Forraljuk fel a pulykacombot sós vízben 40 percig.
Hogyan főzzük meg a pulykacombot
1. Mossa le a pulyka combját hideg vízben, ellenőrizze, hogy nincsenek-e tollmaradványok, az úgynevezett „kender”: ha van, akkor csipesszel távolítsa el őket.
2. Öntsön 2 liter vizet egy serpenyőbe, várja meg, amíg nagy lángon felforr. Ha a comb forrása miatt húslevest akar kapni, és nem csak diétás húst, akkor a combot hideg, nem forró vízzel kell önteni, mert fokozatos melegítéssel szabadul fel a legnagyobb mennyiségű kivonószer a víz.
3. Sós víz másfél liter vízre 10 g (két lapos teáskanál) só mennyiségben.
4. Mártsa meg a pulyka combját sós vízben, hagyja újra felforrni.
5. A pulyka combját 40 percig főzzük húshoz, salátához vagy előételhez, 1 órát húsleveshez és legalább 1,5 órát zselés húshoz, fedővel lefedve. Ha levágja a pulykahúst a csontról, akkor 30 percig főzze a pulyka combfiléjét.
Recept gyorsforralóban
Nagynyomású tűzhelyben főzzük a combot 15 percig a szelep bezárása után - ez jellegzetes sziszegés, vagy különleges hang, ha a nyomástartó tűzhely elektronikus. Forraljuk a combot leveshez gyorsfőzőben 10 percig, zselés hús esetén - 1 órát, majd várjunk egy órát csukva a szeleppel.
Főzési tippek
Ha főzés előtt el kell távolítania a kendert, de nincs csipesz, akkor használhatja a régi főzési módszert: dörzsölje a combot liszttel, és perzselje fel a kendert öngyújtóval. A liszt vízszintes helyzetbe emeli a megmaradt tollakat, és megvédi a baromfi bőrét a deformációtól a hőkezelés során.
Pulyka comb - Bár alacsony kalóriatartalmú, nagyon tápláló része a pulykának. A combtól főznek tápláló pulykaleveseket, amelyekben a comb húsa nem esik szét, hanem húsos darab marad.
Ahhoz, hogy a főtt pulyka finom megjelenést nyújtson, sütőben aranybarnára sütheti.
Finom főzni a pulykacombot tejszínben vagy tejben - a hús sokkal puhább lesz, és kiváló mártások jönnek ki a húslevesből. Elég, ha a levest összekeverjük a liszttel, hogy besűrűsödjön és kissé felforraljuk. Ez az egyik legegyszerűbb és leggyorsabb pulykaétel az ünnepi asztalhoz.
Főzés után ne rohanjon elővenni a húst, hanem hagyja kihűlni a húslevesben - így a húsrostok, miután hőkezelés után ellazultak, felszívják a húsleves egy részét, így a termék lédúsabb és aromásabb lesz.