Gombák listája
Gomba cikkek
A gombákról
Sokak számára már hagyománnyá vált - zöld erdőben gombát szedni, hámozni és esténként illatos ételeket fogyasztani, felkészülni a télre. Helyes fogyasztás esetén a gomba hasznos, de ártalmas, ha nem tartja be az egyszerű szabályokat.
A gombák előnyei
A gombák külön királysághoz tartoznak - teljesen más életformák, mint a növények. A gombák egyesítik a növény- és állatvilág tulajdonságait, amelyek nem befolyásolhatják az összetételüket.
Ezt a terméket a civilizáció hajnalán különféle célokra ették. Hiszen nemcsak ehető gomba létezik, hanem mérgező is. A sámánok rituálékon keresztül különleges állapotba léptek. Az ehető és a mérgező gombák megkülönböztetésének képességét mindig is értékelték, és az amatőr gombaszedők számára még mindig nem kevésbé fontos.
Ez a termék szinte teljes egészében vízből áll, így a szárítás során a gomba nagyon kevés helyet foglal el és súlya egy kicsit.
A gombák fehérjében gazdagak, csakúgy, mint az állati eredetű élelmiszerek. Ezért a vegetáriánusok számára ez a kevés tápanyag egyike. A legtáplálóbbak a hagyományos „nemes” gombák. Összetételüket és a testre gyakorolt hatásukat tekintve azonban számos ehető faj nem sokban különbözik egymástól. Gyakran egy adott faj értéke erősen eltúlzott, például ritkasága és egzotikussága miatt.
A fiatal gyümölcsökben, az öreg gombákban a legtöbb hasznos anyag egyre több méreganyagot halmoz fel, és megnövekedett férgesség jellemzi őket. A gomba sok B-vitamint, különféle nyomelemeket tartalmaz: cinket, kalciumot, magnéziumot, jódot és másokat.
A rosszul emészthető kitin bősége miatt a tápanyagok nem szívódnak fel jól a gombákból. De maga a kitin elég hasznos. A gyomorban lévő sav hatása alatt kitozánné válik. Ez az anyag képes csökkenteni a koleszterinszintet a zsír felszívódásának gátlásával és a lipidek megkötésével. Így a gomba fogyasztása elősegítheti az érrendszer és a szív egészségének fenntartását és a vérnyomás csökkentését.
Gomba károsodása
A gomba természetes „szivacs”, káros anyagok felhalmozója. Ezért nagyon fontos, hogy a mérgezés elkerülése érdekében távol tartsuk őket az utaktól és a vállalkozásoktól. Jobb fiatal gombát venni, és csak azokat, amelyekben száz százalékig biztos vagy. Ha a legkevesebb kétséged is van, ne kockáztasd - halálos lehet.
A gombák összetételükben a nehezen emészthető szénhidrátok csoportjába tartozó, biológiai szerepüket tekintve a rostokhoz közel álló poliszacharid kitint tartalmazzák. Nagy előnyökkel jár testünk számára, mivel szorbens és táplálékforrás a jótékony bél mikroflóra számára. A gyomor-bél traktus betegségeinek jelenlétében, különösen a sült gombák nagy mennyiségű olajban történő fogyasztása esetén, provokálhatják súlyosbodásukat. Egy étkezéskor legfeljebb 100-150 gramm gomba fogyasztása javasolt.
Hogyan válasszuk ki és helyesen tároljuk a gombákat
Az ételmérgezés elkerülése érdekében csak bevált gombát szabad enni. Ez csak akkor lehetséges, ha egy tapasztalt gombaszedő szedi ökológiailag tiszta távoli területeken. De még a tapasztalt emberek is rendelkeznek hibával, ezért legkisebb gyanú esetén jobb, ha nem szednek gombát.
Gyűjtéskor válasszunk fiatal gyümölcsöket, ne gyűjtsünk teljesen férges példányokat. Sokan férgekkel szedik az ilyen gombákat, „az még megemésztődik, fehérje”. Ez nem teljesen igaz, hiszen a gombában megtelepedett lárvák és rovarok saját maguk választják ki a belek számára nem jótékony feldolgozott termékeiket. Ezzel nem lehet megmérgezni magát, de még mindig nem elég kellemes. Annak elkerülése érdekében, hogy a gomba még jobban férgesedjen, a betakarítás után azonnal fel kell dolgozni.
Hogy megvédje magát, vásárolhat üvegházban termesztett gombát. A méreganyagokat tesztelik, törmelékektől megtisztítják, és egész évben rendelkezésre állnak. Bár természetesen az áruk magasabb lesz, és az előnyök is kisebbek.
A friss gombákat több napig hűtőszekrényben tárolják. Az eltarthatóságuk meghosszabbítása érdekében fagyaszthatók vagy száríthatók, így egész évben kitartanak. A sózás és a pácolás segítségével történő tárolás nem a legjobb megoldás, mivel szinte minden tápanyag elvész, és megnő a mérgezés veszélye a technológia megsértése miatt.