Honnan jött?
A quinoa viszonylag nemrég került be az európai étrendbe, de ez a kultúra 5000 évig volt az inka étrend fő összetevője. A quinoa az Andokban nőtt, Bolívia és Peru modern területein. A növényt a Kolumbusz előtti civilizációk termesztették, amíg a spanyolok meg nem érkeztek Amerikába, és gabonával helyettesítették.
Etikai megfontolások
A nyugati országokban növekvő quinoa-fogyasztás miatt a quinoa ára az egekbe szökött. Ennek eredményeként a hagyományosan quinoát termesztő és fogyasztó andoki nép ma már nem engedheti meg magának, így a helyiek olcsóbb és károsabb alternatívákat fogyaszthatnak. Azok számára, akik nem akarják tovább rontani ezt a problémát, jobb, ha az Egyesült Királyságban és más országokban termesztett quinoát vásárolnak.
Tápérték
A quinoa népszerűsége a vegetáriánusok körében a magas fehérjetartalmának köszönhető. A quinoa kétszer annyi fehérjét tartalmaz, mint a rizs és az árpa, és jó forrása kalciumnak, magnéziumnak, mangánnak, számos B-vitaminnak, E-vitaminnak és élelmi rostnak, valamint nagy mennyiségű gyulladáscsökkentő fitonutriensnek, amelyek hasznosak a betegségek megelőzésében és kezelés. A hagyományos gabonákhoz képest a quinoában magas az egyszeresen telítetlen zsírok és kevés az omega-3. Az ENSZ 2013-at a quinoa nemzetközi évének nyilvánította, elismerve ennek a növénynek a magas tápanyagtartalmát.
Különböző típusú quinoa
Összesen körülbelül 120 fajta quinoa létezik, de három fajtát széles körben használnak a kereskedelemben: fehér, piros és fekete. Közülük a fehér quinoa a leggyakoribb, ideális a kultúra kezdő szerelmeseinek. A vörös és fekete quinoa fajtáit általában az étel színének és ízének adására használják.
Ki kell öblíteni a quinoát?
A quinoának keserű íze van, ha mosatlanul hagyjuk. A szaponin a quinoa felszínén található természetes anyag, amely szappanos és keserű ízt ad neki. Ezért a quinoát ajánlott mosni. Ez azt is megakadályozza, hogy főzés közben összeragadjon, valamint szép állagot ad a babnak.
Hogyan kell főzni?
Általában köretként használják, a quinoa kiváló kiegészítője pörköltekhez, tésztákhoz vagy salátákhoz.
Az alapvető hüvelykujjszabály, hogy 1 csésze quinoához használjunk 2 csésze vizet. A főzés körülbelül 20 percet vesz igénybe. Egy csésze száraz quinoa körülbelül 3 csésze főtt quinoát tesz ki.
A quinoát legjobb légmentesen záródó edényben, hűvös, száraz helyen tárolni. Megfelelő tárolási feltételek mellett a quinoa több hónapig is eltartható.