Táplálkozási érték és kémiai összetétel.
A táblázat a tápanyagok (kalóriák, fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok és ásványi anyagok) tartalmát mutatja 100 gramm ehető része.
Tápláló | Mennyiség | Norma** | A norma százaléka 100 g-ban | A norma százaléka 100 kcal-ban | 100% -ban normális |
Kalóriaérték | 189 kCal | 1684 kCal | 11.2% | 5.9% | 891 g |
Fehérjék | 27 g | 76 g | 35.5% | 18.8% | 281 g |
zsírok | 8.18 g | 56 g | 14.6% | 7.7% | 685 g |
Víz | 63.99 g | 2273 g | 2.8% | 1.5% | 3552 g |
Hamu | 1.47 g | ~ | |||
Vitaminok | |||||
A-vitamin, RE | 10751 μg | 900 μg | 1194.6% | 632.1% | 8 g |
Retinol | 10.751 mg | ~ | |||
B1-vitamin, tiamin | 0.256 mg | 1.5 mg | 17.1% | 9% | 586 g |
B2-vitamin, riboflavin | 2.687 mg | 1.8 mg | 149.3% | 79% | 67 g |
B4-vitamin, kolin | 220.2 mg | 500 mg | 44% | 23.3% | 227 g |
B5-vitamin, pantotén | 4.35 mg | 5 mg | 87% | 46% | 115 g |
B6-vitamin, piridoxin | 0.882 mg | 2 mg | 44.1% | 23.3% | 227 g |
B9-vitamin, folát | 691 μg | 400 μg | 172.8% | 91.4% | 58 g |
B12-vitamin, kobalamin | 28.17 μg | 3 μg | 939% | 496.8% | 11 g |
C-vitamin, aszkorbin | 22.6 mg | 90 mg | 25.1% | 13.3% | 398 g |
E-vitamin, alfa-tokoferol, TE | 0.15 mg | 15 mg | 1% | 0.5% | 10000 g |
béta tokoferol | 0.02 mg | ~ | |||
gamma tokoferol | 0.07 mg | ~ | |||
PP-vitamin, NO | 11.09 mg | 20 mg | 55.5% | 29.4% | 180 g |
Betain | 2.4 mg | ~ | |||
makrotápanyagokkal | |||||
Kálium, K | 153 mg | 2500 mg | 6.1% | 3.2% | 1634 g |
Kalcium, Ca | 19 mg | 1000 mg | 1.9% | 1% | 5263 g |
Magnézium, Mg | 26 mg | 400 mg | 6.5% | 3.4% | 1538 g |
Nátrium, Na | 98 mg | 1300 mg | 7.5% | 4% | 1327 g |
Kén, S | 270 mg | 1000 mg | 27% | 14.3% | 370 g |
Foszfor, P | 312 mg | 800 mg | 39% | 20.6% | 256 g |
Nyomelemek | |||||
Vas, Fe | 1.79 mg | 18 mg | 9.9% | 5.2% | 1006 g |
Mangán, Mn | 0.331 mg | 2 mg | 16.6% | 8.8% | 604 g |
Réz, Cu | 1046 μg | 1000 μg | 104.6% | 55.3% | 96 g |
Szelén, Se | 102.3 μg | 55 μg | 186% | 98.4% | 54 g |
Cink, Zn | 4.53 mg | 12 mg | 37.8% | 20% | 265 g |
Alapvető aminosavak | |||||
Arginin * | 1.577 g | ~ | |||
valin | 0.95 g | ~ | |||
Hisztidin * | 0.589 g | ~ | |||
Izoleucin | 0.767 g | ~ | |||
leucin | 1.937 g | ~ | |||
lizin | 2.037 g | ~ | |||
metionin | 0.681 g | ~ | |||
treonin | 0.976 g | ~ | |||
triptofán | 0.294 g | ~ | |||
fenilalanin | 0.994 g | ~ | |||
Cserélhető aminosavak | |||||
alanin | 1.486 g | ~ | |||
Aszparaginsav | 2.101 g | ~ | |||
glicin | 1.458 g | ~ | |||
Glutaminsav | 3.523 g | ~ | |||
Proline | 1.638 g | ~ | |||
szerin | 1.158 g | ~ | |||
tirozin | 0.854 g | ~ | |||
cisztein | 0.314 g | ~ | |||
szterinek | |||||
koleszterin | 648 mg | legfeljebb 300 mg | |||
Zsírsav | |||||
Transznemű | 0.058 g | max 1.9 г | |||
egyszeresen telítetlen transzzsírok | 0.042 g | ~ | |||
Telített zsírsavak | |||||
Telített zsírsavak | 2.304 g | max 18.7 г | |||
10:0 Capric | 0.006 g | ~ | |||
12:0 Lauric | 0.006 g | ~ | |||
14: 0 Myrisztikus | 0.019 g | ~ | |||
15:0 Pentadecanoic | 0.006 g | ~ | |||
16:0 Palmitic | 1.037 g | ~ | |||
17: 0 Margarin | 0.021 g | ~ | |||
18: 0 sztearin | 1.198 g | ~ | |||
20: 0 arachinikus | 0.006 g | ~ | |||
22: 0 | 0.003 g | ~ | |||
24:0 Lignoceric | 0.001 g | ~ | |||
Egyszeresen telítetlen zsírsavak | 1.038 g | min. 16.8 г | 6.2% | 3.3% | |
16:1 Palmitoleic | 0.053 g | ~ | |||
16: 1 cisz | 0.052 g | ~ | |||
16: 1 ford | 0.001 g | ~ | |||
17: 1 heptadecén | 0.002 g | ~ | |||
18: 1 olein (omega-9) | 0.952 g | ~ | |||
18: 1 cisz | 0.911 g | ~ | |||
18: 1 ford | 0.041 g | ~ | |||
20: 1 gadolé (omega-9) | 0.03 g | ~ | |||
Többszörösen telítetlen zsírsavak | 2.167 g | tól 11.2 a 20.6 | 19.3% | 10.2% | |
18: 2 linolén | 1.471 g | ~ | |||
18: 2 transz-izomer, nincs meghatározva | 0.015 g | ~ | |||
18: 2 Omega-6, cisz, cisz | 1.453 g | ~ | |||
18: 2 konjugált linolsav | 0.003 g | ~ | |||
18: 3 linolén | 0.035 g | ~ | |||
18: 3 omega-3, alfa-linolén | 0.033 g | ~ | |||
18: 3 Omega-6, Gamma linolén | 0.002 g | ~ | |||
18: 4 sztiorid omega-3 | 0.012 g | ~ | |||
20: 2 eikozadiénsav, omega-6, cisz, cisz | 0.011 g | ~ | |||
20:3 Eikozatrién | 0.024 g | ~ | |||
Labore quiquia quisquam labore consectetur. | 0.024 g | ~ | |||
20:4 Arachidon | 0.489 g | ~ | |||
20: 5 Eikozapentaén-sav (EPA), Omega-3 | 0.016 g | ~ | |||
Omega-3 zsírsav | 0.138 g | tól 0.9 a 3.7 | 15.3% | 8.1% | |
22:4 Dokozatetraén, Omega-6 | 0.028 g | ~ | |||
22: 5 dokozapentaén (DPC), Omega-3 | 0.024 g | ~ | |||
22: 6 dokozahexaén-sav (DHA), Omega-3 | 0.053 g | ~ | |||
Omega-6 zsírsav | 2.007 g | tól 4.7 a 16.8 | 42.7% | 22.6% |
Az energiaérték 189 kcal.
- = 83 g (156.9 kCal)
Pulykamáj, párolt gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, például: A-vitamin - 1194,6%, B1-vitamin - 17,1%, B2-vitamin - 149,3%, kolin - 44%, B5-vitamin - 87%, B6-vitamin - 44,1% , B9-vitamin - 172,8%, B12-vitamin - 939%, C-vitamin - 25,1%, PP-vitamin - 55,5%, foszfor - 39%, mangán - 16,6%, réz - 104,6%, szelén - 186%, cink - 37,8%
- Az A-vitamin felelős a normális fejlődésért, a reproduktív működésért, a bőr és a szem egészségéért és az immunitás fenntartásáért.
- Vitamin B1 része a szénhidrát- és energia-anyagcsere legfontosabb enzimjeinek, amelyek energiával és plasztikus anyagokkal látják el a testet, valamint az elágazó láncú aminosavakat. E vitamin hiánya az idegrendszer, az emésztőrendszer és a szív- és érrendszer súlyos rendellenességeihez vezet.
- Vitamin B2 részt vesz a redox reakciókban, fokozza a vizuális analizátor színérzékenységét és a sötét alkalmazkodást. A B2-vitamin elégtelen bevitele a bőr, a nyálkahártyák állapotának megsértésével, a fény és az alkonyi látás romlásával jár.
- Vegyes a lecitin része, szerepet játszik a foszfolipidek szintézisében és metabolizmusában a májban, szabad metilcsoportok forrása, lipotrop faktorként működik.
- Vitamin B5 részt vesz a fehérje, zsír, szénhidrát anyagcserében, a koleszterin anyagcserében, számos hormon, a hemoglobin szintézisében, elősegíti az aminosavak és cukrok felszívódását a belekben, támogatja a mellékvesekéreg működését. A pantoténsav hiánya a bőr és a nyálkahártyák károsodásához vezethet.
- Vitamin B6 részt vesz az immunválasz, a gátlási és gerjesztési folyamatok fenntartásában a központi idegrendszerben, az aminosavak átalakításában, a triptofán, a lipidek és a nukleinsavak anyagcseréjében, hozzájárul az eritrociták normális képződéséhez, a normális szint fenntartásához homocisztein mennyisége a vérben. A B6-vitamin elégtelen bevitele étvágycsökkenéssel, a bőr állapotának megsértésével, homociszteinémia, vérszegénység kialakulásával jár.
- Vitamin B6 koenzimként részt vesznek a nukleinsavak és az aminosavak anyagcseréjében. A foláthiány a nukleinsavak és fehérjék szintézisének károsodásához vezet, ami a sejtek növekedésének és szétválásának gátlását eredményezi, különösen a gyorsan szaporodó szövetekben: csontvelőben, bélhámban stb. alultápláltság, veleszületett rendellenességek és a gyermek fejlődési rendellenességei. Erős összefüggést mutattak ki a folát- és a homociszteinszint, valamint a szív- és érrendszeri betegségek kockázata között.
- Vitamin B12 fontos szerepet játszik az aminosavak anyagcseréjében és átalakulásában. A folát és a B12-vitamin egymással összefüggő vitaminok, és részt vesznek a vérképzésben. A B12-vitamin hiánya részleges vagy másodlagos foláthiányhoz, valamint vérszegénységhez, leukopéniához, trombocitopéniához vezet.
- C-vitamin részt vesz a redoxi reakciókban, az immunrendszer működésében, elősegíti a vas felszívódását. A hiány az íny laza és vérzéséhez, orrvérzéshez vezet a fokozott permeabilitás és a vérkapillárisok törékenysége miatt.
- PP-vitamin részt vesz az energia-anyagcsere redox reakcióiban. Az elégtelen vitaminbevitel a bőr, a gyomor-bél traktus és az idegrendszer normális állapotának megzavarásával jár.
- Foszfor számos fiziológiai folyamatban vesz részt, beleértve az energia-anyagcserét, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, része a foszfolipideknek, nukleotidoknak és nukleinsavaknak, szükséges a csontok és a fogak mineralizálásához. A hiány anorexiához, vérszegénységhez, angolkórhoz vezet.
- Mangán részt vesz a csont és a kötőszövet kialakulásában, része az aminosavak, szénhidrátok, katekolaminok metabolizmusában részt vevő enzimeknek; elengedhetetlen a koleszterin és a nukleotidok szintéziséhez. Az elégtelen fogyasztás a növekedés lassulásával, a reproduktív rendszer rendellenességeivel, a csontszövet fokozott törékenységével, a szénhidrát- és a lipid-anyagcsere rendellenességeivel jár.
- Réz a redox aktivitású enzimek része és részt vesz a vas anyagcseréjében, serkenti a fehérjék és szénhidrátok felszívódását. Részt vesz az emberi test szöveteinek oxigénnel történő ellátásában. A hiányosság a szív- és érrendszer és a csontváz kialakulásának rendellenességeiben, a kötőszöveti dysplasia kialakulásában mutatkozik meg.
- Szelén - az emberi test antioxidáns védekező rendszerének alapvető eleme, immunmoduláló hatású, részt vesz a pajzsmirigyhormonok működésének szabályozásában. A hiány Kashin-Beck-betegséghez vezet (osteoarthritis az ízületek, a gerinc és a végtagok többszörös deformitásával), Keshan-betegség (endémiás myocardiopathia), örökletes thrombastenia.
- cink több mint 300 enzim része, részt vesz a szénhidrátok, fehérjék, zsírok, nukleinsavak szintézisében és lebontásában, valamint számos gén expressziójának szabályozásában. Az elégtelen fogyasztás vérszegénységhez, másodlagos immunhiányhoz, májcirrhosishoz, szexuális diszfunkcióhoz és magzati rendellenességekhez vezet. A legújabb vizsgálatok feltárták a nagy cinkdózisok azon képességét, hogy megzavarják a réz felszívódását, és ezáltal hozzájáruljanak az anaemia kialakulásához.
Címkék: kalóriatartalom 189 kcal, kémiai összetétel, tápérték, vitaminok, ásványi anyagok, mik a pulykamáj előnyei, párolt, kalóriák, tápanyagok, hasznos tulajdonságok pulykamáj, párolt