Hajlított beszélő (Infundibulicybe geotropa) fotó és leírás

Beszélő hajlott (Infundibulicybe geotropa)

• Clitocybe behúzva
• Clitocybe gilva var. geotróp

Jelenlegi név: Infundibulicybe geotropa (Bull. ex DC.) Harmaja, Annales Botanici Fennici 40 (3): 216 (2003)

A beszélő, mint egy kölyökkutya, nagyon egyenetlenül nő. Először egy erős láb lendül ki, majd egy kalap nő. Ezért a gomba arányai a növekedés során folyamatosan változnak.

fej: 8-15 cm átmérőjével könnyen megnő 20, sőt akár 30 centiméteresre is. Eleinte domború, lapos domború, középen kis éles gumóval, vékony szélével erősen felfelé. Fiatal gombáknál a kalap aránytalanul kicsinek tűnik a magas és vastag szárhoz képest. Ahogy nő, a sapka kiegyenesedik, eleinte egyenletes, majd nyomott vagy akár tölcsér alakú lesz, míg a közepén egy kis gumó általában megmarad. Lehet többé-kevésbé kifejezett, de szinte mindig ott van.

Száraz, sima. A hajlított beszélő sapkájának színe igen változó: lehet csaknem fehér, fehéres, elefántcsont, őzbarna, vöröses, piszkossárga, barnás, sárgásbarna, néha rozsdás foltokkal.

Records: elég gyakori, gyakori lemezekkel, vékony, ereszkedő. Fiatal példányokban fehér, később – krémszínű, sárgás.

spórapor: fehér.

Vita: 6-10 x 4-9 mikron (az olaszok szerint 6-7 x 5-6,5 mikron), ellipszoid, ovális vagy majdnem lekerekített.

Láb: nagyon erős, különösen nagynak tűnik a fiatal gombákban, kicsi, még nem nőtt kalapokkal.

Magassága 5-10 (15) cm és átmérője 1-3 cm, középső, hengeres, az alap felé egyenletesen kiterjedt, sűrű, kemény, rostos, alul fehér karcsú:

Végrehajtva (szilárd), ritkán (nagyon felnőtt beszélőknél) kis, nyilvánvaló központi üreggel. Egyszínű, sapkás vagy világosabb, alján enyhén barnás. Kifejlett gombáknál a kalapnál sötétebb, vöröses lehet, a szár közepén a hús fehéres marad.

Pép: vastag, sűrű, szárában lazább, kifejlett példányokon enyhén vattázott. Fehér, fehéres, nedves időben – vizes-fehéres. A lárvák járatait barnás, rozsdásbarna színnel lehet megkülönböztetni.

Szag: Meglehetősen erős, gombás, enyhén fűszeres, lehet kissé "csípős", néha "diós" vagy "keserű mandula", néha "kedves, édes virágillat".

Íz: funkciók nélkül.

A hajlott beszélő lombos és elegyes erdőkben, gazdag (humuszos, csernozjom) talajokon, vagy vastag évelő lombtal, világos helyeken, széleken, cserjékben, mohában, egyenként és csoportosan, sorokban és gyűrűkben él, alkot. „elf utak” és „boszorkánykörök”.

A körülmények sikeres kombinációjával egy tisztáson megtölthet pár nagy kosarat.

Július első dekádjától október végéig nő. Tömeges termés augusztus közepétől szeptember végéig. Meleg időben és a déli vidékeken november-decemberben is előfordul, fagyokig, sőt az első fagy és az első hó után is.

Az Infundibulicybe geotropa nyilvánvalóan kozmopolita: a faj széles körben elterjedt minden olyan régióban, ahol megfelelő erdők vagy telepítések állnak rendelkezésre.

A hajlott beszélő közepes ízű, feltételesen ehető gombának számít (negyedik kategória). Különféle források szerint előforralás javasolt – egy-két-három alkalommal, forraljuk legalább 20 percig, a levest lecsepegtetjük, ne használjuk. Ugyanakkor a „Gomba. Az illusztrált referenciakönyv (Andreas Gminder, Tania Bening) „Értékes ehető gombának” tartja magát, de csak a fiatal gombák kalapját eszik.

Vitatkoznék… ezekkel az állításokkal.

Először is, a gomba nagyon finom, saját íze van, nincs szükség további fűszerekre a sütéshez. Íze némileg a laskagomba ízére emlékeztet, talán lila lábú sorok: kellemes, lágy. Kiváló állagú, nem úszik, nem esik szét.

Másodszor, a fiatal gombák sapkájában tényleg nincs semmi, kicsik. De a fiatalok lábait, ha tényleg gyűjteni kellene, nagyon még semmit. Felforraljuk, karikákra vágjuk és – serpenyőben. Felnőtt beszélőknél, akiknek a kalapja már a szárral arányos méretűre nőtt, valóban jobb, ha csak kalapot gyűjtöget: a lábak külső rétegében durva rostos, középen vattás.

Kétszer felforralom: az első alkalommal pár percig forralom, a gombát megmosom és másodszor is felforralom, maximum 10 percig.

És az ehetőség kérdésére. Az egyik angol nyelvű oldalon az Infundibulicybe geotropáról valami ilyesmi van írva (ingyenes fordítás):

Az emberek kis hányada nem szedi ezt a gombát, a tünetek enyhe emésztési zavarok formájában jelentkeznek. Viszont ez egy olyan finom, húsos gomba, hogy mindenképpen érdemes kis mennyiséget kipróbálni, csak az a fontos, hogy jól főzzük meg. Az ilyen figyelmeztetéseket [az intoleranciáról] az ideges kiadók általában túlértékelik. Nem fog minden receptben látni a gluténérzékenységre figyelmeztető szakácskönyveket.

Süssük a kupakokat, mint a húst, amíg el nem kezdenek karamellizálódni, kiemelve gazdag umami ízüket.

Ugyanez az oldal javasolja a kalapok megsütését, a lábak „serpenyőbe küldését”, azaz levesnek való felhasználását.

A hajlított beszélőt lehet sütni (ahogy remélem mindenki megértette előzetes forralás után), sózni, pácolni, burgonyával, zöldséggel vagy hússal párolni, leveseket és mártásokat készíteni az alapján.

Clitocybe gibba

csak fényképnek tűnhet, és csak akkor, ha nincs a közelben méretarányos semmi. A tölcsérbeszélő minden szempontból sokkal kisebb.

Lábú poszáta (Ampulloclitocybe clavipes)

Az is lehet, hogy csak a fotóhoz hasonló. A bottalpú beszélő kisebb, és ami a legfontosabb – ahogy a neve is sugallja – a lába úgy néz ki, mint egy buzogány: felülről lefelé nagyon kitágul. Ezért nagyon fontos, hogy betakarításkor ne csak a kalapokat vágjuk le, hanem az egész gombát vegyük ki.

Óriássertés (Leucopaxillus giganteus)

úgy néz ki, mint egy nagy hajlított Govorushka, de nincs tiszta központi gumója, és a Leucopaxillus giganteus gyakran „szabálytalan” kalap alakú. Ráadásul az óriásdisznó „arányosan” nő gyermekkorától kezdve, fiókái nem úgy néznek ki, mint a vastag lábú és kis sapkájú körmök.

Királyi laskagomba (Eringi, sztyeppei laskagomba) (Pleurotus eryngii)

fiatalon úgy nézhet ki, mint egy fiatal Govorushka hajlított - ugyanaz az elmaradott kalap és duzzadt láb. De Eringának erősen ereszkedő lemezei vannak, messzire nyúlnak a lábig, fokozatosan elhalványulnak. Az Eringa lába abszolút ehető, mindenféle hosszan tartó forralás nélkül, a kalap pedig gyakran egyoldalú (a népi elnevezés „Steppe Single Barrel”). És végül, az Eringi mégis gyakoribb egy szupermarketben, mint egy erdei tisztáson.

A hajlított beszélő azért érdekes, mert nagyon különböző színekben lehet bemutatni: a fehérestől, tejfehértől a piszkos sárgás-vöröses-barnáig. Nem véletlenül az egyik név „Vörös hajú beszélő”.

A fiatal példányok általában világosak, az idősebbek pedig vöröses árnyalatot kapnak.

Különböző leírások néha azt állítják, hogy a barnás kalapok érett gombákban elhalványodhatnak és őzbarnára fakulhatnak.

Úgy gondolják, hogy a „nyári” gombák sötétebbek, és hűvösebb időben termesztik – világosabbak.

Az anyag elkészítése során több mint 100 kérdést átnéztem itt a „Minősítőben”, és nem láttam egyértelmű összefüggést a leletek színe és ideje között: a hóban szó szerint „vöröses” gombák vannak, nagyon világos július. és még a júniusiakat is.

Fotó: a Felismerő kérdéseiből.