levesek
Már az ártalmatlan Minestrone zöldségleves rendelésekor is kérdezze meg a pincért, hogy milyen húslevesből készül. Nagyon gyakran a szakácsok csirkehúslevesből készítenek leveseket, hogy még ízesebbé és aromájukba tegyék őket. A francia hagymalevest leggyakrabban marhahúslevessel, míg a miso levest hallével vagy szósszal készítik.
Legyen óvatos a krémlevesekkel is (amit állati húslevessel is lehet készíteni), különösen, ha vegán vagy. Általában tejszínt, tejfölt és egyéb tejtermékeket adnak hozzá.
Saláták
Salátákra fogadsz? Nem akarjuk elkeseríteni, de egyszerűen tájékoztatnunk kell. Általában csak egy növényi olajjal fűszerezett zöldségsalátában bízhatsz. A szokatlan öntetű saláták gyakran tartalmaznak nyers tojást, szardella, halszószt és egyéb állati összetevőket. Ezért a legjobb megoldás, ha megkéred, hogy ne öltöztesd fel a salátát, hanem hozz magaddal olajat és ecetet, hogy magad is megcsináld.
impulzus
Ha az ételen nincs vegetáriánus vagy vegán ikon jelölve, jobb, ha megkérdezi a pincért, hogy van-e hús a hüvelyesekben. Ez különösen bűnös a mexikói éttermekben, ahol disznózsírt adnak a babhoz. Tehát ha úgy gondolja, hogy kipróbál egy vegán burritót, a legjobb, ha kétszer megkérdezi a pincért. Egy grúz étteremben disznózsírba is belebotlhatunk, ha lobianit – babbal töltött khachapurit rendelünk, amibe éppen ez az állati zsír kerül.
szószok
Úgy döntött, hogy paradicsomszószos tésztát rendel, pizzát vagy csak burgonyaszószt? Legyen óvatos. A szakácsok néha állati eredetű termékeket (például szardellapasztát) adnak az ártalmatlan paradicsomszószokhoz. A népszerű marinara szószt pedig teljesen csirkehúslevessel ízesítik – ismét csak az ízért.
Ha szereti az ázsiai ételeket és különösen a curryt, kérdezze meg, hogy a séf ad-e hozzá halszószt. Sajnos a legtöbb intézményben minden szószt előre elkészítenek, de hirtelen szerencséd van!
Köretek
Nagyon gyakran (főleg ha nyugati országokba utazik) főz zöldségeket sütni szalonna, pancetta vagy, mint már említettük, disznózsír hozzáadásával. Ha pedig egyáltalán nem eszik állati eredetű termékeket, kérdezze meg a pincért, hogy milyen olajban sütik a zöldségeket, hiszen legtöbbször vajat használnak.
Azt is ellenőrizze, hogy a rizs, hajdina, burgonyapüré és egyéb köretek tartalmaznak-e állati eredetű termékeket. Valószínűleg tudja, hogy az ázsiai éttermek rizst és tükörtojást kínálnak. Lehet, hogy a vegetáriánus pilaf nem annyira vegetáriánus, hanem csirkehúslevesben főzve.
Desszert
Az édesszájú vegánok és vegetáriánusok nem különösebben szerencsések. Nagyon nehéz önállóan megállapítani, hogy van-e valami etikátlan egy desszertben. Majdnem minden tésztához adnak tojást, és néha… szalonnát is adnak a pitékhez. Furcsa és nem különösebben kellemes héjat ad a pékáruknak. Kérdezd meg azt is, hogy a mályvacukrok, habok, zselék, sütemények, édességek és egyéb édességek tartalmaznak-e zselatint, amely csontokból, porcokból, bőrből és állati erekből készül. A vegánoknak pedig érdemes utánajárniuk, hogy van-e benne vaj, tejföl, tej és egyéb tejtermékek.
Jekatyerina Romanova