tartalom
Röviden az italról
Grappa – Olaszországban hagyományosan erős alkoholos ital, amelyet szőlőtörköly lepárlásával állítanak elő. A grappát gyakran tévesen pálinkának nevezik, bár ez helytelen. A pálinka a sörlé lepárlásának terméke, a grappa pedig pép.
A grappa sápadttól a mély borostyánsárgáig terjed, és 36% és 55% közötti ABV. A tölgyfahordós érlelés nem kötelező számára.
A grappa felfedheti a szerecsendió jellegzetes jegyeit, a virágok és a grapefruit aromáit, az egzotikus gyümölcsök, a kandírozott gyümölcsök, a fűszerek és a tölgyfa jegyeit.
Hogyan készül a grappa
Korábban a grappa nem volt valami különleges, hiszen borászati hulladékok ártalmatlanítására készült, és fő fogyasztói a parasztok voltak.
A borászati hulladékok közé tartozik a pép – ez az elhasznált szőlőpogácsa, a bogyók szárai és magjai. A jövőbeli ital minősége közvetlenül függ a pép minőségétől.
A grappát azonban nagy haszonforrásnak tekintették, és megindult a tömeggyártás. Ugyanakkor az elitborok előállítása után megmaradt pép egyre inkább alapanyaga lett.
A grappa előállítása során elsősorban vörös szőlőfajták törkölyét használják fel. Nyomás alatt vízgőzzel öntik le, hogy olyan folyadékot kapjanak, amelyben az erjedés után alkohol marad. A fehér fajták törkölyét ritkán használják.
Ezután következik a desztilláció. Réz desztillációs desztilláló készülékek, alambikák és desztillációs oszlopok is használhatók. Mivel a rézkockák az alkoholban legfeljebb aromás anyagokat hagynak maguk után, a legjobb grappa bennük készül.
Lepárlás után a grappa azonnal palackozható vagy hordós érlelésre küldhető. A használt hordók különböznek – a híres franciaországi Limousin tölgy, gesztenye vagy erdei cseresznye. Ezenkívül néhány gazdaság ragaszkodik a grappához a gyógynövényekhez és a gyümölcsökhöz.
Grappa osztályozás öregedés szerint
Fiatal, Вianka
Giovani, Bianca – fiatal vagy színtelen átlátszó grappa. Azonnal palackozzák, vagy rövid ideig érlelik rozsdamentes acél tartályban.
Egyszerű illata és íze, valamint alacsony az ára, ezért is nagyon népszerű Olaszországban.
Kifinomult
Affinata – „a fán járt” is nevezik, mivel érlelési ideje 6 hónap.
Finom, harmonikus ízű, sötét árnyalatú.
Stravecchia, Rizerva vagy nagyon régi
Stravecchia, Riserva vagy Very Old – „nagyon régi grappa”. Hordóban 40 hónap alatt gazdag arany árnyalatot és 50-18%-os szilárdságot nyer.
Hordóban érlelik
Ivekiata in botti da – „hordóban érlelt”, és e felirat után a típusát jelzik. A grappa íze és aromás tulajdonságai közvetlenül a hordó típusától függenek. A leggyakoribb lehetőségek a portói vagy sherry hordók.
Hogyan igyunk grappát
A rövid expozíciós fehéret vagy grappát hagyományosan 6-8 fokra hűtik, a nemesebb példányokat pedig szobahőmérsékleten tálalják.
Mindkét változatban egy speciális grappaglass nevű üvegserleget használnak, amely keskeny derekú tulipán alakú. Lehetőség van az ital konyakos poharakban való tálalására is.
A grappát nem ajánlott egy kortyban vagy adagokban inni, mert ezzel elveszítik a mandula, gyümölcs, bogyó és fűszer jegyeit. Célszerű kis kortyokban használni, hogy érezhető legyen a teljes illat- és ízcsokor.
Mivel igyunk grappát
A Grappa egy sokoldalú ital. Tökéletesen megbirkózik az emésztőszer szerepével, tálaláskor megfelelő, önálló italként is jó. A grappát a főzés során használják – garnélarák főzésekor, hús pácolásakor, desszertek és koktélok készítésekor. A grappát citrommal és cukorral, csokoládéval isszák.
Észak-Olaszországban népszerű a grappás kávé, a Caffe Corretto – „helyes kávé”. Ezt az italt otthon is kipróbálhatja. Szükséged lesz:
Finomra őrölt kávé - 10 g
Grappa - 20 ml
Víz - 100-120 ml
Negyed teáskanál só
Cukor ízlés szerint
Török edényben összekeverjük a száraz hozzávalókat, és lassú tűzön felforraljuk, majd vizet adunk hozzá, és eszpresszót főzünk. Ha kész a kávé, öntsük egy csészébe és keverjük össze a grappával.
mi a különbség a grappa és a chacha között
Relevancia: 29.06.2021
Címkék: pálinka és konyak