Szinte bármilyen étellel csillapíthatod az egyszerű éhségérzetet, de egy bizonyos termék iránti sóvárgás egészen addig köt minket, amíg végre sikerül megenni.
A legtöbben tudjuk, milyen az, ha étvágygerjesztünk. Jellemzően a kalóriadús ételek iránti vágy jelentkezik, ezért súlygyarapodással és a testtömeg-index növekedésével járnak együtt.
Általánosan elterjedt az a vélemény, hogy az ételsóvárgás a testünk módja annak, hogy jelezze felénk, hogy hiányzik egy adott tápanyag, terhes nők esetében pedig azt, hogy a vágy jelzi, mire van szüksége a babának. De tényleg így van?
A legtöbb kutatás kimutatta, hogy az étel utáni sóvárgásnak több oka is lehet – és ezek többnyire pszichológiaiak.
kulturális kondicionálás
Az 1900-as évek elején Ivan Pavlov orosz tudós rájött, hogy a kutyák az etetési idővel kapcsolatos bizonyos ingerekre válaszul várják a finomságokat. Egy sor híres kísérlet során Pavlov megtanította a kutyáknak, hogy a csengő hangja etetési időt jelent.
John Apolzan, a Pennington Biomedical Research Center klinikai táplálkozással és anyagcserével foglalkozó adjunktusa szerint sok ételsóvárgás magyarázható a környezettel, amelyben tartózkodik.
"Ha mindig pattogatott kukoricát eszel, amikor elkezded nézni kedvenc tévéműsorodat, akkor a pattogatott kukorica utáni vágyad megnő, amikor elkezded nézni" - mondja.
Anna Konova, a New Jersey-i Rutgers Egyetem Addikció- és Döntéstudományi Laboratóriumának igazgatója megjegyzi, hogy a napközbeni édesség utáni sóvárgás nagyobb valószínűséggel fordul elő, ha munkahelyen van.
Így a sóvárgás gyakran bizonyos külső jelzésekre vezethető vissza, nem pedig azért, mert a szervezetünk követel valamit.
A csokoládé az egyik leggyakoribb sóvárgás Nyugaton, ami alátámasztja azt az érvet, hogy a sóvárgást nem a táplálkozási hiányosságok okozzák, mivel a csokoládé nem tartalmaz nagy mennyiségben azokat a tápanyagokat, amelyekben hiányunk lehet.
Gyakran érvelnek amellett, hogy a csokoládé olyan általános vágytárgy, mert nagy mennyiségben tartalmaz fenil-etil-amint, egy olyan molekulát, amely jelzi az agynak, hogy felszabadítsa a jótékony anyagokat, a dopamint és a szerotonint. De sok más élelmiszer, amelyre nem vágyunk olyan gyakran, beleértve a tejtermékeket is, magasabb koncentrációban tartalmazzák ezt a molekulát. Továbbá, amikor csokoládét eszünk, az enzimek lebontják a fenil-etil-amint, így az nem jut be jelentős mennyiségben az agyba.
Tanulmányok kimutatták, hogy a nők kétszer nagyobb valószínűséggel vágynak csokoládéra, mint a férfiak, és ez leggyakrabban a menstruáció előtt és alatt történik. És bár a vérveszteség növelheti bizonyos tápanyagok, például a vas hiányának kockázatát, a tudósok megjegyzik, hogy a csokoládé nem állítja helyre olyan gyorsan a vasszintet, mint a vörös hús vagy a sötét leveles zöldek.
Az ember azt feltételezi, hogy ha van valamilyen közvetlen hormonális hatás, amely biológiailag csokoládé utáni vágyat okoz a menstruáció alatt vagy előtt, akkor ez a vágy csökkenne a menopauza után. Egy tanulmány azonban csak kismértékű csökkenést mutatott ki a csokoládééhség gyakoriságában a posztmenopauzás nőknél.
Sokkal valószínűbb, hogy a PMS és a csokoládévágy közötti kapcsolat kulturális eredetű. Egy tanulmány kimutatta, hogy az Egyesült Államokon kívül született nők szignifikánsan kisebb valószínűséggel kapcsolták össze a csokoládévágyat a menstruációs ciklusukkal, és ritkábban tapasztaltak csokoládévágyat, mint az Egyesült Államokban születettek és a második generációs bevándorlók.
A kutatók azzal érvelnek, hogy a nők a csokoládét a menstruációval hozhatják kapcsolatba, mert úgy gondolják, hogy kulturálisan elfogadható számukra, hogy „tiltott” ételeket egyenek a menstruáció alatt és előtt. Szerintük a nyugati kultúrában létezik a női szépségnek egy „finom eszménye”, amely azt a felfogást kelti, hogy az erős csokoládévágynak erős igazolása van.
Egy másik cikk azzal érvel, hogy az ételsóvárgás ambivalens érzésekkel vagy az evésvágy és a táplálékfelvétel szabályozására irányuló vágy közötti feszültséggel jár. Ez nehéz helyzetet teremt, mivel az erős ételvágyat negatív érzések táplálják.
Ha azok, akik a fogyás érdekében az étkezésre korlátozódnak, a vágyat kielégítik a kívánt étel elfogyasztásával, akkor rosszul érzik magukat attól a gondolattól, hogy megszegték a diéta szabályát.
Kutatásokból és klinikai megfigyelésekből ismert, hogy a negatív hangulat csak növelheti az ember táplálékfelvételét, sőt túlevést is kiválthat. Ennek a modellnek nem sok köze van a táplálék biológiai szükségletéhez vagy a fiziológiai éhséghez. Inkább ezek azok a szabályok, amelyeket az ételekről és azok megszegésének következményeiről hozunk.
A kutatások azt is mutatják, hogy bár nyugaton gyakori a csokoládéfüggőség, sok keleti országban egyáltalán nem. Különbségek vannak a különféle ételekkel kapcsolatos hiedelmek közlésében és megértésében is – csak a nyelvek kétharmadában van szó a sóvárgásról, és a legtöbb esetben ez a szó csak a kábítószerre vonatkozik, az ételre nem.
Még azokon a nyelveken sem, amelyek analógjai vannak a „vágy” szónak, még mindig nincs konszenzus arról, hogy mi az. Konova azt állítja, hogy ez akadályozza annak megértését, hogyan győzzük le a sóvárgást, mivel több különböző folyamatot is megjelölhetünk sóvárgásnak.
Mikrobák manipulálása
Bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy a testünkben lévő baktériumok billiói arra késztethetnek bennünket, hogy vágyakozzunk, és azt együnk, amire szükségük van – és ez nem mindig az, amire a szervezetünknek szüksége van.
„A mikrobák a saját érdekeiket nézik. És jók ebben” – mondja Athena Aktipis, az Arizonai Állami Egyetem pszichológiai adjunktusa.
„A bélmikrobák, amelyek a legjobban életben maradnak az emberi szervezetben, minden új generációval egyre ellenállóbbá válnak. Megvan nekik az az evolúciós előnyük, hogy jobban tudnak hatni ránk, hogy a vágyaik szerint tápláljuk őket” – mondja.
A bélrendszerünkben lévő különböző mikrobák különböző – például többé-kevésbé savas – környezetet részesítenek előnyben, és amit eszünk, az befolyásolja a bélrendszer ökoszisztémáját és a baktériumok életkörülményeit. Többféle módon is rávehetik, hogy azt együnk, amit akarnak.
Jeleket küldhetnek a bélből az agyba a vagus idegünkön keresztül, és rossz közérzetet kelthetnek, ha nem eszünk eleget egy bizonyos anyagból, vagy jól érezzük magunkat, amikor azt eszünk, amit akarnak, neurotranszmitterek, például dopamin felszabadításával. és szerotonin. Hathatnak ízlelőbimbóinkra is, így többet fogyasztunk egy adott ételből.
A tudósok még nem tudták megragadni ezt a folyamatot, mondja Actipis, de a koncepció a mikrobák viselkedésének megértésén alapul.
„Van olyan vélemény, hogy a mikrobióm a részünk, de ha fertőző betegsége van, természetesen azt fogja mondani, hogy a mikrobák megtámadják a testét, és nem részei annak” – mondja Aktipis. "A testedet átveheti egy rossz mikrobióm."
"De ha összetett szénhidrátban és rostban gazdag étrendet eszel, akkor változatosabb mikrobiom lesz a szervezetedben" - mondja Aktipis. „Ebben az esetben egy láncreakciónak kell beindulnia: az egészséges táplálkozás egészséges mikrobiomot szül, amitől az ember egészséges ételeket kíván.”
Hogyan lehet megszabadulni a sóvárgástól
Életünk tele van ételsóvárgást kiváltó tényezőkkel, mint például a közösségi médiában megjelenő hirdetések és fényképek, és ezeket nem könnyű elkerülni.
„Bárhová megyünk, sok cukrot tartalmazó termékek reklámjait látjuk, és ezek mindig könnyen hozzáférhetők. Ez az állandó reklámtámadás hatással van az agyra – és ezeknek a termékeknek az illata vágyat kelt irántuk” – mondja Avena.
Mivel a városi életstílus nem teszi lehetővé mindezen kiváltó okok elkerülését, a kutatók azt vizsgálják, hogyan tudjuk kognitív stratégiák segítségével leküzdeni a kondicionált sóvárgási modellt.
Számos tanulmány kimutatta, hogy a figyelemfelkeltő technikák, mint például a vágyak tudatosítása és a gondolatok megítélésének elkerülése, segíthetnek a vágy általános csökkentésében.
A kutatások kimutatták, hogy a sóvárgás visszaszorításának egyik leghatékonyabb módja az, ha kiiktatjuk étrendünkből azokat az ételeket, amelyek vágyat okoznak – ellentétben azzal a feltételezéssel, hogy arra vágyunk, amire szervezetünknek szüksége van.
A kutatók két évig tartó kísérletet végeztek, amelyben mind a 300 résztvevőnek felírtak egyet a négy különböző zsír-, fehérje- és szénhidrátszintű diéta közül, és megmérték az étkezés utáni sóvárgást és a táplálékfelvételt. Amikor a résztvevők kevesebbet kezdtek enni egy bizonyos ételből, kevésbé vágytak rá.
A kutatók azt mondják, hogy a sóvárgás csökkentése érdekében az embereknek egyszerűen ritkábban kell enniük a kívánt ételeket, talán azért, mert idővel elhalványulnak az emlékeink ezekről az ételekről.
Összességében a tudósok egyetértenek abban, hogy több kutatásra van szükség a sóvárgás meghatározásához és megértéséhez, valamint olyan módszerek kidolgozásához, amelyekkel le lehet küzdeni az egészségtelen ételekkel kapcsolatos kondicionált válaszokat. Eközben számos olyan mechanizmus létezik, amelyek azt sugallják, hogy minél egészségesebb étrendünk, annál egészségesebb lesz a vágyunk.