Fekete fokhagyma: hogyan kell enni? Milyen előnyei vannak? - Boldogság és egészség

A fekete fokhagyma kezdi megszállni konyháinkat, ez egy nagyon békés invázió, mert ennek az összetevőnek figyelemre méltó tulajdonságai vannak. Mégis első pillantásra ez az étel nem étvágygerjesztő, de nem szabad óvakodni a külsőségektől.

Ennek az ételnek egyedi íze van, és ráadásul jótékony hatással van az egészségre.

Szeretnéd elkápráztatni barátaidat, családodat? Próbálja ki a fekete fokhagymát, hogy újdonságot adjon a főzéshez, miközben gondoskodik jó közérzetéről.

Szkeptikus vagy? Hogy meggyőzzelek, én alkottalak a sok előny listája és a fekete fokhagyma fogyasztásának módja. Tehát ne várjon tovább, hogy felfedezze ezt az új terméket, amely a japán know-how eredménye.

Fekete fokhagyma, mi ez pontosan?

Ahogy a neve is sugallja, a fekete fokhagyma egész egyszerűen az az étkezési fokhagyma (Allium sativum), amelyet a kulináris készítményekhez használ, de amely átalakult.

A modern gyártási technika a 2000-es évek elejére nyúlik vissza Japánban. Emlékeztetni kell arra, hogy a fekete fokhagymát 4 éve nagyon szórványosan használják a koreai konyhában, annak ellenére, hogy Japán igényt tart a találmányra.

Ennek az egyedülálló ételnek a leghagyományosabb elkészítési módja a fokhagymagerezdek állandó 60 °C-os tengervízbe zárása.

80% körüli páratartalmú kemencében macerálással is elkészíthető több hétig vagy akár hónapig is! (1).

Ez a kezelés lehetővé teszi, hogy a fokhagymagerezd nagyon lassan karamellizálódjon, hogy kívül fehéres megjelenésű maradjon, de belül nagyon fekete, intenzív és fényes színt kapjon.

Nyilvánvaló, hogy ez a folyamat nemcsak színváltozást indukál, hanem lehetővé teszi a szublimációt, új ízek létrehozását, olvadó textúrát ad a fokhagymának és új terápiás tulajdonságokat ad neki.

Az erjesztett fokhagyma egyetlen hátránya az ára. Azonban otthon is elkészíthető rizsfőzővel.

Csak türelmesnek és óvatosnak kell lennie, egy ideig fokhagyma illatával bebalzsamozhatja a belsejét (2).

Választható kísérő ételei finomításához

A fokhagyma erjesztése az aszalt szilvához hasonló édes aromákat kölcsönöz neki, a karamellhez és az édesgyökérhez hasonló finom ízzel, egy enyhe savanyú balzsamecettel.

Ráadásul a Japánban kifejlesztett eljárás lehetővé teszi a friss fokhagyma csípős és erős oldalának csökkentését a szájban. Egyedülálló íze arra késztette a japánokat, hogy a fekete fokhagymát umaminak nevezzék, ami szó szerint „az ötödik íz”.

A fekete fokhagyma kiválóan illik olyan finom halakhoz, mint a turbó, a tengeri sügér vagy a tenger gyümölcsei, például a kagyló.

De ezt a fekete kincset akár desszertek készítéséhez, sajtokhoz, saláták ízesítéséhez, akár lekvárok ízesítéséhez is használhatjuk. Ez az összetevő szövetségese az egyedi ízű receptek elkészítésének.

A fekete fokhagyma előnyei

A fokhagymával végzett kezelés új ízek feltárását teszi lehetővé, de előnye is van, hogy új, egészségre jótékony molekulákat hoz létre.

Látni fogjuk különösen az S-allil-cisztein jelentőségét, amely vegyület a fokhagyma karamellizálása során az allicin átalakulásából származik (3).

Ismeretes, hogy az allicin, a friss fokhagyma illatáért és fűszerességéért felelős kénmolekula terápiás tulajdonságokkal rendelkezik, de az S-allil-ciszteinnek lényegesen hatékonyabb erényei vannak, és ennek a vegyületnek az az előnye, hogy a szervezet könnyen felszívódik. .

Vérnyomásszabályozó a rossz koleszterinszintre gyakorolt ​​hatásának köszönhetően

Az S-allil-cisztein segít csökkenteni az LDL, a rossz koleszterin százalékos arányát (4). A fekete fokhagyma poliszulfidokat is tartalmaz, amelyekről ismert, hogy szabályozzák a szervezet lipidszintjét.

A túlzott LDL káros az egészségre. Felhalmozódik az artériákban, és károsítja a véráramlást. Ennek kompenzálására a szív többet igénybe vesz, ezért jobban elfárad a vér keringésében, hogy oxigénnel látja el a különböző szerveket.

Közép- vagy hosszabb távon szív- és érrendszeri betegségeket, például stroke-ot, szívinfarktust vagy szívelégtelenséget válthat ki.

Így a fekete fokhagyma rendszeres fogyasztása lehetővé teszi a koszorúér plakkok megjelenésének leküzdését és a vér hígítását a vérnyomás csökkentése érdekében, és ezáltal csökkenti az érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát.

A hasnyálmirigy védelme érdekében a trigliceridek káros hatásától

Az S-allil-ciszteinről is ismert, hogy korlátozza a trigliceridek szintézisét (5).

Ezek a molekulák nélkülözhetetlenek ahhoz, hogy energiát vigyünk szervezetünkbe, de túl nagy mennyiségben ezek a lipidek egészségünkre ártalmassá válnak, és szív- és érrendszeri betegségeket, de hasnyálmirigy-gyulladást is okozhatnak, amely akár végzetes következményekkel is járhat.

A trigliceridszint vér nélkül történő csökkentéséhez kiegyensúlyozottabb étrendet kell választania az alkohol, a cukor, a gyümölcslevek és a felvágottak fogyasztásának csökkentésével, és mindenekelőtt a fekete fokhagyma fogyasztásával segíthet magának.

Antioxidáns hatás csökkenti a szabad gyökök hatását

A fokhagymával végzett kezelés nagyobb mennyiségű antioxidáns vegyület, köztük peroxidáz előállítását teszi lehetővé.

A Tudományos és Technológiai Egyetem kínai csapatának 2014-es tanulmánya kimutatta, hogy a fekete fokhagyma antioxidáns aktivitása nőtt a hőkezelés időtartamával.

Az antioxidáns szint így kétszer olyan magas, mint a natív hüvelyben (6).

Emlékeztetőül: egy antioxidáns segít semlegesíteni a szabad gyököket. Ezek a nagyon káros ionok részt vesznek a sejtek öregedésében, és visszafordíthatatlan károsodást okoznak a DNS-ben, de a szervezet működéséhez létfontosságú fehérjékben is.

A legsúlyosabb esetekben szív- és érrendszeri betegségekhez, de rákhoz is vezethet (7).

Erősíti az immunvédelmet

A fekete fokhagyma védő szerepéről ismert szaponint is tartalmaz. A növények által előállított molekula a glükozid családból segít a baktériumok és gombák elleni küzdelemben.

Ezenkívül 2010-ben egy kínai és japán csapatok által közösen végzett tanulmány kimutatta vitro hogy a fekete fokhagyma kivonatának hozzáadása a sejtekhez erősítette az immunrendszerüket.

Ezt a fokozott védelmet a citokinek fokozott termelése biztosítja (8). Ezek a fehérjék részt vesznek az immunrendszer működésének szabályozásában.

Ezt az eredményt más, különböző kutatócsoportok által végzett tanulmányok is megerősítették (9, 10, 11).

Kísérleteik egyértelműen azt mutatják, hogy a fekete fokhagyma jótékony hatású a bakteriális és gombás fertőzések leküzdésében, és hatékonyabban segít leküzdeni a légúti problémákat, például az asztmát.

Fontos ásványi sók forrása

A fekete fokhagyma nagy mennyiségben tartalmaz ásványi sókat, különösen kalciumot, foszfort, vasat és szelént. Ezek a különböző elemek nélkülözhetetlenek a szervezet neuronális, enzimatikus és szabályozó funkcióihoz.

A sószintet a karamellizálás nem javítja, így az intenzív melegítés nem hoz nyilvánvaló előnyöket itt, de az az érdeme, hogy kiiktatja a fehér fokhagyma oly különleges ízét, miközben továbbra is élvezheti a közérzetünkhöz nélkülözhetetlen ásványi sókat.

Ezenkívül a fokhagyma hőkezelésének az a hátránya, hogy elpusztítja a hüvelyben nagy mennyiségben jelenlévő vitaminokat. Valójában ezek a molekulák nagyon érzékenyek a hőre.

Ez az oka annak, hogy a magas vitaminszint megőrzése érdekében nem ajánlott túlfőzni a zöldségeket.

Természetes antidepresszáns

A fekete fokhagyma képes indukálni a szerotonin termelődését, ez a neurotranszmitter elengedhetetlen a nyugodt alvás biztosításához. A karamellizált hüvely úgy hat a hangulatra, hogy csökkenti az ideges és fizikai fáradtságot.

Olvasni: A valerian előnyei

A kognitív funkciók hatékony serkentője

A fekete fokhagyma szövetségese lenne szellemi képességeink serkentésére is. Az indonéziai Élettani Tanszéken végzett tanulmány azt mutatja, hogy az ezzel az étrend-kiegészítővel táplált egerek memóriája megnövekedett (12).

Dr. Yu-Yan Yeh, a Pennsylvaniai Állami Egyetem munkatársa kimutatta, hogy a fekete fokhagymával etetett fiatal patkányok homociszteinszintje 30%-os nagyságrenddel alacsonyabb volt. Ennek a molekulának a magas szintje a szervezetben a demencia fokozott kockázata (13).

Ezenkívül ne habozzon fekete fokhagymát fogyasztani, hogy erősítse agyát, és ne feledje, soha nem késő stimulálni a neuronokat.

Fogyasztási minták

Naponta 1-3 gerezd fekete fokhagyma fogyasztása javasolt éhgyomorra. Inkább a reggelt részesítsd előnyben, mert a fekete fokhagyma energizáló hatású, ami megakadályozhatja az elalvást. Fűszerként párosíthatod húsokhoz, halakhoz, sajtokhoz…

Egyes gyártók úgy döntöttek, hogy ezt az értékes anyagot kapszulákba töltik, hogy minél többen részesülhessenek ennek az ételízesítőnek a terápiás erényeiből… anélkül, hogy sajnos részesülnének egyedülálló ízéből.

Legyen azonban óvatos, a termék által keltett lelkesedés előtt sok hamisítványt kezdenek el árulni a nemzetközi piacon, ezért óvakodjon a túl vonzó áraktól, és rendelje meg termékeit a gyógynövényekre szakosodott cégektől.

A fekete fokhagyma tárolása

A fekete fokhagyma gerezd fény és nedvesség hiányában legalább egy évig eltartható.

Hátrányok

A fekete fokhagyma enyhe hashajtó hatást válthat ki.

Használata nem javasolt véralvadásgátló kezelésben részesülőknek, mert a fekete fokhagyma olyan citokinek szintézisét indukálja, amelyek – mint láttuk – az immunrendszer szabályozására, de a vérzéscsillapításra is hatással vannak.

Ez a fogalom magában foglalja a véralvadásban részt vevő összes biológiai mechanizmust. Ezenkívül a fekete fokhagyma fogyasztása antagonista hatást gyakorolna az antikoagulánsokra.

Elővigyázatossági elvként kívánatos, hogy terhes vagy szoptató nők, valamint kisgyermekek ne használjanak fekete fokhagyma kapszulát.

Orvosi kezelés esetén célszerű felkeresni kezelőorvosát, hogy tájékozódjon az esetleges gyógyszerinterferenciáról.

Fekete fokhagyma, egy olyan étel, amely páratlan ízt és egyedülálló terápiás erényeket ötvöz

Szóval sikerült rábeszélnem, hogy örökbe fogadjon fekete fokhagymát? Mert ez a fűszerezés, amelyet a nagy asztalok séfjei egyre jobban kedvelnek, nem csak divat.

Nemcsak a fekete fokhagyma ad elengedhetetlen ízt az ételeidnek – nem tehetek mást, mint a Périgord szarvasgombával való összehasonlítást –, de emellett a karamellizált fokhagyma is kivételes hatóanyagokat kínál, amelyek segítenek fenntartani az Ön egészségét. jó egészségben.

Bár az ára még mindig túl magas bizonyos pénztárcákhoz, de tudd, hogy a termék előnyeinek kihasználása érdekében kapszulákba csomagolva vásárolhatod meg.

Hogy mélyebben belemenjek a témába

Ajánlom figyelmedbe ezt a nagyon teljes könyvet: L'Ail Noir 5th Flavor. A könyv végén különféle fekete fokhagymán alapuló recepteket fedezhet fel.