A hamburgerek elkészítésekor az éttermek általában hagyományos darált marhahúst használnak, amely a legmagasabb zsírtartalmú a piacon. Alapján Élelmiszer- és gyógyszerrendeletek Kanadában a hagyományos őrölt marhahúsnak legfeljebb 30% zsírt, 23% -ot kell tartalmaznia közepes soványságú darált marhahúsnak, 17% -ot sovány őrölt marhahúsnak és legfeljebb 10% -ot extra sovány húsnak.¹. Franciaországban a tiszta marhahúsból készült őrölt hús zsírtartalmának 5% és 20% között kell lennie². Az extra sovány hússal készült őrölt marhahús pogácsa jelentősen korlátozza a zsírbevitelt, ami rendkívül káros a koleszterinre és a szív egészségére. 

Élelmiszer- és gyógyszerrendeletek. [Hozzáférés: 27. október 2013.]. http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/CRC,_ch._870/page-146.html?texthighlight=hach%C3%A9e+hach%C3%A9+boeuf#sB.14.015 Szabályok 1760/2000 / CE. [Hozzáférés: 27. október 2013.]. http://www.economie.gouv.fr/files/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/viandes/viandesh.pdf