Az édes, fiatal svájci mángold levelek, a karamellizált hagyma és egy kis szalámi mind csodálatos illatot és ízt adnak ezeknek a gombócoknak. A cukorrépa levele vagy a répa zöldje is nagyszerű. Csak állítsa be a főzési időt és a víz mennyiségét a választott zöldség keménységének megfelelően. Ez a recept 8 adagra vonatkozik. Időt takaríthat meg, ha az adagokat négyre csökkentheti, és az összes hozzávalót megfelezheti.
Főzési idő: 2 óra
adagok: 8 adag, körülbelül 9 gombóc és 1 csésze húsleves
Hozzávalók:
Gombóc:
- 1 csokor fehér mángold (más néven zöld mángold), a levelek és a levélnyél külön-külön
- 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1/2 csésze finomra vágott hagyma
- 1/4 csésze víz
- 300 gr. finomra vágott szalámi vagy szegy
- 2 gerezd fokhagyma, préseljük ki
- Egy citrom héja
- 1/4 csésze alacsony zsírtartalmú Ricotta sajt
- 1/3 csésze száraz fehérbor
- 1/8 teáskanál só
- 36 lap speciális gombóctészta (lásd a megjegyzést)
Húsleves:
- 6 csésze világos sózott csirkehúsleves
- 2 csésze víz
- 1 csésze finomra vágott metélőhagyma vagy zöldhagyma
- 8 teáskanál reszelt parmezán sajt
Elkészítés:
1. Töltelék: Vágja a mángold leveleit apró darabokra, kb. 3 csészére és további 1/4 csészére külön-külön; hagyja egy kicsit.
2. Melegítsünk olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Hozzáadjuk a hagymát és a mángold szárát, és folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg a hagyma aranyszínű árnyalatot nem kap, körülbelül 2-3 percig. Felöntjük vízzel, és addig főzzük, amíg a folyadék elpárolog, 2-4 percig. Adjunk hozzá szalámit (vagy szegyet), főzzük, amíg az étel megbarnul, körülbelül 3-5 percig, esetleg egy kicsit tovább. Ezután hozzáadjuk a fokhagymát, a citromhéjat, a pirospaprikát (ha szükséges), és időnként megkeverve kb. fél percig főzzük. Felöntjük a borral, hozzáadjuk az összetört mángoldleveleket, időnként megkeverve főzzük, amíg a folyadék elpárolog és a keverék szárazabb lesz, körülbelül 5 percig. Tegyük át a keveréket egy tálba, és hagyjuk hűlni 5 percig, majd adjuk hozzá a ricottát és a sót.
3. Gombóc elkészítéséhez: Szükséged lesz egy tiszta, száraz munkafelületre. Szórjunk a tetejére lisztet, és készítsünk elő egy kis tál vizet. A speciális tésztalapokat átlósan kettévágjuk. Fedje le őket egy tiszta konyharuhával vagy szalvétával, hogy szárazon tartsa őket. Helyezzen 6 tésztafelet egy munkafelületre. Minden lap közepére tegyünk fél teáskanál tölteléket. Nedvesítse meg ujjait vízzel, és rögzítse az éleket minden oldalról. Hajtsa félbe, hogy egy kis háromszöget kapjon. Rögzítse a széleket. Majd kösd össze a két sarkot, így olasz gombóc formát kapsz. Sütőpapírra tesszük a gombócokat, letakarjuk papírtörlővel. Folytassa a gombócok formázását a maradék tésztalapokkal és a töltelékkel.
4. Öntsük a húslevest és a vizet egy üstbe vagy fazékba, forraljuk fel nagy lángon. Az egészet összekeverjük, miközben a gombócokat a folyadékba teszed. Időnként megkeverve főzzük körülbelül 4 percig. Szürekanállal kiszedjük a gombócokat és 4 levesestálba tesszük. Ha 8 adagban készítettünk galuskát, akkor a maradék mennyiséget is osszuk el 4 adagra. Adjon hozzá 1 csésze húslevest minden tányérhoz. Forrón tálaljuk, és feltétlenül díszítsük metélőhagymával (vagy hagymával) és parmezán sajttal.
Tippek és megjegyzések:
Tipp: Kövesse az első 3 lépést, óvatosan csomagolja be a gombócokat sütőpapírba, szórja meg egy kevés liszttel. Tedd be a fagyasztóba, ott akár 3 hónapig is tárolhatod.
Megjegyzés: A gombóc tésztalapokat a hűtött élelmiszerek részlegéből lehet megvásárolni, és gyakran a tofu mellé árulják. Ehhez a recepthez négyzet alakú lapokat használtunk, amelyeket néha „kerek lapoknak” is neveznek, bár nem kerekek. Ha vannak fel nem használt tésztalapok, azokat műanyag edényben hűtőszekrényben legfeljebb 1 napig, fagyasztóban 3 hónapig tárolhatja.
Tápérték:
Adagonként: 185 kalória; 5 gr. zsír; 11 mg koleszterin; 24 gr. szénhidrátok; 0 gr. Szahara; 8 gr. mókus; 1 gr. rost; 809 mg nátrium; 304 gr. kálium.
A-vitamin (21% DV), folsav és C-vitamin (15% DV).