Könnyű élet vagy minden a csokoládéban

• 300 g étcsokoládé (70% kakaó)
• 6 tojás
• 150 g lágy vaj
• 200 gramm porcukor

A sütőt előmelegítjük 175°C-ra (normál) vagy 150°C-ra (szellőztetett sütő). Vajazz ki egy 26 cm-es lapos kerek tepsit. Törje darabokra a csokoládét, és keverés nélkül olvassa fel vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben (3 percig teljes teljesítményen). Hagyjuk kihűlni. A csokoládéhoz adjuk a lágy vajat. Törjünk fel 2 tojást egy nagy tálba, adjunk hozzá további 4 sárgáját, és öntsük a maradék fehérjét egy külön tálba. A tojások felverése közben adjuk hozzá a cukrot, amíg a keverék kifehéredik és térfogata megháromszorozódik. Lassan öntsük bele az olvasztott csokoládét, rugalmas spatulával emeljük fel a keveréket. formába, sütőbe tesszük és 35 percig sütjük. Miután kivette a süteményt a sütőből, hagyja állni 5 percig. formába, majd deszkára tesszük és 20 percig hűlni hagyjuk, mielőtt egy edénybe tesszük. Enyhén melegen tálaljuk. Ha a süteménynek volt ideje kihűlni, melegítse fel néhány percig a sütőben vagy néhány másodpercig a mikrohullámú sütőben.

guba

• 200 g liszt
• 120 g lágy vaj
• 60 g cukor
• 1 tojás
• 2 csipet só

A vajat tegyük egy tálba, sózzuk, és a cukor hozzáadása közben egy spatulával addig keverjük, amíg a keverék fehér nem lesz. Hozzáadjuk a tojást, majd a lisztet, és kézzel gyúrjuk a tésztát, amíg sima és egynemű nem lesz. A tésztát fóliába csomagoljuk és legalább 2 órára hűtőbe tesszük .A tésztát kivesszük a hűtőből, 20 percig pihentetjük. szobahőmérsékleten. Vékonyra kinyújtjuk és 26 cm átmérőjű formába tesszük (a forma lehetőleg rugalmas legyen, hogy ne kelljen olajjal kenni), vagy 8 db 8 mm átmérőjű formába rendezzük. A tésztát többször megszurkáljuk villával anélkül, hogy átszúrnánk, és 5 percig. 175°C-ra előmelegített sütőben (légfúvóval) vagy 200°C-ra (hagyományos sütőben) megsütjük. Sütéskor az ilyen tészta általában nem dagad meg, de hátha ki lehet bélelni sütőpapírral, és száraz babot öntünk a tetejére.

Töltő

• 250 g pekándió mag
• 125 g könnyű finomítatlan cukor
• 200 ml kukoricaszirup (helyettesíthető folyékony mézzel vagy cukorsziruppal)
• 3 tojás
• 50 g lágy vaj
• 1 óra. L. vaníliás cukor

A vajat egy tálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, és fehéredésig keverjük. Folytatva a verést, hozzáadjuk a kukoricaszirupot, a vaníliát és a tojást (egyenként). Adjuk hozzá a pekándió magot, keverjük össze, majd spatulával emeljük fel a keveréket, majd öntsük az elkészített tésztatálba. Tegye be a tortákat további 10 percre a sütőbe, vegye ki a formából, helyezze a deszkára.

Máz

• 200 g étcsokoládé (legalább 80% kakaótartalmú)
• 100 ml ásványvíz
• 50 g vajat

Forrás nélkül melegítse fel a vizet egy 16 cm átmérőjű serpenyőben; a tűzről levéve beledobjuk a darabokra tört csokoládét. Amikor a csokoládé felolvadt, falapáttal óvatosan keverjük simára, hozzáadva a vajat.

Csorgassuk meg cukormázzal a tortákat, és még melegen tálaljuk.

Vízbázisú máz

Meg kell szabadulni a csokoládé tejszínben vagy tejben való olvasztásának szokásától. A krém nehézzé és olajossá teszi a cukormázt, és elnyomja a csokoládé finom ízét.

Csokoládé mousse mandarin zselével és karamell szósszal

8 fő részére. Elkészítés: 45 perc.

Ők akarják

• 750 g friss mandarin
• 150 g cukor
• 2. cikk l. citromlé

A mandarint ecsettel alaposan megmossuk és szárítjuk. 300 g hámozatlan mandarint vágjunk 3 mm vastag körökre, távolítsuk el a köveket; Hámozzon meg 200 g mandarint, és vágja körökre; a többiből kicsavarjuk a levét és leszűrjük.

Öntsük a mandarint és a citromlevet egy 20 cm átmérőjű rozsdamentes acél serpenyőbe, tegyük bele az összes karikára vágott mandarint, szórjunk meg mindent cukorral és hagyjuk 30 percig főzni. Tegye a serpenyőt a tűzre, felforralva a tartalmát, csökkentse a hőt, és főzze további 15 percig. majd lehűtjük és hűtőbe tesszük.

hab

• 300 g étcsokoládé
• 75 g lágy vaj
• 4 tojásfehérje
• 2. cikk l. kristálycukor

A csokoládét törje darabokra, és olvassa fel vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben (2 perc teljes teljesítményen). Adjuk hozzá a vajat, és egy spatulával simára keverjük. Három hozzáadással a felvert tojásfehérjét a csokoládéba forgatjuk, a habot egy spatulával megemeljük, nehogy leessen a hab.

Szósz

• 100 g méz
• 100 g nehéz tejszín
• 20 g enyhén sózott vaj

Öntsük a mézet egy 16 cm-es serpenyőbe, és lassú tűzön főzzük addig, amíg besötétül és besűrűsödik. Adjuk hozzá a tejszínt, forraljuk 30 másodpercig, vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a vajat. Óvatosan keverjük el egy spatulával és hűtsük le szobahőmérsékletre.

Tálalás előtt a mandarin zselét tálkákba osztjuk, csokis mousse-szal befedjük, a tetejére mézes karamellt kenünk.

Mézes ropogós keksz

Csodálatos csipkés sütik teszik teljessé a képet.

Egy spatula segítségével keverjünk össze 50 g olvasztott vajat, 50 g mézet, 50 g kristálycukrot és 50 g lisztet. Egy kávéskanál segítségével szilikon tésztalapra vagy enyhén olajozott, tapadásmentes tepsire kanalazzuk a tésztát, ügyelve arra, hogy az adagok távol legyenek egymástól. Sodorja őket ovális, 1 mm vastag, 5-6 perces tortákká. 180°C-ra előmelegített sütőben sütjük. Vékony, rugalmas spatulával kivesszük a serpenyőből, és deszkán kihűtjük.

Cupcake étcsokoládéval, fűszerekkel és barna cukorral

• 4 nagy tojás (több mint 70 g)
• 150 g sötét nádcukor
• 175 g fehér búzaliszt
• 1 óra. L. Razrыhlitelya
• 150 g vajat
• 300 g étcsokoládé (70% kakaó)
• 1 st. l. fűszerek mézeskalácshoz vagy mézeskalácshoz (őrölt fahéj, gyömbér, szegfűszeg, szerecsendió)

Vajazz ki egy 27 cm-es tapadásmentes tortaformát. Állítsa a sütőt 160°C-ra (szellőztetett) vagy 180°C-ra (hagyományos sütő). erő). Lapáttal keverjük össze, a maradék vajat három-négy adagban adjuk a csokoládéhoz. A tojásokat a csokoládéval egy tálba ütjük, hozzáadjuk a cukrot és a fűszereket, majd háromszorosára keverjük. Ezután adjuk hozzá a lisztet és a sütőport, spatulával emeljük fel a keveréket. Amikor a keverék sima és homogén lesz, öntsük formába, és állítsuk be sütni, csökkentve a hőt 3 °C-ra vagy 160 °C-ra, a sütő típusától függően. 175-30 percig sütjük. A sütemény készenlétét egy vékony pengéjű késsel ellenőrizzük: ha a penge száraz marad, a sütemény eltávolítható. Hagyja legalább 40 percig pihenni, mielőtt a táblára helyezi. formában. Enyhén melegen tálaljuk.

Fűszerek a díszítéshez

Amikor még nem teljesen kihűlt a torta, meglocsolhatjuk 100 ml előgyújtott sötét rummal, majd bevonhatjuk olvasztott sárgabarack- vagy málnazselével, egész fűszerekkel (csillagánizs, fahéjrúd, vaníliarúd, szegfűszeg, kardamom hüvely) díszíthetjük. …), és szórjuk meg porcukorral a tetejét.

A sütemény gyümölcsös íze érdekében belereszelhet egy friss narancs vagy citrom héját a tésztába, hozzáadhat mogyorót, pisztáciát, fenyőmagot, kis narancsot vagy kandírozott gyömbért.

Köszönjük a cukrászok és a Vertinsky Étterem és Bolt (t. (095) 202 0570) és a Nostalzhi Étterem (t. (095) 916 9478) adminisztrációját az anyag elkészítésében.