A vegetáriánus étrend biztonságos lehet mindenki számára, aki rákkezelésen vesz részt. Érdemes azonban felkeresni egy táplálkozási szakértőt a megfelelő táplálkozási terv kidolgozásához. Reméljük, hogy a cikkben található információk segítséget nyújtanak a betegek speciális táplálkozási igényeinek megfelelő vegetáriánus étrend megtervezésében.
Problémák a rákos betegek étrendjében
A rák diagnózisa és az azt követő kezelés az élelmiszer és a folyadék rossz felszívódásához, súlycsökkenéshez és táplálkozási hiányosságokhoz vezethet. A betegeknek gyakran megnövekedett kalória- és fehérjeigényük van, és ezzel egyidejűleg általában csökken az étvágy.
Problémák a rákos betegek arcán
Szájszárazság Torok- és szájfájás Az ízérzés elvesztése vagy megváltozása Hányinger hányással vagy anélkül Étvágycsökkenés Székrekedés vagy hasmenés Nehézség érzés evés vagy ivás után
A kemoterápiát a rákos sejtek elpusztítására adják. Sajnos ez nemcsak a daganatot, hanem néhány egészséges szövetet is károsít, így a gyomor-bél traktus nyálkahártyáját is. Míg egyes gyógyszerek csak enyhe mellékhatásokat okoznak, mások rosszul érzik magukat.
A sugárterápia hatásai hasonlóak lehetnek a kemoterápia hatásaihoz, de általában a kezelt testrészre korlátozódnak. Ez azt jelenti, hogy a fej, a nyak, a mellkas és a has sugárzása számos fájdalmas hatáshoz vezethet.
A rákos betegek ételkészítésének egyik legfontosabb szempontja a szükségleteik kielégítésének szükségessége. Az étkezési szokások változhatnak, csakúgy, mint a rágási vagy lenyelési képesség. A betegnek olyan gyakran kell hozzájutnia élelemhez és folyadékhoz, ahányszor csak akar.
Ha a beteg klinikai környezetben, például kórházban van, naponta többször kell kommunikálni a pácienssel. A harapnivalóknak mindig rendelkezésre kell állniuk.
A kemoterápiában vagy sugárterápiában részesülő betegek gyakran a következőket tapasztalják: Csak nyers ételeket fogyaszthatnak. A főzés fokozza az ízt, így a nyers ételek jobban tolerálhatók.
Csak meleg vagy hideg ételeket tolerál. Ennek oka lehet a torok- vagy szájfájás okozta fizikai kényelmetlenség, vagy a fokozott ízérzékelés. Kívánhat nyájas ételeket vagy nagyon fűszeres ételeket.
Lehet, hogy egyfajta ételt szeretne enni, például egy banánturmixot, vagy több étkezést egymás után. Csak kis étkezések után érezheti magát kényelmesebben.
Ezt szem előtt tartva ne feledje, hogy magas fehérjetartalmú, magas kalóriatartalmú ételeket kell kínálnunk számukra olyan formában, amelyet el tudnak fogadni.
Íme néhány tipp a rákos vegetáriánusok igényeinek kielégítésére:
A hozzávalókat külön-külön főzzük meg, pároljuk, grillezzük, vagy hűtve tálaljuk, a beteg kívánsága szerint. Például a sárgarépát, a gombát, a zellert és a hagymát vékonyra szeletelhetjük; a spenót és a káposzta apróra vágható; a tofu kockákra vágható. Az ízesített termékek, például az apróra vágott diófélék, a tápláló élesztő, a friss vagy szárított fűszernövények, a salsa, a vegán tejföl, a reszelt vegán sajt vagy a szójaszósz külön is kínálhatók. Ez a kombináció gyorsan elkészíthető, ha a páciens meleg vagy hideg ételeket kedvel.
Az íz javítására
Ha a betegnek felfokozott ízérzéke van, a tofut ízesíthetjük kevés narancslével vagy juharsziruppal, vagy nagyon kis mennyiségű élesztővel.
Ha tompult az ízérzéke, kínáljuk a pácienst oregánóval és bazsalikommal olasz öntetben pácolt tofuval vagy tempeh-vel.
Ha a páciens nem tudja elmagyarázni, mit akar, kínálhat tofukockákat és különféle fűszereket, például chutneyt, salsát, juharszirupot, narancslevet, mustárt, élesztőt vagy porított szárított gyógynövényeket, hogy kísérletezzen.
Ételek száj- és torokfájásban szenvedő betegek számára
Kerülje a „kemény” ételeket, mint a dió vagy a pirítós. Irritálhatják a gyulladt szájat és torkot.
Ne szolgáljon fel savas ételeket, például paradicsomot vagy citrusféléket, vagy ecetes ételeket.
A só is irritálhatja a szájat vagy a torkot.
Kerülje az olyan „fűszeres” ételeket, mint a chili és a paprika.
Kínáljon hideg, nem hideg, zöld- vagy gyógyteákat; nagyon lágy gyömbér tea; gyümölcslevek – őszibarack, körte, mangó, sárgabarack, esetleg szénsavas vízzel hígítva.
Szeletelje fel az érett friss gyümölcsöket, mint a körte, banán, őszibarack, sárgabarack és mangó.
Szerbet banánpürével, őszibarackkal, sárgabarackkal vagy mangóval.
Édes és sós ételeket kínál tofu mellé.
A levest melegen tálaljuk, ne forrón, például miso- vagy gombaleves.
Próbálja ki a burgonyapürét szójatejjel, vegán margarinnal, tápláló élesztővel és szárított petrezselyemmel.
A szójajoghurttal kombinált lágy gyümölcspürét külön csészékben lefagyaszthatjuk, és tálalhatjuk popsaként vagy fagyasztott desszertként.
Tippek a főzéshez, valamint a kalória- és fehérjebevitel növeléséhez
Adjon tápláló élesztőt turmixokhoz, forró gabonapelyhekhez, levesekhez, salátaöntetekhez, muffinokhoz.
Püré! Például a főtt babpüré hozzáadható a zöldségleveshez extra táplálás céljából; pürésítsd a főtt zöldségeket, például a zöldbabot a salátaöntetekhez; joghurthoz pedig gyümölcspürét adhatunk.
Ha vegán pudingkeveréket használ, víz helyett szójatejet, rizst vagy mandulatejet adhat hozzá.
Gyümölcslevet adhatunk jeges teához, zabkását gyümölccsel díszíthetjük, egy gombóc vegán tejfölt teszünk egy tál levesbe, tálalhatunk almalekvárt vagy zöldségfagylaltot tortával vagy pogácsával stb.
A melasz vasforrás, és pékárukhoz adható.
Az avokádó „jó” kalóriákban és tápanyagokban gazdag; a tolerancia függvényében próbálja meg bevenni őket a beteg étrendjébe. Azokon a napokon, amikor egyáltalán nincs étvágyad, a tofu és az avokádó kombinációja remek táplálkozási lehetőség a kis méretű táplálkozásban.
Íme néhány ötlet olyan ételekhez, amelyeket harapnivalóként vagy kis ételként kínálhatunk:
Turmixokat. Ne felejtsen el hozzáadni almalevet, almaszószt, sörbetet, szójatejet vagy mandulatejet és tofut. Ha jól tolerálod, adj hozzá érett banánt vagy élesztőt a turmixokhoz. A koktél tálalható önmagában, vagy vegán pite vagy cupcake mártogatószószként.
Hummusz. Tápláló élesztőt adhatunk a hummushoz. Használja a humuszt salátaöntetként vagy szószként a rántott tofuhoz vagy szeitánhoz.
A müzli szárított gyümölcsöket, dióféléket és kókuszdiót tartalmazhat az extra kalóriák és fehérjék érdekében.
Bagels. Válasszon bageleket töltelékkel, például mazsolával. Tálaljuk vegán krémsajttal, szárított vagy fagyasztott gyümölccsel vagy apróra vágott friss zöldségekkel. A mogyoróvaj dúsítható apróra vágott szárított gyümölccsel vagy további apróra vágott diófélékkel.
A fagyasztott vegetáriánus desszerteket kókuszreszelékkel és szárított gyümölccsel tálalhatjuk.
Előételként tálalhatjuk a gyümölcsnektárokat – őszibarackból, sárgabarackból, körtéből vagy mangóból.
A kókusztej vagy a sok kókuszreszeléket tartalmazó macaroon kalóriát és zsírt ad hozzá.
Zöldséglevesek. Ha a rágás nehéz, készítsünk zöldségpürét, hüvelyeseket és tésztákat, levest. Cserélje ki a víz egy részét pürésített tofuval és főtt babbal. Használjon tápláló élesztőt fűszerként.
Szója joghurt. Aszalt gyümölccsel és gyümölcspürével tálaljuk előételként vagy fagyasztott desszertként.
Mogyoróvaj. Mogyoró-, szója-, napraforgó- és mogyoróolajat adhatunk fagyasztott desszertekhez, pékárukhoz és pirítóshoz.
Adjon hozzá tápláló élesztőt, juharszirupot, almalé-koncentrátumot és tofut a zabkásához.
A rizst és a tésztát főzzük zöldségalaplében, ne vízben. A burgonyapürét vagy cukkinipürét ízesíthetjük margarinnal, vegán tejföllel, tápélesztővel vagy szójatejjel. A vitaminizált gabonafélék vagy pürék kenyerek és levesek „titkos” összetevőjeként használhatók.
Mandula kávé
1 csésze kész kávé 2/3 csésze mandulatej (vagy szójatej ¼ teáskanál mandula kivonattal) 1 evőkanál cukor ½ teáskanál mandula kivonat 1 teáskanál juharszirup 1 teáskanál apróra vágott mandula, ha szükséges
Keverje össze a kávét, a tejet, a cukrot, a mandulakivonatot és a szirupot. Forró ital elkészítéséhez melegítse fel a keveréket a tűzhelyen. Hideg italhoz adjunk hozzá jeget vagy fagyasszuk le.
Összes kalória adagonként: 112 Zsír: 2 g szénhidrát: 23 g Fehérje: 1 gramm Nátrium: 105 mg Rost: <1 mg
Turmixok csokoládéval
2 evőkanál ízesítetlen szójajoghurt vagy lágy tofu 1 csésze szójatej vagy mandulatej 1 evőkanál juharszirup 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor ½ szelet teljes kiőrlésű kenyér 3 jégkocka
Tegye az összes hozzávalót egy turmixba. 15 másodpercig keverjük. Jegyzet. Ez az ital körülbelül 10 percen belül szétválni kezd, és azonnal meg kell inni, vagy tálalás előtt fel kell keverni.
Összes kalória adagonként: 204 Zsír: 7 gramm Szénhidrát: 32 g Fehérje: 11 g Nátrium: 102 mg Rost: 7 gramm
Tészta leves
4 evőkanál olívaolaj ½ csésze apróra vágott vegán hús 1 csésze apróra vágott hagyma ½ csésze apróra vágott zeller 1 gerezd fokhagyma, darált 1 evőkanál pirospaprika 1 evőkanál zsálya 4 csésze gombaleves 2 font (kb. 5 csésze) apróra vágott konzerv paradicsom 1 font (kb. 2 ½ csésze) ) főtt fehér bab 10 oz (kb. 1 csomag) tészta
Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és 5 percig pirítjuk benne a szalonnát. Adjuk hozzá a hagymát és a zellert, főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Adjuk hozzá a fokhagymát, a pirospaprikát és a zsályát, főzzük 1 percig.
Adjuk hozzá a húslevest, a paradicsomot és a babot. Erős lángon felforraljuk. A tésztát apró darabokra törjük, beletesszük az edénybe és mérsékeljük a hőt közepesre. Fedő nélkül főzzük 10 percig, vagy amíg a tészta megpuhul. Megjegyzés: Ez a leves pürésítve is fogyasztható.
Összes kalória adagonként: 253 Zsír: 7 gramm Szénhidrát: 39 g Fehérje: 10 g Nátrium: 463 mg Rost: 2 gramm
Gombaleves sárgarépával (20 adag)
Kevés növényi olaj 1 font (kb. 2 csésze) vegán gulyás vagy darált hús 2 csésze apróra vágott zeller 2 csésze apróra vágott hagyma 3 csésze apróra vágott friss gomba 1 gallon (kb. 8 csésze) zöldségalaplé 2 babérlevél 1 csésze kockára vágott 10 uncia sárgarépa (kb. ¼ csésze) nyers árpa
Hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá a darált húst, a zellert, a hagymát és a gombát, pároljuk körülbelül 3 percig. Adjuk hozzá a többi hozzávalót. Forraljuk fel, fedjük le, és pároljuk, amíg az árpa megpuhul, körülbelül 45 percig.
Összes kalória adagonként: 105 Zsír: 1 gramm Szénhidrát: 19 g Fehérje: 7 gramm Nátrium: 369 mg Rost: 5 gramm
Édesburgonya leves (20 adag)
1 csésze apróra vágott zeller 1 csésze apróra vágott hagyma ¾ csésze apróra vágott sárgarépa 2 gerezd darált fokhagyma 1 gallon (kb. 8 csésze) zöldségleves 3 font (kb. 7 csésze) friss édesburgonya, meghámozva és felkockázva 1 evőkanál őrölt fahéj 1 teáskanál őrölt szerecsendió kanál dió őrölt gyömbér 1 evőkanál juharszirup 2 csésze tofu
A zellert, a hagymát, a sárgarépát és a fokhagymát egy nagy serpenyőben kevés olajon pároljuk, amíg a zöldségek megpuhulnak, körülbelül 2 perc alatt. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, az édesburgonyát és a fűszereket. Pároljuk lefedve, amíg a burgonya nagyon meg nem puhul, körülbelül 45 percig.
Tegye a levest turmixgépbe vagy robotgépbe, amíg sima nem lesz. Tegyük vissza a tűzre, adjuk hozzá a szirupot és a tofut, keverjük össze és vegyük le a tűzről.
Összes kalória adagonként: 104 Zsír: 1 gramm Szénhidrát: 21 g Fehérje: 2 gramm Nátrium: 250 mg Rost: 3 gramm
Tökleves (12 adag)
A sütőtök „krémes” megjelenést és ízt ad ennek a receptnek. 3 csésze konzerv tök (adalékanyag nélkül) vagy párolt és pürésített friss sütőtök 2 csésze zöldségleves 1 evőkanál vegán margarin 1 evőkanál liszt 1 evőkanál vegán barna cukor 1 teáskanál fekete bors ½ teáskanál citromhéj
A sütőtököt és a fűszereket egy közepes serpenyőben lassú tűzön pároljuk össze, adjuk hozzá a húslevest. A margarint és a lisztet összekeverjük az öntethez (sűrítőhöz). Lassan öntsük a szószt a sütőtökhöz, keverjük simára. Adjunk hozzá cukrot, borsot és héjat. Keverjük össze.
Összes kalória adagonként: 39 Zsír: 1 gramm Szénhidrát: 7 gramm Fehérje: 1 gramm Nátrium: 110 mg Rost: 2 gramm
Sütőtökös zsemle
A sütőtök rostban és tápanyagban gazdag, és sok ételhez kellemes textúrát ad.
Kevés növényi olaj 3 csésze fehérítetlen liszt ½ teáskanál sütőpor 1 teáskanál szódabikarbóna 1 teáskanál fahéj 1 teáskanál szerecsendió 1 teáskanál szegfűszeg 1 teáskanál gyömbér 2 csésze cukor 1 csésze barna cukor ¾ csésze vaj vagy tört banán ½ csésze puha-fukinkonzerv hozzáadott cukor nélkül) vagy párolt friss sütőtök 2 csésze mazsola ½ csésze darált dió (opcionális)
Melegítse elő a sütőt 350 fokra. Két nagy tekercset vagy 24 kisebbet süthetünk. Szitáljuk össze a lisztet, a sütőport, a szódát és a fűszereket. Egy keverőtálban keverje össze a cukrot, a vajat vagy a banánt és a tofut. Adjuk hozzá a sütőtököt és jól keverjük össze. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet és keverjük össze. Hozzáadjuk a mazsolát és a diót.
Süssük 45 percig, vagy amíg kész, hagyjuk kihűlni, mielőtt kivesszük a tálcáról.
Összes kalória adagonként: 229 Zsír: 7 gramm Szénhidrát: 40 g Fehérje: 2 gramm Nátrium: 65 mg Rost: 1 gramm
sütőtökös keksz (48 süti)
Ezek az egyedi sütik bármikor jók, de főleg ősszel. Kevés növényi olaj 1 csésze vegán margarin 1 csésze cukor 1 csésze konzerv vagy főtt sütőtök 3 evőkanál tört banán 1 teáskanál vanília kivonat 2 csésze fehérítetlen liszt 1 teáskanál sütőpor 1 teáskanál fahéj 1 teáskanál őrölt gyömbér ½ teáskanál apróra vágott ½ teáskanál ½ teáskanál mazsola ½ csésze apróra vágott dió
A sütőt előmelegítjük 375 fokra. Egy tepsit kikenünk olajjal. Egy nagy tálban keverjük össze a margarint és a cukrot. Adjuk hozzá a sütőtököt, a banánt és a vaníliát, és keverjük össze.
Egy külön tálban keverjük össze a lisztet, a sütőport és a fűszereket. Adjuk hozzá a sütőtökös keverékhez és keverjük össze. Hozzáadjuk a mazsolát és a diót. Sütőpapíros tepsire fektetjük a sütiket. 15 percig sütjük a sütiket.
Megjegyzés: Ne süssük túl ezeket a sütiket, mert kemények lehetnek. Jól passzolnak hideg vagy meleg teához, tejhez, kávéhoz.
Összes kalória adagonként: 80 Zsír: 4 gramm Szénhidrát: 11 g Fehérje: 1 gramm Nátrium: 48 mg Rost: <1 gramm
narancs desszert (1 adag)
A tej, a sörbet és a vegán fagylalt kombinációja elképesztő krémes állagú desszert.
¾ csésze mandulatej (vagy szójatej 1/4 teáskanál mandula kivonattal) ½ csésze narancssörbet ¼ csésze vegán vanília fagylalt 1 evőkanál narancskoncentrátum ¼ csésze konzerv mandarin
Tegye a tejet, a sörbetet, a fagylaltot és a sűrítményt egy turmixgépbe. Addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk. Lefagyasztjuk, mandarinnal díszítjük.
Összes kalória adagonként: 296 Zsír: 8 gramm Szénhidrát: 52 g Fehérje: 3 gramm Nátrium: 189 mg Rost: 1 gramm
Gyümölcssaláta avokádóval és salsával (6-8 adag)
Salsa 1 csésze hámozott és apróra vágott érett avokádó ½ csésze natúr szójajoghurt 3 evőkanál almalé ½ csésze zúzott ananász vagy sárgabarack Keverje össze az összes hozzávalót, hűtse le. Saláta 1 csésze tört banán 3 evőkanál őszibarack nektár 1 csésze szeletelt érett mangó 1 csésze kockára vágott érett papaya
A banán tetejére rétegezzük a gyümölcsöt, a mangót és a papayát. Közvetlenül tálalás előtt kenjük meg salsával.
Összes kalória adagonként: 131 Zsír: 4 gramm Szénhidrát: 24 gramm Fehérje: 2 gramm Nátrium: 5 milligramm Rost: 4 gramm
hideg trópusi szósz (3 adag)
1/3 csésze hűtött mangólé ¼ csésze apróra vágott eper vagy őszibarack 2 evőkanál tört banán
Tálalás előtt az összes hozzávalót összekeverjük és hűtőbe tesszük.
Összes kalória adagonként: 27 Zsír: <1 gramm Szénhidrát: 7 gramm Fehérje: <1 gramm Nátrium: 2 milligramm Rost: 1 gramm
áfonya szósz
1 ½ csésze fagyasztott áfonya 2 evőkanál cukornád- vagy rizsszirup 2 evőkanál almalé 2 evőkanál puha tofu
Turmixgépben vagy konyhai robotgépben keverje össze az összes hozzávalót. Tálalás előtt hűtsük le.
Összes kalória adagonként: 18 Zsír: <1 gramm Szénhidrát: 4 gramm Fehérje: <1 gramm Nátrium: 5 milligramm Rost: <1 gramm