tartalom
Hogyan lehet megkülönböztetni a szardellát a spratttól és a kapelintól?
Ajóka A mediterrán szardella egyik alfaja. A fekete-tengeri szardella kisebb, mint az szardella, az Azovi szardella még kisebb. Nagyon egyszerű felismerni az arc bármely szardelláját (és ennélfogva a hamsut is): a száj vége (sarka) a hátsó rész mögé nyúlik, ha az ormány hegyétől, a szem végétől számítunk. Pontosabban - így:
Spratt és a apróhalolyan forrón ajánlott, mivel a szardella helyettesítője a családhoz tartozik (és külsőleg meglehetősen tipikus apró heringek). Összehasonlításképpen nézd meg a képet:
A tetején található kapelánhalászati ott fekszik a skála szempontjából. Ezt követi 2 példány szardella és 2 példány a Fekete-tengerből sprotni (amit én személy szerint „finom heringnek” fordítanék). Összesen körülbelül tízféle kilka létezik, és egyikük sem a szardella távoli rokona. Az ízlésbeli különbség azonban sokkal fontosabb.
A szardella és a spratt ízének finomságai
Ajóka sokkal zsírosabb, mint a spratt, és a sonkás zsírok kémiai összetétele nagyon eltér a spratt kémiai összetételétől.
A második különbség a főzési módszerekben van. Spratt főleg fűszeres sózásban, hordóban vagy konzervben értékesítik. A Hamsa -t fűszerek hozzáadása nélkül sózják, nehogy eltorzítsa eredeti ízét. Itt van a fotón:
Mi az enyhén sózott szardella és mire fogyasztják
Időnként frissen fagyasztva kapható hamsu, és akkor nem habozhat - leolvasztja, majd nem túl sok sót ad hozzá, megfelelően összekeveri egy edényben vagy üvegedényben, lefedi sütőpapírral, és egy hétre hűtőbe teszi. Az eredmény egy megtestesült gyengédség.
Ajóka a hamsával való rokonság ellenére teljesen más módon sózzák, nem úgy, mint a spratt és nem úgy, mint a hamsa. Először is, a gyártók hírhedt és nagyon erős sózást készítenek. Másodszor, ajóka egy nagykövet nagyon hosszú, legalább hat hónap, vagy akár egy év. Ez idő alatt a fehérje erjedésének radikális folyamata megy végbe, és a gyengéd szardella hús sűrű, érdes textúrát nyer. Szóval, elég keményen, szardellát árulnak. Tehát hozzáadják a pizzához, salátához, kb.
Személy szerint én a fűszeres sprattot és a gyengén sózott hamsa -t részesítem előnyben ínyenc módon: a fekete kávéhoz, villás foggal óvatosan eltávolítva a filé feleket a gerincről. Vagy klasszikusan: egy pohár jéghideg vodka alatt, amikor egyszerűen megragadhatja a halat két ujjával a fejénél, és fogaival lehúzhatja a húst a gerincről. Vagy akár enni is, minden csonttal.
Hamsa pörkölt
A kercsi hamsa halászati szezonban a „pörkölt” nevű étel népszerű - és úgy tűnik, hogy máshol nem főzik. A hagymát és a paprikát egy mély serpenyőben megdinszteljük, majd 3-4 cm vastagságú szardellaréteget terítünk, és a tetejére morzsoljuk a paradicsomot-amennyit csak akarunk. Néha finomra vágott és sült sárgarépát és (vagy) egy réteg nyers burgonyát is, vékony karikákra vágva, hozzáadunk a hagyma és a hal közé. Minden réteg sózott; vághatsz egy kis csípős paprikát is. Ezután egy pohár vizet öntünk egy serpenyőbe, fedjük le fedővel, és tegyük alacsony hőre. 20-25 perc múlva kész a kerch pörkölt. És amikor Kercs lakói azt mondják, hogy „pörkölt”, akkor nem a konzerv húsra gondolnak, hanem erre.