A finomított szénhidráttartalmú ételekhez képest a bulgur sokkal jobb vitamin-, ásványianyag-, rost-, antioxidáns- és fitonutriens-forrás. Epidemiológiai tanulmányok kimutatták, hogy a teljes kiőrlésű gabona fogyasztása védő hatást fejt ki olyan betegségek ellen, mint a rák, a szívbetegségek, az emésztési zavarok, a cukorbetegség és az elhízás. A teljes kiőrlésű gabonák növényi alapú fitonutrienseket tartalmaznak, amelyek csökkentik a gyulladást és megakadályozzák a szabad gyökök okozta károsodást. Ide tartoznak az olyan vegyületek, mint a fitoösztrogének, lignánok, növényi sztanolok.
A bulgurt az indiai, török és közel-keleti konyhák évszázadok óta tartó alapanyagaként ismerik nyugaton, mint a tabouleh saláták egyik fő alapanyaga. A bulgurt azonban ugyanúgy fel lehet használni például levesekhez vagy teljes kiőrlésű kenyér elkészítéséhez. A bulgur és a többi búza között az a különbség, hogy nincs benne korpa és csíra, amelyek sok tápanyagot tárolnak. A bulgurt általában vízben forralják, ami azt jelenti, hogy a korpát részben eltávolítják, de még mindig teljes kiőrlésűnek tekintik. Valójában a finomított gabonafélék elveszítik a rendelkezésre álló vitaminok felét, például a niacint, az E-vitamint, a foszfort, a vasat, a folátot, a tiamint.
Egy pohár bulgur tartalma:
Azt is érdemes megjegyezni, hogy a bulgur. Ezért a glutén intoleranciában szenvedőknek azt tanácsoljuk, hogy kerüljék ezt a gabonafélét.
A Bulgur jó mennyiségű rostot tartalmaz, amelyre naponta szükség van a rendszeres bélmozgáshoz és a méregtelenítéshez. A bulgurban található rostok elősegítik az egészséges vércukor egyensúlyt, ami viszont stabilan tartja étvágyunkat és súlyunkat.
Bulgur gazdag. Ezek a mikrotápanyagok gyakran hiányosak azoknál, akiknek étrendje főként finomított szénhidrátokból és kevés teljes kiőrlésű gabonából áll. Például a vasban gazdag élelmiszerek természetes gyógymódként szolgálnak a vérszegénység ellen. A magnézium elengedhetetlen a szív egészségéhez, a vérnyomáshoz, az emésztéshez, az alvási problémákhoz.