A só, más néven nátrium-klorid, ízt kölcsönöz az élelmiszereknek, és tartósítószerként, kötőanyagként és stabilizátorként is használják. Az emberi szervezetnek nagyon kis mennyiségű nátriumra van szüksége (ez az elsődleges elem, amelyet a sóból nyerünk) az idegimpulzusok vezetéséhez, az izmok összehúzásához és ellazításához, valamint a víz és az ásványi anyagok megfelelő egyensúlyának fenntartásához. De a túl sok nátrium az étrendben magas vérnyomáshoz, szívbetegséghez és szélütéshez, gyomorrákhoz, veseproblémákhoz, csontritkuláshoz és sok máshoz vezethet.
Mennyi só nem káros az egészségre.
Sajnos nem találtam információt az ember számára szükséges só minimális „adagjáról”. Ami az optimális mennyiséget illeti, a különböző vizsgálatok eltérő adatokat szolgáltatnak. Például az Egészségügyi Világszervezet (WHO) honlapján az áll, hogy a napi sóbevitel 5 grammra vagy annál kevesebbre csökkentése 23% -kal, a szív- és érrendszeri betegségek általános aránya 17% -kal csökkenti a szívroham kockázatát.
Mivel az amerikai felnőttek többségénél fennáll a sóval kapcsolatos betegségek kockázata, a Harvard School of Public Health, az American Heart Association és a Közérdekű Tudományos Központ táplálkozási szakértői felszólították az Egyesült Államok kormányát, hogy csökkentse a a napi ajánlott só bevitel 1,5 grammra. , különösen a kockázati csoportokban, amelyek a következőket tartalmazzák:
• 50 év feletti emberek;
• magas vagy enyhén magas vérnyomásban szenvedők;
• cukorbetegek
Egyik ismerősöm, amikor a só témájáról beszélgettünk, úgy tűnt, hogy a napi sóbevitel 5 grammra csökkentése nagyon egyszerű. A WHO szerint azonban az európai országokban a napi sóbevitel jóval magasabb, mint az ajánlott szint, és körülbelül 8-11 gramm.
Az a helyzet, hogy nem csak azt a sót kell figyelembe venni, amellyel a sószóróból sózzuk az ételt, hanem azt a sót is, amely már benne van az iparilag elkészített élelmiszerekben, kenyérben, kolbászban, konzervben, szószban stb. Például az Európai Unióban a sófogyasztás 80%-a olyan feldolgozott élelmiszerekből származik, mint a sajt, kenyér, készételek. Ezért sokan sokkal több sót fogyasztanak, mint gondolják, és ez negatívan befolyásolja egészségüket.
A sót különféle formákban értékesítik:
– Finomítatlan só (pl. tengeri, kelta, himalájai). Ez egy természetes só, amelyet kézzel gyűjtenek be, és nem vetik alá ipari feldolgozásnak. Az ilyen sónak természetes íze van (előállítási típusonként és régiónként eltérő) és egyedi ásványi összetételű (kis mennyiségű kalcium- vagy magnézium-halogenideket, szulfátokat, algák nyomait, sónak ellenálló baktériumokat, valamint üledékrészecskéket tartalmazhat) . Az íze is kevésbé sós.
– Finomított élelmiszer vagy konyhasó, amely ipari feldolgozáson esett át, és csaknem 100%-ban nátrium-klorid. Az ilyen sót fehérítik, speciális anyagokat adnak hozzá, hogy ne tapadjon össze, jód stb.
Az étkezési só nem élő, kemencében szárított, ásványianyag-hiányos és túlzottan feldolgozott.
Javaslom a minőségi tengeri só, például a kelta-tengeri só vagy a himalája só, vagy a Bretagne-ban kézzel szedett francia só használatát (a képen). Itt például megvásárolhatja. Ezeket a sókat a nap és a szél szárítja, enzimeket és körülbelül 70 nyomelemet tartalmaznak. Köztük például a magnézium, amely részt vesz a mérgező anyagok eltávolításában a szervezetből.
Sokan megszoktuk a nagyon sós ízű ételeket, mert gyakran eszünk iparilag előállított, magas sótartalmú ételeket. Ha áttérünk a natúr termékekre, jobban átérezhetjük és értékelhetjük az ízek árnyalatait, és egyáltalán nem bánjuk meg, ha lemondunk a sóról. Már több hónapja lényegesen kevesebb sót használok a főzéshez, és őszintén bejelenthetem, hogy egyre több ízt éreztem az ételekben. Egy edzetlen szervezet számára az ételem nyájasnak tűnhet, ezért fokozatosan lemondtam a sóról, csökkentve a napi bevitelét.
Azok számára, akik többet akarnak tudni a túlzott sófogyasztás negatív hatásairól, íme néhány adat.
Vesebetegségek
A legtöbb ember számára a felesleges nátrium veseproblémákat okoz. Amikor a nátrium felépül a vérben, a test megkezdi a víz visszatartását a nátrium hígítása érdekében. Ez növeli a sejteket körülvevő folyadék mennyiségét és a vér mennyiségét a véráramban. A vérmennyiség növekedése növeli a szív stresszét és növeli az erek nyomását. Idővel ez olyan problémákhoz vezethet, mint a magas vérnyomás, a szívinfarktus, agyvérzés, szívelégtelenség. Bizonyos bizonyítékok vannak arra, hogy a túlzott sófogyasztás károsíthatja a szívet, az aortát és a veséket anélkül, hogy megemelné a vérnyomást, és hogy káros a csontvázra is.
Szív-és érrendszeri betegségek
A Belgyógyászati Archívumban végzett legújabb kutatások további bizonyítékokkal szolgáltak a só negatív egészségügyi hatásaira vonatkozóan. A tudósok megállapították, hogy a magas sótartalmú étrendet fogyasztóknak nagyobb a kockázata annak, hogy szívrohamban meghalnak. Ráadásul a nagy mennyiségű nátrium fogyasztása 20% -kal növelte a halálozás kockázatát. A vérnyomás emelésén túl a nátrium túl sok stroke-hoz, szívbetegséghez és szívelégtelenséghez vezethet.
Rák
A tudósok szerint a fokozott só-, nátrium- vagy sós ételek bevitele provokálja a gyomorrák kialakulását. A World Cancer Research Foundation és az American Cancer Research Institute arra a következtetésre jutott, hogy a só, valamint a sós és sós ételek „a gyomorrák lehetséges okai”.
Források:
World Health Organization
Harvard Közegészségügyi Iskola