Ryan Andrews
Tej, valóban egészséges termék?
Az emberek körülbelül 10 évvel ezelőtt kezdték el a tejet táplálékforrásként használni. Bár az állatok, amelyeknek tejet isznak, a tehén, a kecske, a juh, a ló, a bivaly, a jak, a szamár és a teve, a tehéntej az egyik legízletesebb és legnépszerűbb emlőstej.
Soha nem volt gyakorlatban a ragadozók tejének nagy mennyiségben történő felhasználása, mivel a húsevők kellemetlen ízű tejet választanak ki.
A sajtot az arab nomádok használták, akik a neolitikumban a sivatagban utaztak, tejjel egy állat gyomrából készült zacskóban.
Gyorsan előre az 1800-as és 1900-as évekre, amikor a tejelő tehenekkel való kapcsolatunk megváltozott. A népesség nőtt, és világossá vált a kalcium és a foszfor jelentősége a csontok egészségében.
A tej folyamatos közoktatási kampányok tárgya lett, az orvosok gazdag ásványianyag-forrásként mutatták be. Az orvosok a tejet a gyermekek étrendjének „alapvető” összetevőjének nevezték.
Az ipar reagált a keresletre, és kezdett jönni a tej a túlzsúfolt, koszos istállókban nevelt tehenekből. A sok tehén, a sok kosz és a kevés hely beteg tehén. A járványok az egészségtelen tejtermelés új formáját kezdtek kísérni. A tejtermelők megpróbálják sterilizálni a tejet, és különböző betegségekre is tesztelik a teheneket, de a problémák továbbra is fennállnak; így a pasztőrözés 1900 után vált általánossá.
Miért olyan fontos a tejfeldolgozás?
A baktériumok és vírusok állatról emberre terjedhetnek. Pasztőrözés A pasztőrözés során a tejet olyan hőmérsékletre melegítik, amelyet a mikroorganizmusok nem tolerálnak.
A pasztőrözésnek különféle formái vannak.
1920-as évek: 145 Fahrenheit-fok 35 percig, 1930-as évek: 161 Fahrenheit-fok 15 másodpercig, 1970-es évek: 280 Fahrenheit-fok 2 másodpercig.
Amit ma tudni kell a tejtermelésről
A tehenek kilenc hónapig hordják a borjakat, és csak akkor adnak tejet, ha nemrég szültek, akárcsak az emberek. Korábban a tejtermelők engedélyezték a tehenek számára, hogy szezonális szaporodási ciklust kövessenek, és a borjak születését szinkronizálták az új tavaszi fűvel.
Így a szabad legeltetésen lévő anya pótolhatta tápanyagtartalékait. A legeltetés egészségesebb a tehenek számára, mert friss füvet, friss levegőt és mozgást biztosít. Ezzel szemben az ipari termelés magában foglalja a tehenek gabonával történő etetését. Minél több a gabona, annál nagyobb a gyomor savassága. Az acidózis kialakulása fekélyekhez, baktériumfertőzéshez és gyulladásos folyamatokhoz vezet. Ezen folyamatok kompenzálására antibiotikumokat írnak fel.
A tejtermelők ma már csak néhány hónappal az előző születés után termékenyítik meg a teheneket, minimális idővel a vemhesség között. Ha a tehenek egy évnél tovább adnak tejet, az immunrendszerük kimerül, és a tej minősége romlik. Ez nemcsak kényelmetlen a tehén számára, hanem növeli a tej ösztrogéntartalmát.
Az ösztrogének serkenthetik a daganatok növekedését. Az elmúlt évtizedben végzett kutatások összefüggésbe hozták a tehéntej és a prosztata-, mell- és petefészekrák előfordulásának növekedését. A National Cancer Institute tudósai egy új tanulmányban 15 ösztrogént találtak az élelmiszerboltokból származó tejben: ösztront, ösztradiolt és e női nemi hormonok 13 metabolikus származékát.
Az ösztrogének számos daganat növekedését serkenthetik, még meglepően kicsi koncentrációban is. Általában a sovány tej tartalmazza a legkevesebb szabad ösztrogént. Azonban tartalmaz hidroxiösztront, az egyik legveszélyesebb metabolitot. Vannak más nemi hormonok a tejben – „férfi” androgének és inzulinszerű növekedési faktor. Számos tanulmány összefüggésbe hozta e vegyületek emelkedett koncentrációját a rák kockázatával.
tehénélet
Minél több terhesség, annál több borjú. A borjakat a legtöbb gazdaságban a születést követő 24 órán belül választják el. Mivel a bikákat nem lehet tejtermelésre használni, marhahús előállítására használják őket. A húsipar a tejipar mellékterméke. Az üszők helyébe az anyjuk lép, majd vágásra küldik.
A tejelő tehenek száma az Egyesült Államokban 18 millióról 9 millióra csökkent 1960 és 2005 között. A teljes tejtermelés 120 milliárd fontról 177 milliárd fontra nőtt ugyanebben az időszakban. Ez a felgyorsított szaporítási stratégiának és a gyógyszerészeti segítségnek köszönhető. A tehenek várható élettartama 20 év, de 3-4 év üzemelés után a vágóhídra kerülnek. A tejelő tehénhús a legolcsóbb marhahús.
Tejfogyasztási szokások
Az amerikaiak kevesebb tejet isznak, mint korábban, és a kevésbé zsíros tejet is kedvelik, de több sajtot és sokkal több fagyasztott tejterméket (fagylaltot) esznek. 1909 34 gallon tej fejenként (27 gallon normál és 7 gallon sovány tej) 4 font sajt személyenként 2 font fagyasztott tejtermék személyenként
2001 23 gallon tej fejenként (8 gallon normál és 15 gallon sovány tej) 30 font sajt személyenként 28 font fagyasztott tejtermék személyenként
Amit a biotejről tudni kell
A biotejtermékek értékesítése évente 20-25%-kal nő. Sokan úgy gondolják, hogy a „bio” sok szempontból a legjobbat jelenti. Bizonyos értelemben ez igaz. Bár az ökológiai teheneket csak biotakarmányozással szabad etetni, a gazdálkodóknak nem kell füves teheneket etetniük.
A biotehenek kisebb valószínűséggel kapnak hormonokat. A növekedési hormon használata tilos biogazdálkodásban. A hormonok növelik a tőgygyulladás kialakulásának valószínűségét, csökkentik a tehenek várható élettartamát, és elősegítik a rák kialakulását emberben. A biotej azonban nem egyet jelent a tejelő tehenek egészséges életkörülményeivel vagy a humánus bánásmóddal.
A biotejtermelők és a hagyományos gazdálkodók általában ugyanazokat a fajtákat és termesztési módszereket használják, beleértve ugyanazokat az állatok takarmányozási módszereit is. A biotej feldolgozása ugyanúgy történik, mint a hagyományos tej.
Amit a tej összetételéről tudni kell
A tehéntej 87%-a víz és 13%-a szárazanyag, beleértve az ásványi anyagokat (például kalciumot és foszfort), laktózt, zsírokat és tejsavófehérjéket (például kazeint). Az A- és D-vitaminnal való dúsítás szükséges, mivel a természetes szint alacsony.
A kazomorfinok kazeinből, a tej egyik fehérjéből képződnek. Opioidokat – morfint, oxikodont és endorfinokat – tartalmaznak. Ezek a gyógyszerek függőséget okoznak és csökkentik a bélmozgást.
A szoktatásnak evolúciós szempontból van értelme, a tej a bébiételhez szükséges, megnyugtat, megköti a mamát. Az anyatejben található kazomorfinok 10-szer gyengébbek, mint a tehéntejben találhatók.
Amit a tej egészségügyi hatásairól tudni kell
A legtöbben szülés után anyatejet fogyasztunk, majd áttérünk tehéntejre. Négy éves kor körül csökken a laktóz emésztési képessége.
Amikor nagy mennyiségű friss tej kerül a gyomor-bél traktusba, az emésztetlen laktóz a belekbe. Kiszívja a vizet, puffadást és hasmenést okoz.
Az ember az egyetlen olyan állat, amely más fajból származó tej felhasználására gondolt. Ez katasztrofális lehet az újszülöttek számára, mivel más típusú tejek összetétele nem felel meg a szükségleteiknek.
A különböző típusú tejek kémiai összetétele
Bár azt mondják nekünk, hogy a tejfogyasztás jót tesz a csontok egészségének, a tudományos bizonyítékok ennek ellenkezőjét mondják.
tej és kalcium
A világ számos részén a tehéntej elenyésző részét teszi ki az étrendnek, ennek ellenére a kalciummal összefüggő betegségek (pl. csontritkulás, törések) ritkák. Valójában a tudományos bizonyítékok azt mutatják, hogy a kalciumban gazdag tejtermékek valóban fokozzák a kalcium kimosódását a szervezetből.
Az, hogy mennyi kalciumot kapunk az élelmiszerekből, valójában nem olyan fontos, hanem az, hogy mennyit raktározunk el a szervezetben. Azoknál az embereknél, akik a legtöbb tejterméket fogyasztják, a legmagasabb az időskori csontritkulás és csípőtörés aránya.
Míg a tehéntej gazdag lehet bizonyos tápanyagokban, nehéz vitatkozni, hogy egészséges.
Tej és krónikus betegségek
A tejtermékek fogyasztását összefüggésbe hozták a szív- és érrendszeri megbetegedésekkel, az 1-es típusú cukorbetegséggel, a Parkinson-kórral és a rákkal. A táplálkozás megváltoztathatja a rák kialakulásában részt vevő gének expresszióját. A kazeint, a tehéntejben található fehérjét összefüggésbe hozták a rák különböző formáival, beleértve a limfómát, a pajzsmirigyrákot, a prosztatarákot és a petefészekrákot.
Amit a tejről és a környezetről tudni kell
A tejelő tehenek nagy mennyiségű táplálékot fogyasztanak, nagy mennyiségű hulladékot termelnek és metánt bocsátanak ki. Valójában a kaliforniai San Joaquin-völgyben a teheneket szennyezőbbnek tartják, mint az autókat.
rendes farm
14 kalória fosszilis tüzelőanyag-energia szükséges 1 kalória tejfehérje előállításához
biogazdaság
10 kalória fosszilis tüzelőanyag-energia szükséges 1 kalória tejfehérje előállításához
Szójatej
1 kalória fosszilis tüzelőanyag-energia szükséges 1 kalória szerves szójafehérje (szójatej) előállításához
Azok az egyének, akik több mint két pohár tejet isznak naponta, háromszor nagyobb valószínűséggel alakulnak ki limfómában, mint azok, akik napi egy pohárnál kevesebbet isznak.
Rajtad múlik, hogy iszol-e tejet.