Többféle kávé közül az Arabica a legértékesebb - aromás ital gazdag sűrű ízű és kellemes savanyú jegyekkel. Az arabikát a világ számos országában termesztik, de a brazil, jávai és indiai kávét tartják a legjobb fajtának. Minden gyártónak megvannak a maga titkai és sajátosságai ennek az italnak az elkészítésében, de általánosságban elmondható, hogy a kávé készítésének folyamata ugyanaz.
A kávé aromás ital, amelyet egy növény pörkölt babjából, vagy inkább a kávé nemzetség fájából készítenek. Ez a nemzetség több típusra oszlik, amelyek mindegyike más összetételű, ízű és egyéb tulajdonságú magokat termel, ami azt jelenti, hogy a kávéfajták is eltérőek. A legjobb kávé az Arabica babból készült ital - az Arabica kávé nevű fa, a Robusta kávé is népszerű.
Magas koffeintartalma miatt a kávé káros italnak számít, de ha naponta legfeljebb egy csészével iszik, a kár elhanyagolható. Ezenkívül egy természetes ital, amelyet minden szabály szerint készítenek, és nem tartalmaz mesterséges adalékanyagokat, kis mennyiségben előnyös: jó megelőzés a cukorbetegség, a szklerózis és a cirrhosis ellen. Úgy gondolják, hogy a zöld kávé kalóriát éget, ami segíthet a fogyásban.
A kávé fajtái és fajtái
A világ kávépiacának nagy része a fő típusokra esik: az arabica és a robusta. Az Arabica fa finom és szeszélyes, csak a hegyekben nő, legalább 900 méter tengerszint feletti magasságban, de trópusi éghajlaton. Az Arabica termesztéséhez jól megnedvesített termékeny talajra és megfelelő gondozásra van szükség, de még az összes szabály ellenére is ez a fajta kávé nagyon hangulatos és egészségügyi problémákkal is járhat. Mindazonáltal az Arabica a legelterjedtebb és legforgalmasabb kávéfajta, amely a világ ezen italtermelésének akár 70 százalékát teszi ki. Ennek oka a fa szemének magas minősége, amelyből szokatlanul aromás és ízletes kávét kapnak. Megkülönbözteti édes -savanyú ízét, sűrű diós habját, lágyságát és alacsony koffeintartalmát.
A robusta a kávétermelés valamivel kevesebb, mint 30 százalékát adja, ez a faj kevésbé szeszélyes, jól ellenáll a kártevőknek, és akár 600 méterrel a tengerszint felett is nő, trópusi területeken is. Aroma tekintetében a robusta kevésbé kifinomult, de több koffein van egy ilyen italban, ezért a robusta kávé jól élénkít, ráadásul magas hozama miatt ez a fajta olcsóbb.
Vannak más típusú kávék is, például a Liberica, de a babja rosszabb minőségű, és alig használják italok készítésére. A legtöbb eladott kávécsomag Arabica és Robusta keveréket tartalmaz - kombinálva finom illatot és kellő erőt adnak az italnak.
De a kávé ízét nemcsak a típus, hanem a fajta is meghatározza, valamint egyéb körülmények: talajösszetétel, csapadék, napsütéses napok száma, hőmérséklet, amelyen a növényt termesztették. Ennek eredményeként sok fajta jelent meg, amelyeket a világ tucatnyi országában gyártanak: ezek a brazil, vietnami, hawaii, venezuelai, indiai kávé. A legjobbaknak hagyományosan a Brazíliából származó italokat tartják, amelyek a világ vezető szerepet töltenek be a kávétermesztésben, valamint a kenyai, a jávai és az indiai kávét.
Valójában azonban a legjobb kávéfajta egy szubjektív fogalom: valakinek tetszik a gazdag csokoládé íze a guatemalai kávé gyümölcsös illatával, valaki inkább a venezuelai fajták savanyúságát
Nem csak a termesztési körülmények, a jó megjelenés és a változatos kávé készít ízletes italt. Nagyon fontos továbbá a gabona megfelelő betakarítása, szárítása, pörkölése és az eladásra való előkészítése. Sok országnak és kávégyártó gyárnak megvannak a maga titkai, de általában a babkészítési eljárás jól ismert.
Kezdetben kávéfát termesztenek az ültetvényeken, ami egy nagy cserje. A szemek begyűjtésének megkönnyítése érdekében másfél méterre vágják. A betakarítás során a bab minőségére nem figyelnek - később a kávéhoz megfelelő gyümölcsöket választják ki. Ezután a kávé gyümölcsét leválasztják a pépről úgy, hogy csak egy bab maradjon. Egyes gyártók a „nedves” módszert alkalmazzák erre, a kávé mosására, mások egy könnyebb „száraz” eljárást hajtanak végre, amelynek során a bogyókat egy hónapig szárítják a napon, majd speciális gépeken eltávolítják a szárított héjat. A „nedves” módszer lehetővé teszi, hogy a kávét a betakarítás után azonnal tisztítsák meg, majd a napon is szárítják.
Az instant kávé elkészítésének módja
Miután eltávolította a szemekből az összes feleslegeset, gondosan szét kell válogatnia, ellenőriznie kell és ki kell választania a legjobbakat. Ez a kávé ízének legkritikusabb és legfontosabb szakasza, amelyet csak manuálisan kell elvégezni. Bár manapság sok modern technológia áll rendelkezésre, csak kézi válaszfal használható kiváló minőségű kávé eléréséhez. A figyelmes és tapasztalt dolgozók eltávolítják a rossz szemcséket - penészes, fekete, savanyú és más.
A gyenge minőségű babot íz, megjelenés, szag alapján azonosítják, ezért a kávé íze és minősége az alkalmazottak professzionalizmusától és tapasztalatától függ
A zöld kávébabot az ültetvényekről a gyárakba szállítják, ahol pörkölik. A különböző cégeknek különböző pörkölési titkaik vannak, mivel a hőmérséklet és egyéb körülmények befolyásolják az ital ízét. A könnyű pörkölés enyhe és finom ízt kölcsönöz, míg az erős pörkölés enyhén keserűvé és savanyúvá teszi a kávét. A legsötétebb fokozatot olasznak hívják, és eszpresszó készítésére használják.
Ezután a babot csomagolják és eladásra küldik, vagy őrölt kávé készítésével folytatódik a termelés. De a kávéitalok ismerői azt javasolják, hogy csak kávébabot vásároljanak, és saját maguk őröljék meg - az ilyen kávé magasabb minőségű és aromájú, és az őrölt kávé gyorsan elveszíti illatát és ízének egy részét. A szemcsés instant kávét nem ismerik fel az ital igazi szerelmesei. A minőségi kávéhoz nem adnak ízeket és egyéb anyagokat.