Hogyan és hol kell helyesen tárolni a szóját?
A szója fő jellemzője, hogy képes gyorsan felszívni a nedvességet, még a levegőből is. Ezt az árnyalatot figyelembe kell venni tároláskor. A levegő megnövekedett páratartalma, még akkor is, ha betartják a hőmérsékletet, a szemek rothadásának fő oka lesz.
A szójabab otthoni tárolásának árnyalatai:
- a szójabab tárolása előtt szét kell válogatni (a sérült és feldarabolt magok lerövidítik az összes rendelkezésre álló szójabab eltarthatóságát);
- a szójabab válogatásakor törmelékrészecskék találkozhatnak, amelyeket szintén el kell távolítani (a törmelék válhat a penész fő forrásává, amely fokozatosan megfertőzi a magokat is);
- ha a szójabab tárolása során ismeretlen eredetű plakk vagy törmelék jelent meg a magvakon (feltéve, hogy eredetileg nem voltak ilyen jelek), akkor az ilyen terméket nem szabad megenni;
- a sérült héjú magok meglehetősen gyorsan penészesednek, és nem lehet lemosni a lepedéket, és a szójabab nemcsak kívülről, hanem belülről is hatással lesz;
- a szójababot gyakran károsítják a gombás betegségek, ami lerövidíti annak eltarthatósági idejét (csak akkor akadályozhatja meg a gomba megjelenését, ha a szójabab tárolásakor betartja a szükséges páratartalomra vonatkozó szabályokat);
- ha a szójabab nedves, akkor nem tárolható (ráadásul a magoknak nem szabad összetapadniuk);
- a szóját saját íz és illat nélküli terméknek tekintik, ezért ha a magok szagokat bocsátanak ki, ez a romlás vagy a nem megfelelő tárolás jele;
- nem ajánlott a szóját más élelmiszerek közelében tárolni (ez befolyásolhatja a szója által felszívott nedvességet és megváltoztathatja az ízét);
- ha szójababot csomagolásban vásároltak, akkor annak kinyitása után a magokat új, lezárt tartályba kell helyezni;
- tárolhat szójababot papírzacskóban, textilzsákban vagy vastag polietilénben (a kondenzációra hajlamos edények használata nem ajánlott);
- a szójabab tárolására ideális helyek a kamra, a szekrények vagy az erkélyek sötétített polcai (a lényeg az, hogy a magokat ne tegye ki közvetlen napsugárzásnak, és nincs hőhatás);
- a szójabab tárolása során tilos keverni az otthon tárolt és a közelmúltban vásárolt magokat (ez a művelet a szójabab eltarthatóságának csökkenéséhez és egyenetlen előkészítéséhez vezethet a főzési folyamat során) .
Ha a szójababot okara (zúzott és főtt magvak) formájában főzik vagy vásárolják, akkor csak a hűtőszekrényben szabad tárolni. Csomagolásként jobb fóliát használni, és maga a termék nemcsak a hűtőszekrény polcain, hanem a fagyasztóban is elhelyezhető. A fagyasztóban az eltarthatósági idő több hónap, a hűtőszekrényben pedig legfeljebb 10 nap.
Mennyi a szójabab tárolása
A szójabab maximális eltarthatósága 1 év. Ugyanakkor a levegő páratartalma nem haladhatja meg a 13%-ot. Ellenkező esetben a magok gyorsan romlanak. Meglehetősen nehéz ilyen feltételeket teremteni, ezért nem ajánlott a szójabab egy évig történő tárolása. A legjobb, ha fokozatosan, de gyorsan fogyasztjuk. Ráadásul minél tovább tárolják a szóját, annál merevebb lesz a szerkezete.
A szójabab nedvességtartalmának és eltarthatóságának aránya:
- akár 14%-os nedvességtartalom mellett a szójababot egy évig tárolják;
- 14%feletti páratartalom mellett a szójabab legfeljebb 3 hónapig tárolható.
Egy egyszerű matematikával kiszámíthatja a szójabab eltarthatóságát. A kezdeti mutatót a levegő páratartalmának 14% -ának kell tekinteni. Ha a szint 15%-kal emelkedik, akkor az eltarthatósági idő 1 hónappal csökken. Ha a páratartalom csökken, a szójababot 3 hónapig tovább tárolják.
Ne tárolja a szójamagot a hűtőszekrényben, és ne fagyassza le. A levegő páratartalma sem az első, sem a második esetben nem felel meg a szükséges mutatóknak. Ezenkívül a szójababot a bab és a borsó elve szerint tárolják, de különös figyelmet fordítanak a környezet nedvességtartalmára.