tartalom
Általános gyakorlat, de veszélyes is lehet: főzés előtt mossa meg a csirkét. A nyers, ragacsos csirke ugyanis mindenféle szennyeződést felszedhet a húsában, miközben a konyhánkba kerül. Érdemes tehát főzés előtt leöblíteni. Ez azonban kerülendő! Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) és az Észak-Karolinai Állami Egyetem új jelentése megerősíti azt, amit a kutatók régóta tudnak: a nyers csirkehús mosása növeli az ételmérgezés kockázatát.
A csirke mosása csak eloszlatja a baktériumokat
A nyers csirke gyakran szennyezett veszélyes baktériumokkal, például Salmonella, Campylobacter és Clostridium perfringens. A CDC szerint évente minden hatodik amerikait érintenek az élelmiszer-eredetű betegségek, mint például ezek a mikrobák. A nyers csirke öblítése azonban nem távolítja el ezeket a kórokozókat – erre való a konyha. A csirke mosása egyszerűen lehetővé teszi, hogy ezek a veszélyes mikroorganizmusok elterjedjenek, esetleg egy vizes körhinta permettel, szivaccsal vagy edénnyel.
„Még akkor is, ha a fogyasztók úgy gondolják, hogy baromfiuk mosásával hatékonyan tisztítanak, ez a tanulmány azt mutatja, hogy a baktériumok könnyen átterjedhetnek más felületekre és élelmiszerekre” – mondja Mindy Brashears, az USDA élelmiszer-biztonsági helyettes titkára.
A kutatók 300 résztvevőt toboroztak, hogy elkészítsenek egy csirkecombból és salátából álló ételt, két csoportra osztva őket. Az egyik csoport e-mailben kapott utasításokat a csirke biztonságos elkészítésére vonatkozóan, beleértve a mosás mellőzését, a nyers hús más ételektől eltérő vágódeszkán való elkészítését, valamint a hatékony kézmosási technikák alkalmazását.
Ételmérgezés: minden részlet számít
Egy kontrollcsoport nem kapta meg ezt az információt. A kutatók anélkül, hogy ez utóbbi csoport tudta volna, a csirkecombokat egy ártalmatlan, de nyomon követhető E. Coli-törzzsel tűzték ki.
Eredmények: A biztonsági utasításokat megkapók 93%-a nem mosta meg csirkét. De a kontrollcsoport tagjainak 61%-a így tett… A csirkemosók közül 26%-nál került E. coli a salátába. A kutatókat meglepte, hogy mekkora baktériumok terjednek, még akkor is, ha az emberek kerülik a csirkék mosását. Azok, akik nem mosták meg csirkét, 20%-ának volt még E. coli a salátájában.
Az ok a kutatók szerint? A résztvevők nem fertőtlenítették megfelelően a kezüket, a felületeiket és az edényeiket, a hús elkészítését a végére hagyták más ételekkel, például gyümölcsökkel és zöldségekkel…
Hogyan kell megfelelően előkészíteni a csirkét és elkerülni az ételmérgezést?
A csirke elkészítésének legjobb gyakorlata a következő:
– használjon vágódeszkát a nyers húshoz;
– ne mossa meg a nyers húst;
– legalább 20 másodpercig mosson kezet szappannal a nyers hússal való érintkezés és valami más között;
– ételhőmérővel győződjön meg arról, hogy a csirke legalább 73 °C-ra melegszik, mielőtt elfogyasztja – valójában a csirke sokkal magasabb hőmérsékleten sül meg.
„A nyers hús és a baromfi mosása vagy öblítése növelheti a baktériumok elterjedésének kockázatát a konyhában” – figyelmeztet Carmen Rottenberg, az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrző Szolgálatának adminisztrátora.
"De ugyanolyan veszélyes, ha nem mosol kezet 20 másodpercig közvetlenül a nyers élelmiszerek kezelése után."
Akarsz erről beszélni a szülők között? Hogy elmondja a véleményét, elhozza a tanúvallomását? Találkozunk a https://forum.parents.fr oldalon.
Forrás : Etude : „Food Safety Consumer Research Project: Étkezés-készítési kísérlet a baromfimosáshoz”