tartalom
Kiderült, hogy a nagymamának nincs mindig igaza. És még olyan „szent” szférában is, mint a főzés. Számos olyan szabály van, amelyet nagymamáink tanítottak nekünk, amelyeket jobb, ha nem jegyezzük meg és nem tartjuk be a konyhában.
1. Adjunk ecetet a húshoz
Igen, a sav lágyítja a húst. Az ecet azonban túl agresszív. Kellemetlen utóízt ad a húsnak, összehúzza a rostokat. A kemény hús párolásának és pácolásának legjobb módja a száraz vörösbor.
2. Áztassa a tejbe a szeletelt kenyeret
A szelet finomabbá és szellősebbé tétele érdekében a nagymamák azt tanácsolták, hogy a darált húshoz adjon hozzá tejben áztatott cipót.
De jobb, ha ezt az eljárást „forgatja”: csavarja át a húst egy húsdarálón, és az utolsó fordulóban hagyjon ki néhány szelet kenyeret, hogy ezzel egyidejűleg megtisztítsa a húsdarálót a darált hús maradványaitól. Ha a szeletmassza túl száraznak tűnik számodra, önts bele 1-2 ek. l. tejet vagy tejszínt.
3. Öblítse ki a szódát ecettel
És még ha nagyanyáink idejében nem is volt eladó sütőporos zacskó, a szóda önmagában is jól megvan ecet nélkül. Hiszen szódát adunk a tésztához a lazító hatás érdekében, ami akkor következik be, amikor a lúg (szóda) érintkezik a tészta egyéb összetevőiben (kefir, joghurt) található savval. A tésztába helyezés előtt eloltott szóda üres komponens, mert már kiengedte a lazításhoz szükséges szén-dioxidot.
Jobb, ha a szódabikarbónát közvetlenül a liszthez keverjük. Ha a recept nem tartalmazza fermentált tejtermékek hozzáadását, öntsön 1 evőkanálnyit a tésztába. l. citromlé
4. A húst kiolvasztja vízben
Amikor a nagymamák húsból akartak főzni valamit, és az megdermedt, egyszerűen egy darab húst tettek egy tál vízbe. És nagyot hibáztak! Az a tény, hogy az egyenetlenül kiolvadt területeken a baktériumok rohamos sebességgel kezdtek szaporodni, megfertőzve mindent a környéken.
A hús biztonságos kiolvasztása érdekében jobb, ha a hűtőszekrény alsó polcát használja.
5. Ne áztassa a szárított gyümölcsöket
Természetesen, ha a nagymamák szárított gyümölcsöket használtak a kertjükben gondosan termesztett gyümölcsökből kompóthoz, akkor nem kell áztatni őket. És ha szárított gyümölcsök keverékét vásárolta, akkor nem teheti meg áztatás nélkül.
Ha egyszerűen szárítja a szárított gyümölcsöt kompótnak egy szűrőedényben folyó víz alatt, akkor lemossa a port és az esetleges rovartermékeket. De ne szüntesse meg azt a kémiát, amellyel a szárított gyümölcsöket hosszú távú tárolás céljából dolgozták fel. Ezért használat előtt öntsön szárított gyümölcsöket meleg vízzel, hagyja 40 percig, majd öblítse le.
6. Mossa meg a húst folyó víz alatt
A hússal is jobb, ha nem csak a folyó vízre korlátozódik. A víz nem mossa ki a baktériumokat a hús felszínéről, éppen ellenkezőleg: fröccsenéssel a mikroorganizmusok szétszóródnak a mosogató, a pult és a konyharuhák felületén. Minden patogén mikroorganizmus megfelelő hőkezeléssel elpusztul. De ha mégis meg akarja mosni a húst, akkor azt csak egy tálban végezze, ne folyó víz alatt.
7. A húst 12 órán keresztül pácoljuk
A „Minél tovább, annál jobban pácolódik” szabály nem működik. A hús hosszú savban való tartózkodása nem puhábbá, hanem szárazabbá teszi. A különböző húsfajták eltérő pácolási időt vesznek igénybe. A marha- és sertéshús akár 5 órát is igénybe vesz, de csirkéhez egy óra is elegendő.
De amit érdemes megtanulni a nagymamáktól, az a képesség, hogy „lélekkel” főzzön - lassan, alaposan, élvezve a főzés folyamatát.