tartalom
A csapos munka készségeket, személyiséget és kitartást igényel a késő estig tartó munkához, ami meglehetősen nehéz. Sokan szeretnének pultosként dolgozni, ezért mielőtt belevágna ebbe a szakmába, meg kell tanulnia az összes alapvető csapos technikát, és emlékeznie kell az összes népszerű italra.
Kommunikatív képesség
A csaposnak képesnek kell lennie a vendégekkel való beszélgetésre, legalább ahhoz, hogy tisztában legyen a világ legfrissebb híreivel és trendjeivel.
A csaposnak új információkat kell „felszívnia” alkoholról, koktélokról, mixológiáról, alapanyagokról, hogy kialakítsa saját stílusát, hogy a „tapasztaltabbakat” is meg tudja lepni, és végül sikeres pultos legyen. Talán ez a sikeres csapos alapszabálya.
A siker titka a Belvedere vodkából
Vörös rézport árulnak az üzletekben. Nagyon hasznos dolog a csapos üzletében. Az ókori Indiában a rezet nagyon hasznosnak tartották, és a szem- és bőrbetegségek kezelésére használták.
A modern gyógyászatban idegrendszeri betegségekre, szívritmuszavarokra, valamint meddőségre is használják. De van még egy tulajdonsága, amelyet használhat a bárjában.
Ha egy kis rézport keverünk tojásfehérjével, akkor a koktélban lévő hab sűrűbb és több lesz, mint réz nélkül.
Próbáljon meg egy kis csipet sót hozzáadni egy édes turmixhoz. A sót évtizedek óta használják a cukorkák előállításához. Ha használja a tanácsot, képes lesz kiemelni a koktél ízét.
A csaposnak képesnek kell lennie a jigger nélküli munkavégzésre
Próbálj meg zökkenőmentesen dolgozni.
Mindig marad egy kis alkohol a jiggerben, majd egyszerűen lemossák vízzel, míg bárkanál és jigger nélkül nem menne kárba a termék.
Ma az alkohol meglehetősen drága termék, mint a többi szelet hozzávalója. Ráadásul a csapos meg tudja lepni a vendéget, aki minden bizonnyal a csapos pontos mozdulatait fogja értékelni, nem pedig az alkohol milliliterben való átlagos mérését.
Arról se feledkezzünk meg, hogy egy shakert számtalan módon meg lehet rázni, nem csak egyet-kettőt. Próbáld ki a „szíved ritmusát”. Gyönyörűen fog kinézni, és a koktélra is jó hatással lehet.
Koktél ízű
A koktél aromája a siker egyik legfontosabb összetevője. Miért? Mert annak, amit ízként érzékelünk, 80-90%-a valójában szag.
Például a tojásfehérje éppen ellenkezőleg, elnyeli a szagokat. Ha egy új hűtőszekrénybe teszel néhány fehérjét, teljesen megszabadulsz a műanyag szagától. A fő dolog az, hogy ne használja ezeket a fehérjéket a főzés során.
Most képzelje el, hogy a tojásfehérje egy zöld pázsiton volt. Mi fog történni? Természetesen a fehérjék felszívják a virágok és a fű aromáit. Az ilyen fehérjékkel való munka igazi öröm.
A koktélhoz még hozzávalót sem kell hozzáadni, csak az kell, hogy ezek a hozzávalók a tojásfehérje mellé kerüljenek.
A bármenü koncepciója ugyanolyan fontos, mint egy bár belső kialakítása. Fontos, hogy hogyan választja szét a koktélokat az étlapon. Én személy szerint tartok a „Longdrink” vagy a „Shots” részektől.
Sokkal érdekesebb, hogy az étlapon például tavaszi, nyári, őszi, téli koktélok szerepelnek. Nem kell így csinálni, legyen kreatív vele.
A koktélok résszelvényekre osztása még több teret ad a képzeletnek.
Egy ilyen menüvel azonnal két legyet ölsz egy csapásra: gyorsan koncentrálhatod az ügyfél figyelmét, és optimalizálhatod a bár koktélmenüt.
Feng Shui mindenben
Számomra a feng shui nem üres szó. Hiszem, hogy a negatív érzelmek nem csak testi vagy lelki egészségünkben tükröződnek, hanem mindenben, amit teszünk. Ha ilyen hangulatban készítünk koktélt, az „negatív” lesz. És a csapos művészet nem lehet ilyen.
A vendég koktélról alkotott véleménye nagyban függ a csapos személyiségétől. Alig észrevehető irritációja akár egy teljesen sikeres koktélt is azonnali visszautasításra késztetheti a vendéget.
A csaposnak boldoggá kell tennie a vendéget. Az emberek belső harmóniáért és kikapcsolódásért mennek a bárba. És így kell, hogy legyen a megfelelő üzenet. Ha nem tudsz örömet okozni vagy mosolyogni, akkor csinálj valami mást.
Hogyan vegyünk szívószálat egy koktélhoz
A csaposnak mindig emlékeznie kell arra, hogy a szalmát a hullámos résznél fogja fel, ahol az meghajlik.
A vendégek finnyásak és finnyásak. Ha a csőnek nincs hajlása, akkor a kimondatlan szabály szerint a nem ivó részre vagy a közepére veszik.
Sajnos nem ritka, hogy egy csapos egyszerűen felülről vesz egy szívószálat, és leengedi egy koktélba a diszkókban.
Nagyon lenyűgözőnek tűnik a csaposok munkája, akik fogóval veszik a csöveket.
Számos mixológiai versenyen a résztvevők gyakran használják ezt a technikát, hogy kitűnjenek a versenyből, és lenyűgözzék a zsűrit.
Miért kell tiszta szemüveget fényesíteni?
Biztosan mindenki láthatta már különböző filmekben, ahogy a pultosok tiszta poharakat fényesítenek a háttérben.
Felmerül a kérdés: tényleg nincs más dolguk? És mit csinálnak, amikor az összes poharat dörzsölik és fényesítik? Azonban több okból is előnyös, ha tálalás előtt letöröljük az üveget.
Először is, a vendég örül, hogy ilyen törődést tanúsítanak iránta.
Másodszor, higiéniai okokból le kell törölnie az üveget.
A poharakat gyakran egyszerűen polcokon tárolják, vagy speciális fémtartókon lógnak.
A szemnek láthatatlan por mindenesetre megtelepszik az üveg falán. Ez az, és ki kell venni az edényekből.
A poharakat bármilyen nedvszívó kendővel áttörölheti, de a vászonszalvéta a legjobb.
A szakemberek nem javasolják a sörös- és pezsgőpoharak letörlését.
A szalvéta nagy előnyei
Nem is emlékszik, mikor szolgált fel utoljára sört vagy koktélt szalvéta vagy alátét nélkül? De sok bárban ezt még mindig gyakorolják. De ez egy kimondatlan szabály, amikor a bárban szolgálják ki a vendégeket.
Egy pohár alatti szalvéta vagy alátét több funkciót is ellát egyszerre, ezek közül az első az italfelszolgálás esztétikai szépsége.
Egyetért azzal, hogy egy pohár sör a márkalogós alátéten vagy egy fényes koktél egy szalvétán gyönyörű és nagyon lenyűgöző.
A csaposnak mindig emlékeznie kell arra, hogy jobb egy egyszerű szalvétát egy pohár sör alá tenni, mint egy másik sörlogóval ellátott alátétet.
És mit látunk a bárokban és kocsmáinkban? Ez így van, ennek a szabálynak a végleges megsértése.
A szalvéta vagy alátét második fontos funkciója, hogy megvédje a bárpultot a nedvességtől.
A szalvéta és az állvány nedvszívó anyagokból készült, így az üveg falairól lecsepp ital vagy kondenzvíz nem marad az állvány felületén.
Ebben az esetben a csaposnak nem kell gyakran törölnie a pultot, és a vendég nem koszolódik be véletlenül.
A harmadik funkció a kiszolgálás sebessége, amikor több csapos dolgozik a bárban egyszerre.
Nézzünk egy gyakori esetet. A vendég nem egy adott pultosnak rendel két italt, hanem egyszerűen „a bárba”.
A megkettőzés elkerülése érdekében a csapos, aki elsőként hallotta a kérést, két szalvétát tesz a pultra, és elkezdi az italok készítését. Ez azt jelenti, hogy a megrendelés már feldolgozás alatt áll.
Ne feledje, soha ne használjon görbe, kiszáradt vagy koszos alátéteket, és ne spóroljon a szalvétákkal.
Most közelebb került a tökéletes bárhoz. Használja ki a híres csaposok felhalmozott tapasztalatait, és vendégei mindig elégedettek lesznek a bárban nyújtott szolgáltatás minőségével.
Relevancia: 24.02.2015
Címkék: Tippek és életre szóló hackek