hogy a cápahús ehetetlen, régóta és visszavonhatatlanul elavult. Az interneten több száz recept található a hétköznapi orosz háziasszonyoktól, amelyek elmondják, hogyan kell főzni a cápát a szokásos fűszerekkel és összetevőkkel együtt.

A cápahús feldolgozási szabályai

Számos cápafaj húsa meglehetősen ízletes és zsenge, nyersen viszont kellemetlen ammónia szagú, keserű-savanyú íze van, ezért különleges előkészületet igényel – savanyítószeres (ecet, citromsav) hideg vízben áztatást.

A cápahúst tejbe áztathatod.

Az olyan fajok filéje azonban, mint a mako, a hering, a leves, a katran stb., nem igényel különleges előkezelést.

A cápahús gyorsabban romlik, mint a többi halhús. Ahhoz, hogy ízletes és illatos legyen, nagyon fontos ezt a halat megfelelően feldolgozni.

A kifogott cápákat azonnal kibelezzük (legkésőbb 7 órával a kifogás után), megnyúzzuk, az oldalsó vonalak mentén eltávolítjuk a sötét húst, megmossuk és azonnal jégbe hűtjük.

Sózásnál és befőzésnél jódozott sót nem szabad használni, mivel a cápahús magas nyomelemtartalma miatt az vagy megfeketedik, vagy gyorsan megromlik.

A sózáshoz használt kerámiát mázzal kell ellátni, különben megindul a kerámia kilúgozási folyamata, és a hús eltűnik.

Azt is tudnia kell, hogy a dohányzás nem segíti a cápahús megőrzését, csak fokozza a sajátos szagot.

A cápákat ritkán értékesítik egészben – a legtöbb cápahús-terméket feldolgozva és fagyasztva szállítják. Gyakrabban ezek nagy kerek darabok, közepén porccal.

A cápa még egy darabban is azonosítható a bordacsontok és a porcos gerincben látható egyedi csigolyák hiánya alapján.

Minél fiatalabb a cápa, annál puhább és ízletesebb a húsa.

Cápa a főzésben – milyen ételeket készítenek cápákból?

Az egzotikum divatja egyre több háziasszonyt késztet arra, hogy átgondolják a hagyományos menüt, a cápahús pedig egyre inkább elfoglalja helyét a kalóriadús és megfizethető ételek között.

Nem kell gazdagnak lenned, és nem kell ritka fűszereket keresned egy cápaétel elkészítéséhez. Van egy étel, amely pénzügyileg szinte minden orosz számára elérhető, és az összetevőket nemcsak a szupermarketben, hanem sok nagy piacon is megvásárolhatja, mert az alap a katran cápa, amely a Fekete-tengerben található. .

A szakácsok ügyes kezében sokféle cápa válik kulináris remekművé. Keleten a makócápából készült ételek árban és népszerűségben versenyezhetnek a vörös tonhallal, az olaszok pedig heringcápát főznek.

Az Egyesült Államokban, különösen az Atlanti-óceán partján, a grillezett bikacápa filét olyan gyakran szolgálják fel, mint a steakeket.

A japánok az asztalukon a kékcápát helyezték előtérbe, amelyet tésztában sütnek, és filézlevesek alapján készítenek.

A cápahús nem csak steakekhez jó, bár csodálatosan sikerül. A konyhában ugyanúgy megsemmisíthető, mint a sertés- vagy marhahússal, vagyis ha van némi fantáziád, akkor szinte minden húsételt gond nélkül elkészíthetsz.

Például a cápauszonyleves hagyományos Kínában. De ezt a halat nem csak ott főzik, mert bármilyen leves készül belőle: a spanyol, görög és bolgár konyha sok első fogása cápahúsra épül, különféle zöldségekkel.

Ugyanezzel a sikerrel egy cápát is felszolgálhat a másodiknak. Általában egy ilyen étel az ünnepi asztal felejthetetlen fénypontja lesz. A legfinomabb kulináris termékeket pedig egy ragadozó friss húsából nyerik.

Számos recept létezik serpenyőben, sütőben vagy olajban történő sütéshez.

A sütés során a hús nem veszíti el formáját, panírozására kukorica- és búzalisztet, diószirmot és kekszet vehet igénybe. A tészta tökéletesen megőrzi a hús lédússágát, a rizst, a blansírozott vagy sült zöldségeket pedig köretként szolgálják fel a cápateakhez.

A főtt vagy füstölt hús tökéletes salátákhoz és hideg előételekhez. A mediterrán országok konyhájában a cápahús jelen van a levesek és pörköltek receptjeiben. A sült húst fűszeres-savanyú szószokkal tálaljuk, fehérborral vagy balzsamecettel vagy lime levével pároljuk.

A hal aromájának étvágygerjesztőbbé és fényesebbé tétele érdekében a cápát kakukkfűvel vagy bazsalikommal, fokhagymával, zellerrel, paprikával és enyhe hagymafajtákkal fűszerezhetjük.

Az északi országokban a halat sörben pácolják és grillezik vagy nyárson sütik, így a cápahús nagyon hasonlít a tőkehalhoz.

De az olaszok és a spanyolok mindig hozzáadnak szárított paradicsomot és finomítatlan olívaolajat a katran sütésekor.

A gombák jól kombinálhatók a cápákkal is, amelyek megóvják a filét az esetleges enyhe keserűségtől.

Így a cápa diadalmenete az egész világ konyháin keresztül egyre inkább elnyeri az egzotikus ételek csodálóinak szívét.

És most a közkincsben van egy csodálatos cápahús-receptgyűjtemény, amelyek közül néhány sikeresen átveszi a remekművek helyét a világkonyha ínyenc és gourmet ételei között!

Cápa sült zöldségekkel – recept

Hozzávalók:

• Fehér cápa 500 g
• ½ citrom darab
• Hagyma 1 db
• Paprika 1 db
• Paradicsom 1 db
• Napraforgóolaj 3 evőkanál
• Fekete bors 10 darab
• Só, ízlés szerint
• Kardamom 2 db

Főzés:

1. Mossa meg az áztatott cápapecsenyéket, távolítsa el a gerincet és a bőrt (opcionális). Meglocsoljuk citromlével, sóval és megszórjuk fűszerekkel.
2. Amíg a hal sózik, készítse elő a zöldségeket. A hagymát félkarikára vagy karikára vágjuk. Paradicsom - vékony korongokban. A paprikát meghámozzuk, és a hagymával azonos hosszúságú szeletekre vágjuk.
3. Sütjük a hagymát növényi olajban 3 percig, majd adjunk hozzá paprikát és 2-3 percig sütjük tovább.
4. A sült hagymát és paprikát sütőzacskóba tesszük. Ezután rakja ki a halakat. Felöntjük paradicsomszeletekkel.
5. Zárja le a zacskót, tegyen több szúrást a tetejére, és süsse a 200 fokosra előmelegített sütőben 20 percig, majd nyissa ki a zacskót és további 10 percig nyitva süsse (opcionális).

Útmutató a cápahús fogyasztásához

A Health Canada kidolgozott egy útmutatót a halfogyasztásról nők, gyermekek és férfiak számára.

Egy adag mérete 75 gramm.

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóságának (FDA) megfigyelési programja szerint a kardhal, a cápa, a királymakréla, a tonhal, a marlin olyan halak, amelyek húsában megnövekedett mennyiségű higanyt tartalmaznak.

táblázat: halak higanytartalma (ppm)

Például a hering körülbelül 0.01 ppm higanyt tartalmaz, míg egyes cápafajok (például sarki cápák) szervezetében a higanytartalom meghaladhatja az 1 ppm-et.

A higany maximális megengedett koncentrációja (MAC) az étkezésre szánt halakban 0.5 mg/kg (0.5 ppm).

Így az embernek nem ajánlott túl gyakran és nagy mennyiségben cápahús ételeket fogyasztani.