tartalom
Az ókori egyiptomiak, görögök és rómaiak tudtak a póréhagymáról, akik ezt a gazdagok táplálékának tartották.
A póréhagymát vagy a gyöngyhagymát a hagyma alcsalád kétéves lágyszárú növényei közé sorolják. A póréhagyma őshazáját Nyugat -Ázsiának tekintik, ahonnan később a Földközi -tengerre került. Manapság a gyöngyhagymát Észak -Amerikában és Európában egyaránt termesztik - Franciaország látja el a póréhagyma nagy részét.
A póréhagyma legérdekesebb és egyedülálló tulajdonsága, hogy a fehérített részen az aszkorbinsav mennyiségét a tárolás során több mint 1.5-szeresére növelheti. Semmilyen más zöldségnövény nem rendelkezik ezzel a tulajdonsággal.
Póréhagyma - előnyök és ellenjavallatok
A póréhagyma a hagymacsaládhoz tartozik, azonban az általunk megszokott hagymával ellentétben az íze kevésbé kemény és édesebb. A főzés során zöld szárat és fehér póréhagymát használnak, a felső szárat nem használják.
A póréhagyma, mint a legtöbb zöldség, sok hasznos anyagot tartalmaz: B-vitaminokat, C-vitamint, nagy mennyiségű káliumot, valamint foszfort, kalciumot, magnéziumot, nátriumot.
A póréhagyma hasznos emésztési rendellenességek, magas vérnyomás, szembetegségek, ízületi gyulladás és köszvény esetén. Ennek a terméknek gyakorlatilag nincs ellenjavallata, de a póréhagyma nyers fogyasztása nem ajánlott azok számára, akiknek gyomor- és nyombélbetegségei vannak.
A póréhagyma alacsony kalóriatartalmú étel (33 kalória / 100 gramm termék), ezért azoknak ajánlott, akik követik az alakjukat és betartják a diétát.
A gyöngyhagymában sok a kalcium, a foszfor, a vas, a magnézium és a kén. Ezen túlmenően, a hatalmas mennyiségű káliumsó miatt a póréhagyma vízhajtó hatású, és skorbut, elhízás, reuma és köszvény esetén is hasznos.
A gyöngyhagymát erős lelki vagy fizikai fáradtság esetén ajánlott fogyasztani. A póréhagyma növelheti az étvágyat, javíthatja a májműködést és pozitív hatással lehet az emésztőrendszerre.
A nyers póréhagyma azonban nem ajánlott a gyomor és a nyombél gyulladásos betegségei esetén.
Póréhagyma: hogyan kell főzni?
A nyers póréhagyma elég ropogós és szilárd. A póréhagymát nyersen és főzve egyaránt használják - sült, főtt, párolt. A szárított póréhagymát ételként is használják.
A póréhagymát húshoz vagy halhoz köretként lehet használni, húsleves, leves fűszerezésére használják, salátákhoz, mártásokhoz és konzervekhez adják. A póréhagymát hozzáadjuk a francia quiche pitehez úgy, hogy a hagymát vajban és olívaolajon megpirítjuk.
A póréhagyma a világ számos konyhájában megtalálható. Például Franciaországban, ahol a póréhagymát spárgának nevezik a szegények számára, vinaigrette mártással főzve tálalják.
Amerikában a póréhagymát az úgynevezett mimózával - szitán áttört főtt sárgájával szolgálják fel, ami tovább fokozza a póréhagyma finom ízét.
A török konyhában a póréhagymát vastag szeletekre vágják, felforralják, leveleire vágják, és rizzsel, petrezselyemmel, kaporral és fekete borssal töltik meg.
Nagy-Britanniában a póréhagymát gyakran használják ételekben, mivel a növény Wales egyik nemzeti szimbóluma. Még egy Póréhagyma Társaság is működik az országban, ahol a póréhagyma receptjeit és a termesztés bonyolultságait tárgyalják.
Póréhagyma és gomba csirke leveles tészta takaró alatt
ÖSSZETEVŐK
- 3 csésze főtt csirke, durvára vágva (480 g)
- 1 póréhagyma, vékonyra szeletelve (fehér adag)
- 2 vékony szelet bőr nélküli szalonna (130g) - én füstölt szalonnát használtam
- 200 g apróra vágott gomba
- 1 evőkanál liszt
- egy csésze csirke alaplé (250 ml)
- 1/3 csésze tejszín, én 20% -ot használtam
- 1 evőkanál dijoni mustár
- 1 lap leveles tészta, 4 részre osztva
1 lépés
Csirke főzése póréhagymával és gombával
Forraljon egy kis olajat egy serpenyőben. Saute a póréhagyma, kockákra vágott szalonna és gomba. Hozzáadunk egy evőkanál lisztet, időnként megkeverve 2-3 percig pirítjuk. Folyamatosan kevergetve öntsön fokozatosan húslevest. Hozzáadunk mustárt, tejszínt és csirkét.
2 lépés
Csirke póréhagymával és gombával, leveles tészta takaró alatt sült, kész
Rendezzen el mindent 4 ramekins (vagy cocotte) sütőformában, fedje le a tetejét tésztával, enyhén nyomja meg a formák széleit. 180-200 ° C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és kb. 20 percig sütjük.
Fiatal póréhagyma gratin
ÖSSZETEVŐK
- 6 közepes szár fiatal póréhagyma
- 120 g manchego vagy más kemény juhsajt
- 500 ml tej
- 4 evőkanál. l. vaj plusz még a kenéshez
- 3 evőkanál. l. Liszt
- 3 nagy darab fehér kenyér
- olívaolaj
- egy csipet frissen reszelt szerecsendió
- só, frissen őrölt fekete bors
1 lépés
A recept elkészítésének fotója: Fiatal póréhagyma gratin, 1. lépés
Vágja le a póréhagyma fehér részét a zöld rész 3-4 cm-ről (a többire nincs szüksége). Vágja félbe hosszában, öblítse ki a homokból, vágja át 3-4 cm hosszú darabokra, megakadályozva azok szétesését, és kenje meg.
2 lépés
A recept elkészítésének fotója: Fiatal póréhagyma gratin, 2. lépés
A sajtot finom reszelőn reszeljük le. Tépje le a kenyeret (kéreggel vagy anélkül) apró (1 cm) darabokra. Csepegtessen olívaolajjal, keverje meg.
3 lépés
A recept fotója: Fiatal póréhagyma gratin, 3. lépés
Vastag aljú serpenyőben olvasson fel 4 evőkanál. l. vaj. Amikor barnulni kezd, adjunk hozzá lisztet, keverjük és közepes lángon 2-3 percig pirítsuk.
4 lépés
A recept fotója: Fiatal póréhagyma gratin, 4. lépés
Vegyük le a tűzről, öntsünk tejet és habverővel keverjük össze, hogy elkerüljük a csomókat. Helyezze vissza alacsony hőfokra, főzze folyamatos keverés mellett, 4 percig. Fűszerezzük sóval, borssal és szerecsendióval.
5 lépés
A recept elkészítésének fotója: Fiatal póréhagyma gratin, 5. lépés
Vegye le a mártást a tűzről, adjon hozzá sajtot és alaposan keverje meg. Öntsük a sajtmártást egyenletesen a póréhagymára.
6 lépés
A recept elkészítésének fotója: Fiatal póréhagyma gratin, 6. lépés
Szórjon kenyérszeleteket a gratin felületére. Fedjük le az edényt fóliával, és tegyük 180 ° C-ra előmelegített sütőbe 25 percre. Távolítsa el a fóliát és süsse aranybarnára, további 8-10 percig.