Táplálkozási érték és kémiai összetétel.
A táblázat a tápanyagok (kalóriák, fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok és ásványi anyagok) tartalmát mutatja 100 gramm ehető része.
Tápláló | Mennyiség | Norma** | A norma százaléka 100 g-ban | A norma százaléka 100 kcal-ban | 100% -ban normális |
Kalóriaérték | 128 kCal | 1684 kCal | 7.6% | 5.9% | 1316 g |
Fehérjék | 18.26 g | 76 g | 24% | 18.8% | 416 g |
zsírok | 5.5 g | 56 g | 9.8% | 7.7% | 1018 g |
Víz | 75.54 g | 2273 g | 3.3% | 2.6% | 3009 g |
Hamu | 1.32 g | ~ | |||
Vitaminok | |||||
A-vitamin, RE | 8058 μg | 900 μg | 895.3% | 699.5% | 11 g |
Retinol | 8.056 mg | ~ | |||
béta karotin | 0.029 mg | 5 mg | 0.6% | 0.5% | 17241 g |
B1-vitamin, tiamin | 0.206 mg | 1.5 mg | 13.7% | 10.7% | 728 g |
B2-vitamin, riboflavin | 2.247 mg | 1.8 mg | 124.8% | 97.5% | 80 g |
B4-vitamin, kolin | 221.8 mg | 500 mg | 44.4% | 34.7% | 225 g |
B5-vitamin, pantotén | 6.28 mg | 5 mg | 125.6% | 98.1% | 80 g |
B6-vitamin, piridoxin | 1.04 mg | 2 mg | 52% | 40.6% | 192 g |
B9-vitamin, folát | 677 μg | 400 μg | 169.3% | 132.3% | 59 g |
B12-vitamin, kobalamin | 19.73 μg | 3 μg | 657.7% | 513.8% | 15 g |
C-vitamin, aszkorbin | 24.5 mg | 90 mg | 27.2% | 21.3% | 367 g |
D-vitamin, kalciferol | 1.3 μg | 10 μg | 13% | 10.2% | 769 g |
D3-vitamin, kolekalciferol | 1.3 μg | ~ | |||
E-vitamin, alfa-tokoferol, TE | 0.24 mg | 15 mg | 1.6% | 1.3% | 6250 g |
gamma tokoferol | 0.1 mg | ~ | |||
PP-vitamin, NO | 11.233 mg | 20 mg | 56.2% | 43.9% | 178 g |
Betain | 3 mg | ~ | |||
makrotápanyagokkal | |||||
Kálium, K | 214 mg | 2500 mg | 8.6% | 6.7% | 1168 g |
Kalcium, Ca | 20 mg | 1000 mg | 2% | 1.6% | 5000 g |
Magnézium, Mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 4.7% | 1667 g |
Nátrium, Na | 131 mg | 1300 mg | 10.1% | 7.9% | 992 g |
Kén, S | 182.6 mg | 1000 mg | 18.3% | 14.3% | 548 g |
Foszfor, P | 279 mg | 800 mg | 34.9% | 27.3% | 287 g |
Nyomelemek | |||||
Vas, Fe | 8.94 mg | 18 mg | 49.7% | 38.8% | 201 g |
Mangán, Mn | 0.296 mg | 2 mg | 14.8% | 11.6% | 676 g |
Réz, Cu | 863 μg | 1000 μg | 86.3% | 67.4% | 116 g |
Szelén, Se | 68.7 μg | 55 μg | 124.9% | 97.6% | 80 g |
Cink, Zn | 3.37 mg | 12 mg | 28.1% | 22% | 356 g |
Alapvető aminosavak | |||||
Arginin * | 1.067 g | ~ | |||
valin | 0.643 g | ~ | |||
Hisztidin * | 0.398 g | ~ | |||
Izoleucin | 0.519 g | ~ | |||
leucin | 1.31 g | ~ | |||
lizin | 1.378 g | ~ | |||
metionin | 0.461 g | ~ | |||
treonin | 0.66 g | ~ | |||
triptofán | 0.199 g | ~ | |||
fenilalanin | 0.672 g | ~ | |||
Cserélhető aminosavak | |||||
alanin | 1.005 g | ~ | |||
Aszparaginsav | 1.421 g | ~ | |||
hidroxiprolin | 0.06 g | ~ | |||
glicin | 0.986 g | ~ | |||
Glutaminsav | 2.382 g | ~ | |||
Proline | 1.107 g | ~ | |||
szerin | 0.783 g | ~ | |||
tirozin | 0.578 g | ~ | |||
cisztein | 0.212 g | ~ | |||
szterinek | |||||
koleszterin | 415 mg | legfeljebb 300 mg | |||
Zsírsav | |||||
Transznemű | 0.044 g | max 1.9 г | |||
egyszeresen telítetlen transzzsírok | 0.032 g | ~ | |||
Telített zsírsavak | |||||
Telített zsírsavak | 1.664 g | max 18.7 г | |||
10:0 Capric | 0.003 g | ~ | |||
12:0 Lauric | 0.008 g | ~ | |||
14: 0 Myrisztikus | 0.017 g | ~ | |||
15:0 Pentadecanoic | 0.004 g | ~ | |||
16:0 Palmitic | 0.777 g | ~ | |||
17: 0 Margarin | 0.014 g | ~ | |||
18: 0 sztearin | 0.799 g | ~ | |||
20: 0 arachinikus | 0.008 g | ~ | |||
22: 0 | 0.023 g | ~ | |||
24:0 Lignoceric | 0.01 g | ~ | |||
Egyszeresen telítetlen zsírsavak | 0.817 g | min. 16.8 г | 4.9% | 3.8% | |
14: 1 mirisztolikus | 0.002 g | ~ | |||
16:1 Palmitoleic | 0.04 g | ~ | |||
16: 1 cisz | 0.039 g | ~ | |||
16: 1 ford | 0.002 g | ~ | |||
17: 1 heptadecén | 0.003 g | ~ | |||
18: 1 olein (omega-9) | 0.736 g | ~ | |||
18: 1 cisz | 0.705 g | ~ | |||
18: 1 ford | 0.031 g | ~ | |||
20: 1 gadolé (omega-9) | 0.022 g | ~ | |||
22:1 Erucova (omega-9) | 0.001 g | ~ | |||
22: 1 cisz | 0.001 g | ~ | |||
24: 1 Nervonikus, cisz (omega-9) | 0.013 g | ~ | |||
Többszörösen telítetlen zsírsavak | 1.684 g | tól 11.2 a 20.6 | 15% | 11.7% | |
18: 2 linolén | 1.129 g | ~ | |||
18: 2 transz-izomer, nincs meghatározva | 0.012 g | ~ | |||
18: 2 Omega-6, cisz, cisz | 1.115 g | ~ | |||
18: 2 konjugált linolsav | 0.001 g | ~ | |||
18: 3 linolén | 0.039 g | ~ | |||
18: 3 omega-3, alfa-linolén | 0.038 g | ~ | |||
18: 3 Omega-6, Gamma linolén | 0.002 g | ~ | |||
18: 4 sztiorid omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
20: 2 eikozadiénsav, omega-6, cisz, cisz | 0.015 g | ~ | |||
20:3 Eikozatrién | 0.021 g | ~ | |||
Labore quiquia quisquam labore consectetur. | 0.021 g | ~ | |||
20:4 Arachidon | 0.378 g | ~ | |||
20: 5 Eikozapentaén-sav (EPA), Omega-3 | 0.009 g | ~ | |||
Omega-3 zsírsav | 0.114 g | tól 0.9 a 3.7 | 12.7% | 9.9% | |
22:4 Dokozatetraén, Omega-6 | 0.026 g | ~ | |||
22: 5 dokozapentaén (DPC), Omega-3 | 0.021 g | ~ | |||
22: 6 dokozahexaén-sav (DHA), Omega-3 | 0.045 g | ~ | |||
Omega-6 zsírsav | 1.557 g | tól 4.7 a 16.8 | 33.1% | 25.9% |
Az energiaérték 128 kcal.
- = 100 g (128 kCal)
Pulyka máj gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, például: A-vitamin - 895,3%, B1-vitamin - 13,7%, B2-vitamin - 124,8%, kolin - 44,4%, B5-vitamin - 125,6%, B6-vitamin - 52%, B9-vitamin - 169,3%, B12-vitamin - 657,7%, C-vitamin - 27,2%, D-vitamin - 13%, PP-vitamin - 56,2%, foszfor - 34,9%, vas - 49,7%, mangán - 14,8%, réz - 86,3%, szelén - 124,9%, cink - 28,1%
- Az A-vitamin felelős a normális fejlődésért, a reproduktív működésért, a bőr és a szem egészségéért és az immunitás fenntartásáért.
- Vitamin B1 része a szénhidrát- és energia-anyagcsere legfontosabb enzimjeinek, amelyek energiával és plasztikus anyagokkal látják el a testet, valamint az elágazó láncú aminosavakat. E vitamin hiánya az idegrendszer, az emésztőrendszer és a szív- és érrendszer súlyos rendellenességeihez vezet.
- Vitamin B2 részt vesz a redox reakciókban, fokozza a vizuális analizátor színérzékenységét és a sötét alkalmazkodást. A B2-vitamin elégtelen bevitele a bőr, a nyálkahártyák állapotának megsértésével, a fény és az alkonyi látás romlásával jár.
- Vegyes a lecitin része, szerepet játszik a foszfolipidek szintézisében és metabolizmusában a májban, szabad metilcsoportok forrása, lipotrop faktorként működik.
- Vitamin B5 részt vesz a fehérje, zsír, szénhidrát anyagcserében, a koleszterin anyagcserében, számos hormon, a hemoglobin szintézisében, elősegíti az aminosavak és cukrok felszívódását a belekben, támogatja a mellékvesekéreg működését. A pantoténsav hiánya a bőr és a nyálkahártyák károsodásához vezethet.
- Vitamin B6 részt vesz az immunválasz, a gátlási és gerjesztési folyamatok fenntartásában a központi idegrendszerben, az aminosavak átalakításában, a triptofán, a lipidek és a nukleinsavak anyagcseréjében, hozzájárul az eritrociták normális képződéséhez, a normális szint fenntartásához homocisztein mennyisége a vérben. A B6-vitamin elégtelen bevitele étvágycsökkenéssel, a bőr állapotának megsértésével, homociszteinémia, vérszegénység kialakulásával jár.
- Vitamin B6 koenzimként részt vesznek a nukleinsavak és az aminosavak anyagcseréjében. A foláthiány a nukleinsavak és fehérjék szintézisének károsodásához vezet, ami a sejtek növekedésének és szétválásának gátlását eredményezi, különösen a gyorsan szaporodó szövetekben: csontvelőben, bélhámban stb. alultápláltság, veleszületett rendellenességek és a gyermek fejlődési rendellenességei. Erős összefüggést mutattak ki a folát- és a homociszteinszint, valamint a szív- és érrendszeri betegségek kockázata között.
- Vitamin B12 fontos szerepet játszik az aminosavak anyagcseréjében és átalakulásában. A folát és a B12-vitamin egymással összefüggő vitaminok, és részt vesznek a vérképzésben. A B12-vitamin hiánya részleges vagy másodlagos foláthiányhoz, valamint vérszegénységhez, leukopéniához, trombocitopéniához vezet.
- C-vitamin részt vesz a redoxi reakciókban, az immunrendszer működésében, elősegíti a vas felszívódását. A hiány az íny laza és vérzéséhez, orrvérzéshez vezet a fokozott permeabilitás és a vérkapillárisok törékenysége miatt.
- D-vitamin fenntartja a kalcium és a foszfor homeosztázisát, elvégzi a csont mineralizációjának folyamatait. A D-vitamin hiánya a csontokban a kalcium és a foszfor anyagcseréjének károsodásához, a csontszövet fokozott demineralizációjához vezet, ami fokozott osteoporosis kockázathoz vezet.
- PP-vitamin részt vesz az energia-anyagcsere redox reakcióiban. Az elégtelen vitaminbevitel a bőr, a gyomor-bél traktus és az idegrendszer normális állapotának megzavarásával jár.
- Foszfor számos fiziológiai folyamatban vesz részt, beleértve az energia-anyagcserét, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, része a foszfolipideknek, nukleotidoknak és nukleinsavaknak, szükséges a csontok és a fogak mineralizálásához. A hiány anorexiához, vérszegénységhez, angolkórhoz vezet.
- Vas a különböző funkciójú fehérjék része, beleértve az enzimeket is. Részt vesz az elektronok, az oxigén szállításában, biztosítja a redoxireakciók lefolyását és a peroxidáció aktiválódását. Az elégtelen fogyasztás hipokróm vérszegénységhez, a vázizmok myoglobinhiányos atóniájához, fokozott fáradtsághoz, myocardiopathiához, atrophiás gastritishez vezet.
- Mangán részt vesz a csont és a kötőszövet kialakulásában, része az aminosavak, szénhidrátok, katekolaminok metabolizmusában részt vevő enzimeknek; elengedhetetlen a koleszterin és a nukleotidok szintéziséhez. Az elégtelen fogyasztás a növekedés lassulásával, a reproduktív rendszer rendellenességeivel, a csontszövet fokozott törékenységével, a szénhidrát- és a lipid-anyagcsere rendellenességeivel jár.
- Réz a redox aktivitású enzimek része és részt vesz a vas anyagcseréjében, serkenti a fehérjék és szénhidrátok felszívódását. Részt vesz az emberi test szöveteinek oxigénnel történő ellátásában. A hiányosság a szív- és érrendszer és a csontváz kialakulásának rendellenességeiben, a kötőszöveti dysplasia kialakulásában mutatkozik meg.
- Szelén - az emberi test antioxidáns védekező rendszerének alapvető eleme, immunmoduláló hatású, részt vesz a pajzsmirigyhormonok működésének szabályozásában. A hiány Kashin-Beck-betegséghez vezet (osteoarthritis az ízületek, a gerinc és a végtagok többszörös deformitásával), Keshan-betegség (endémiás myocardiopathia), örökletes thrombastenia.
- cink több mint 300 enzim része, részt vesz a szénhidrátok, fehérjék, zsírok, nukleinsavak szintézisében és lebontásában, valamint számos gén expressziójának szabályozásában. Az elégtelen fogyasztás vérszegénységhez, másodlagos immunhiányhoz, májcirrhosishoz, szexuális diszfunkcióhoz és magzati rendellenességekhez vezet. A legújabb vizsgálatok feltárták a nagy cinkdózisok azon képességét, hogy megzavarják a réz felszívódását, és ezáltal hozzájáruljanak az anaemia kialakulásához.
Címkék: kalóriatartalom 128 kcal, kémiai összetétel, tápérték, vitaminok, ásványi anyagok, mi hasznos a pulykamájban, kalória, tápanyagok, a pulykamáj hasznos tulajdonságai