Sós coho lazac otthon, finom receptek

A vörös halat mindig is csemegeként tartották számon, és az marad ma is. Egyetlen ünnepi asztal sem teljes a sózott vörös hal nélkül, amely felülmúlhatatlan ízjellemzőkkel rendelkezik. Megfelelően megfőzve szó szerint elolvad a szájban, kellemes utóízt hagyva utána.

Ez a cikk azoknak szól, akik önállóan szeretnék sózni a coho halat.

Alapvető összetevők

Ehhez készletezzen a következő termékekből:

1. Friss vörös hal - 1 kg.
2. Durva só.
3. Cukor.
4. Fekete és piros bors.
5. Petrezselyem vagy kapor.
6. Citromlé.
7. Babérlevelet.

Hogyan kell megfelelően elkészíteni a halat

Mielőtt folytatná a hal sózását, előkészítő műveletekre van szüksége. A hal vágásának folyamata több szakaszból áll.

Íme a lépések:

1. A halat folyó víz alatt mossuk, majd eltávolítjuk a farkát és a fejét.
2. Ezzel a hal vágása nem ér véget, hiszen konyhai ollóval le kell vágni az uszonyokat a hasított testről, majd a halat megtisztítják a pikkelyektől és megszabadulnak a belsejétől.
3. Kívánatos, hogy a végső edényben ne legyenek csontok. Ezért élesen kihegyezett kést veszünk, és a gerinc mentén bemetszünk. Ezt követően a halgerincet az összes csonttal együtt kihúzzák. Ezután a hasított testet, vagy inkább a halfilét eltávolítjuk a bőrről. Ezt óvatosan kell megtenni, különben a filé különálló darabokra esik szét.
4. Ha nincs ilyen készség a halvágásban, és van némi bizonytalanság a végeredményben, akkor a hasított testet elfogadható darabokra lehet vágni, és a halat ebben a formában meg lehet főzni. Annak ellenére, hogy a darabok csontosak lesznek, nem kevésbé ízletesek, mint filé formájában és csont nélkül.

Univerzális recept coho hal sózásához

Rengeteg recept létezik, de vannak egyszerűek és megfizethetőek, amelyeket univerzálisnak tekintenek, mivel bármilyen hal sózására alkalmasak, beleértve a vöröset is.

Ez így van megcsinálva:

• Vegyünk 4 evőkanál sót és 2 evőkanál cukrot. Összekeverjük, egy csipet pirospaprika és egy teáskanál fekete bors hozzáadásával.
• Sózáshoz tartály készül. Ez lehet egy műanyag edény, amelyben élelmiszereket lehet tárolni. Minden haldarabot (filé) dörzsöljük az elkészített száraz keverékkel. Ugyanakkor ellenőrizni kell, hogy a coho lazacból ne maradjanak dörzsöletlen részek.
• Végezetül a halat leöntjük citromlével, és néhány petrezselyemlevél kerül a tetejére. Ez extra ízt ad a sózott halnak.

Érdekes! A hal nagyon jól felszívja az ízeket, ezért fontos, hogy ne vigyük túlzásba a fűszerezést. Nemcsak fűszerezhetik az ételt, hanem el is ronthatják, teljesen elfojtva a vörös hal természetes aromáját.

• A coho hal sózásával kapcsolatos összes művelet után a műanyag edényt fedéllel le kell zárni, és a hal ebben a formában körülbelül fél órán keresztül szobahőmérsékleten áll. Ezen idő elteltével a halat tartalmazó tartályt a hűtőszekrénybe küldik.

Mennyi ideig tarthat a kikeményedési folyamat?

Szinte minden receptet arra terveztek, hogy a hal néhány nap alatt annyira bepácolódjon, hogy már fogyasztható. A legtöbb receptben általában nem kell nagy mennyiségű halat sózni: legfeljebb 1 vagy 2 kg. Ha a halat többet sóznak, akkor tovább kell tartani. Mindenesetre elegendő időt kell hagyni, hogy a hal megsózza. Ha a hal túlsült, akkor ez nem probléma, és meleg vízbe áztatható, hogy megszabaduljon a felesleges sótól.

Ízletes receptek házi lazac savanyításhoz

A klasszikus receptek mellett vannak más receptek is, amelyek különösen ízletessé teszik a coho halat.

Sózott lazac olívaolajban

Egy ilyen recept megvalósításához a következő lépéseket kell végrehajtania:

• A már felvágott coho lazacfilét az előkészített edénybe fektetjük.
• Minden halréteget megszórunk só és cukor keverékével egyenlő arányban. 1 kg filéhez keverjünk össze 1 csésze cukrot és sót.
• A tartályt fedéllel zárják le, és a hallal együtt egy napig hideg helyre küldik.
• Amíg a hal sóz, a következőket kell elkészítenie: vegyünk egy kiló hagymát, és vágjuk karikára, majd adjuk hozzá a halhoz. Összegezve, mindezt olívaolajjal öntjük.
• A tartályt ismét lezárjuk, és a halat ismét hűtőszekrénybe tesszük egy napra. Ezen időszak után a halat az asztalnál lehet felszolgálni.

Sós coho lazac sós lében

A recept megvalósításához a következőkre lesz szüksége:

• 1 kg friss vörös hal.
• Három evőkanál só (lehetőleg tengeri).
• Két evőkanál cukor.

Az előkészítés technológiai szakaszai:

1. Ha a hal frissen fagyasztott, akkor a darabolás előtt fel kell olvasztani. Sőt, ezt helyesen, a leolvasztási technológia megsértése nélkül kell elvégezni: természetes módon kell leolvasztani. Ha a hal friss, azonnal elkezdheti vágni. A hal helyes vágásának módjáról fentebb volt szó. Természetesen jobb, ha nem dobja ki a farkát és a fejét, mivel gazdag és nagyon ízletes halászlét főzhet belőlük. A coho lazac hasított testét legfeljebb 3 cm vastag darabokra vágják.
2. Külön-külön száraz keveréket készítünk két evőkanál cukorból és három evőkanál sóból.
3. Ezt követően a coho lazac darabjait hassal lefelé helyezzük ugyanabba a tartályba, és minden oldalukat száraz keverékkel bedörzsöljük. A tartály mélységének elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy a sóoldat ne folyhasson ki belőle.
4. A következő lépés az, hogy a halat teljesen megtöltjük meleg vízzel. A víz ne legyen forró vagy hideg: 30-40 fok is elegendő.
5. Miután megtöltötte a halat vízzel, a tartályt szorosan le kell zárni fedéllel. Amint a tartály és a hal eléri a szobahőmérsékletet, egy napra hűtőszekrénybe tesszük. Egy nappal később a halat kivesszük és a másik oldalára fordítjuk, majd visszatesszük egy napra a hűtőbe.
6. Ezen idő elteltével a halat kivesszük a hűtőszekrényből, és kivesszük a sós léből. Szárítsa meg a halat papírtörlővel. Ahhoz, hogy a hal hosszabb ideig megmaradjon, fóliába vagy pergamenbe kell csomagolni. De a legfontosabb, hogy már ehető.

A kamcsatkai coho lazac sózása

Kamcsatkában a coho lazacot különösen nagyra értékelik, és évszázadok óta nagyra értékelik. Különleges recept szerint sózták itt, ami a mai napig ismert. A coho lazac pácolásához Kamcsatkában szüksége lesz:

• Fél kiló friss coho lazac.
• Három evőkanál sót.
• Egy evőkanál cukor.
• Egy kis fekete bors.
• Citromlé.
• 2 evőkanál napraforgóolaj.
• Kapor.

Hogyan készítsünk:

1. Először a coho lazacot felvágják, és az összes csontot eltávolítják a húsából.
2. A hasított testet vagy filét megfelelő darabokra vágják.
3. A sót, a cukrot és a borsot külön edényben összekeverjük. A haldarabokat az egyik oldalukon bedörzsöljük a keverékkel, és a dörzsölt oldalukkal lefelé az erre előkészített edénybe fektetjük.
4. A lefektetett halat napraforgóolajjal és citromlével öntjük.
5. A tetejére szárított kaprot és fedővel lezárjuk.
6. Ebben az állapotban a coho lazacot egy órán át szobahőmérsékleten hagyjuk, majd egy napra hűtőszekrénybe tesszük.
7. A kész ételt többféleképpen tálaljuk: előételként, felvágva vagy elkészített finom szendvicsek formájában.

Az otthoni önfőzésű coho lazacnak számos előnye van. Először is, bármilyen recept szerint elkészítheti a halat. Másodszor, az étel nem tartalmaz tartósítószert, ízfokozót, ami a bolti termékekről nem mondható el. Harmadszor, az ételt csak friss halból készítik, ami fontos. És ez azt jelenti, hogy a főtt hal jótékony hatással lesz az emberi egészségre. Amellett, hogy minden hasznos anyag megmarad benne, nem áll fenn annak a veszélye, hogy egy romlott termék megmérgezi. De a megvásárolt termék mérgezésveszélyt jelent, ha romlott, elavult terméket vásárol. Ez nem fikció, hanem valóság, amely állandóan kísérti az embert.