tartalom
A szakértő véleménye: Dr. Laurence Plumey *, táplálkozási szakértő
” A kormányzati rendszer “Gluténmentes” csak azok számára indokolt coeliakia, mert a bélnyálkahártyájukat megtámadja ez a fehérje. Ellenkező esetben ez azt jelenti, hogy meg kell fosztania magát azoktól az ételektől, amelyek hozzájárulnak az ízek változatosságához és az ízélményhez, állítja Dr. Laurence Plumey táplálkozási szakértő*. Néhány ember azonban anélkül, hogy cöliákiában szenvedne, az gluténre túlérzékeny. Ha korlátozzák vagy abbahagyják az evést, kevesebb emésztési problémájuk van (hasmenés stb.). Tól től sztereotípiák, a „gluténmentes” diéta fogyást okozna: ez még nem bizonyított, még akkor sem, ha igaz, hogy ha már nem eszel kenyeret… le fogsz fogyni! A gluténmentes ételek viszont nem könnyebbek, mert a búzalisztet az ilyen magas kalóriatartalmú lisztek (kukorica, rizs stb.) helyettesítik. Ez lehetővé teszi, hogy szép bőre legyen, vagy jó formában legyen. Megint egyetlen tanulmány sem bizonyítja! », erősíti meg Laurence Plumey táplálkozási szakértő.
Mindent a gluténről!
A búza ma már nem allergén. Másrészt egyre több glutént tartalmaz, hogy ellenállóbb legyen, és jobb állagot adjon az ipari termékeknek.
A búza nem génmódosított. Franciaországban tilos. A gabonatermelők azonban olyan búzafajtákat választanak ki, amelyek természetesen gazdagabbak gluténben.
A gluténmentes termékek sem jobbak az Ön számára. A kekszek, kenyerek… annyi cukrot és zsírt tartalmazhatnak, mint a többi. És néha még több adalék, mert kellemes állagot kell adni.
A glutént használják sok termék : tarama, szójaszósz… Egyre többet fogyasztunk, anélkül, hogy tudnánk.
Zab és tönköly, alacsony gluténtartalmú, alternatívát jelentenek a túlérzékenyek számára, de nem a cöliákiás betegek számára, akiknek olyan gabonaféléket kell választaniuk, amelyek egyáltalán nem tartalmazzák azt.
Anyák beszámolói: mit gondolnak a gluténről?
> Frédérique, Gabriel édesanyja, 5 éves: „Az otthoni glutént korlátozom.”
„Inkább a természetesen gluténmentes ételeket részesítem előnyben: hajdina palacsintát készítek, rizst főzök, quinoát... Most jobb a tranzitja, a fiamnak pedig kevésbé dagadt a gyomra. "
> Edwige, Alice anyja, 2 és fél éves: „Változtatom a gabonaféléket.”
„Változatosítom… Ízlés szerint kukorica- vagy rizssütemények csokoládéval. A sajt mellé tönköly kétszersültet. Készítek rizstésztát, bulgur salátát…”
Mi a helyzet a babákkal?
4-7 hónap az ajánlott életkor a glutén bevezetéséhez.