Cukrozott méz, hasznosítási módszerek
A kandírozás vagy kristályosodás a természetes méz természetes tulajdonsága. Ugyanakkor cukorkristályok képződnek benne, fokozatosan leülepedve az aljára. A kristályosodás során a termék nem veszíti el gyógyító tulajdonságait, de néha a méz megkeményedik, így késsel vágható. A méz visszaállítása folyékony állapotba nem nehéz.
Cukrozott méz, hasznosítási módszerek
A kandírozott méz helyreállítása
A cukorral bevont mézet folyósíthat és újra folyósíthatja hevítéssel. Jobb, ha ezt vízfürdővel végezzük. Vegyünk két különböző átmérőjű serpenyőt, öntsünk vizet egy nagyba és tegyük a tűzre. Amikor a víz forr, helyezze a kisebbet egy nagy serpenyőbe, hogy a vízszint ne érje el az alját, és maga a serpenyő biztonságosan rögzítve legyen a fogantyúkhoz. Helyezzen egy tál mézet egy kis serpenyőbe, és csökkentse a hőt, és tartsa a mézet vízfürdőben, amíg el nem kezd olvadni. Ne felejtse el figyelni a víz szintjét. Amint a méz ismét folyékony lesz, vegye le a tűzről és hagyja kihűlni. Nem kell sokáig melegíteni a mézet: ha sok van belőle, akkor jobb, ha több üvegbe tesszük, és külön melegítjük. Feltétlenül olvassza fel a mézet alacsony lángon - az erős melegítés megfosztja a mézet minden hasznos tulajdonságától. Ha lehetősége van rá, ellenőrizze a méz hőmérsékletét egy speciális hőmérővel - nem haladhatja meg a 45 fokot. Magasabb hőmérsékleten elpusztulnak azok az anyagok, amelyek a mézet gyógyító tulajdonságaival látják el.
Lehetetlen megakadályozni a méz cukrosodását - persze, ha a méz természetes. Ha az ősszel vásárolt mézet nem kezdték el cukrozni három -négy hónap elteltével, akkor valószínűleg hamisítványt értékesítettek, vagy ez a méz már hőkezelésen esett át, és elvesztette hasznos tulajdonságainak nagy részét.
A mézes cukrozás sebessége az időjárástól és az évszaktól is függ: ha forró nyáron szüretelik, gyorsabban cukrozzák. A hideg, párás nyaranta összegyűjtött méz a szokásosnál lassabban kristályosodik. A méz sokáig folyékony marad
A különböző típusú mézeket különböző arányban cukrozzák:
- a mézharmat a leglassabban kandírozott, néha egyáltalán nem kristályosodik. Elég ritka fajta, kevésbé kifejezett baktericid tulajdonságokkal rendelkezik, és kellemetlen utóíze lehet, amelyet hevítéssel könnyen eltávolíthat. - Az akác nagyon lassan kristályosodik, nagyon könnyű és átlátszó; - a keresztesvirágú meszes növényekből származó méz (retek, rózsa) nagyon gyorsan kristályosodik, néha néhány nap alatt; - lassan lóhere cukorkák, nagyon kellemes illata van; - a hajdina lassan kristályosodik, néha egy évig vagy tovább.
A kereskedelemben kapható méz nagy részét számos növény virágából szüretelik, és természetes mézkeverék, néhány hónap alatt meg kandírozzák. A méz kristályosodásának lelassításához tárolja meleg helyen (nem hűtőszekrényben) és légmentesen lezárt edényben, lehetőleg üvegben, zománcban vagy kerámiában.
A tenger gyümölcseinek pácolásáról a következő cikkben olvashat.